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Receta de estofado de cordero y verduras de invierno

Receta de estofado de cordero y verduras de invierno



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  • Guiso y cazuela
  • Vegetal

Un suculento guiso elaborado con verduras de invierno. La carne de res se puede sustituir por cordero.

138 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 500 g de carne de cordero para guisar, en cubos
  • 500ml de caldo de res
  • 250 ml de vino tinto seco
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 300 g de calabaza moscada sin semillas y en rodajas
  • 150 g de chirivías en rodajas
  • 150g de batatas picadas
  • 125 g de apio en rodajas
  • 1 cebolla mediana, finamente rebanada
  • 125 ml de crema agria
  • 3 cucharadas de harina común

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora y 30 minutos

  1. Calentar el aceite en una cacerola grande y dorar el cordero por todos lados. Escurra la grasa y agregue el caldo de res y el vino. Condimente con ajo, tomillo, sal, pimienta y laurel. Lleva la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  2. Mezcle la calabaza, las chirivías, las batatas, el apio y la cebolla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  3. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria y la harina. Incorpora poco a poco 125 ml de la mezcla de estofado caliente.
  4. Revuelva la mezcla de crema agria en la cacerola. Retire la hoja de laurel y continúe cocinando y revolviendo hasta que espese.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(153)

Reseñas en inglés (120)

por Annette

Acabamos de comprar una olla de cocción lenta, así que quería experimentar con diferentes guisos y seleccioné esta receta. Los resultados fueron asombrosos. Reduje la cantidad de caldo de res a 1 taza, eché todo, excepto la crema agria y la harina, en la mañana antes del trabajo. Luego, cuando llegué a casa, hice un 'roux' con la crema agria y la harina y luego lo eché al guiso. ¡Mi esposo ha calificado este estofado como uno de sus platos favoritos de todos los tiempos! Una advertencia sobre las chirivías. Si nunca los ha probado, tienen mucho sabor y definitivamente influyen en el sabor general del guiso. Si te gustan, te encantará el guiso tal como está escrito. Si no lo hace, simplemente sáquelos y agregue más de las otras verduras.-04 de diciembre de 2004

por Laura G

Este fue un guiso maravilloso, y las únicas cosas de las que quejarme fueron las cosas que hice de manera diferente a la receta y, aun así, fue genial. Debido a que iba a ser la "cena rápida antes de los servicios de Nochebuena", estofé el cordero con anticipación, luego vertí las verduras, el caldo y el vino con el cordero en la olla de cocción lenta durante una hora a temperatura alta y luego a temperatura baja durante 5 horas. La calabaza se desintegró por completo, pero realmente enriqueció la salsa; creo que la próxima vez agregaré la calabaza más adelante en la cocción. Además, no me gustan las batatas, así que usé papas de piel roja en su lugar y usé nabos en lugar de chirivías. Fue encantador. Lo serví con una ensalada verde y galletas de ángel y un vino tinto ligero: combinación perfecta.-31 de diciembre de 2007

por MICHELLEHAYNES

Usé esta receta varias veces el año pasado. Es fácil sustituir los ingredientes si es necesario y es una cena abundante cuando se sirve con una ensalada verde fresca y pan crujiente.-06 de octubre de 2003

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Receta de estofado de cordero y verduras de invierno - Recetas

El invierno está verdaderamente sobre nosotros. La semana pasada tuvimos algo de nieve ligera en Londres, lo que indicó claramente que diciembre está aquí & # 8211 por alguna razón, siempre asocio la nieve con diciembre, aunque también tiene nieve en primavera aquí en el Reino Unido. Me recordó que necesitaba preparar este estofado de cordero estofado y verduras a tiempo para la temporada navideña, quiero decir, ¿qué puede ser más fácil que dorar algunos ingredientes en una sartén, arrojarlos a una olla de cocción lenta y olvidarlo para el las próximas 6 horas? Es la excusa perfecta para pasar un día en el sofá frente al televisor, comiendo bocadillos y viendo películas familiares con el clan mientras la cena se arregla. ¿Acordado?

El concepto de una olla de cocción lenta es cocinar carnes a una temperatura muy baja durante un largo período de tiempo, es este proceso el que da como resultado que la carne del hueso se caiga fabulosamente tierna. Los cortes de carne más baratos que a menudo pueden ser muy duros son excelentes para usar en recetas de cocción lenta, ya que dan como resultado una carne extremadamente tierna y húmeda cuando se cocina de esta manera.

