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Puré de papas con crujientes crujientes

Puré de papas con crujientes crujientes



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La textura increíblemente cremosa de este puré de papas es un crédito para elegir al tipo adecuado para el trabajo: la bola de mantequilla alemana. (Probamos 10 contendientes; era el más a mantequilla en sabor y más esponjoso cuando se machacaba). Además, asarlos primero ayuda a concentrar su sabor. En el continuo de papas ligeramente texturizadas a exquisitamente satinadas, use un machacador de papas (rústico, ¡pero bueno!), Más rico (¡mejor!), O un molinillo de alimentos equipado con el disco más fino (¡guau!). Un aderezo ahumado de pan rallado y papas fritas, inspirado en los sabores de las patatas bravas, aporta algo nuevo a la mesa. Vea todas las recetas de Acción de Gracias absolutamente perfectas aquí.

Ingredientes

Patatas

  • 4 libras de papas German Butterball o Yukon Gold, lavadas
  • 1 cabeza de ajo, dividida
  • 2 cucharaditas granos de pimienta negra, ligeramente triturados
  • 1¼ tazas (2½ barras) de mantequilla sin sal
  • 4 tazas (o más) de leche entera
  • 1 cucharada. (o más) sal kosher

Montaje

  • Rebanadas de pan rústico de 2 ½ "de grosor, cortado en trozos de 1"
  • 2 tazas de papas fritas estilo hervidor (como Cape Cod)
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 3 ramitas de tomillo, hojas recogidas
  • 1 cucharadita pimentón ahumado caliente

Preparación de recetas

Patatas

  • Precalienta el horno a 400 °. Si usa bolas de mantequilla alemanas, coloque las papas en una bandeja para hornear con borde o en una sartén de hierro fundido y ase, girando a la mitad, hasta que estén muy tiernas (un cuchillo para pelar insertado en el centro debe encontrar resistencia), 45 a 50 minutos.

  • Si usa Yukon Golds, colóquelo en una bandeja para hornear con borde o en una fuente para hornear grande y cúbralo bien con papel de aluminio. Ase hasta que esté muy tierno, 80 a 95 minutos.

  • Mientras tanto, retire 4 dientes de ajo de la cabeza de ajo y reserve para la cobertura. Corte la cabeza de ajo restante por la mitad en forma transversal y colóquela en una cacerola mediana con tomillo, granos de pimienta, mantequilla, 4 tazas de leche y 1 cucharada. sal.

  • Con un pelador de verduras, retire las tiras anchas de ralladura de la mitad del limón y agréguelas a la olla; dejar el limón a un lado para la cobertura. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Retire inmediatamente del fuego, cubra y deje reposar al menos 30 minutos.

  • Cuando las papas estén listas, use un cuchillo para pelar para quitar la piel (es importante hacer esto mientras estén muy calientes; sujételas en un paño de cocina para protegerse las manos), luego páselos por un molinillo de alimentos o un molinillo de alimentos equipado con el disco fino. en una olla grande (o simplemente tritúrelos en la olla con un machacador de papas).

  • Regrese la mezcla de ajo a fuego lento, luego vierta a través de un colador de malla fina en la olla con las papas; desechar los sólidos. Ponga la mezcla de papas a fuego medio y bata hasta que se incorpore el líquido y las papas estén muy suaves y burbujeantes. Pruebe y sazone con más sal si es necesario. Cubra y mantenga caliente hasta que esté listo para servir.

  • Adelante: Las papas se pueden preparar con 2 días de anticipación. Transfiera a un recipiente hermético y deje enfriar. Cubra y enfríe. Vuelva a calentar a fuego medio, batiendo constantemente y aflojando con más leche si es necesario.

Montaje

  • Pulse los 4 dientes de ajo reservados en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados, unos 15 segundos. Agregue el pan y las papas fritas y procese en pulsos largos hasta que se formen migas gruesas, aproximadamente 1 minuto.

  • Caliente la mantequilla en una sartén grande para horno a fuego medio hasta que forme espuma. Agregue la mezcla de pan rallado y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que la mezcla esté cubierta de mantequilla y fragante, aproximadamente 1 minuto. Transfiera la sartén al horno; hornee, revolviendo cada 5 minutos, hasta que las migas y las papas fritas estén doradas uniformemente, de 15 a 20 minutos.

