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Pan de centeno con semillas

Pan de centeno con semillas


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Se mezclan harina de trigo y harina de centeno. La levadura se mezcla con agua y azúcar. Agrega unas cucharadas de la mezcla de harina y déjala reposar durante 15 minutos.

Ponga la mezcla de harina en un bol grande, agregue las semillas y la sal. Cuando el agua de levadura ha comenzado a formar burbujas en la parte superior, se vierte sobre la harina. Mezclar con una cuchara de madera hasta que la masa comience a formarse. A partir de este momento empieza a amasar, amasa bien "hasta que suda la viga" como decían nuestras abuelas. Debe quedar una masa bien unida y homogénea, que quedará pegajosa debido a la harina de centeno.

La masa así obtenida se deja reposar durante 2 horas en un lugar cálido, protegido de corrientes de aire.

Cuando la masa ha doblado su volumen, se le da la vuelta sobre una mesa bien enharinada y se le da la forma deseada, la dividí en dos. Enrollé cada mitad y lo horneé en forma de pastel.

El horno debe estar precalentado, y en la bandeja de la base del horno poner unos 800 ml de agua hirviendo, si no dispone de bandeja, ponga un bol con agua debajo de la bandeja de horno.

El tiempo de horneado varía según el horno, aproximadamente 30min. Si tienes un termómetro para alimentos, la temperatura dentro del pan debe alcanzar los 95 grados centígrados. Sin embargo, sabrás que el pan está listo después del maravilloso olor en la cocina, y si presione con el dedo, volverá inmediatamente.

Saca el pan del horno, colócalo en una parrilla y envuélvelo en una servilleta limpia "para hablar con Dios" hasta que se enfríe. Este era el argumento de mi abuela cuando quería comer pan caliente, era más convincente que el hecho de que no nos enfermaba el estómago.

Aquí está el resultado, un pan suave y esponjoso, con una corteza muy fina, sin hacer migas al cortarlo.


Pan de centeno con kalamata y hierbas

Hoy celebramos el Día Mundial del Pan y me apunté con entusiasmo al proyecto relacionado con este evento, iniciado por Daiana-simplusibun.ro, llamada a la que respondieron varios blogueros, no veo la hora de conocer nuevas recetas. Si quieres oler su pan caliente, visítalos en blogs, la lista de participantes está al final de este artículo.

Siento que es importante que envíe mi publicación a Kochtopf y así participar en el espectáculo del Día Mundial del Pan que ofrecen los blogueros de todo el mundo.

Lamentablemente, estos días estoy enfrentando un resfriado que pensé que era superficial, pero resultó estar bien instalado ya que hablo en 3 voces y me rompí las alas para hacer lo que me había propuesto para este día. Encontré una solución honorable, digo, para no retirarme del proyecto, una receta de pan cocinado el año pasado, pero que aún no he registrado en el blog, porque no he encontrado la condición para contarlo. No es un pan para comer a la carrera e ir a trabajar. Es el pan que tienes que entender y amar, de lo contrario no te responderá y te parecerá amargo, demasiado fragante, denso & # 8230 Es un pan con mucha personalidad y lo veo austero, casi monástico.

Tuve la osadía de combinar, de hecho, dos recetas, diré a continuación, que. Codruta recomienda comer pan de centeno con aceite de oliva y tomates cherry, sándwich de salmón ahumado, ensalada, alcaparras y limón, frito y untado con queso de cabra rociado con aceite de oliva. Lo probé y fue de mi gusto. También te recomiendo que lo comas cuando vuelvas a casa de la liturgia, espiritualmente cargado, partas un trozo, lo sumerjas en una copa de vino tinto y lo tragues como un pastel.

