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El plato en ollas y sartenes

El plato en ollas y sartenes



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Desde hornos holandeses hasta platos de soufflé, aquí le mostramos cómo elegir la sartén adecuada.

Desmontable al horno holandés

Ya sea que sea un novato en la cocina o un cocinero casero experimentado, elegir los utensilios de cocina adecuados a veces puede resultar confuso. El Luz de cocción El personal de Test Kitchens comparte algunos consejos sobre la mejor olla o sartén para usar en ciertos tipos de recetas. Está perfectamente bien improvisar con lo que ya tienes, por supuesto, pero aquí hay algunas pautas que te ayudarán a producir los mejores resultados para cada tipo de plato.

Molde

Un molde desmontable es un molde redondo y profundo con lados altos que se pueden quitar; se usa con mayor frecuencia para hornear pasteles de queso. Los moldes desmontables con fondo de vidrio conducen mejor el calor y reducen el tiempo de horneado, y los que tienen bordes extendidos alrededor de la base evitan que la masa gotee. Los moldes de nueve pulgadas son los más populares: si su molde desmontable no es del tamaño requerido en la receta, sustitúyalo por uno más pequeño; su pastel será más espeso y necesitará hornearse por más tiempo. Por el contrario, si sustituye una sartén más grande, su producto será más delgado y puede requerir menos tiempo de horneado.

Receta: Cheesecake glaseado con naranja y corteza de jengibre

Sartén

Para una cocción ligera, una sartén antiadherente es esencial, ya que requiere poca grasa agregada. Pero hay momentos en los que la comida debe pegarse. Si desea dejar restos dorados para desglasar o lograr una superficie de color marrón oscuro en las carnes, use una sartén pesada sin recubrimiento antiadherente, como cobre, hierro fundido o acero inoxidable.

Receta: Piccata de cerdo

Sartén para rollos de gelatina

Un molde para rollos de gelatina es un molde de 15 x 10 x 1 pulgada que se usa para hacer pasteles finos, como bizcochos y rollos de gelatina. Algunas personas las llaman bandejas para hornear o para galletas, pero técnicamente, una bandeja para hornear tiene un borde en solo uno o dos lados. Los moldes para rollos de gelatina vienen en acabados brillantes y oscuros, y pueden tener superficies antiadherentes.

Receta: Rollo de gelatina de frambuesa con coulis de albaricoque

Plato para hornear poco profundo

Con lados de solo un par de pulgadas de alto, una fuente para hornear poco profunda permite que los alimentos se cocinen rápidamente y se doren uniformemente. Estos platos vienen en óvalos y redondos, así como en cuadrados y rectángulos. Probablemente tenga al menos uno, pero es posible que no lo llame así: una fuente para hornear de 11 x 7 pulgadas es una fuente para hornear poco profunda de 2 cuartos que se usa comúnmente.

Receta: Cazuela de pajarita con chile y queso cheddar

Pan de tubo

El molde de tubo de 10 pulgadas, también llamado molde para pastel de ángel, es un molde para pastel redondo clásico de lados altos con un tubo en el centro. A veces tiene un centro extraíble; a veces no es así. Algunos tipos tienen pequeñas patas de metal para que pueda voltear la sartén para enfriarla. Si su sartén no tiene patas y su receta le dice que "cuelgue" el pastel al revés para que se enfríe, como hacen muchas recetas de pastel de ángel, puede invertirlo en una botella con un cuello largo.

Receta: Pastel de ángel de chocolate holandés

Plato de soufflé

Un plato de soufflé es redondo y tiene lados altos y rectos (de 5 a 7 pulgadas de alto) para que la mezcla de huevo suba por los lados y se eleve muy alto. Y debido a que fueron diseñados para ir del horno a la mesa, los soufflé suelen ser lo suficientemente atractivos como para usarlos como cazuela o plato para servir.

Receta: Souffle de Verduras y Queso

Asadera

Las bandejas para asar están diseñadas para cocinar grandes cortes de carne, como lomo de cerdo o pavo de Acción de Gracias. Estas cacerolas pesadas vienen en grandes formas rectangulares u ovaladas con lados verticales de 2 a 4 pulgadas, que evitan que los jugos de la cacerola se desborden en el horno. A veces vienen con rejillas para mantener la carne levantada por encima de la grasa mientras se asa; Si su sartén no tiene rejilla, puede elevar la carne con verduras (como zanahorias enteras y costillas de apio) o una rejilla de alambre que se ajuste a la sartén, a menos que el asado tenga que cocinarse durante varias horas (en cuyo caso el los goteos ayudan a que la carne se mantenga húmeda). Un buen sustituto es una sartén para asar con una rejilla extraíble.

