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Los 5 principios del coñac

Los 5 principios del coñac



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Con más de 150 embotellados para elegir, incluida una variedad de licores añejos que se remontan a principios del siglo XX, Brandy Library es el mejor lugar para disfrutar. coñac en Nueva York y posiblemente en todo el país. Y Flavien Desoblin, quien abrió la venerable institución en 2004, no solo tiene 14 años de experiencia sirviendo bebidas, sino que también es un evangelista entusiasta del coñac.

No pudimos pensar en una mejor guía para este licor a menudo incomprendido, por lo que le pedimos algunos consejos clave.

SI ES JOVEN, MEZCLA:

Para los cócteles, Desoblin aconseja que sirva un espíritu más joven como Courvoisier VS, Frapin VS o Leopold Gourmel Premieres Saveurs. Los sabores cítricos, de nueces y florales combinan bien con el coñac, así que intenta arreglar clásicos como el Sidecar y French Connection. Además, "un coñac joven con ginger ale en hielo hace maravillas cuando hace calor", dice Desoblin. Recomendamos su Jarnac Ginger, un giro a base de brandy del Dark 'n Stormy.

SI ES VIEJO, BEBA SANO:

"Tan pronto como hay algo de profundidad o complejidad con un coñac", dice Desoblin, "no debe usarse en cócteles". Guarde esos caros licores XO y entremeses para beber. Los brandis añejos tienen notas muy delicadas y sutiles, y sugiere tomarlos sin mezcladores, sin comida o incluso sin puros. Desoblin prefiere su coñac "después de la cena con poca distracción. Requisitos previos: ¡sin estrés, enojo o gente ruidosa!"

SIN AGUA, SIN HIELO:

"El agua tiende a hacer que el coñac sea demasiado insípido, a menos que se trate de un embotellado fuerte en barril, lo cual es raro", dice Desoblin, "y el hielo simplemente lo mata". En general, sirva el aguardiente solo, a temperatura ambiente o un poco más fresco. La copa tradicional, con su fondo ancho en forma de globo y su parte superior angosta, es el recipiente ideal, dice Desoblin: "Permite la formación de remolinos y, por lo tanto, la liberación de compuestos aromáticos".

ENCUENTRA UNA GRAN OFERTA:

Los principiantes en coñac no necesitan preocuparse; hay una amplia variedad de excelentes licores disponibles por menos de $ 50. Algunas sugerencias de Desoblin: Pierre Ferrand Ambre, Hardy VSOP, Cognac Park Borderies Single Vineyard, H de Hine, Normandin-Mercier VSOP, Louis Grimaud VSOP y Vignoble Grateaud Bouquet des Borderies.

CONSERVAR AHORA:

Si alguna vez ha pensado en crear una colección de brandy, será mejor que empiece. Debido a la enorme demanda de costosos embotellados XO en Asia, muchos grandes productores de coñac se están quedando sin existencias más antiguas. Pronto, "además de ser difíciles de encontrar en los Estados Unidos", dice Desoblin, estos codiciados licores "también serán de menor calidad".

Haga clic aquí para ver la receta del cóctel Jarnac Ginger.

Esta historia se publicó originalmente en 5 consejos: coñac. Para más historias como esta, suscríbete a Liquor.com para lo mejor en cócteles y licores.


El tónico Hennessy

El Hennessy Tonic es un cóctel de primavera estimulante para una tarde cálida y es tan vigorizante como la suave lluvia de primavera en abril. La receta deja que la lima fresca ocupe un lugar central, acompañada de Hennessy V.S.O.P Privilège y agua tónica, una bebida que se hace fácil en casa mientras se descongela.

45ml Hennessy V.S.O.P Privilège
Cubra con agua tónica

Pon cubitos de hielo para llenar el vaso. Vierta Hennessy V.S.O.P Privilège. Cubra con agua tónica y decore con una rodaja de limón.