Este pan me envió con la idea de adjuntar el ritmo de los palillos, en el preámbulo de la oda al pan y la harina, un video publicado en el aniversario de un año de blog, una retrospectiva sobre categorías de historias de comida de mi blog. Para los que aún no han visto al del pan, lo vuelvo a publicar aquí:

No creo que haya un bloguero que no haya visitado & # 8220Water.Finish.Salt & # 8221 y no se haya sentido fascinado por lo que encuentra allí. Hice el sacrilegio de intentar hornear según las recetas de Codruta sin cultivar mayonesa y usé levadura, espero que no me regañe demasiado. Me encargaré de cultivar una mayonesa cuando tenga la afección y les diré, cuando la use, cuáles son las diferencias. Tomé las proporciones de harina, agua y sal de la receta con 70% de centeno y 30% integral a lo que le agregué los sabores de otra receta: aceitunas Kalamata, piel de limón y hierbas de la Provenza.
El pan de centeno no será del gusto de todos. Es una masa difícil de hacer. La levadura seca Pakmaya no encajaba bien, funciona bien con harina blanca pero no con centeno. No seguí la indicación de dejar el pan por 24 o incluso 36 horas y solo después de eso para cortarlo. Esperé a que se enfriara durante unas horas y estaba ansioso por probarlo.

INGREDIENTES
Harina de centeno integral: 350 g (yo usé Pirifan)
Harina de trigo integral: 150 g (de la tienda con productos orgánicos)
Agua: 390 g = ml
Sal: 10 g
Levadura: de acuerdo con las instrucciones (usé Pakmaya active 10g = 1.5 cucharadas)
Aceitunas Kalamata, sin pepitas 120g
Cáscara de limón rallada
hierbas de Provenza: 1 cucharadita

PREPARACIÓN
Resumen de operaciones:
& # 8211 autólisis: 20 min
& # 8211 mezclado / amasado: 5-8 min a mano
& # 8211 primer dospire: 60 min
& # 8211 forma dada: 5 minutos
& # 8211 segunda fermentación: aproximadamente 90 min (para aumentar el volumen pero no duplicarlo)
& # 8211 horneado: a 240 ° C durante 10 min con vapor, y luego sin vapor 40… 45 min, bajando gradualmente la temperatura a 205 ° C

1. Disuelva la levadura en 220g de agua tibia y déjela a temperatura ambiente durante 20 minutos o hasta que empiece a formar espuma.
2. Para deshacerse de 10 minutos de amasado, hacer & # 8220autolyse & # 8221, es decir, mezclar en un bol redondo 150 g de harina integral con 170 g de agua (aumentando así el desarrollo de gluten). Tapar y dejar actuar durante 20 min.

3. Mezcle 350 g de harina de centeno con sal y 1 cucharadita de hierbas provenzales.
4. Agregue la mayonesa al bol con la mezcla de harina integral, mezcle un poco y luego agregue la mezcla de harina de centeno. Homogenizar. Es un poco pegajoso. Retirar sobre la superficie enharinada y amasar durante 5-8 minutos en pliegues sucesivos. La masa no debe estar blanda y húmeda, pero tampoco demasiado densa. No agregue el exceso de harina, solo lo suficiente para amasar y despegar de la mesa y de la mano.
5. Espolvorear bien la harina en el bol y dejar que la masa se eleve durante 60 minutos, a una temperatura de 25 ° C cubierta con una toalla o papel de aluminio.
6. Mientras tanto, ralle la cáscara de un limón grande y retire las semillas de las aceitunas. Es bueno elegir aceitunas kalamata más grandes y fuertes, de lo contrario se triturarán.
Corta cada aceituna por la mitad y colócalas en una servilleta de papel. Pese las aceitunas después de quitar las semillas para alcanzar la cantidad requerida.
7. Pasados ​​los 60 minutos, espolvorear la harina en la encimera y en la cara de la masa, a la que le das la vuelta con el lado enharinado hacia abajo. Agrega todas las esquinas de la masa una a una hacia el centro, sellando las superposiciones. Tapar y dejar reposar durante 5 min.
8. Agrega la cáscara de limón y continúa amasando un poco. Finalmente descansas 5 minutos, para relajar el gluten y luego agregas las aceitunas en 4 tramos. Amasar suavemente hasta que todas las aceitunas se incorporen a la masa. La masa no funcionó muy bien.