Receta: Cerdo Asado y Verduras de Otoño

Horno holandés

Un horno holandés no es holandés ni es un horno, sino una olla profunda con una tapa ajustada que puede ir desde la estufa hasta el horno; la mayoría de los juegos de utensilios de cocina incluyen una olla que se ajusta a esta descripción. Por lo general, contiene de 3 a 6 cuartos de galón. Algunas versiones vienen con un mango largo, como una sartén. Si elige uno con asa, asegúrese de que también haya un "asa auxiliar" en el lateral, ya que un horno holandés caliente lleno de comida puede ser bastante pesado.

Receta: Pollo Estofado De África Oriental

¿Plato o sartén?

Las bandejas para hornear están hechas de metal; Los platos para hornear están hechos de vidrio o materiales cerámicos. El vidrio conduce el calor mejor que el metal, por lo que si usa una fuente para hornear en una receta que requiere una sartén, deberá disminuir la temperatura del horno en 25 grados.


Cómo limpiar ollas y sartenes quemados de 5 maneras fáciles

Todos hemos tenido que despedirnos de una olla que, lamentablemente, se quemó sin posibilidad de reparación. Sin embargo, no todas las sartenes crujientes son una causa perdida. Entonces, antes de tirar esa sartén de hierro crujiente o esa hoja de brownie demasiado dorada, tenemos algunos consejos que podrían mantenerlos alrededor unas cuantas rondas más. Con solo unos pocos productos domésticos de uso diario, se sorprenderá de lo que puede hacer un poco de la naturaleza (y mucho esfuerzo). Aquí & # 8217s cómo devolver la vida a esas ollas quemadas.

Guías relacionadas


¿Por qué hornear en gres?

Hay muchos platos para hornear, desde metal hasta vidrio. ¿Qué tiene de bueno el gres?

  1. Versatilidad: El gres es apto para lavavajillas, microondas y horno. Puede pasar del congelador al horno. Algunos estilos pueden incluso pasar por debajo del asador. Y, a diferencia del vidrio, no es necesario ajustar las temperaturas de horneado.
  2. Facilidad de uso: El gres de buena calidad tiene un esmalte tan suave y fuerte que es casi antiadherente. Los alimentos cocidos se liberan con facilidad y la limpieza es muy sencilla.
  3. Resiliencia: No es necesario manipular el gres con delicadeza. Desde el lavavajillas hasta la alacena y el horno, tendrías que trabajar muy duro para rayar, agrietar o astillar algo.
  4. Capacidad para retener el calor: El gres retiene muy bien el calor y lo distribuye uniformemente. Si te gustan las esquinas doradas de guisos y gratinados, ¡el gres es para ti! No solo eso, sino que la retención de calor superior del gres lo hace perfecto para servir del horno a la mesa, manteniendo la comida caliente durante las comidas.
  5. Atractivo exterior: Las cosas que usamos todos los días deben ofrecer funcionalidad, pero también hay utilidad en la alegría y la belleza. El gres Le Creuset, en particular, ofrece una atractiva paleta de colores. En la cocina y en la mesa, esos toques de color animan tu comida y tu estado de ánimo.


En una sartén colocar:
1 pulgada de agua
tableta de detergente para lavavajillas (en su lugar, puede probar 1-2 cucharadas de jabón en polvo para lavavajillas).
1 cucharada. bicarbonato de sodio
2-3 cucharadas vinagre

Hervir (no hervir a fuego lento) de 10 a 15 minutos.

PD Sé que hay muchos limpiadores para usar en sartenes, pero ese es otro tema completamente diferente que tendré que tocar algún día. Este artículo solo trata sobre la eliminación de cosas que se han quemado.

Para obtener consejos de limpieza más sencillos que le facilitarán la vida, consulte nuestros libros electrónicos Cómo organizar y limpiar su hogar.