Habiendo sido dueño de mi olla de cocción lenta durante aproximadamente cuatro años, tendría razón al pensar que tengo una larga lista de recetas que se han probado y probado, pero la verdad es que puedo contar la cantidad de veces que he usado este aparato con una mano. Si uno. No dos. Cuando compré mi olla de cocción lenta me convencí de que la NECESITABA en mi vida, la iba a usar al menos una vez a la semana y cambiaría mi régimen de cocina para siempre (meh). El haberlo usado solo un puñado de veces explica por qué no tengo una lista, o incluso una larga, pero bueno, siempre puedo trabajar para lograrlo. #metas

Avance rápido cuatro años después, saqué mi olla de cocción lenta del almacenamiento en septiembre para intentar desarrollar una receta, ya que II ahora blog de alimentos & # 8211 antes de esto (y antes de mi página de instagram / facebook) usé la olla de cocción lenta en en dos ocasiones distintas, cada vez siguiendo un par de recetas en línea, ninguna de las cuales realmente me impactó, lo que probablemente explica por qué la olla de cocción lenta ha pasado los últimos cuatro años en el desván.

Decidí intentar trabajar en el desarrollo de una receta de estofado que a mi familia le encantaría y, por supuesto, a ustedes. A menudo desarrollo recetas inspirándome en otros y agrego lo que sé que me es familiar y lo que funciona. Tener un paladar que ha crecido con alimentos asiáticos / bangladesíes significa que siempre quiero que mi comida esté llena de sabor, esto no siempre se traduce como una gran cantidad de especias en mi caso. Afortunadamente, puedo apreciar la comida que no está ahogada en chile, pero que aún te hará la boca agua y querrás más.

El método de cocción utilizado en esta receta se llama & # 8216braising & # 8217, esto significa freír todos los ingredientes en grasa a una temperatura alta antes de cocinar todo en caldo / líquido. El resultado es una bondad caramelizada que agrega profundidad de sabor al plato, los ingredientes agregados luego se basan en estos sabores, por lo que es muy importante no omitir este proceso.

Encuentro que agregar especias indias eleva cualquier tipo de receta tradicional inglesa, sin embargo, no siempre quiero que el plato sepa a curry. Agregar un toque de comino y cilantro a este plato solo lo mejora sin necesariamente hacerlo demasiado currificado (¿es eso siquiera una palabra? Ok, ¡lo es ahora!). También me encanta usar sal de ajo en mi cocina, agrega sabor sin ser demasiado potente ya que el ajo está seco y esta receta usa mucho.

Puede parecer que mi estofado de cordero estofado y verduras contiene mucha sal, pero los condimentos tienden a perder su fuerza durante el largo proceso de cocción, así que agregue las cantidades indicadas o, si tiene dudas, deje de agregar el condimento hasta el final y ajústelo a su gusto. gusto. Para nosotros, la sal fue perfecta, pero si está siguiendo una dieta baja en sodio, omita la sal hasta el final.

Usando una olla de cocción lenta, el tiempo de cocción de 6 horas es más que suficiente, 3 horas a temperatura alta y otras 3 horas a temperatura baja. Si no tiene una olla de cocción lenta, esta receta también se puede cocinar en el horno a una temperatura más baja en un plato apto para horno con tapa, asegúrese de usar menos caldo, use 1 pinta en lugar de 1.5 pintas, cocine durante 1 hora y 30 minutos & # 8211 2 horas, en la marca de gas 3, o hasta que la carne esté tierna. Como no he usado el horno para esta receta, estas son solo pautas y es posible que deba ajustar el tiempo y la temperatura de cocción para que la carne esté tierna.

Espero que muchos de ustedes puedan recrear este plato con cualquier equipo de cocina que tengan en casa y les encante, ¡así que comencemos!


Guiso de Cordero y Verduras de Raíz

Si no está acostumbrado a cocinar con cordero, esta es una gran receta para presentarle una nueva fuente de proteínas. Este estofado de cordero y tubérculos es abundante y está lleno de verduras gruesas, rico en sabor, lleno de grasas buenas y antioxidantes y, lo que es más importante, delicioso.

Soy del Medio Oeste, lo que significa que & # 8220meat and papas & # 8221 es básicamente su propio grupo de alimentos. Esta receta entra al 100% en esa categoría & # 8211 pero con un toque más sofisticado. Y tengo que decir que creo que incluso agradaría al más exigente de los miembros de mi familia.

En lugar de sus papas blancas habituales, esta receta lo lleva a un nivel superior con muchas verduras de raíz. Específicamente, tenemos zanahorias, nabos, chirivías y cebolla y ajo, obviamente. Ningún buen guiso deja esas dos cosas fuera de la mezcla.