Estadounidense 75

Un clásico del clima fresco, el cóctel American 75 es una versión del clásico French 75 de todos los tiempos. Al aclararlo con burbujas y agregar un fuerte golpe de cola, esta bebida se transforma en el brunch perfecto para ir al brunch: ligero y vibrante. con sabor, este & # 039s para beber despacio.


45ml Hennessy V.S
25ml de sirope de cola
15 ml de zumo de lima recién exprimido
2 pizcas de amargo de angostura
Cubra con Chandon Brut

Agrega todos los ingredientes a una coctelera con hielo, excepto el Chandon. Agitar para enfriar. Colar en una copa de vino. Rellene con Chandon y decore con un toque de lima.

El sidecar

¡Es festivo, cítrico y muy fácil de hacer! El cóctel Sidecar requiere solo tres ingredientes: coñac Hennessy, Cointreau y jugo de limón, perfecto para beber en primavera, con su sabor crujiente. Esta bebida se originó en el Ritz Hotel Bar en París y ha deleitado a los amantes del coñac durante más de un siglo, ¡y hay una buena razón por la que sigue siendo un éxito!

50 ml Hennessy V.S.O.P Privilège
15 ml de Cointreau ™
15 ml de zumo de limón
1 ralladura de naranja

Agrega todos los ingredientes a una coctelera y llénala con cubitos de hielo. Agite vigorosamente hasta que esté bien mezclado y bien frío. Colar en un vaso y decorar con ralladura de naranja.

Coco Colada

¿Buscas una bebida con una pequeña sacudida? La Coco Colada, con su juego aterciopelado, es lo suficientemente dulce como para animarlo y satisfacer su gusto por lo dulce al mismo tiempo. La receta del cóctel requiere amaretto y jarabe de chocolate, combinados con la riqueza del coñac Hennessy Very Special. ¡Acentúelo con una cereza y una rodaja de naranja para que sea una experiencia memorable!

45ml Hennessy V.S
60ml de crema de coco o mezcla de Piña Colada
15ml de sirope de chocolate
10 ml de jugo de lima
5ml de amaretto
Decora con una rodaja de naranja y una cereza.

Agregue todos los ingredientes a una lata mezcladora con hielo. Agite hasta que se enfríe. Vierta todo el contenido de la coctelera en el vaso de huracán. Adorne con una rodaja de naranja y una cereza.

Cóctel de la ceremonia del té

El té verde, con un toque cítrico, es un signo seguro de la primavera, y el cóctel de la ceremonia del té le da un buen uso. La bebida de cinco ingredientes tiene un suave sabor floral con un toque único, gracias al coñac Hennessy V.S.O.P Privilège: los sabores tradicionales y botánicos hacen de este cóctel de vidrio Collins una verdadera belleza.


45ml Hennessy VSOP Privilège
15 ml de Grand Marnier
60 ml de té verde fuerte frío y sin azúcar
15 ml de jugo de limón fresco
30 ml de jarabe simple

Combine todos los líquidos en una lata mezcladora y agite hasta que estén bien fríos. Colar en un vaso Collins con hielo fresco. Adorne con un toque de naranja y una ramita de menta.


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RAGNAROK

“Uno de mis clientes habituales del bar, uno al que ahora llamaría amigo, me había pedido que fuera camarero para su fiesta de cumpleaños número 50 en Copenhague hace algunos años. Es raro que pueda visitar un lugar y los lugareños me muestren los mejores restaurantes y bares. Fue un viaje inolvidable lleno de buena comida, bebida y gente. Ya tenía afinidad por el aquavit, así que me complació probar otras marcas y estilos que no están disponibles en los EE. UU. Creo que creé al menos tres nuevos cócteles de aquavit después de ese viaje. Estaba obsesionado. Y cuando probé el Åhus Aquavit recientemente, supe que quería crear algo para Wonderbar con él. Definitivamente está presionando un poco a la clientela aquí, pero espero que les guste tanto como a mí ". -Jessica González, directora de bebidas en Wonderbar, Beacon, NY

Ingredientes:

0.5 oz. Pierre Ferrand 1840 Coñac

0.5 oz. Cocchi Americano con infusión de pimienta negra

0,75 oz. Vermú Dolin Dry

Método: Combine, revuelva y sirva, con una guarnición de cerezas al brandy.

