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Receta de Stroganoff de res de tres puntas con champiñones silvestres sobre tostadas de masa madre

Receta de Stroganoff de res de tres puntas con champiñones silvestres sobre tostadas de masa madre


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Ingredientes

  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 libra de hongos silvestres frescos surtidos (como rebozuelos, ostras, crimini y shiitake de tallo), cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1/4 taza de vermú blanco seco o jerez seco
  • 1/4 taza de crema fresca o crema batida espesa
  • 1 1 1/2 libra de carne asada de tres puntas, el exceso de grasa recortado, la carne cortada a contrapelo en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor, las rebanadas cortadas transversalmente en longitudes de 3 pulgadas
  • 1 taza de chalotas en rodajas finas (aproximadamente 4 grandes)
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1 cucharadita más 2 1/2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce húngaro
  • 6 rebanadas de pan de masa madre crujiente de 5x3x1 / 2 pulgadas
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado

Preparación de recetas

  • Derrita 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega los hongos silvestres en rodajas a la sartén; espolvoree con sal kosher gruesa y pimienta y saltee hasta que los champiñones suelten jugo, aproximadamente 6 minutos. Aumente el fuego a medio-alto; saltee hasta que los champiñones estén tiernos y dorados, unos 4 minutos más. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Retírelo del calor. Deje reposar a temperatura ambiente.

  • Agregue el vermut a los champiñones y ase hasta que estén casi evaporados pero aún húmedos, raspando los trozos dorados, aproximadamente 1 minuto. Agregue la crème fraîche; Retírelo del calor. Sazone al gusto con sal kosher gruesa y pimienta. Cubrir; dejar de lado.

  • Derrita 1 cucharada de mantequilla restante con 1 cucharada de aceite de oliva en otra sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, agregue las rebanadas de carne a la sartén y saltee hasta que estén doradas por fuera pero todavía rosadas en el centro, aproximadamente 30 segundos por lado. Transfiera las rebanadas de carne a un plato; espolvorear con sal y pimienta. Agregue las chalotas en rodajas a la misma sartén, reduzca el fuego a medio y saltee hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 4 minutos. Agregue la harina y 1 cucharadita de pasta de tomate (la mezcla se aglutinará). Agregue el caldo y el pimentón y bata para mezclar, raspando los trozos dorados. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Sazone la salsa al gusto con sal kosher gruesa y pimienta. Retírelo del calor; cubrir y mantener caliente.

  • Mientras tanto, precaliente el asador. Batir las 3 cucharadas de aceite restantes y las 2 1/2 cucharadas de pasta de tomate en un tazón pequeño para mezclar. Coloque las rebanadas de pan en una sola capa en una bandeja para hornear con borde. Unte ligeramente la mezcla de pasta de tomate y aceite sobre ambos lados de las rebanadas de pan. Ase el pan hasta que esté ligeramente tostado, observando de cerca para evitar que se queme, aproximadamente 1 minuto por lado. Coloque las tostadas de masa madre en una fuente grande.

  • Agregue las rodajas de carne y los jugos acumulados a la mezcla de chalota en la sartén; deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, luego agregue la crema agria. Sazone al gusto con sal gruesa y pimienta. Vuelva a calentar la mezcla de champiñones a fuego medio. t

  • Divida la mezcla de carne entre las tostadas, luego cubra cada una con la mezcla de champiñones. Espolvorear con perejil y servir.

Contenido nutricional

1 porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 496.6% Calorías de grasa 56.1 Grasa (g) 31.0 Grasa saturada (g) 11.5 Colesterol (mg) 88.0 Carbohidratos (g) 23.0 Fibra dietética (g) 2.7 Azúcares totales (g) 4.2 Neto Carbohidratos (g) 20,3 Proteínas (g) 31,5 Sección de revisiones

Receta de Stroganoff de res de tres puntas con champiñones silvestres sobre tostadas de masa fermentada - Recetas

Este es un blog de comida del área de Washington DC. Aquí encontrarás mis recetas originales, reseñas de libros de cocina y restaurantes, fotografías de viajes y comida. ¡Mire a su alrededor, manténgase en contacto y vuelva pronto!


