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Pete Wells le da una estrella a Momofuku Nishi de David Chang

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David Chang no logró impresionar a Pete Wells con su restaurante recientemente inaugurado en Chelsea, Momofuku Nishi. Con Barra de fideos Momofuku y Barra Momofuku Ssam, la comida hablaba por sí sola, ya los clientes no les importaba la "incomodidad" que acompañaba a la sensacional comida de Chang. Sin embargo, eso no es el caso de nishi.

Wells atestigua que la "ganga" era que, "El dolor temporal en el trasero y la garganta siempre eran posibles desventajas de una comida Momofuku ... [pero] la comida era tan original y buena que distraía la atención que no te habría importado comerla mientras te apoyas en un contenedor de basura en un callejón ... ”en Nishi, este no es el caso.

Wells dejó en claro lo que estropeó sus experiencias gastronómicas, explicando que, “Puedes hacer reservaciones, pero no para una mesa… en cambio, reservas una silla, que, estrictamente hablando, es un asiento construido como una caja dura y plana. " Wells enfatiza su punto de vista al afirmar que, "En Nishi, los micrófonos altamente sensibles parecen estar colocados directamente sobre todas las personas más ruidosas, captando y amplificando cada uno de sus chillidos". No suena agradable.

Los positivos incluyeron los “platos exquisitamente controlados de verduras frías o proteínas” como las “virutas de rábanos sandía y ternera cruda veteada con grasa blanca [que] se espolvorean con dashi mejorado y un aceite de oliva español” o las “vieiras espolvoreadas con algas marinas secas y saladas ". Aunque son platos más simples, estos platos son "extraordinariamente buenos porque se permite que los ingredientes hablen en voz baja".

No impresionado con el estilo “autorreferencial [y] introspectivo” de Nishi, Wells no puede evitar compararlo con los días anteriores de Chang, donde “servía el tipo de comida que a los chefs les gusta comer: intensa, animal, bien. con desorden, indiferente a la belleza ", explicando que" Nishi sirve el tipo de comida que los chefs cocinan para impresionarse unos a otros ". Aunque la comida puede ser "agradable" al paladar, es difícil ser lo suficientemente bueno para superar los aspectos negativos de la atmósfera de Nishi.

Wells plantea el problema de manera sucinta cuando declara que, "Ahora que el Sr. Chang tiene una docena de años de protegidos e imitadores, ahora que incluso parece estar imitándose a sí mismo, ahora que el resto de nosotros tenemos la cabeza más fría y otras opciones, es hora de echar otro vistazo a ese trato ". ¿Se restaurará "Changland" a la grandeza en los próximos años? ¿O la incomodidad en Nishi establecerá un camino hacia la normalidad para su imperio?

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La verdad no contada de Ugly Delicious

Netflix está cambiando el futuro de la televisión y la televisión culinaria no es una excepción. El servicio de transmisión por suscripción ha estado produciendo programas originales imperdibles durante algunos años, y está comenzando a alejar a los espectadores de cable dedicados de Food Network con éxitos culinarios como ¡Lo superó! y Las curiosas creaciones de Christine McConnell. En 2018, Netflix salió con series originales. Feo delicioso, recordándonos una vez más que la red es más que capaz de crear programas de cocina de calidad.

En parte programa de cocina y en parte programa de viajes, Feo delicioso recorre el mundo en busca de experiencias culinarias extraordinarias con el chef David Chang, jefe del grupo de restaurantes Momofoku, al mando. Chang desafía a sus espectadores a abandonar sus nociones preconcebidas sobre la comida y les presenta nuevas delicias culinarias, explorando la cultura y la historia en el camino. Ya sea que hayas visto el programa tan pronto como se estrenó o aún no has participado en el regalo que es Feo delicioso, quedará fascinado con la verdad no contada del programa que despertará tanto su pasión por los viajes como su hambre.


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Ver el vídeo: Chef David Chang on his revealing new memoir (Agosto 2022).