SPRITZ DE CAFÉ

“Este Coffee Spritz es un digestivo perfectamente suave. Los ingredientes son simples y brindan la cantidad adecuada de energía y elevación a su rocío diario ". -Tiffanie Barriere, mixóloga y miembro de Les Dames d'Escoffier, Atlanta, GA

Ingredientes:

Método: Construir en una copa de vino sobre hielo. Adorne con una rodaja de naranja.

Piero Procida, director de alimentos y bebidas en The London West Hollywood en Beverly Hills

COGNAC LATTE

“¿Cuántas variedades de ponche de huevo con púas puedes hacer sin que tenga el mismo sabor después de un tiempo? El Cognac Latte es una nueva forma de celebrar la temporada de invierno con clase. Después de un año increíblemente desafiante, ¿por qué perder el tiempo? ¡Haz todo lo posible y derrocha un poco de Hennessy y un viejo ron Zacapa! Disfrute de un ponche con coñac complementado con cacao y notas de vainilla especiadas de Ron Zacapa Centenario 23, un refuerzo de la cerveza fría Mr. Black, y la textura aterciopelada de la leche de avena barista solo para agregar ese nivel extra de exquisitez y, por supuesto, batido pesado. huevo. Un alimento básico de las fiestas reinventado con corteza de canela rallada y nuez moscada ". -Piero Procida, director de alimentos y bebidas en The London West Hollywood en Beverly Hills, Los Ángeles

Ingredientes:

0.5 oz. Licor de café negro

1 onza. leche de avena barista, Oatly preferida

Método: Agrega Zacapa, Hennessy, Mr. Black, almíbar simple, leche de avena y 1 huevo entero. Agite en seco durante 30 segundos, agregue hielo y un batido rápido y fuerte. Cuele bien en un cupé. rallar la corteza de canela y la nuez moscada por encima.

PERFECCIÓN PERFECTA

“Las peras, al igual que las manzanas y las calabazas, son una fruta asociada con los meses más fríos. Una bebida ligera con un sabor salado, Hennessy VSOP funciona bien con la dulzura jugosa de la pera y contrasta con la acidez del jugo de limón recién exprimido junto con algunos toques de amargo de ciruela para agregar complejidad. En general, una bebida rústica y agradable que no es difícil de preparar, y sin duda será una experiencia memorable ". -Donny Largotta, director de bebidas en The Chester (Gansevoort Meatpacking), Nueva York

Ingredientes:

0.5 oz. jarabe simple con infusión de pera

Método: Combine los ingredientes y agite. Sirva con hielo.

EQUINOCCIO

“Cuando llegan los meses fríos, es hora de algunos espíritus oscuros. Esta bebida resalta la dulzura del coñac, junto con el picante del centeno. El combo lo convierte en un complejo, interesante y bien equilibrado. Una bebida fantástica en general. No puedo recomendarlo lo suficiente ". -Gavin Humes, director de alimentos y bebidas de Scratch Restaurants

Ingredientes:

4 pizcas de amargo de Angosutra

Campari (idealmente en aerosolizador)

Método: Agregue todos los ingredientes excepto el Campari a un vaso mezclador con hielo. Revuelva hasta que se enfríe. Colar en un vaso bajo. Rocía el cóctel con Campari. Si no tiene un aerosolizador, simplemente deje caer unas gotas de Campari en la parte superior del vaso. Terminar con un giro de cáscara de naranja, frotar la cáscara en el borde del vaso y desechar.

LA VIE EN ROSE

“La Vie en Rose esencialmente significa ver el mundo a través de lentes de color rosa. Y este cóctel está diseñado para ayudarte a lograrlo. Con coñac, champán, frambuesa, absenta y agua de rosas, esta bebida es una dosis saludable de romance y escapismo que todos necesitamos este año ". -Hannah Chamberlain, fundadora de @SpiritedLA

Ingredientes:

Método: Agite los primeros cuatro ingredientes antes de colarlos en un vaso que haya sido enjuagado con absenta. Vierta el champán hasta que llegue al borde. Adorne con pétalos de rosa.