  • Mientras tanto, ralle finamente la ralladura de limón restante del limón reservado en un tazón pequeño. Agregue las hojas de tomillo y el pimentón y revuelva para combinar.

  • Retire la mezcla de migas del horno e inmediatamente agregue la mezcla de tomillo. Deje enfriar la cobertura en la sartén, luego agregue el perejil.

  • Para servir, transfiera el puré de papas a un tazón grande y espolvoree la cobertura.

  • Adelante: La cobertura (sin perejil) se puede preparar con 2 días de anticipación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Receta de Molly Baz y Carla Lalli Sección MusicReviewsFantástico puré de papas para una ocasión especial. Definitivamente recomendaría hacerlos el día anterior. No es una receta difícil, pero requiere mucho tiempo. Vaya lento agregando la mezcla de leche, las papas absorberán todo. El mejor puré de papas que he hecho.AnónimoOttawa Canada13 / 04 / 20Este plato, aunque delicioso, es un crimen contra la humanidad. Mi pareja y yo nos quemamos no menos de cinco veces. ¿Malos cocineros, dices? Quizás. Pero dos horas enteras luchamos. Las estadísticas estaban en nuestra contra desde el principio. Oh, Dios mío. ¿El nombre del colador de fancypants? ¿De verdad chicos? Esto es pretencioso más allá del perdón. Tampoco utilice estos términos generales. ¿Qué se suponía que teníamos que hacer con la pimienta negra? ¿Qué significa Crush? Realmente no ~ APLASTAS ~ las instrucciones (las clavaste). Todavía no lo sabemos Para todos los jugadores reales, Betty Crocker hace un delicioso plato de puré de papas para microondas por 3.95 en la mayoría de los comestibles. Hablo en serio, estoy hablando, grado de acción de gracias. Grandmom perdió la cabeza el año pasado. Dos estrellas porque el aderezo es baller. No puedo golpearlos allí. Ese shniz es directamente delirante. Y sí, se veía increíble y lo hicimos en Instagram. Demandarnos. Pero la próxima vez que haga un pedido. AnonymousCharleston, WV03 / 30/20 ¡Fueron excepcionales! ¡Hecho exactamente como está escrito en la receta y fueron la estrella de nuestra mesa de Acción de Gracias! Los hice de nuevo y los usé como aderezo para Shepherd's Pie y fueron un gran éxito. ¡Definitivamente un guardián en nuestra casa! Anónimo Tucson, Arizona 29/12/19 Estos fueron la ESTRELLA de la mesa de acción de gracias, y los estoy preparando nuevamente para la cena de Navidad. Las papas son suaves como la seda con un toque de tomillo, limón, ajo, y la cobertura las hace muy divertidas. Realmente no creo que estos sean tan difíciles de hacer (como en: ¡todo puré de papas toma tiempo, aplastarse y condimentar!) Y son un tapón de espectáculo. Vale la pena: haga exactamente como sugiere la receta, pero reserve un poco de líquido en caso de que desee papas más firmes.Anónimo California 25/12/19 ¡El mejor puré de papas de todos los tiempos! Honestamente, al principio era escéptico, pero el puré de papas espeso es tan bueno. Es increíblemente cremoso y el sabor es delicioso. ¡Sean todos de mente abierta! Delicioso, y vale la pena. Estuvo de acuerdo con los comentarios que dicen que el líquido no debe agregarse todo a la vez. Tómelo con calma y agregue según sea necesario, guardando el líquido sobrante para recalentar.Además, si no quiere preocuparse por hornear las papas y pelarlas mientras están calientes, cubra las papas con agua fría, déjelas hervir y luego déjelas caer a una cocine a fuego lento hasta que esté tierno. A continuación, puede utilizar un más rico sin pelar. El más rico cogerá la cáscara y podrás quitarla entre patatas. ¡Reduce el tiempo y es más fácil! No vale la pena en absoluto. A pesar de todo el trabajo que tienes que hacer, estos ni siquiera están en la lista de los mejores purés de papas que he probado. Los crujientes crujientes eran simplemente normales y la receta general era demasiado a limón para mi gusto. Cuando se come con el resto de la cena de Acción de Gracias, el sabor a limón se reduce, pero los llevo de regreso al punto # 1: esto es demasiado trabajo. No volvería a hacer. Amo a Molly y Carla, pero esto no lo es. OhmystarsNueva York, NY12 / 08 / 19Me gustó mucho este puré. Puede que haya sido mi conversión al sistema métrico, pero tenía demasiada leche. Ya casi tomé sopa de