Puede condimentar la terracota en la estufa o en el horno según su tamaño. Los braseros y cazuelas grandes de terracota encajan mejor en el horno, por lo que puede ser una mejor opción para ellos, pero se pueden hacer ollas más pequeñas. Para sazonar en el horno, llene la olla alrededor de 3/4 de su capacidad con agua y hornee sin tapar a 225 F durante dos horas. Para condimentar la olla en la estufa, llénela 3/4 de su capacidad con agua y colóquela encima de un difusor de calor colocado sobre un quemador de la estufa. Pon la estufa a fuego lento y calienta la olla durante dos horas. Deje que la olla se enfríe a temperatura ambiente en el horno o en la estufa antes de sacarla.

Tienes que tomarte las cosas con calma con especias y condimentos cuando prepares tu primer plato en una olla de terracota. La terracota todavía tiene espacio en su superficie porosa para absorber los ésteres y los aceites volátiles de los alimentos picantes, como el ajo, los pimientos picantes y las chalotas, justo después de sazonar, así que haga que su primer plato sea neutro. Una sugerencia es llenar la olla hasta la mitad con zanahorias picadas y apio cubiertos con un poco de aceite de oliva y asarlos a 350 F hasta que estén dorados. También puede llenar la olla con 1 a 2 pulgadas de apio picado y zanahorias y colocar una pechuga de pollo encima y convertirlo en una comida.


Ensalada Asiática con Aderezo de Sésamo y Jengibre

Esta ensalada de & # 8220no verduras de hoja verde & # 8221 tiene el empuje para combinar con nuestro pollo teriyaki. El toque de cebolla roja y la frescura del cilantro o el perejil combinan increíblemente bien. Todo esto incluso antes de comenzar con el aderezo, que es un poco terroso, con un hermoso equilibrio entre agrio y dulce.

Esta ensalada asiática le da a tu pollo teriyaki el toque perfecto.

Puedes ir con cualquiera de las guarniciones anteriores, y cuando encuentres la que se adapte a tu gusto culinario, siempre tienes la garantía de disfrutar ese pollo teriyaki sin duda.


El plato de los chefs: ollas y sartenes apreciados

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Irv Miller (Foto: Phillip Makselan / H & ampG / pnj.com) Comprar foto

Si desea provocar una conversación candente con los chefs famosos de Pensacola, Irv Miller, Gus Silivos, Frank Taylor, Dan Dunn y Jim Shirley, haga que los chicos comenten sobre sus preciadas ollas y sartenes.

¿Quién iba a imaginar que charlar sobre sartenes de hierro fundido, sartenes y cacerolas podría avivar tanta pasión?

Después de su reciente viaje a la ciudad de Nueva York, los cinco experimentados y galardonados cinco comparten con entusiasmo sus sentimientos acerca de los utensilios de cocina, y sirven a los ávidos cocineros caseros mucho en qué pensar.

Si bien usan muchos equipos de aluminio de grado profesional en el trabajo porque pueden manejar el abuso, recomiendan otros elementos básicos de cocina para el hogar.

El chef ejecutivo fundador de Jackson, Irv Miller, dice que las líneas de utensilios de cocina de celebridades de la cocina como Emeril Lagasse y Rachael Ray a menudo atraen a los consumidores para que gasten mucho dinero, pero desaconseja las compras de cocineros en casa.

"No es necesario comprar juegos porque incluyen piezas que nunca usará", dice Miller. Juegos a juego.

"Utilizo una variedad de cosas: sartenes de hierro fundido, Calphalon de acero inoxidable con revestimiento de cobre, un inserto para pasta y un rondeau. Solo tengo una sartén antiadherente para huevos y tortillas. Y no tengo tapas para todo". ' él dice.

"Realmente amo mi rondeau ... ayúdame a rondeau ... ayúdame, ayúdame a rondeau", dice Miller, interrumpiendo su versión de la melodía "Help Me Rhonda" de The Beach Boys.

no solo por su volumen, que va desde los 3 hasta los 18 cuartos industriales, sino por su increíble versatilidad. Miller usa un rondeau para estofar, dorar, hervir a fuego lento y mucho más. Un rondeau es una olla ancha de fondo pesado con lados rectos y dos asas de bucle. Los cocineros de los restaurantes usan constantemente el rondeau,

Miller también se adrenalina masticando la grasa de los utensilios de cocina italianos Piazza, que fueron creados por los hermanos Giuseppe y Baldassarre Piazza en 1880, y francamente vertiginoso cuando habla de los diversos tamaños de ollas y sartenes de hierro fundido y esmaltado de Le Creuset que vienen en colores brillantes. colores.