D’USSÉ HOT TODDY

“Cuando el clima comienza a refrescar y siento una frescura en el aire, cambio los ingredientes de mi cóctel de frutas por sabores especiados y aromáticos que se mezclan perfectamente con la suavidad agradable y con cuerpo de D’ussé. Un hot toddy de coñac suele ser mi opción: es un placer para el público fácil de preparar que es perfecto para servir en casa, además de que tiene una buena patada. Todo lo que necesitas es D’ussé VSOP, té negro caliente y miel, y listo ". -Sullivan Doh, embajador de marca global en D’ussé

Ingredientes:

1 cáscara de naranja, para decorar

Rama de canela, para decorar

Método: Té remojado en una taza de vidrio. Agregue el coñac y el jarabe de miel, luego revuelva. Adorne con cáscaras de naranja y una ramita de canela.

PERMANECER INCIDENTE

“Esta receta es una de mis favoritas porque es tan simple y fácil de hacer que te sentirás como el maestro de cócteles de tu cocina. Los sabores del Apothic Red combinados con el coñac, la canela y el jugo de limón son perfectos para estos meses fríos ”. Josue Romero, consultor de espíritu, The Garnish Guy (@the_garnishguy)

Ingredientes (2 porciones):

Rama de canela, para decorar

Método: Coloque todos los ingredientes en un recipiente resistente al calor, incluidas las guarniciones, y revuelva hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados. rinde dos porciones.

LA CONGA BLICOTI

“Este cóctel lleva el nombre de una canción de jazz francés de la icónica Josephine Baker, y quería que capturara el refinado pero divertido sentido de la diversión de la canción. Es similar al cóctel clásico con sidecar, pero el plátano, la lima y la demerara le dan una agradable actualización tropical. Es fácil de hacer y muy fácil de beber ". -Hannah Chamberlain, fundadora de @SpiritedLA

Ingredientes:

Método: Agite todos los ingredientes (excepto la guarnición) y cuele dos veces en un cupé. Adorne con chips de plátano y flor tropical.

SIDECAR AMBRÉ

“Beber un sidecar me transporta a un bar de cócteles con poca luz en Cognac. Los aromas aromáticos y florales producidos por la olvidada variedad de uva Colombard se equilibran muy bien con el complejo aroma a naranja de Ferrand Dry Curaçao y la acidez del limón ”. -Nico de Soto, consultor de bebidas y propietario de Danico en París y Mace en la ciudad de Nueva York

Ingredientes:

2 onzas. Coñac Ferrand Ambré

0.5 oz. Licor de naranja Ferrand Dry Curaçao

Método: Agite todos los ingredientes con hielo. Colar en un cupé y decorar con un toque de naranja.

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Cubro todo lo relacionado con el estilo de vida de lujo, con un enfoque en la comida, las bebidas espirituosas y los viajes. Soy el ex director digital de Haute Media Group. También he estado en The New

Cubro todo lo relacionado con el estilo de vida de lujo, con un enfoque en la comida, las bebidas espirituosas y los viajes. Soy el ex director digital de Haute Media Group. También he trabajado en The New York Observer, la revista Metropolis, Lifestyle Mirror y Tatler Philippines. Y tengo pensamientos muy profundos sobre las cosas buenas de la vida, como la carne roja, el licor marrón y los M & ampM verdes. Sígueme en Instagram: @kalindahao


Cóctel Hennessy Mule

  • 1.5 oz Hennessy muy especial
  • 3.5 oz de cerveza de jengibre
  • Adorne: rodaja de lima y / o rodaja de jengibre fresco

Cóctel Manhattan

  • 1.75 oz Hennessy V.S.O.P Privilège
  • 0.75 oz de vermú dulce
  • 2 guiones amargos de Angostura
  • 1 toque de naranja

Combine todos los ingredientes en un vaso mezclador con 8 cubitos de hielo. Revuelva por 10 segundos. Colar en un cupé de champán frío. Adorne con un toque de naranja y sirva inmediatamente.