9. En un bol grande, coloque una toalla gruesa, papel de horno para que no se ensucie con las aceitunas, espolvoree la harina uniformemente porque se quedará en la cara final del pan al hornear y coloque la masa boca abajo con un sello y el lado liso hacia arriba.
10. Con un cepillo suave, suelte el exceso de harina del lado restante de la masa.
11. Dejar reposar aprox. 90 minutos o más, pero no se exceda porque no será bueno. No refrigere la masa. No crece porque tiene que romperse a voluntad.

12. Precalentar el horno a tiempo con al menos 1/2 hora. En el horno también habrá una placa de horno de cerámica (la horneé en la olla romana precalentada así).
13. Mantenga el recipiente en un lugar cálido y, después de una hora, revíselo cada 10 minutos. Leudé el pan que ves durante 90 minutos pero puedes dejarlo aún más. Lo interrumpí porque ya estaba roto. La masa no debe duplicar su volumen, solo aumentar de volumen.
14. Horneé en un bol de cerámica en el que puse papel de horno y maicena pero no se pegaba, el papel era suficiente.
15. Cuando llegue el momento de hornear el pan, cocine al vapor en el horno. Dejo una bandeja con agua caliente en el estante inferior. Pon el pan en el horno. Deja el vapor durante 10 minutos. Retire el sistema de vapor del horno y luego reduzca un poco la temperatura. El pan debe hornearse lentamente durante aproximadamente una hora, bajando gradualmente la temperatura del horno a 205 ° C. Sabrás que está listo cuando tenga un color caramelizado, suena vacío cuando se golpea en el fondo.
16. Apague el fuego y deje el pan en el horno durante 5-10 minutos más, con la puerta entreabierta. Saca el pan del horno, colócalo en una parrilla y espera a que se enfríe.
Después de unas horas, envuélvala en una toalla de cocina gruesa y espere al menos 24 horas antes de cortarla. Codruta recomienda al menos 36 horas de reposo antes de cortarlo.
Se come con aceite de oliva y tomates cherry, sándwich de salmón ahumado, ensalada, alcaparras y limón. Freírlo y untarlo con queso de cabra rociado con aceite de oliva.
¡Que te sea útil!


Cómo preparar pan casero con semillas.

Este pan casero con semillas se prepara en 2 etapas.

Etapa 1 y # 8211 maya natural

El día anterior se elabora la mayonesa natural. Mezclar 50 g de harina blanca y 50 g de harina de centeno con 100 ml de agua y dejar sobre la mesa hasta el día siguiente. Si tiene mayonesa en la nevera, utilizará 200 g de mayonesa (100 g de harina + 100 g de agua).

Etapa 2 y levadura # 8211 disuelta

Prepara la levadura: disuelve el azúcar en agua tibia y agrega la levadura. Dejar actuar durante 10 minutos.

Preparación y amasado de pan casero con semillas.

En un bol grande mezcla la mayonesa natural, la levadura disuelta y la harina negra y la mitad de la harina blanca, agrega la sal y amasa con la batidora o con una cuchara hasta que quede pequeña, luego agrega el resto de la harina blanca. Deje que la masa suba hasta que se duplique, unos 25-30 minutos en un lugar cálido. La masa es bastante blanda.

Después de que la masa haya subido bien, espolvorear un poco más de harina por encima y con una mano enharinada agregue las semillas y amase un poco más hasta que quede suave. La masa no se desprende, simplemente se eleva desde las paredes del bol y se pliega hacia el centro. Déjalo reposar otros 10 minutos, luego espolvorea un poco más de harina y sácalo directamente sobre la bandeja forrada con papel de horno. No es muy complicado, no te asustes, va extremadamente rápido, todo el procedimiento toma 3-4 minutos (creo que tomó más tiempo hasta que escribí).

Así es como se ve este pan casero con semillas antes de hornear.

Hornea pan casero con semillas

El horno debe calentarse a 240 ° por lo que debe encenderlo a tiempo. Utilizo la función de ventilación + calor arriba + abajo (temperatura máxima para hornos de gas). Colocar una bandeja o sartén con unos 500 ml de agua caliente en el fondo del horno para que hierva antes de meter el pan en el horno.

