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VIDEO: Jean-Georges Vongerichten se sienta en la mesa del chef, parte 3

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En la tercera entrega de At the Chef's Table con Jean-Georges Vongerichten, el productor de video de The Daily Meal, Ali Rosen habla con el chef sobre cómo se mudó a Asia y, posteriormente, a Estados Unidos, lo influyó.

Vongerichten se mudó a Munich después de conocer al chef alemán que había abierto el primer restaurante con tres estrellas Michelin en Alemania mientras trabajaba en el sur de Francia. Después de trabajar brevemente en el restaurante de Múnich, Vongerichten recibió una llamada de su antiguo jefe en L'Oasis [Louis Outhier], quien le dijo que el Hotel Oriental de Bangkok estaba buscando un nuevo sous chef; en 1980 aceptó el puesto y se mudó a Tailandia.

En el momento en que se mudó a Asia, Vongerichten tenía 23 años y solo había ocupado puestos como cocinero de línea, y sin saber hablar el idioma o cómo ser un segundo chef, aprovechó la oportunidad. Afortunadamente, el chef principal del restaurante era francés y servía un menú de platos con los que estaba familiarizado Vongertichten. Vongerichten recuerda: "Los dos años que estuve en Bangkok les dije a mis cocineros en la cocina, les voy a enseñar lo que sé, pero quiero comer comida tailandesa para el desayuno, el almuerzo y la cena, quiero aprender todo sobre la cocina tailandesa ". Continúa comentando: "La comida tailandesa cambió mi vida, porque todo comienza con una olla de agua, limoncillo, camarones, champiñones, salsa de pescado y tienes la mejor sopa del mundo".

Una vez que Vongerichten dejó Bangkok, pasó unos años moviéndose por el continente, viviendo de Hong Kong a Singapur. Estaba cocinando comida francesa como su trabajo diario, pero por las noches experimentaba, dice: "Estaba cocinando foie gras salteado con mango y jengibre; realmente estaba absorbiendo todos los sabores".

Después de hacer una gira por Asia, Vongerichten se mudó a los Estados Unidos en 1986. Cuando llegó por primera vez a la ciudad de Nueva York, el único lugar en el que se sentía cómodo era Chinatown porque no sabía dónde comprar. El chef abrió el Lafayette en el Drake Swissôtel y la respuesta fue abrumadoramente positiva desde el principio. Aproximadamente ocho meses después de abrir el restaurante, Vongerichten comenzó a aligerar su menú (literalmente, al retirar el uso de mantequilla y crema en los platos) y agregar ingredientes asiáticos al perfil de sabor.

Estén atentos para más de Jean-Georges Vongerichten en la próxima entrega de At the Chef's Table


Ver el vídeo: JEAN GEORGES VONGERICHTEN (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Kajas

    Pido disculpas por interrumpirte, pero ofrezco ir de otra manera.

  2. Logen

    Irá con cerveza :)

  3. Kazizahn

    Lo siento, pero creo que estás cometiendo un error. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  4. Cormac

    Esta información es incorrecta

  5. Menhalom

    ¡¡¡HURRA!!! ¡¡¡¡¡¡HURRA!!!!!! ¡¡¡¡¡¡¡¡HURRA!!!!!!!!

  6. Mannleah

    En mi opinión no es lógico

  7. Washburn

    Lo acepto con placer. El tema es interesante, participaré en la discusión. Sé que juntos podemos llegar a la respuesta correcta.



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