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Sopa de Escarola con Pasta y Albóndigas

Sopa de Escarola con Pasta y Albóndigas


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Rinde 4 platos principales o 6 porciones de primer plato

Ingredientes

  • 3/4 de libra de carne molida magra
  • 1 1/3 tazas de queso parmesano rallado, cantidad dividida
  • 1/2 taza de pan rallado fresco hecho con pan francés sin corteza
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 7 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sal, cantidad dividida
  • 2 tallos de apio grandes con la parte superior, picados
  • 1/2 taza de farfallini u orzo
  • 1 cabeza pequeña de escarola, desgarrada

Preparación de recetas

  • Licue la carne de res, 1/3 taza de queso, el pan rallado, el huevo, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Con las manos humedecidas, forme la mezcla de carne en albóndigas de 3/4 de pulgada.

  • Caliente 1 1/2 tazas de caldo y aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue las albóndigas y cocine a fuego lento hasta que estén lo suficientemente firmes para mantener la forma, aproximadamente 5 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las albóndigas al tazón. Hierva el caldo hasta que se reduzca a glaseado, aproximadamente 6 minutos. Agregue el apio y la cebolla a la olla. Revuelva hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agregue las 6 tazas restantes de caldo, pasta y albóndigas con cualquier jugo. Reducir el fuego. Cocine a fuego lento hasta que la pasta esté tierna, unos 10 minutos. Agregue la escarola y cocine a fuego lento hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Sirva la sopa en tazones. Sirva con 1 taza de queso restante.

Receta de Polly Tafrate South Salem NY Sección de revisiones

Sopa de albóndigas

Tanto a los niños como a los adultos les encantará esta deliciosa y abundante sopa repleta de albóndigas, pasta del tamaño de un bocado, zanahorias y escarola.

Tengo tres hijos, de 6, 2 y 2 años, y tienen una variedad de gustos, desde exigentes hasta un poco aventureros, y mi misión es encontrar comidas que podamos comer todos juntos, como familia, que tanto los niños como los adultos disfrutan. Cuando encuentro algo así, como esta sopa de albóndigas, siento que me he llevado el premio gordo.

A mis hijos les encantan las albóndigas, mi esposo holandés prácticamente creció con ellas, a mí también me gustan las albóndigas, así que no es de extrañar que esta sopa sea una de nuestras favoritas. Mi hijo tiene una alergia leve al huevo, por lo que las albóndigas de esta sopa no contienen huevo.

He estado haciendo una versión de esta sopa durante años, ya que antes de que tuviera hijos, originalmente era una variación de la sopa italiana para bodas. La sopa de bodas generalmente contiene vegetales verdes, en mi versión uso escarola y carne, uso albóndigas en un caldo a base de pollo.

A pesar del nombre, según los historiadores de la comida, la sopa de bodas italiana no tiene nada que ver con las ceremonias de boda. En cambio, el nombre se basa en una traducción libre de la frase italiana minestra maritata, que significa "sopa casada", una referencia al hecho de que las verduras y las carnes combinan bien. Estoy de acuerdo, ¡la sopa de bodas italiana es deliciosa!

Mi hijo de 6 años es el más quisquilloso con la comida de mis tres hijos e incluso se comerá todos los componentes de esta sopa, pero su favorito son las albóndigas y siempre pide segundos de solo las albóndigas. Inevitablemente terminaríamos con un poco de sopa sin albóndigas. Entonces, he ido aumentando gradualmente el porcentaje de albóndigas en esta sopa, de modo que aunque todavía tiene los elementos tradicionales que se encuentran en la sopa de bodas, las albóndigas son definitivamente la estrella, y ahora la llamo sopa de albóndigas.

Esta receta hace un lote grande, lo suficientemente fácil para dos cenas para nuestra familia de cinco. Se congela y se recalienta bien, así que comemos la mitad del día que lo preparo y la otra mitad se mete en el congelador.


Sopa de albóndigas con limón y parmesano y escarola

Esta es una de mis sopas de invierno sencillas y abundantes favoritas. Las albóndigas se congelan como pequeñas estrellas de rock, pero no recomiendo congelar esta sopa con la pasta y la escarola, no se descongelarán bien. Si desea congelar, guarde las albóndigas y el caldo en el congelador y agregue la pasta y la escarola el día que cocine.