Molly Stevens

Una salmuera húmeda es una forma segura de obtener carne de pavo jugosa y loca.

Fricassée de pollo y alcachofas con morillas

Crème fraîche es el ingrediente secreto que saca a la luz la riqueza dulce de las alcachofas y # x27, y reúne este delicioso estofado de primavera.

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Lomo de cerdo condimentado con zanahorias pequeñas asadas

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Salmuera húmeda para pavo

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Salmuera seca para pavo

La autora de libros de cocina y profesional culinaria Molly Stevens creó esta receta exclusivamente para Epicurious. La salmuera seca implica rociar sal sobre toda la superficie de un pavo y dejarlo reposar durante al menos 12 horas y hasta 2 días. Puede parecer mucha sal, pero tenga en cuenta que la sal no permanecerá en el exterior del pavo y debe haber suficiente sal para penetrar en todo el grosor del ave. Tenga en cuenta que es mejor no rellenar un pavo en salmuera, porque los jugos se concentrarán en la cavidad y sazonarán el relleno. En su lugar, cocine el relleno en una fuente para hornear junto con el pavo. Consulte nuestra Guía completa de salmuera para obtener más información sobre la salmuera húmeda y seca.

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Patatas Batidas con Rábano picante

Para un adelanto adicional, pele las papas el día anterior, colóquelas en un recipiente con agua y refrigere para evitar que se doren.

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Mini Pommes De Hierbas Anna

Cuanto más cuidadosamente coloque las rodajas de papa, más bonitos serán los resultados y mejor se mantendrán unidos los pasteles de tamaño individual.

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Patatas gratinadas con hinojo caramelizado

Rehogar el hinojo y hervir a fuego lento las patatas en crema antes de montar el gratinado les da un sabor extra.

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Chirivías, nabos y rutabagas asados ​​con glaseado de miel con especias anchas

El glaseado agrega la nota dulce y picante adecuada a esta interesante mezcla de verduras. Pruebe las verduras asadas con chuletas de cerdo o pollo.

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Tagine de verduras de raíz con batatas, zanahorias, nabos y garbanzos asados ​​con especias

Un tagine (o guiso) marroquí clásico se hace típicamente con carne. Este delicioso plato principal vegetariano incluye tres tipos de tubérculos y una deliciosa guarnición de garbanzos crujientes y picantes.

Puntuación media de los usuarios 3/4 Reseñas 38 Porcentaje de revisores que volverán a hacer esta receta 75%

Enchiladas de camarones con batatas asadas y chirivías

La combinación de camarones y tubérculos es inesperada y fantástica. Para un plato principal vegetariano, omita los camarones.

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Remolacha Asada y Feta Gratinado con Menta Fresca

Esta llamativa guarnición (es de color rosa brillante) es una nueva y deliciosa forma de vestir a las humildes remolachas. Acompaña el gratinado con cordero asado.

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Pollo Asado con Chirivías, Remolacha Dorada y Alcachofas de Jerusalén con Jugos de Cerveza

¿El secreto de un pollo asado con piel crujiente y carne tierna? Salar el pollo y dejarlo reposar al menos unas horas. Un poco de cerveza realmente aumenta los jugos de la sartén.

Puré de papa y raíz de apio con crutones de alcachofa de Jerusalén asados

Hervir a fuego lento la raíz de apio y las papas en una combinación de caldo y leche enriquece el sabor sin apelmazar el puré. Los cubos asados ​​de alcachofas de Jerusalén son un excelente toque final. Sirve el puré con pollo o cerdo asado.

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Costillas de cerdo a la soja con zanahorias y nabos

Este magnífico plato se prepara en una sartén grande y profunda. Un caldo dulce y picante infunde a la carne y las verduras un rico sabor. Pídale a su carnicero que le corte las costillas.

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Pechuga glaseada con rábano picante y costillas cortas con puré de verduras de raíz

La pechuga y las costillas se cuecen a fuego lento y luego se asan, lo que hace que la carne esté tierna por dentro y crujiente y dorada por fuera. La raíz de apio, los colinabos y las papas se cocinan en el caldo sobrante de las carnes, lo que da como resultado un puré maravillosamente rico y sabroso.