El pan colocado en la bandeja se cultiva según la imaginación de todos con una cuchilla y se hornea en el horno precalentado durante unos 50-55 minutos. Hornee a 240 ° C durante los primeros 20 minutos (con el vapor generado por el agua en la sartén). Si el agua no se ha evaporado, retire la sartén y luego reduzca la temperatura a 200 ° C y hornee el pan durante otros 30-35 minutos. El pan de aproximadamente 1 kg de harina se hornea durante aproximadamente una hora. El pan debe ser de color marrón por fuera, ni quemado ni pálido, blanquecino.


250 g de harina de centeno
250 g de harina blanca
12 g de levadura fresca
420 ml. de agua
1 cucharada de azúcar morena
12 gramos de sal
opcional: semillas enteras o molidas
espolvorear harina

Empiece a preparar el pan de centeno el día anterior. En un recipiente hondo poner ambos tipos de harina, sal y semillas. En un tazón pequeño, disuelva el azúcar y la levadura en unas cucharadas de agua tibia. Dejar reposar unos minutos hasta que se forme una espuma en la parte superior. Vierta la levadura con agua y azúcar sobre la harina y amase bien. Cubrir con una servilleta y dejar reposar durante 15 minutos. Revuelva nuevamente y deje reposar por otros 15 minutos. Tapar el bol y reservar hasta el día siguiente. Espolvoree mucha harina sobre la encimera: las masas de harina de centeno están pegajosas y comience a amasarlas. Dale la forma deseada al pan. Poner la masa en una servilleta enharinada limpia y seca y dejar reposar durante una hora más. Hacer crecer la masa y ponerla en el horno precalentado, en una sartén engrasada con aceite, a 250 grados centígrados durante 25-30 minutos. Cuando hayas sacado el pan del horno, si quieres una corteza más blanda, engrasa con un poco de aceite, cúbrelo con un papel de aluminio y una servilleta gruesa y déjalo tapado durante al menos 30 minutos. ¡Buen apetito!


Ponga 600 mililitros de agua en un bol y triture y disuelva la levadura fresca. Si se usa levadura seca, basta con espolvorearla sobre agua tibia. Espolvorea un buen puñado de harina por encima y deja reposar durante 10 minutos para activar la levadura.

Luego agrega el resto de la harina y amasa. Agrega 20 gramos de sal y el agua restante y continúa amasando. Dobla la masa en 3, llevando los extremos izquierdo y derecho sobre el tercio medio. Se obtiene un rectángulo largo. La operación se repite con él. El propósito de esta maniobra es formar y fortalecer la red de gluten (fibras de la masa) y dar la textura y textura del pan.


250 g de harina de centeno
250 g de harina blanca
12 g de levadura fresca
420 ml. de agua
1 cucharada de azúcar morena
12 gramos de sal
opcional: semillas enteras o molidas
espolvorear harina

Empiece a preparar el pan de centeno el día anterior. En un recipiente hondo poner ambos tipos de harina, sal y semillas. En un tazón pequeño, disuelva el azúcar y la levadura en unas cucharadas de agua tibia. Dejar reposar unos minutos hasta que se forme una espuma en la parte superior. Vierta la levadura con agua y azúcar sobre la harina y amase bien. Cubrir con una servilleta y dejar reposar durante 15 minutos. Revuelva nuevamente y deje reposar por otros 15 minutos. Tapar el bol y reservar hasta el día siguiente. Espolvoree mucha harina sobre la encimera: las masas de harina de centeno están pegajosas y comience a amasarlas. Dale la forma deseada al pan. Ponga la masa en una servilleta enharinada limpia y seca y déjela reposar durante una hora más. Hacer crecer la masa y ponerla en el horno precalentado, en una sartén engrasada con aceite, a 250 grados centígrados durante 25-30 minutos. Cuando hayas sacado el pan del horno, si quieres una corteza más blanda, engrasa con un poco de aceite, cúbrelo con un papel de aluminio y una servilleta gruesa y déjalo tapado durante al menos 30 minutos. ¡Buen apetito!


Pan de semillas

Mis panes tienen una ciclicidad. No me aburro de ellos, pero después de un tiempo tengo que probar otra cosa, para que después de un tiempo pueda volver a un amor más viejo, más o menos atribulado. Literalmente :).