Cóctel de Julepe de menta

  • 1,75 Hennessy V.S.O.P Privilège
  • 8 hojas de menta
  • ½ oz de almíbar simple
  • Menta fresca en rama para decorar

Coloque las hojas de menta en un vaso Julep alto y presione suavemente con un mortero para liberar los sabores. Agrega los demás ingredientes junto con hielo picado. Mezclar vigorosamente con una cuchara de bar. Completar con hielo picado para rellenar y decorar con una ramita de menta.

Cóctel Hennessy Sunset Punch

  • 11 oz Hennessy muy especial
  • 17 oz de agua
  • 5 oz de ginebra
  • 2 oz de licor de naranja
  • 2 tazas de almíbar simple o 3 tazas de azúcar
  • 9 oz de jugo de limón
  • 4 oz de granadina de hibisco
  • 1 toronja cortada en ½ ruedas
  • 1 naranja cortada en rodajas
  • 2 limones cortados en rodajas
  • 2 limones cortados en ruedas
  • 20 pizcas de amargo de naranja u otros amargos de cítricos

Combine todos los ingredientes en un tazón grande. Revuelva para disolver el azúcar tanto como sea posible. Agregue un bloque grande de hielo para enfriar el ponche antes de servir.

Cóctel French 75

  • 1.5 oz Hennessy muy especial
  • 0.5 oz de jarabe simple
  • 0.75 oz de jugo de limón fresco
  • Cubra con vino espumoso o champán.
  • Adorne: twist de limón

Construir directamente en una copa flauta, cubrir con champán y decorar con un toque de limón.

¡Todas las recetas de coñac son cortesía de Hennessy!

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Receta de langostinos al coñac

Langostinos al coñac es una creación de mi papá y es un entrante de mariscos fácil y rápido lleno de sabores. Entonces, veamos qué necesitamos para hacer gambas al ajillo con coñac.

Ver receta en video: (Metraje exclusivo de Italia sin explorar)

Ingredientes:

Hermosos tomates cherry

1. Entonces, ahora pones una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra en la sartén. Cuando el aceite esté agradable y tibio, pones media cebolla que cortas en trozos pequeños.

2. Y ahora, pones los tomates cherry, estamos usando unos 12 de ellos. Ahora es el momento de poner un buen romero adentro, solo para darle ese hermoso sabor a la salsa.

3. Creo que ha llegado el momento de poner los camarones dentro y una copa de vino blanco.

4. Como estamos usando un kilo de gambas, vamos a agregar 50 ml de coñac. El coñac le dará un sabor agradable.

5. Ahora, tenemos que cubrir esto durante unos cinco minutos, pero no puede abrirlo todo. Tiene que ser bonito y estar cerrado.

6. Después de 5 minutos, estamos listos para abrirlo. Y aquí tenemos una explosión de aromas. Y explosión de sabores del mar Adriático.

7. Y ahora es el momento de servir este langostino al coñac hecho por mi papá.

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  • 1 mitad de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de romero seco, triturado
  • ½ cucharadita de sal para condimentar
  • ½ cucharada de aceite vegetal
  • ½ taza de champiñones frescos en rodajas
  • 1 taza de crema batida espesa
  • ½ taza de brandy

Corta la pechuga de pollo en tiras de 1 pulgada. Sazone con ajo en polvo, pimienta negra, romero y sal condimentada. En una sartén pequeña, dore las tiras de pollo en aceite caliente. Retirar de la sartén y reservar.

Agregue los champiñones a la sartén y saltee durante 3 a 4 minutos a fuego medio alto. Cuando los champiñones se vean ligeramente dorados, agregue la crema espesa y el coñac, REVUELVE CONSTANTEMENTE para que la crema no se cuaje.