Además de eso, tenemos capas de especias y hierbas. Si realmente quieres hacer una comida deliciosa, debes incorporarlos. Simple y llanamente. El comino y el pimentón le dan un toque picante (pero no * demasiado * picante). El perejil y las hojas de laurel le dan un toque herbáceo.

Para esta receta, necesitará una olla pesada o un horno holandés. Primero dorarás el cordero en la olla con aceite de oliva. Una vez que esté cocido, saque el cordero de la olla y ponga las verduras. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden.

Luego, agregue las especias. Deje que se mezcle con las verduras durante un minuto más o menos. Agrega la pasta de tomate y el cordero. Revuelva bien para asegurarse de que todo esté combinado.

Una vez que todo esté bien incorporado, agregará el caldo y las hojas de laurel y dejará que hierva. Nos gusta hacer nuestro propio caldo casero (es muy fácil) o usamos Kettle and Fire.

Una vez que su estofado haya hervido, baje el fuego a medio-bajo y déjelo hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora & # 8211 o hasta que el cordero esté agradable y tierno. Finalmente, agregará 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana y sacará las hojas de laurel.


Estofado de cordero más fácil

Cortar los nudillos en trozos grandes, sazonar con sal y pimienta y freír en una sartén antiadherente con el aceite de oliva hasta que se doren.

Coloque los nudillos en una olla grande, pero deje el aceite y la grasa en la sartén.

Echar las cebollas a la sartén y sofreír hasta que se doren, luego añadir el resto de las verduras y una buena pizca de sal y pimienta y freír durante 3-4 minutos más.

Agregue las verduras y el resto de los ingredientes a la carne y revuelva bien para combinar.

Abra la tapa y cocine a fuego lento durante 2 a 2 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente, o hasta que el cordero se haya ablandado y comience a desprenderse del hueso.

Sazone al gusto y sirva con puré de papa.

Receta reimpresa con permiso de Kate Liquorish. Para ver más recetas, haga clic aquí.

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  • 4 chuletas de cuello de cordero gruesas, para dragar
  • buen glug aceite de oliva afrutado
  • 3 cebollas, peladas y cortadas en gajos
  • 2-3 chirivías grandes, peladas y cortadas en sextos
  • 6 dientes de ajo grandes y jugosos, pelados y cortados por la mitad
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 6-8 ramitas de romero fresco
  • 6-8 papas pequeñas, cortadas por la mitad

Precaliente el horno a 170C / 350F / Gas 4.

Drene ligeramente las chuletas de cordero en la harina. Calentar el aceite en una sartén poco profunda para horno con tapa, luego agregar las chuletas de cordero y cocinar hasta que se doren por ambos lados. Retirar el cordero de la sartén y reservar. Agregue las cebollas, las chirivías y el ajo a la misma sartén y cocine por 2-3 minutos. Sazone bien con sal y pimienta negra recién molida y agregue el romero.

Regrese las chuletas de cordero a la sartén, meta las papas alrededor de las chuletas, sazone bien con sal y pimienta negra recién molida y vierta suficiente agua para cubrir el contenido de la sartén. Recorta un círculo de papel vegetal del mismo tamaño y forma que el interior de la sartén. Coloque el círculo de papel sobre el cordero y las verduras, luego cubra la sartén con la tapa.


Estofado de cordero de & # 39Stewed & # 39

Los guisos de cordero no son un alimento básico en mi cocina. A menudo prefiero carne de res o pollo más familiar cuando busco un guiso lento y lento con trozos de carne. Con la receta única de estofado de cordero de Dave Becker de su libro de cocina, Estofado, bajo mi cinturón, sin embargo, puedo cambiar mi hábito de compra.

Su estofado de paletilla de cordero, oporto y tubérculos hervidos a fuego lento sabe a cordero (por supuesto) pero está lejos de ser jugoso o masticable. La clave está en la corriente dulce y salada del vino, el caldo de res, los tomates y las raíces de invierno que se esconde debajo del sabor del cordero. Un hervor suave (sin tapar) facilita controlar la textura del cordero y mantenerlo suave y suculento.

Por qué elegí esta receta: Los guisos ricos y carnosos son imprescindibles durante el invierno, ya que el cordero es un buen toque en el plato de ternera estándar.

Qué funcionó: La lista de ingredientes puede parecer un poco larga para un estofado simple, pero manténgala. Las adiciones como uvas rojas en rodajas y chirivías en cubitos agregan dulzura a la carne jugosa, y la guarnición de perejil y ralladura de limón es crucial para cortar la riqueza del guiso.