papa antes de llamarla y dejé 1/3 de la mezcla de leche. Batí las papas un poco más y terminé con una textura agradable. Potencial suficiente Noruega 05/12/19 Me acobardé y usé la receta de papas de Andy de hace unos años, pero recibí muchos cumplidos por la cobertura crujiente que guardaré de memoria para uso futuro Estos toman un tiempo para hacer, pero valen la pena. Ralle las papas en los agujeros grandes de un rallador de caja en lugar de cocinarlas (me preocupaba que estuvieran aguadas después de leer algunas de las reseñas) y usé mitad leche y mitad crema espesa. Los hice la noche anterior y después de dejarlos a temperatura ambiente aproximadamente una hora antes los recalenté en un horno a 400 grados durante aproximadamente 18 minutos. La cobertura es excelente. ¡La perfección de la papa! He disfrutado de algunas sobras durante los últimos días, todavía deliciosas. Pongo una pequeña cantidad en una bolsa de plástico en el congelador para ver cómo quedan. Anónimo New London, PA12 / 02/19 Así que lo primero es lo primero, mi plato es puré de papas, a todos siempre les encantan mis papas, así que cuando decidí probar esta receta, estaba un poco preocupado, pero chicos, nunca me he vuelto tan muchos cumplidos! La gente se volvió loca por estas patatas, ¡cero sobras! Algunas de las revisiones dicen que es líquida, no lo pensé, así que debes dejar que se espesen, y si te preocupa, agrega la mezcla de leche lentamente para obtener la consistencia deseada. No cambiaría nada, aunque son el mejor puré de papas y definitivamente agregaré esto a las recetas imprescindibles. Allison GonzalezSlc UT12 / 01/19 Al principio, cuando agregué la leche, las papas parecían súper aguadas casi. Pero los mantuve al fuego por un tiempo. Eso los redujo a la textura perfecta, y con la cobertura también ... ¡qué bueno! AnónimoGeorgia 01/12/19 ¡Estaba totalmente decepcionado con los dorados Yukon en mi mesa de Acción de Gracias este año! ¡No hay nada como la cremosidad de los russets y nunca más usaré nada más que russets para mi puré de papas! Puré de papas muy sabroso, me costó un poco de trabajo, pero me encantan. A mí también me preocupaba que la consistencia fuera demasiado líquida para mi preferencia, pero solo retuve un poco de la mezcla de leche y salieron muy bien. Si querías unos súper cremosos, entonces usa toda la leche, yo prefiero puré de papas más espeso. Los crujientes en la parte superior también son súper sabrosos, no los usé todos, y mi amiga terminó tirando el extra en sus macarrones con queso horneados, también sabían muy bien allí. , tomó algo de trabajo pero los amo. Los crujientes en la parte superior también son súper sabrosos, no los usé todos, y mi amiga terminó tirando el extra en sus macarrones con queso horneados, también sabían muy bien allí. en Acción de Gracias! Sí, cuando agrega la leche parece que acaba de hacer sopa de papa. ¡Que no cunda el pánico! Confía en el Baz y sigue batiendo. Tomó alrededor de 15 minutos, pero el resultado son papas cremosas mágicas. Anónimo Washington, DC11 / 29/19 Omita la receta de papa y leche por completo. Si tienes el tuyo propio, hazlo con un método más fácil. Las patatas y la leche se llevaron PARA SIEMPRE. solo para terminar como puré de papas normal. Absolutamente nada especial o alucinante. Nunca volvería a perder mi tiempo en eso. Sin embargo, ¡3 estrellas por el crujiente crujiente en la parte superior! Eso fue más fácil e increíblemente delicioso. ¡Esta receta sería excelente para cualquier cosa que necesite un crujido adicional! Dejé la cobertura a un lado para que no se empaparan y de esa manera la gente podría colocarse según sea necesario. ¡Absolutamente asombroso! Anónimo California 29/11/19 Estaba un poco escéptico porque soy una especie de purista del Día de Acción de Gracias, y ver estas papas fritas encima de puré de papas me hizo alejarme. Pero, por desgracia, los probamos este Día de Acción de Gracias, pero dejamos de lado los crujientes crujientes (un gran compromiso y la gente puede decidir cuánto crujiente quieren, ¡si es que quieren!) Y bueno, estaban bastante buenos. Si quieres la gloria del puré de papas pero te encanta algo crujiente, echaría un vistazo a la receta. Como preferencia personal, me