Reduzca la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Agregue las tiras de pollo a la sartén, revolviendo para que queden cubiertas con salsa. Tape y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y ya no esté rosado por dentro.


Seque los filetes con palmaditas y deje que alcancen la temperatura ambiente mientras prepara los granos de pimienta.

Coloca los granos de pimienta molidos en una sartén mediana con las 4 cucharadas de aceite y caliéntalo a temperatura media-baja unos cinco minutos, hasta que puedas oler los granos de pimienta infundiendo sus aceites esenciales en el aceite de oliva. Retire esta mezcla a una taza medidora o tazón pequeño, agregue la cucharada de sal y mezcle bien. Limpia bien la sartén con una toalla de papel.

Cubra ambos lados de los filetes con la mezcla de pimienta. En la sartén, caliente la mantequilla y la otra cucharada de aceite de oliva a fuego moderado-alto hasta que esté caliente, solo hasta que comience a humear, luego dore los filetes durante 4 minutos (3 y # 8211 3½ minutos para filetes más delgados) en cada lado durante Medianamente raro. Transfiera los filetes a platos para servir.

Retirar el exceso de grasa de la sartén y añadir la nata y el coñac. Hierva la mezcla, raspando los trozos dorados, hasta que la salsa se espese y cubra el dorso de la cuchara, aproximadamente 1 minuto. Sazone la salsa con sal y vierta una cuchara sobre los filetes.


Resumen de la receta

  • 6 cucharadas de semillas de mostaza amarilla
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza marrón
  • 3 cucharadas de coñac
  • ⅔ taza de vinagre de vino blanco
  • ¼ taza de azúcar morena clara
  • 1 cucharadita de sal

Ponga semillas de mostaza, 1/3 taza de agua, coñac y vinagre en un tazón y revuelva para sumergir completamente las semillas. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente de 2 a 3 días.

Revuelva la mezcla de mostaza en una licuadora con azúcar morena y sal hasta que quede suave.

Preparar con anticipación: 2 semanas, tapado y refrigerado.

Tu imaginación es el límite cuando se trata de hacer mostaza aromatizada. Todo lo que necesita son semillas de mostaza o polvo de mostaza seca, y luego los condimentos dependen de usted.

¿Semillas de mostaza o mostaza en polvo?

Semillas de mostaza: Úselo cuando desee una textura crujiente de grano integral. Los tres tipos son el amarillo, también conocido como blanco (Sinapis alba), el más suave y utilizado principalmente en mostazas de estilo americano y para encurtir marrón (Brassica juncea), más picante y utilizado en mostazas de estilo europeo (como Dijon), para encurtir y en Cocina india y negra (B. nigra), que también se utilizan en la comida india, son intercambiables con el marrón. Las semillas deben ablandarse en líquido durante 1 a 2 días antes de hacer mostaza con ellas.

Polvo de mostaza: Para una mostaza suave como la seda. No es más que semilla de mostaza molida, y la marca más común es Colman's, una mezcla de semillas blancas y marrones. Mezcle el polvo con líquido (como agua o cerveza) y déjelo reposar durante la noche para que se hidrate por completo y desarrolle el sabor. Sin embargo, no lo dejes reposar por más tiempo o tendrá un sabor áspero.


Los siete principios de HACCP

La aplicación de este principio implica enumerar los pasos del proceso e identificar dónde es probable que ocurran peligros importantes. El equipo de HACCP se centrará en los peligros que pueden prevenirse, eliminarse o controlarse mediante el plan HACCP. Se informa una justificación para incluir o excluir el peligro y se identifican las posibles medidas de control.

Principio 2: identificar los puntos críticos de control

Un punto crítico de control (PCC) es un punto, paso o procedimiento en el que se puede aplicar el control y se puede prevenir, eliminar o reducir un peligro para la seguridad alimentaria a niveles aceptables. El equipo de HACCP utilizará un árbol de decisiones de CCP para ayudar a identificar los puntos críticos de control en el proceso. Un punto de control crítico puede controlar más de un peligro para la inocuidad de los alimentos o, en algunos casos, se necesita más de un PCC para controlar un solo peligro. El número de PCC necesarios depende de los pasos de procesamiento y del control necesario para garantizar la seguridad alimentaria.