  1. Combine la carne de cerdo molida, el huevo, ⅔ taza de parmesano rallado, el pan rallado, la nuez moscada molida y el ajo molido en un tazón grande.
  2. Use sus manos o una cuchara y mezcle hasta que esté bien combinado.
  3. Enjuague y moje sus manos, luego enrolle las albóndigas en pequeñas bolas, de aproximadamente 2 pulgadas de ancho. Transfiera mientras rueda a una bandeja para hornear o plato grande.
  4. Lleve el caldo de pollo a fuego lento en una olla grande a fuego medio.
  5. Agregue las albóndigas a la olla y cocine de 12 a 15 minutos, hasta que las albóndigas se sientan rígidas y estén bien cocidas (saque una y sepárelas para verificar)
  6. Agrega la escarola, revolviendo para cubrir con el caldo. Cocine hasta que la escarola se haya ablandado, unos 5-8 minutos.
  7. Retire del fuego y agregue el jugo de limón y la ralladura.
  8. Cubra con el parmesano restante y sirva con un lado de pan crujiente.

Plan de preparación

Prepáralo para más tarde:
1. Mezclar y enrollar las albóndigas. Transfiera a un plato o una bandeja de horno que pueda caber en su congelador.
2. Congele durante al menos una hora o hasta que estén lo suficientemente rígidos como para transferirlos a una bolsa o recipiente grande con cierre. Alternativamente, haga la mezcla y transfiérala a una bolsa o recipiente grande con cierre. Almacene en el refrigerador hasta por 3 días, y luego enrolle en la noche de la cocción.
3. Recorte y pique la escarola y transfiérala a una bolsa con cierre, eliminando el exceso de aire.
4. Exprima y ralle el menón y transfiéralo a un recipiente pequeño con cierre. Las albóndigas durarán hasta 3 meses en el congelador o 2-3 días en el refrigerador. La escarola y el jugo de limón durarán entre 4 y 5 días en el refrigerador (es probable que el jugo de limón dure más tiempo, ¡pero nunca lo he probado por más tiempo!)

Necesitarás:
1 bolsa resellable o recipiente de albóndigas enrolladas o mezcla de albóndigas para enrollar la noche de la cocción
1 bolsa de escarola picada
1 recipiente pequeño de jugo de limón y ralladura de limón Prepárese de lo preparado: lleve el caldo de pollo a fuego lento y agregue las albóndigas (no tiene que descongelar primero) Cocine hasta que las albóndigas se sientan rígidas y cocidas, aproximadamente 12-15 minutos ( puede ser más largo si se cocina congelada) Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente. Agregue la escarola y cocine hasta que se ablande, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Retire el fuego y agregue el jugo de limón y la ralladura. Cubra con el queso parmesano restante y sirva con un lado de pan crujiente.


Resumen de la receta

  • 1 libra de pavo molido
  • 1 clara de huevo
  • 1 taza de hojas de perejil picadas en trozos grandes
  • 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
  • 3 chalotas picadas
  • 8 tazas de caldo de pollo para hacer 1 1/2 cuartos, o enlatado bajo en sodio
  • 1 cucharada de tomillo
  • 4 onzas de pappardelle, cocido al dente
  • 1 manojo de escarola (aproximadamente 3/4 de libra), recortada, lavada y picada en trozos grandes

En un tazón, combine el pavo, la clara de huevo, el perejil, la cebolla, la mitad del ajo, la sal y la pimienta y revuelva con un tenedor. Forme bolas del tamaño de nueces (unas 24 albóndigas).

En una sartén antiadherente grande a fuego medio, cocine las albóndigas hasta que estén bien cocidas, crujientes y doradas, aproximadamente 5 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las albóndigas a un plato forrado con papel toalla.

En una olla sopera a fuego medio-alto, agregue el aceite, el ajo restante y las chalotas y cocine hasta que estén transparentes y suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento. Agregue el tomillo, las albóndigas y la pasta y vuelva a hervir a fuego lento. Agrega la escarola y la sal y pimienta al gusto. Sirva en 4 tazones hondos para sopa y sirva.


En un tazón mediano, combine la carne molida, el queso parmesano, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Enrolle en pequeñas albóndigas. En una olla para sopa, hierva el caldo de pollo. Coloque las albóndigas en el caldo hirviendo. Enjuagar, recortar y picar la escarola. Enjuague la escarola por segunda vez para asegurarse de que se haya eliminado toda la arena. Agregue la escarola, los macarrones cocidos y las zanahorias al caldo. Cocine a fuego lento dos o más horas. Para 4 a 6 porciones.

Notas de la receta: El caldo de pollo casero es una buena adición a esta receta. Recuerde, ¡las sopas caseras siempre saben mejor al día siguiente!


Rachael Ray: ingrediente secreto de albóndigas caseras frescas

Esta receta de sopa de mini albóndigas de Rachael Ray hará que los niños coman verduras como la escarola mezclándolas con espaguetis y deliciosas albóndigas.

¡El secreto de Rachael para las albóndigas sabrosas son las cebollas recién ralladas! ¿Tiene algún ingrediente ultrasecreto que le ayude a hacer albóndigas perfectas? Bill Bellamy estaba fascinado con el rallador de microplano de Rachael y sugirió llevar a los niños a la cocina para que le ayuden a preparar este tipo de recetas.