gusta mi puré de papas un poco más espeso. Eso no fue un problema porque simplemente agregamos menos leche de la que pedía la receta. El sabor era excelente, lo único que tengo es que asar las papas y luego pelarlas fue mucho más trabajo que pelarlas crudas. Estaban calientes y las patatas más blandas son mucho más molestas de pelar. Realmente no pude encontrar una diferencia de sabor obvia con respecto a nuestra receta habitual de papas de Acción de Gracias (pero, de nuevo, no las probé una al lado de la otra, así que quién sabe), pero creo que el asado hizo que funcionara un poco más por un beneficio no suficiente. Aún así, puré de papas bastante bueno y no hubo quejas de los invitados.AnónimoLas Vegas 29/11/19 Estos eran súper deliciosos. Consume mucho tiempo, sí, pero no es nada difícil. Perfecto para las vacaciones. Seguí la receta al pie de la letra y quedaron perfectamente. No puse todo el líquido de una vez, según otras revisiones, pero terminé usando el resto al recalentar. Al contrario de otras críticas, pensé que no era más difícil hornear las papas, y creo que contribuye a la textura y almidón al hacerlo. BA Receta cremosa de puré de papas, así que esto es solo para los crujientes y la idea general. Gran adición al puré de papas y emocionado de probarlo con la salsaAnónimoColorado 28/11/19 Muy bueno. Me encantó la cobertura y el sabor de las papas.AnónimoMinnesota 27/11/19 ¡Esta es literalmente la mejor receta de puré de papas de todos los tiempos! Vi la serie Making Perfect: Thanksgiving y esta receta definitivamente se destacó. Personalmente, prefiero una consistencia más espesa, así que reduje la leche a 3 tazas y fue perfecto. Anónimo Mill Creek, WA11 / 27/19 Esta es una receta fenomenal para una experiencia de puré de papas que nunca había tenido antes. Es realmente un viaje de sabor, y me estoy quitando una estrella solo porque no sé si es para todos o para hacer fuera de las comidas, donde las papas necesitan trabajar más para destacarse. Como algunos han mencionado, es mucho más trabajo hacer esto que las papas promedio, pero creo que el plato final habla por sí solo de si vale la pena. Asarlos en lugar de hervirlos y pelarlos mientras están calientes realmente te dejó con papas con una gran textura, especialmente para hacer puré o picar. Sin embargo, cuando se pone realmente interesante es la infusión de leche y los trozos crujientes. El limón acentúa el ajo en infusión y le da un sabor agradable que realmente lo estimula. Luego obtienes los trozos crujientes que tienen eso con la adición de pimentón ahumado, y luego el sabor que obtienes es increíblemente profundo y diferente. Es un sabor maravillosamente diferente y poderoso que debes probar. Usé los comentarios de las otras revisiones y agregué un par de papas Yukon adicionales para evitar que se espesara y colar la mezcla de leche en un tazón y agregarla en pequeñas cantidades a las papas, batiendo todo el tiempo, hasta obtener la consistencia deseada. No tengo un molino de alimentos, así que usé un triturador y las papas estaban un poco espesas pero aún así quedaron muy bien. Coloque la cobertura en el horno solo durante 10 minutos y retírela rápidamente para evitar que el ajo se cocine demasiado. Receta que lleva mucho tiempo pero llena de sabor y una gran adición a la mesa de Acción de Gracias. Anónimo Brooklyn 27/11/19 ¡Esto fue realmente mucho trabajo, y me duelen algunos dedos de pelar esas papas calientes! Usé solo 3 tazas de la mezcla de leche y funcionó bien para el contenido de humedad. Lo que encontré más desagradable es que después de pasar las papas por el molino de alimentos, retuvieron una especie de textura similar a la del arroz. Lo que nunca había sucedido antes. Lo único que puedo pensar es que es de hornearlos versus hervirlos. Los herví durante 5 minutos con la leche después y esa textura se mantuvo. Luego los ataqué con la batidora de mano, lo que ayudó un poco, pero aún no son tan suaves como me gustaría que fueran después de hacer todo este trabajo. Tendrá que ser suficiente para mañana, pero no creo que valga la pena trabajar con esta receta. ¡Definitivamente guardaré las croquetas y la infusión de leche para el futuro puré de papas! Mgubicza Filadelfia, PA 27/11/19