He estado en la fase de pan de semillas durante aproximadamente tres semanas, como viste en el adelanto en Facebook. Para un pan grande y redondo, o dos panes más pequeños y más largos, algo entre un bagel y una baguette más saludable, necesita 350 gramos de harina para hornear (550 o 650), 250 gramos de harina de centeno, 20 gramos de levadura fresca, 100 ml de leche, 50 ml de leche batida o yogur (tiene la función de desarrollar unos cultivos que hacen que el pan dure más tiempo sin estropearse, algunas mujeres en el país usan suero de leche), 50 ml de aceite de oliva, una cucharadita y media de sal marina, una cucharadita de azúcar, semillas (yo usé semillas de lino, pipas de calabaza y girasol, aproximadamente una cucharada de cada una). Todas estas semillas las puedes encontrar en Plafar, y en tiendas como Mega Image, Carrefour o Cora puedes encontrar semillas de amapola y semillas de sésamo.

Primero haga una mayonesa con 2 cucharadas de harina para hornear, una cucharadita de azúcar y la mitad de la levadura disuelta en la mitad de la cantidad de leche. El resultado es una masa suave, que dejas reposar durante unos 20 minutos. Luego agrega el resto de los ingredientes (por supuesto disuelve el resto de la levadura en la leche y tamiza la harina) y amasa hasta obtener una masa tersa. Si lo encuentra demasiado blando, agregue más harina, si no está incorporada toda la harina, agregue un poco de agua.

Dejar reposar la masa unas dos horas, luego dar forma al pan, ponerlo en una bandeja forrada con papel de horno, engrasarlo con un poco de clara de huevo y espolvorear con unas semillas (le pongo semillas de amapola, sésamo, girasol y calabaza). Antes de ponerlo en el horno bien calentado, déjelo reposar en la sartén durante otros 20-30 minutos.

Déjalo en el horno durante 10 minutos a fuego alto, luego otros 20-30 a fuego lento (dependiendo del tamaño del pan). Cuando tiene una corteza marrón rojiza y es liviano cuando lo tomas en la mano (lo sé, hace frío: D), significa que está listo.

Es un pan consistente, muy bueno para bocadillos.


Poner 600 mililitros de agua en un bol y triturar y disolver la levadura fresca. Si se usa levadura seca, basta con espolvorearla sobre agua tibia. Espolvorea un buen puñado de harina por encima y deja reposar durante 10 minutos para activar la levadura.

Luego agrega el resto de la harina y amasa. Agrega 20 gramos de sal y el agua restante y continúa amasando. Dobla la masa en 3, llevando los extremos izquierdo y derecho sobre el tercio medio. Se obtiene un rectángulo largo. La operación se repite con él. El propósito de esta maniobra es formar y fortalecer la red de gluten (fibras de la masa) y dar la textura y textura del pan.



Comentarios:

  1. Cheney

    Bueno, ¿por qué es esta la única forma? Pienso por qué no ampliar este tema.

  2. Dudon

    Creo que estás cometiendo un error. Discutamos esto. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  3. Fitz Gibbon

    El dinero nunca es tan bueno como malo sin él. Consejos útiles para el hogar: el bote de basura debe tomarse cuando el olor sea insoportable. Para evitar que la leche escape, ate la vaca con fuerza. Los zapatos durarán mucho más si no compras uno nuevo. Una tetera hirviendo silbará más fuerte si pones a alguien de tu familia en él ... si no me asustco, lo espolvorearé. Si te miraste en el espejo, pero no encontraste a nadie allí, ¡eres irresistible! Cuánto tiempo he estado viviendo, no puedo entender dos cosas: de dónde viene el polvo y dónde va el dinero.

  4. Redley

    finalmente apareció un átomo ya estaba esperando

  5. Attkins

    Creo que estás equivocado. Estoy seguro.

  6. Gat

    Idea temblando, apoyo.

  7. Taur

    Frase incomparable;)

  8. Keary

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, no tienes razón. Discutamos. Escríbeme en PM, hablaremos.



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