"Esos son increíbles", dice. "Uso más Le Creuset para platos pulidos como coq au vin (francés para pollo al vino). Me gusta usarlos por los colores, y vienen en muchos tamaños, desde pequeños hasta enormes. Me gustan los pequeños lindos. "

Miller revela que también es "un defensor" del acero inoxidable estadounidense de calidad, en particular los utensilios de cocina de acero inoxidable Wear-Ever Centurion, y un gran admirador de las sartenes de hierro fundido Lodge.

"En el trabajo, usamos sartenes de hierro fundido para platos rústicos de una olla", dice Miller, quien tiene una receta en el "Libro de cocina de Lodge Cast Iron Nation".

"El hierro fundido es imposible de romper y probablemente dure más que tú".

"Ninguna cocina debería estar sin una sartén de hierro fundido", dice Frank Taylor, propietario y chef ejecutivo de Global Grill. "Tengo uno en mi casa que me pasó de mi abuela, y tengo otro que tengo desde hace 20 años.

"El hierro fundido retiene el calor muy bien. Es ideal para todo, desde recetas de una olla hasta pescado abrasador. Las sartenes de hierro fundido son fáciles de cuidar f

o. Todo lo que tienes que hacer es condimentarlos muy bien con aceite, un poco de grasa o grasa de tocino sobrante. La sal kosher cruda ayuda a suavizarlo. Cuando haya terminado de usar la sartén, simplemente queme (los restos) a fuego alto. Una vez que se enfríe, limpie la sartén con una toalla de papel y aceite. Nunca lo lavas con jabón ni lo pones en el lavavajillas '', dice Taylor.

Frank Taylor. (Foto: Phillip Makselan / H & ampG / pnj.com)

"Todo el mundo vende sartenes de hierro fundido, desde Pensacola Hardware hasta Walmart", dice.

En general, dice Taylor, los chefs juntan las herramientas del oficio y nunca compran juegos.

Sus otros utensilios de cocina imprescindibles:

• Le Creuset de alta resistencia de 8 cuartos para sopas, gumbos, asados ​​londinenses y más.

• Cacerola de 2 cuartos para salsa blanc y otros brebajes cremosos.

• Olla grande para hervir agua y hacer caldos variados.

• Sartén para saltear de 10 pulgadas para todo tipo de salteados.

Y él también tiene solo una sartén antiadherente para huevos y tortillas.

Gus Silivos (Foto: Phillip Makselan / H & ampG / pnj.com)

Sería difícil de encontrar

un ser humano que ama su sartén más de lo que Gus Silivos ama la suya.

"Me encanta por su durabilidad y practicidad." He tenido mi sartén antiadherente All-Clad de 14 pulgadas durante 20 años ", dice Silivos, propietario de Nancy's Haute Affairs y Scenic 90 Cafe junto con su esposa.

"La sartén es la sartén más utilizada en la cocina profesional", dice Silivos. "En francés, saltear significa hacerlo rápido, saltar. La sartén se usa desde la cocción del plato principal hasta la guarnición. Te da la versatilidad para hacer algo rápido y con buen gusto. La sartén también captura todos los sabores de la proteína.

"Como es antiadherente, simplemente lo limpio, lo sazono y sigo usándolo para el próximo plato y el siguiente".

Junto con sus compadres culinarios, Silivos elogia las sartenes de hierro fundido y el rondeau, y aprueba los juegos de utensilios de cocina.

Para el cocinero doméstico, recomienda poseer:

• Dos tamaños de sartenes para saltear, una de 8 pulgadas y una de 14 pulgadas.

• Dos macetas de una mano, una de 4 cuartos y una de 8 cuartos.

"Para la mayoría de la gente, eso debería ser suficiente, pero necesitas adaptar lo que compras a las necesidades de tu familia", dice Silivos. "Cuando estoy en casa, mi cosa favorita es mi Char-Griil. Mantiene todos los olores afuera y no requiere mucha limpieza".

Dan Dunn (Foto: Phillip Makselan / H & ampG / pnj.com)

Un chef galardonado durante más de 20 años y chef en H2O Grill, Dan Dunn es un partidario de hierro fundido de alta resistencia.