¡Planifique sus comidas, construya su despensa digital, guarde recetas y más!

  • 3 tazas de puré de papas caliente preparado
  • 1 taza de crema agria
  • 1/4 taza de leche
  • 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
  • 1 1/3 tazas (2.8 oz) de cebollas fritas crujientes originales French's®
  • 1 taza de queso cheddar rallado

Productos clave


El Día de Acción de Gracias es uno de mis días festivos favoritos (y cualquier otro día festivo centrado en la comida). Reunir a todos sus seres queridos alrededor de una mesa para disfrutar de una comida deliciosa es genial, pero la preparación puede ser un poco abrumadora. Definitivamente, la clave es la planificación adecuada y la preparación tanto como sea posible con anticipación. Para ayudarlos a todos, preparé una breve lista de algunas de mis recetas favoritas, así como consejos útiles para hacer su vida un poco más fácil.

Pavo asado con especias y glaseado

Evidentemente la primera receta tiene que ser el pavo. Estamos acostumbrados a ver un pavo asado entero reluciente y perfectamente dorado, pero ¿con qué frecuencia resulta realmente así? Si no tiene más experiencia en asar un pavo entero, puede ser mucho más fácil desmenuzar el pavo primero. Se necesita mucho menos tiempo para asar y es menos probable que se cocine demasiado y se seque.

CONSEJOS DE ZACH & # 8217S

Al cocinar un pavo, muchas recetas dirán que debe cocinarse a una temperatura de 165 F. Esa es la temperatura que debe alcanzar para que esté listo, pero no la temperatura a la que debe sacarlo del horno. Sugiero sacarlo cuando esté entre 150 y 155. Una vez fuera del horno, continuará cocinando en el interior y aumentará la temperatura antes de que comience a enfriarse, por lo que debería alcanzar los 165 mientras descansa. Si lo dejas en el horno hasta que alcance los 165, terminarás con un pavo demasiado cocido.

Mi otro consejo para cocinar pavo es dorar la piel primero. Muchas recetas hacen que cocine el pavo a una temperatura y luego le dé la vuelta al final para que la piel esté dorada y crujiente. Sin embargo, eso a menudo puede hacer que cocine demasiado el pavo. Me gusta comenzar con una temperatura alta para dorar la piel, luego bajarla para tener más control sobre la temperatura adecuada.

Salsa de Arándanos con Naranja y Canela

Ninguna comida de Acción de Gracias está completa sin un poco de salsa de arándanos. En lugar de dejar caer un poco de una lata, ¡haz esta versión cítrica e invernal!

Relleno de pan de maíz sin gluten

El relleno es quizás mi plato favorito de Acción de Gracias, ¡y el relleno de pan de maíz es mi tipo favorito! La dulzura del pan de maíz proporciona un gran equilibrio a las sabrosas hierbas y especias. Comenzar con un pan de maíz casero es definitivamente la mejor (y más saludable) forma de hacerlo.

CONSEJO ZACH & # 8217S

Prepare el pan de maíz con uno o dos días de anticipación y luego deje que los cubos se sequen durante la noche antes de hacer el relleno.