¿Qué no? No me atreví a agregar una barra de mantequilla a un guiso ya rico. Unas cuantas cucharadas suavizaron el oporto y los tomates sin convertir el estofado en una comida enormemente decadente. También encontré que la cantidad de líquido era demasiado alta para dos libras de cordero, el guiso final era demasiado espeso para mi gusto. Por último, asegúrese de dorar el cordero en tandas (si elige dorarlo todo) para evitar que se cocine al vapor.

Ajustes sugeridos: Ciertamente, podría sustituir el cordero por ternera si así lo desea, y usar un vino tinto con cuerpo en lugar del oporto.


¿Cómo no cocinar demasiado el estofado de cordero nunca?

La regla básica de los guisos es dejarlos hervir a fuego lento durante mucho tiempo. El "fuego lento"parte es la clave aquí. No queremos ponerlo en medio / alto por mucho tiempo. Esto hace que los trozos pierdan toda la humedad y se sequen. El resultado final sería que los trozos quedarían masticables y granulosos para comer .

La carne de cordero tiene hebras como cualquier otra carne. Al final de la cocción, las piezas deben desmoronarse para revelar las hebras, pero si ve que las hebras se separan, sepa que se ha exagerado.

Solo ponlo a fuego lento y déjalo por 8 horas.


Guiso de Cordero Africano y Verduras

En una olla rondeau o caldera, caliente el aceite a fuego medio-alto. Recorta la pierna de cordero cortada en trozos de 1 1/2 pulgada. Espolvoree el cordero con sal y pimienta.

Trabajando en lotes, agregue el cordero a la sartén y dore por todos lados, aproximadamente 3 minutos por lote. Transfiera a una bandeja de hojas para sostener.

Agregue la cebolla, las batatas, las zanahorias y el ajo a la sartén. Cocine hasta que las verduras estén blandas, revolviendo con frecuencia, unos 10 minutos. Agregue pimienta, pimentón, sal y comino y revuelva durante 1 minuto. Agregue el caldo, los garbanzos, las aceitunas, las pasas y el cilantro hasta que hierva.

Vuelva a agregar el cordero al guiso junto con los jugos acumulados en la bandeja de hojas. Agrega la cáscara de limón. Continúe cocinando hasta que el cordero esté tierno y se deshaga, aproximadamente 30 minutos.


Resumen de la receta

  • 8 cucharaditas de aceite de oliva, divididas
  • 2 tazas de cebolla picada
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 1 ½ cucharadita de romero fresco picado
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 ½ libras de pierna de cordero deshuesada, recortada y cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1 cucharadita de sal, dividida
  • ¾ cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
  • 2 tazas de cerveza Guinness Stout
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 3 tazas de caldo de res sin grasa y bajo en sodio
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tazas de papas doradas Yukon peladas en cubos
  • 2 tazas de zanahoria en rodajas diagonales de 1 pulgada de grosor
  • 8 onzas de nabos pequeños, pelados y cortados en cuartos
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon integral
  • ⅓ taza de perejil fresco picado

Caliente un horno holandés grande a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharaditas de aceite a la sartén para cubrir. Agregue la cebolla, el tomillo y el romero salteados durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Coloque la mezcla de cebolla en un tazón grande. Coloque la harina en un plato poco profundo. Espolvoree el cordero uniformemente con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Escurrir el cordero en harina y sacudir el exceso. Regrese la sartén a fuego medio-alto. Agregue 1 cucharada de aceite a la sartén para cubrir. Agregue la mitad de la mezcla de cordero a la sartén y cocine durante 6 minutos, dándoles vuelta para que se doren por todos lados. Agregue el cordero dorado a la mezcla de cebolla. Repita el procedimiento con el cordero restante y la cucharada de aceite restante.

Agregue la cerveza a la sartén y deje que hierva, raspando la sartén para aflojar los trozos dorados. Cocine hasta que se reduzca a 1 taza (aproximadamente 5 minutos). Regrese la mezcla de cebolla y el cordero a la sartén. Agregue la pasta de tomate y cocine 30 segundos. Agregue el caldo y la hoja de laurel hasta que hierva. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Destape y agregue la papa, la zanahoria y los nabos. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 1 1/2 horas o hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Agregue la 1/2 cucharadita de sal restante, el 1/4 cucharadita de pimienta restante y 1 cucharada de mostaza. Sirva aproximadamente 1 taza de estofado en cada uno de los 7 tazones y espolvoree uniformemente con perejil.


Estofado de cordero georgiano: Chanakhi

Este guiso se ensambla en capas con carne en el fondo de la olla, cebollas, berenjenas, pimientos, papas, hierbas frescas y tomates apilados encima. Un estofado bajo en horno lento lo reúne todo y produce un guiso delicioso y satisfactorio con cordero y verduras tiernos que se derriten, y una salsa rica y sabrosa.