"Tenemos ocho sartenes de hierro fundido diferentes en casa y cuatro en el trabajo", dice Dunn. "Uso sartenes de hierro fundido todo el tiempo para cocinar todo, desde el desayuno hasta el almuerzo y la cena. Una sartén es incluso genial para poner sobre las brasas para hacer almejas".

Dunn dice que se produjo un caos de hierro fundido en casa mientras él estaba en la ciudad de Nueva York y su esposa, Dione, estaba en Grecia.

"Mi hijo de 13 años, Simon, estaba teniendo un ataque porque su abuela no cocinaba con las sartenes de hierro fundido", dice Dunn, riendo. "Ella solo usaría el microondas".

Además de su amor por todo lo que es hierro fundido, Dunn prefiere otras dos herramientas de chef.

"He cocinado toda mi vida y puedes saltear cualquier cosa", dice Dunn. "Y me encantan las ollas grandes para sopa. Si tienes sartenes de hierro fundido, sartenes para saltear y ollas para sopa, estás listo".

"Tienes que cocinar con gas", enfatiza Dunn. "Si no estoy cocinando en mi Weber con leña o carbón, estoy cocinando a gas, a una llama abierta. Soy un chef, y todos los chefs adoran las llamas abiertas. Puedes controlar mejor el calor".

PD: También le encanta su rodillo.

Sí, sabes lo que viene a continuación. A Jim Shirley le encantan las sartenes de hierro fundido.

Shirley es chef ejecutiva y copropietaria del Great Southern Restaurant Group, propietario de The Fish House, Atlas Oyster House y The Deck Bar.

"Heredé la sartén de hierro fundido de mi abuela, pero es bueno mezclar tus reliquias con otros utensilios de cocina", dice Shirley.

"Utilizo utensilios de cocina belgas de Falk Culinair porque hacen ollas y sartenes realmente pesados. Me encantan por su cocción uniforme. El grosor del metal hace una buena sartén. Las sartenes livianas no son buenas".

Al comprar utensilios de cocina, Shirley recomienda buscar materiales de gran espesor.

Las ollas y sartenes de fondo pesado son más gruesas en la base, lo que significa que tienden a absorber y distribuir el calor de un quemador de la estufa de manera más uniforme que una olla o sartén delgada.

Las ollas y sartenes delgadas son más propensas a tener "puntos calientes", áreas que se calientan más rápidamente que otras. Los puntos calientes, si no se vigilan cuidadosamente, pueden hacer que la comida se queme.

Una olla o sartén de fondo grueso calentará y cocinará sus ingredientes de manera más uniforme.

"También tengo que tener una cacerola de medio galón, una sartén para saltear de 10 pulgadas y una sartén para fricasé de 14 pulgadas con un asa grande", dice Shirley.

"Gaste dinero en él y recuerde que unos pocos utensilios de cocina bien elegidos es la mejor inversión".


Las mejores ollas:

& # 8220Un negocio propiedad de una mujer con sede en Nueva York, estas sartenes aportan un hermoso color a mi estufa y se ven muy bien. & # 8221 - Lani Halliday, propietaria, Brutus Bakeshop

& # 8220Me encanta una olla multiusos que & # 8217 es tan hermosa que puede permanecer en la estufa para siempre y ponerse a trabajar en un momento & # 8217s aviso. Cocino sopa, pasta, pollo asado, guisos e incluso pasteles para el desayuno en esta belleza. & # 8221 - Sarah Copeland, autora, Todos los días es sábado y Comidas familiares instantáneas

& # 8220Me encanta la versatilidad del horno holandés: puedes asar un Brasato (carne de res cocida en vino tinto y caldo de res) y usarlo también como olla. ¡Me encanta la cacerola para hacer la pasta perfecta! La sartén es la compañera perfecta cuando le preparo el desayuno a mi hijo; a él le encantan mis panqueques de masa madre con corteza de queso. Como la sartén es antiadherente, la corteza de queso se desprende fácilmente. & # 8221 - Daniele Uditi, chef, Pizzana

& # 8220 Una vez que utilice este horno holandés de hierro fundido, no querrá volver a utilizar otro. Staub es mi pilar y lo hace bien para cualquier estofado, sopa o caldo. & # 8221 - Athena Calderone, diseñadora, autora y experta en entretenimiento

& # 8220 Al igual que un horno holandés, me encanta esta olla para sopas, guisos y todo tipo de comida en una olla. Los lados curvos hacen que sea especialmente fácil de remover sin que ningún trozo se atasque en las esquinas. & # 8221 - Jeanine Donofrio, creadora de Love & amp Lemons, autora de Amor y limones todos los días