Calificación promedio de usuarios 3.5 / 4 Reseñas 11 Porcentaje de revisores que volverán a hacer esta receta 82%

Garbanzos asados ​​con especias

Esta guarnición rápida y fácil también sería un excelente bocadillo de cóctel.

Calificación promedio de los usuarios 2.5 / 4 Reseñas 16 Porcentaje de revisores que volverán a hacer esta receta 63% Ver "Garbanzos tostados con especias" receta

Ensalada de remolacha y zanahoria con cilantro y sal de sésamo

El disco triturador en el procesador de alimentos hace que el trabajo de rallar las remolachas y las zanahorias sea rápido. Para una presentación bonita, coloque la ensalada en una cama de hojas de remolacha, espinacas o rúcula. Sirva con hamburguesas o pescado.

Calificación promedio de usuarios 3.5 / 4 Reseñas 19 Porcentaje de revisores que volverán a hacer esta receta 94%

Pastel de Tamal de Cerdo y Poblano

El original: relleno hecho de carne molida a fuego lento en una salsa de tomate picante. Nuestra versión: tiernos trozos de cerdo hervidos a fuego lento con chiles verdes asados ​​y salsa verde.

Calificación promedio de usuarios 3.5 / 4 Reseñas 26 Porcentaje de revisores que volverán a hacer esta receta 77%

Stroganoff de res de tres puntas con champiñones silvestres sobre tostadas de masa madre

El original: costoso solomillo de ternera cocinado con champiñones y servido sobre fideos de huevo. Nuestra versión: Asado de tres puntas sabroso y económico en salsa de hongos silvestres, servido sobre pan tostado de masa madre.

Calificación promedio de usuarios 3.5 / 4 Reseñas 31 Porcentaje de revisores que volverán a hacer esta receta 93% Ver "Stroganoff de res de tres puntas con hongos silvestres en tostadas de masa madre"

Enlaces epicuriosos

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Domingo, 20 de marzo de 2011

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Cena del domingo: Croque-Monsieur de setas y sopa
http://www.bonappetit.com/recipes/2011/03/mushroom_croque_monsieur

Estos bocadillos son bastante trabajosos pero están deliciosos. Voy a sacar una sopa de tomate de una lata para esta cena. Woflgang es una excelente sopa de tomate.

Me encanta esta receta de Bon Appetit. Es una receta muy ligera que es fácil con los carbohidratos.

No hay suficiente sabor a tomate en esta receta, así que puse 2 cucharadas de pasta de tomate. Verá pasta de tomate en la lista de la compra.

Lista de la compra de Erin:
PRODUCE:
Ajo
Limón*
Fresas *
Manzanas *
Arándanos *
Rúcula
Albahaca
Romero
1 paquete de 8 onzas de crimini (baby bella) o champiñones, recortado
Chalote
Ensalada preparada

LÁCTEOS:
Leche (entera)
Nata montada (en la caja, no en la lata)
Manteca
12 oz de queso gruyere
queso parmesano

CARNE / POLLO / PESCADO:
Un filete de solomillo de 1 & # 188 libras
Tocino
6 lonchas finas de jamón

PRODUCTOS HORNADOS:
Hogaza de pan de huevo

CEREALES:
Avena*
Caja de cereales*

PRODUCTOS ENLATADOS / PRODUCTOS ENVASADOS:
Aceite de oliva
Nuez moscada
Salsa picante
Pasta penne
Pasta de tomate
Hoja de laurel
Jugo de granada
azúcar morena
Vinagre balsámico
1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos con jugo
Sopa enlatada de su elección
Sal
Pimienta


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Ver el vídeo: cómo hacer STROGONOFF - receta especial. ÑAM! Recetas (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Magal

    Sí, la respuesta casi la misma, así como a mí.

  2. Magis

    Está de acuerdo, la opinión muy entretenida

  3. Gilleabart

    Simplemente fuiste visitado por la brillante idea

  4. Vaughan

    Perdón por interferir... Pero este tema es muy cercano a mí. Puedo ayudar con la respuesta.

  5. Jorrel

    Que gran tema

  6. Shazshura

    No puedo participar ahora en la discusión, está muy ocupada. Pero regresaré, necesariamente escribiré lo que pienso sobre esta pregunta.



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