6. Coliflor de Acción de Gracias

Encontré esta receta mientras me desplazaba por Facebook (cuando debería haber estado haciendo mi tarea) y pensé que se veía absolutamente deliciosa e innovadora. Últimamente, la coliflor ha recibido mucho cariño por parte de la comunidad gastronómica, ya sea pizza de coliflor, ñoquis de coliflor, arroz de coliflor, la lista continúa. Entonces, ¿por qué no un pavo convertido en coliflor de Acción de Gracias con salsa vegetariana? Estaba salivando con solo ver esto y estoy listo para probarlo.


Acción de gracias

Una semana desde el gran día.

Una increíble variedad de productos se dirige al mercado Ashland Thanksgiving Farmer & # 8217s, el sábado 23 de noviembre, de 9 am a 1 pm en Ashland Middle School.

Definitivamente puede cubrir todos sus lados con las verduras que traeremos.

También queremos que nuestros miembros de CSA sepan lo que habrá en la acción para que puedan planificar con anticipación. Recuerde, si está en CSA, debe informarnos si recogerá el lunes anterior o el martes después del Día de Acción de Gracias. Debería haber recibido un correo electrónico con un formulario, si no, envíe un correo electrónico a [email protected]

5-6 libras de Butternut (uno o dos medianos realmente grandes)
2 libras de batatas
1 / 3-1 / 2 lb de mezcla de lechuga
1/4 lb de zarcillos de guisantes o 1/3 lb de mezcla para ensalada ligeramente picante
1 manojo de col rizada
1 pinta de chalotas / ajo
1/2 libra de espinacas
10 libras de mezcla y combinación: zanahorias, remolachas, nabos morados, nabos hakurei, puerros, apionabos, chirivías, cebollas rojas, cebollas amarillas, colinabos, repollo napa, col rizada, papas blancas, papas rojas, calabaza bellota, más nueces y dulces patatas

Para aquellos de ustedes que no tienen una participación, tendremos todo esto más algunos extras en el Mercado de Acción de Gracias de Ashland el sábado en la Escuela Intermedia Ashland de 9 am a 1 pm. TODOS estos artículos durarán hasta el Día de Acción de Gracias, pero si desea esperar, puede comprar en el puesto de la granja de 12 a 6 pm el lunes 25 de noviembre.

Y, un agradecimiento especial a Bob Durling Photography por estas INCREÍBLES fotos que hacen que nuestros productos parezcan arte.


Colocar el respiradero de la parrilla sobre las papas ayuda a que el humo suba y las rodee mientras se cocinan. Las patatas combinan a la perfección con las cebollas Cipolline con salsa de mantequilla de alcaravea.

¿Por qué elegir entre hervidos o fritos? La clave de estos pierogies es hacer ambas cosas. El huevo en la masa y el polvo de la maicena hacen que se pongan crujientes en la sartén, mientras que al hervirlos se vuelven masticables. Si quieres tener una fiesta de pierogi, echa un vistazo a otros tres rellenos para Pierogies de carne de res, cebolla y queso cheddar, pierogies de tocino, champiñones y espinacas, y pierogies de requesón y arándanos.


Acción de Gracias Parte 2


Tuvimos un mercado de Acción de Gracias récord el sábado, gracias a todos los que asistieron.

Tuve la gran idea de publicar algo en las redes sociales todos los días de noviembre para resaltar aquello por lo que estamos agradecidos. La gratitud me mantiene cuerdo. Especialmente durante este año en el que perdimos nuestra tierra, luchando por encontrar un lugar para cultivar, preguntándome si los últimos diez años valieron la pena, preguntándome si la agricultura a pequeña escala realmente está logrando lo que me propuse hacer. ¿O simplemente me puse tan ocupado y cansado que no pude hacer nada más significativo? . . estaba tan ocupado que no podía entender mi gran idea sobre las publicaciones diarias de gratitud. . .

Independientemente de los desafíos que enfrentamos, que son reales y significativos, somos muy, muy afortunados.