Principio 3: establecer límites críticos

Un límite crítico (CL) es el valor máximo y / o mínimo al que se debe controlar un parámetro biológico, químico o físico en un PCC para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable la ocurrencia de un peligro para la seguridad alimentaria. El límite crítico suele ser una medida como el tiempo, la temperatura, la actividad del agua (Aw), el pH, el peso o alguna otra medida que se base en la literatura científica y / o en los estándares regulatorios.

Principio 4: Monitorear el PCC

El equipo de HACCP describirá los procedimientos de seguimiento para la medición del límite crítico en cada punto crítico de control. Los procedimientos de seguimiento deben describir cómo se tomará la medición, cuándo se tomará la medición, quién es responsable de la medición y con qué frecuencia se tomará la medición durante la producción.

Principio 5: Establecer una acción correctiva

Las acciones correctivas son los procedimientos que se siguen cuando se produce una desviación en un límite crítico. El equipo de HACCP identificará los pasos que se tomarán para evitar que los alimentos potencialmente peligrosos ingresen a la cadena alimentaria y los pasos necesarios para corregir el proceso. Por lo general, esto incluye la identificación de los problemas y las medidas tomadas para asegurar que el problema no vuelva a ocurrir.

Principio 6 - Verificación

Aquellas actividades, distintas del monitoreo, que determinan la validez del plan HACCP y que el sistema está operando de acuerdo con el plan. El equipo de HACCP puede identificar actividades como la auditoría de los PCC, la revisión de registros, la revisión de envíos previos, la calibración de instrumentos y las pruebas de productos como parte de las actividades de verificación.

Principio 7 - Mantenimiento de registros

Un componente clave del plan HACCP es el registro de información que se puede utilizar para demostrar que un alimento se produjo de manera segura. Los registros también deben incluir información sobre el plan HACCP. El registro debe incluir información sobre el equipo HACCP, descripción del producto, diagramas de flujo, análisis de peligros, PCC identificados, límites críticos, sistema de monitoreo, acciones correctivas, procedimientos de mantenimiento de registros y procedimientos de verificación.

HACCP no se mantiene solo

La aplicación de HACCP no se realiza por sí sola en una instalación de procesamiento de alimentos. El plan debe basarse en otros programas de seguridad alimentaria. Las Buenas Prácticas de Fabricación (GMP) que se practican en la instalación de procesamiento respaldarán el plan HACCP y abordarán los problemas de seguridad alimentaria y calidad de los alimentos que no son críticos para la reducción de los peligros de la seguridad alimentaria. Los procedimientos operativos estándar de saneamiento (SSOP, por sus siglas en inglés) se requieren en las operaciones de carne y aves de corral inspeccionadas por el gobierno federal y abordan los procedimientos para las instalaciones, el equipo y el personal limpios que son necesarios para todos los productos producidos en una instalación.


Más información…

Si va a intentarlo, asegúrese de incluir nuestras recetas 5: 2 que son bajas en calorías pero ricas en nutrientes.

La pérdida de peso y la buena salud se pueden lograr siguiendo una dieta sana y equilibrada. Encuentre el tamaño de porción perfecto, pautas de cantidades diarias y desayunos, almuerzos, cenas y refrigerios nutricionalmente equilibrados:
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Este artículo fue revisado por última vez el 16 de septiembre de 2019 por Kerry Torrens.

Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT es un nutricionista registrado con un diploma de posgrado en nutrición personalizada y terapia nutricional. Es miembro de la Asociación Británica de Medicina de la Nutrición y el Estilo de Vida (BANT) y miembro del Gremio de Escritores de Alimentos. Durante los últimos 15 años, ha sido autora colaboradora de varias publicaciones sobre nutrición y cocina, incluida BBC Good Food.