& # 8220Le Creuset hace macetas que poseerás para siempre. Al ser de cerámica pueden soportar altas temperaturas y tienen una superficie antiadherente. Hago sopas, guisos y estofados a fuego lento en el mío en cualquier estufa de gas, eléctrica o inducción y también en el horno. Uno de los mejores regalos que le dará al futuro chef en su vida. & # 8221 - Catherine McCord, autora y fundadora de Weelicious y One Potato

& # 8220 Lo uso para casi todo, desde saltear hasta hacer salsas y cocinar risotto. Es mi olla de cocina que funciona bien en la estufa y en el horno. & # 8221 - Alison Wu, fundadora Wu Haus y Ami Ami


Sartén de acero al carbono Mauviel M’steel

Repasemos la sartén de acero al carbono, los restaurantes usan estas sartenes para todo tipo de trabajos diarios, desde dorar bistecs hasta saltear cebolla o cocinar huevos, tal vez nunca hayas oído hablar de una sartén de acero al carbono, puedo apostar que ciertamente has comido algunas comidas preparadas en una. Las sartenes francesas para crepes y tortillas están hechas de acero al carbono, al igual que las que se usan en los restaurantes chinos.

Julia Child incluso tenía algunas cacerolas de acero al carbono para acompañar sus conocidos utensilios de cocina de cobre. Cocinas en casa Los europeos usan sartenes de acero al carbono que son muy populares. A pesar de su prevalencia en los restaurantes, de alguna manera, sin embargo, los utensilios de cocina de acero al carbono nunca despegaron popularmente entre los chefs caseros en Estados Unidos.


Jabón para platos con mejor olor (que también funciona como un campeón): Mrs.Meyer & # x2019s Clean Day

Hay una Sra. Meyers real y viva detrás de esta empresa (su nombre de pila es Thelma), y ella & # x2019s citó diciendo: & # x201CI & # x2019t pondría mi nombre en algo que & # x2019t no trabajaba duro y olía muy bien. & # x201D Tenemos que decir que lo clavó con su jabón para platos en ambas cuentas. Este producto biodegradable corta bien la grasa, se enjuaga y es agradable para las manos. Viene en una serie de encantadores aromas frescos con temas de jardín, como verbena de limón, geranio, romero, madreselva, lavanda y rábano, que es el que más me enamoró y (¡no es broma!) Me dio ganas de lavar los platos. .


Recetas de cantidad probadas de Ellen

Recepción de buffet de vino / champán frío para 25 personas. Guía de compras. Té de especias Chai Haga su propio litro de concentrado de chai a una fracción del costo de compra en la tienda. Variación sin cafeína también. Kung Fu Vegetariano Sopa de verduras Gazpacho de Jamilla Una sopa helada de verano. Tés de hierbas Seis mezclas de hierbas diferentes para dolores y molestias y simplemente para beber sabrosa. Great Crockpot Chutney En verano o en invierno, con abundante cosecha o frutas enlatadas, puede hacer un condimento excelente para su curry o asado. Crockpot Cranberry Relish Si está preparando pollo asado o tofu, pruebe este favorito de otoño. Sweet Brown Pickle (Branston Pickle) Un pepinillo de verduras crujiente y picante adorna un sándwich simple o cualquier plato de queso. Biscotti Baking Binge y una colección de recetas e historia de Biscotti-Internet Albóndigas, pasta y guarniciones para 25 personas. Agregue su propia receta de salsa favorita. Ya sea que elija italiano o sueco, todos pueden disfrutar de esta comida fácil. Soufflé fácil para 25 personas La sopa enlatada original usada, por lo que no es para los meticulosos. Esta adaptación es fácil y sin temperamento, ya que consume muchas verduras cocidas picadas. Es un gran éxito entre los comensales.

Macarrones con queso al horno para muchos con una salsa de queso rápida y sencilla. Macarrones con queso horneados clásicos El rico plato dorado y crujiente de nuestros sueños y recuerdos.