  • Autor:Lisa
  • Tiempo de preparación: 30
  • Hora de cocinar: 2 horas 50 min
  • Tiempo Total: 3 horas 20 minutos
  • Producir: 6 porciones 1 x
  • Categoría: Estofado
  • Método: Cocer a fuego lento
  • Cocina: georgiano

Ingredientes

  • 2 libras de paleta de cordero deshuesada cortada en trozos de 1 pulgada (la pierna de cordero también funcionará)
  • 2 berenjenas medianas o 4 pequeñas (alrededor de 2 libras)
  • 2 cucharadas de aceite de cocina con alto punto de humo, como canola o aceite de oliva ligero.
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 cebollas amarillas grandes, peladas, cortadas por la mitad y en rodajas
  • 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 5 dientes de ajo grandes, pelados y picados
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 1 lata de 28 onzas de tomates ciruela importados y su jugo, tomates desgarrados o picados
  • 1 libra de papas pequeñas de pulpa amarilla, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada (corte las papas justo antes de agregarlas a la olla o, si las corta con anticipación, manténgalas sumergidas en un recipiente con agua para evitar la decoloración).
  • 1 manojo grande de perejil fresco, sin tallos gruesos, picado en trozos grandes (reserve 1 o 2 cucharadas para decorar el guiso)
  • 1 manojo grande de cilantro fresco, sin tallos gruesos, picado en trozos grandes
  • 1 libra de tomates pequeños maduros frescos, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Instrucciones

Equipo: Necesitará una sartén grande y una olla grande de fondo grueso o un horno holandés con tapa.

Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno, asegurándote de que haya suficiente espacio para la cabeza de la olla. Precaliente el horno a 350 & ordmF.

  1. Mezcle el cordero con 1 cucharadita de sal y déjelo marinar durante unos diez minutos, mientras corta la berenjena.
  2. Recorta los extremos de las berenjenas y córtalas, a lo largo, en cuartos. Corta cada cuarto de forma transversal, en cuñas de 1/2 pulgada. Coloque las rodajas de berenjena en un colador y mezcle con 2 cucharaditas de sal. Deje que la berenjena sude durante 30 minutos y luego enjuague con agua fría para eliminar los jugos amargos y la sal.
  3. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio alto hasta que esté caliente. Agrega la mitad del cordero y déjalo un minuto para que se dore por un lado. Voltee y dore el cordero por todos lados, 3-4 minutos en total. Transfiera el cordero dorado a una olla grande y pesada para estofado o una olla holandesa. Repita con el cordero restante, extendiéndolo en una capa uniforme en el fondo de la olla.
  4. Agregue 2 cucharaditas de aceite a la sartén y saltee y saltee las cebollas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 10 minutos. Transfiera las cebollas a la olla, colocándolas en capas uniformes sobre el cordero.
  5. Agregue 1 cucharadita de aceite a la sartén junto con los pimientos rojos picados y el ajo, y saltee y agite, revolviendo, durante 3 minutos aproximadamente, hasta que el ajo esté fragante y los pimientos se hayan ablandado un poco. Agregue los pimientos y el ajo a la olla y espolvoree 1 cucharada de albahaca seca, 1 cucharadita de sal y mucha pimienta negra, uniformemente sobre las verduras en la olla.
  6. A continuación, agregue los tomates pera enlatados, extendiéndolos en una capa uniforme.
  7. Luego agregue la mitad de la berenjena y la mitad de las papas, seguido de la mitad de las hierbas picadas. Repetir con el resto de berenjenas, patatas y hierbas. Sazone esa capa con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta molida.
  8. Coloque los tomates en rodajas de manera uniforme sobre la parte superior. Rocíe 2 cucharadas de aceite y 1 1/2 cucharadas de vinagre sobre todo, tape y cocine en el horno a 350 por 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325 & ordmF y cocine por 2 horas más. Sirve caliente en tazones con un poco de cilantro picado para decorar cada ración.

Notas

¿Quiere preparar esto con anticipación?: Este guiso se puede preparar uno o dos días antes. Deje que se enfríe y guárdelo tapado en el frigorífico. Recalentar, tapado, a fuego lento o en un horno a 300 & ordmF, hasta que esté caliente. Como muchos guisos, es aún mejor al día siguiente, después de que los sabores hayan tenido tiempo de fusionarse.

Palabras clave: estofado de cordero con berenjenas y patatas, estofado de cordero al horno con verduras