En cuanto a las verduras de color verde oscuro, como la escarola o la col rizada, intente agregar un poco de nuez moscada para resaltar más el sabor.


¿Qué tipo de pasta diminuta deberías usar para esta receta?

Normalmente usamos Acini di pepe ya que es el más tradicional. Acini di pepe son las pequeñas pastas redondas que puedes encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles en la sección de pastas.

Irónicamente, no pudimos encontrarlo el día que tomamos las fotos para esta receta. Reemplazamos el orzo, que está perfectamente bien e igual de delicioso.

Solo un aviso, no importa qué pasta uses, lo más probable es que la sopa esté más espesa al día siguiente. Esto se debe a que la pasta absorbe más caldo durante la noche. Puede combatir esto dejando la pasta fuera de la sopa y vertiendo sopa caliente sobre ella en un tazón al servir.


Sopa de Escarola con Albóndigas

Este antiguo favorito italiano es una comida en sí misma. Puede preparar las albóndigas con anticipación y congelarlas, de modo que pueda preparar la sopa rápidamente una vez descongeladas. La escarola es especialmente baja en carbohidratos; si sustituye por otras verduras, como la col rizada, tendrá que subir la apuesta.

Ocasión Fiesta informal con cena

Plato principal del curso de recetas

Consideración dietética baja en carbohidratos

Sabor y textura: a queso, a ajo, a salado

Ingredientes

  • 1/2 libra de solomillo molido
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • ¼ de taza de picatostes de ajo desmenuzados
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • ½ taza más ¼ taza de cebolla picada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 5 tazas de escarola rallada, enjuagada y seca
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • Hojuelas de pimiento rojo picante, opcional

Instrucciones

Prepara las albóndigas: En un tazón mezcla la carne, la mitad del queso, los picatostes, el perejil, la sal, la pimienta, el huevo y ½ taza de cebolla picada. Mezclar bien con las manos y dividir en 24 albóndigas pequeñas.

En un horno holandés u otra olla grande y pesada, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue las albóndigas, la mitad a la vez, y saltee hasta que estén doradas por todas partes. Retire las albóndigas a un plato.

Agregue el aceite de oliva restante a la olla junto con ¼ de taza adicional de cebolla y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave. Agrega el ajo y cocina por un par de minutos más. Agregue la escarola, cubra y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos.

Agregue el caldo y las albóndigas, deje hervir, luego cocine a fuego lento sin tapar durante unos 3 minutos. Sirva en platos de sopa calientes, espolvoreados con el parmesano restante y las hojuelas de pimienta.


Sopa de Escarola y Albóndigas

Si está pensando en servir un plato completo a la empresa, ¡debe agregar nuestra sopa de escarolas y albóndigas al menú! Esta sabrosa sopa está llena de color y sabor. Es una receta de sopa fácil que parece hecha para ocasiones especiales.

Lo que necesitarás

  • 1/2 libra de carne molida
  • 1/4 taza de pan rallado con sabor a italiano
  • 1/4 taza de agua
  • 3/4 de cucharadita de pimienta negra, dividida
  • 8 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 taza de escarola o espinaca fresca picada
  • 2 zanahorias medianas, finamente picadas
  • 1/2 taza de pasta de concha diminuta
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado

Qué hacer

  1. En un tazón mediano, combine bien la carne molida, el pan rallado, el agua y 1/4 de cucharadita de pimienta y luego forme albóndigas de 1/2 pulgada.
  2. En una olla sopera, combine el caldo de pollo, la escarola, las zanahorias, las albóndigas y la 1/2 cucharadita de pimienta restante. Cubra y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 30 minutos.
  3. Agregue la pasta (vea la nota), aumente el fuego a medio y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que la pasta esté tierna. Espolvoree con queso parmesano y sirva.

Notas

Si está preparando esto con anticipación, agregue la pasta mientras se recalienta para que no absorba todo el caldo.


VARIACIONES

Puede cambiar fácilmente esta receta para evitar que se vuelva aburrida.

A veces nos gusta agregar salchicha cocida desmenuzada o un poco de jugo de limón y ralladura para alegrar las cosas.

O puede agregar algunas albóndigas pequeñas para que sea una sopa de boda italiana. ¡No olvides la pequeña pasta también!

Agregue una cucharada de Pesto de albahaca para agregar un sabor épicamente asombroso.


Ver el vídeo: Sopa de Fideos y Albóndigas fácil de hacer y deliciosa (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Hussein

    Haz lo que desees. Haz lo que desees.

  2. Aegisthus

    Ciertamente. Estoy de acuerdo con todo lo mencionado anteriormente.

  3. Galvarium

    Es una pena que no pueda hablar ahora, me veo obligado a irme. Pero seré liberado, definitivamente escribiré lo que pienso sobre esta pregunta.



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