· Tenemos excelentes amigos y familiares que nos han apoyado y tolerado nuestras manos, botas y autos perpetuamente sucios, abrazaron a nuestro bebé, cuidaron a nuestro bebé, echaron una mano en los campos, nos dieron préstamos y toleraron verduras crudas como obsequios durante años. fin.
· Contamos con una excelente tripulación. Trabajamos con personas inteligentes, apasionadas y amables que dan lo mejor de sí al trabajo, incluso cuando hace un calor hirviendo, un frío intenso, húmedo o incómodo. Incluso dan lo mejor de sí mismos cuando el trabajo es frustrante, cuando estamos haciendo algo poco convincente debido a un error que cometí.
· Contamos con un gran grupo de trabajo por compartir que ayudan en el campo, ayudan con fotos, ayudan con recetas, ayudan en el stand. Intercambiar verduras por ayuda es uno de los intercambios más satisfactorios que hacemos.
· Nuestros clientes son excelentes. Nos sorprende constantemente su comportamiento ejemplar en el stand. Son amables con nosotros y con los demás, son pacientes, comprensivos y están entusiasmados con los alimentos que cultivamos. No podríamos existir sin ustedes, y solo pensar en todos ustedes ahora me hace adivinar mi segunda adivinación de mis elecciones de vida de los últimos diez años.
· Llegamos a comer muy bien.
· Tenemos seguro médico (que no tendríamos si no fuera & # 8217t para MassHeath y ConnectorCare, por lo que estamos agradecidos con todos los que trabajaron para tener atención médica asequible en nuestro estado & # 8211 nuestra pequeña empresa no existiría sin él).
· Tenemos una casa, acceso a agua, luz, calefacción e internet.
· No estamos oprimidos, temerosos de la violencia ni marginados por nuestra raza / etnia, identidad de género u orientación sexual.
No enfrentamos ramificaciones inmediatas y dramáticas del cambio climático causado por el hombre u otros desastres ecológicos provocados por el hombre.
· Nos tenemos el uno al otro.

Tendremos más actualizaciones sobre el próximo año en un correo electrónico para toda la lista a principios de diciembre, pero tenemos un contrato de arrendamiento temporal en algunas parcelas de tierra para el próximo año y ofreceremos acciones de CSA, además de participar en Ashland Farmers Market, sin dejar de buscar nuestra granja para siempre.

Tenemos algunos obsequios especiales a la venta el lunes. Visitamos a un amigo que cultiva fruta orgánica certificada en Boxborough (sí, de verdad, el unicornio existe). Es muy, muy, muy difícil cultivar frutas orgánicamente en nuestro clima. Ed, el agricultor, es una persona muy especial y tuvimos la suerte de conseguir dos fanegas de magnífica fruta.

La manzana de la izquierda es Grimes Gold, una fruta firme, densa, crujiente y cítrica de & # 8220tart, excelente tanto para el postre como para cocinar: deliciosa comida fresca y picante, tartas, puré de manzana y sidra. & # 8221

La manzana de la derecha es Winecrisp, una nueva variedad. & # 8220 [It] es una variedad moderna resistente a enfermedades desarrollada por las Universidades de Prudue, Rutgers e Illinois e introducida en la década de 1990. El sabor, así como la resistencia a las enfermedades, fue claramente un objetivo en el desarrollo de WineCrisp. Como su nombre indica, esta es una manzana crujiente con un sabor afrutado.

La granja de Ed & # 8217s se llama acertadamente Long Run Farm, ya que tienes que estar en ella a largo plazo para que valga la pena invertir en frutas, especialmente frutas manejadas orgánicamente. Somos muy afortunados de tener una pequeña porción de esta cosecha absolutamente preciosa para ofrecer.

También tenemos arándanos rojos IPM Heirloom, cultivados por nuestro amigo Will en su granja, Old Earth Orchard. Aunque generalmente somos escépticos con la descripción de IPM porque es muy vaga (siempre que identifique una plaga antes de rociarla, se considera que está en el & # 8220IPM espectro & # 8221). Pero él es nuestro amigo y hemos trabajado juntos en el pasado y confío en su juicio. Tiene dos variedades para ofrecer, Howes, que son excelentes conservadores y hacen un gran condimento, y Early Black, que es una excelente salsa.