Las manzanas al horno rápido tienen un sabor tradicional, pero son prácticas para un grupo. Budín de natillas de arroz o tapioca Postre nutritivo, bueno también para el desayuno. Pudín de pan realmente bueno de Ellen Hummus de Zoe: 60 porciones de avena al horno rica para 50 es una receta para la noche para un delicioso desayuno fortificado con proteínas. Congelador o Crockpot Lasaña de carne, pollo o variaciones sin carne, esta receta utiliza fideos de lasaña crudos. Puré de papas congelable y retenible por 25 Con esta receta única, cubra un pastel de pastor congelado, deleite a una multitud de Acción de Gracias o sirva con los pollos boca abajo a continuación. Pollo asado cuerpo a cuerpo cuando los pollos estén en oferta, ¡ase seis a la vez! 24 porciones, más la MEJOR sopa de pollo. 24 Hamburguesas de jardín: una receta clonada y una mayor adaptación nutricional. Estos se congelan muy convenientemente. Cazuela de calabaza amarilla al horno para 24, servida en todo el sur y en un famoso restaurante sureño. Se congela maravillosamente para cocinar (OAMC) una vez al mes. Hornee pasta y calabaza para 24 cuando necesite una guarnición seria o un buen plato principal vegetariano. La congelación de bases de carne precocinadas permite una preparación rápida de comidas abundantes. ¡Reduzca el colesterol en platos de carne molida! Bebidas de cacao y chocolate caliente para las mañanas de invierno y las fiestas de galletas. Galletas de ángel de suero de leche Galletas, albóndigas, pan plano sin levadura, fáciles, tiernos y versátiles y mucho más. Refrigere hasta que se necesite. Cortezas congelables y relleno de manzana para 10 pasteles nuevo Muffins de salvado de suero de leche nuevo Haga 4 docenas a la vez o refrigere la masa hasta variaciones de 6 semanas con salvado REAL en lugar de cereales de salvado costosos: ¡menos azúcar, más fruta! Gran receta de mezcla casera para panqueques de cereales integrales de lujo multicereales de suero de leche para panqueques y gofres.

Congele en lotes, úselo para banquetes familiares o cenas de boda.

Entradas económicas para 50-100

Ideal para eventos de comida gratis, estos son platos sabrosos pero económicos: comida familiar o de campamento, no comida de recepción de bodas.

Guarniciones para 50-100- ensaladas, arroces, verduras.

Recetas profesionales para 50-100

Aquí hay algunas recetas básicas de servicio de alimentos con sabor mejorado que lo ayudarán a aprender a moverse de un lado a otro entre los pesos y las medidas más tradicionales.

Tostadas francesas al horno Mucho desayuno, sin freír una receta básica. Requiere refrigeración durante la noche antes de hornear. receta de cobertura agregada Cuadrados de muffin de avena bajos en grasa Un secreto para cocinar en cantidad es traducir una receta favorita a una forma más fácil de preparar. Una receta de seis muffins es excelente horneada en un molde para pastel de 10 "y cortada en gajos. Una receta de 50 muffins puede hacer dos grandes moldes para el desayuno. Lasaña de verduras Cantidades básicas: un fideo por persona y continuar desde allí. Pavo o tofu rotini con queso Una comida reconfortante sencilla y agradable para los niños con una variación vegetariana. Ensalada de brócoli o zanahoria Barras de mantequilla de maní Glaseado de mantequilla de maní para las barras de mantequilla de maní! Sufflé de harina de maíz ligero y sabroso, perfecto para un plato de verduras o para la cena del domingo. Aderezo o relleno sureño Enriquecido con pimiento morrón, huevos duros y verduras de condimento dorado, este es un plato delicioso y delicioso. Con una gran salsa, puede ser un excelente plato principal para un almuerzo Southwestern Breakfast Bake Un sabor del sudoeste en un relleno similar a un quiche con una corteza de papa crujiente, para el desayuno, el brunch o el almuerzo.

Cantidad de cocción para grupos y ocasiones: enlaces

El acceso a través del servicio Recipe Search de las Fuerzas Armadas ofrece un dispositivo de búsqueda de más de 1300 recetas estandarizadas para 100 personas. También hay una lista de todas las recetas y los títulos de las guías incluyen una introducción completa a la cantidad de equipos, recetas y técnicas de cocción. Debe tener el complemento Adobe Acrobat Reader para su navegador para usar las recetas en el sitio de las Fuerzas Armadas. Volúmenes para moldes, tamaños de moldes para pasteles y muchos otros procedimientos en las medidas del molde. La comida rinde libras en tazas y viceversa.