5-6 libras de butternut (2 medianas, 1 grande)
2 libras de batatas
1 bolsa de mezcla de lechuga
1 bolsa de espinacas
1 bolsa de zarcillos de guisantes o hojas de mostaza
1 pinta de chalotas / ajo
10 libras mezcla y combina: zanahorias, remolacha, chirivía, nabos (hakurei y tapa morada), colinabo, apio nabo, repollo, cebollas, calabaza bellota, papas, más butternut y camote, sandía y rábano daikon.

Y ahora, Recetas de Jess & # 8217s!!

¡Esto es gente! ESTO es para lo que hemos estado entrenando: ACCIÓN DE GRACIAS. Esa hermosa fiesta que combina el agradecimiento y las comidas más deliciosas. Ya sea que recoja su parte antes o después del Día de Acción de Gracias, estas recetas lo ayudarán a celebrar la generosidad de esta temporada de cosecha.

Estas pequeñas tostadas deliciosas serían el aperitivo perfecto para el Día de Acción de Gracias o lo animarían y tomarían en el desayuno. Tostadas untadas con queso mascarpone cremoso, cubiertas con calabaza sazonada (aquí podría usar el puré de calabaza sobrante) y cebollas caramelizadas y un chorrito de jarabe de arce.

COL ASADA CON NUECES Y PARMESANO

Soy el primero en ser escéptico con respecto a un repollo cocido, pero haga clic en el enlace y mire estas bellezas y vea si puede resistirse a ellas. ¡Sé que no puedo! gajos crujientes rociados con una vinagreta de limón y espolvoreados con queso parmesano.

CALABAZA DE BUTTERNUT DE HASSELBACK CON MANTECA DE SALVIA Y CRUZ DE PAN PROSCIUTTO

Estas hermosas calabazas hasselback son sorprendentemente fáciles, pero definitivamente puedes fingir que fueron tan complicadas de hacer como parecen para dejar de lavar los platos. No lo diré.

No sé si podré volver a comer puré de patatas sin Crispety Cruncheties.

KOHLRABI ENTERO ASADO

Magnífico colinabo entero asado con queso feta y jalapeños: ¡habla de una explosión de sabor!

Me encanta esta receta para consumir cualquier raíz de vegetales que me quede a mano. Chirivías, colinabo, raíz de apio, nabos, colinabos, zanahorias, lo que quieras y puedes usarlo en esta receta. Triturado grueso con una vinagreta de tocino con solo un toque de dulzura. ¡Tan bueno!

Este es ideal para una multitud mixta que no puede optar por nabos en puré. Mézclalos con patatas y añade unos chalotes salteados crujientes encima y toda la familia estará pidiendo unos segundos.

¿Cuál es la parte más querida de la cena de Acción de Gracias? ¡El relleno por supuesto! Este tiene salchicha, puerros, calabaza y col rizada, ¡es prácticamente una comida por sí sola!

Por último, pero no menos importante, ¡no olvide el pastel! Sí, puede hacer la cena de Acción de Gracias desde los aperitivos hasta el postre con su botín de CSA. Me encanta cómo este pastel usa malvaviscos regulares y mini para la cobertura. Si tiene un soplete para alimentos, puede usarlo para hacer trozos extra crujientes en la parte superior si prefiere que los malvaviscos estén bien cocidos.


Notas sobre esta receta

+ Ver foto más grande: Alex Lau

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Consejos para hacer las mejores trituradoras

Es importante que le pongas sal al agua en la que se cocinan las patatas. Esto da sabor a las patatas y evita que tengas que añadir mucha sal más adelante.

La crema espesa hará el puré de papas más cremoso, pero la leche entera o la mitad y la mitad también funcionarán.. No use nada con menos grasa que la leche entera, de lo contrario sus papas no serán tan sabrosas o cremosas.

Prefiero usar mantequilla sin sal en mi puré de papas casero porque me gusta saber exactamente cuánta sal contienen. Si está usando mantequilla salada, pruebe sus papas antes de agregar más sal, ¡no quiere que se vuelvan demasiado saladas!