Elaboración de presupuestos y planificación para eventos y grupos grandes

¿La GRAN pregunta? ¿REALMENTE quieres cocinar por 100-200-300? ¿Está pensando en organizar su boda por su cuenta? ¿O organizar un gran evento gastronómico? ¡Leé esto primero! Cantidades para servir 100: Platos principales, ensaladas, verduras, bocadillos, almidones y cereales. Salad Bars for 100 un artículo sobre planificación y mesas para varios artículos. Bebidas y misceláneas para 100 artículos individuales Necesario para 25 porciones Recuerde que "25 porciones" alimentan a unas 20 personas. Algunas notas sobre los costos presupuestarios y la estimación de alimentos semanales para grupos grandes Cuando se trata de un proyecto a largo plazo y no de una fiesta, ¡necesita cantidades diferentes y un enfoque diferente! Del Plan al Pan y a la mesa. Cocinando tu gran fiesta. En curso. Sunny Side UP! Planificación del desayuno para 100 Me encanta BRUNCH para 100: un plan completo. Papas con queso, increíbles estratos de dátiles de arce y más. Mesas de planificación de postres y planos de porciones de capas de pastel. MUCHO CHILI también pan de maíz, encurtidos de rábano picante y charla. Spaghetti, lotsa pasta Barbacoas grandes, picnics y pechuga, con información para planificar entradas y parrilladas y cantidades para BBQ, Lazy-Q e incluso Pseudo-Q (a base de horno, "estilo BBQ"). TexMex Fiesta-Fiesta Taco Fiesta, arroz español, enchiladas de espinacas, burritos de frijoles cremosos y otros artículos populares para 100 o más. Fajitas para cuatro o cien Guía de cantidades, recetas, menús, consejos de cocina Barra de papa al horno por 100: una hoja de trabajo para los ingredientes y las instrucciones básicas para hornear las papas. Cómo cocinar y mantener. Consejos y pautas para la creación de buffets y barras de comida de autoservicio Cantidades para aperitivos, queso y bandejas de fiesta para muchos Cómo preparar bandejas de verduras y ensaladas grandes Huevos rellenos, alitas calientes y otros aperitivos para reuniones grandes Bandejas de frutas y ensaladas de frutas para su fiesta Té en la historia de la tarde del té, con cómo hacer té para tu fiesta. Sándwiches de té de todo tipo Recetas para fiestas de queso y vino para salsas y troncos de queso, notas de compras y otras golosinas para estas fiestas sencillas y amistosas. -> Guía de planificación de picnics y eventos Big Sandwich, recetas a granel y tablas de cantidades. Fuentes de chocolate Montaje, limpieza, precauciones y cantidades. Ponches y bebidas de fiesta Algunas de mis creaciones. Ice Cream Socials, Affogato y Sundae Bars Una recepción de postres es un hermoso evento o fiesta después de la boda. Así es cómo.

Ensaladas que contienen ensalada de cuscús marroquí, ensalada de muchas capas al día siguiente, ensalada griega para 100, nuevo para 2009 Ensalada de fideos asiáticos renovada de Ellen's Kitchen Postres horneados y pasteles sencillos, crujiente de manzana con queso, pastel amarillo desde cero con glaseado de azúcar morena, barras de dátiles o B ' Barras de natillas Nana, Rozky: pasteles tradicionales eslovacos de pasas

Cantidad de cocción en la cocina de casa

Una vez al mes Cooking (OAMC), Freezer Cooking o Megacooking Índice de recetas OAMC de Ellen's Kitchen y enlaces. El novato de OAMC leyó esto primero, antes de iniciar OAMC. Congelación de cazuelas para OAMC con bandeja intercambiable Lo que necesita saber para congelar y recalentar sus propias recetas con éxito. ¡Congela estas patatas! ¿Escuchaste que no puedes congelar papas? Prueba el desayuno Hashbrown congelable y otros trucos con patatas. Salsas para congelar y salsas nuevas Haga estas para sus burritos o enchiladas para congelar. Plan OAMC para una persona. nuevo -> Un plan OAMC para un hogar vegetariano de soya de 10 personas nuevo con lista de compras, preparación y recetas. Preparaciones de trozos de carne y carne molida para cocinar con OAMC. OAMC para solteros y parejas El nuevo OAMC para solteros y parejas mejora la nutrición, aumenta la variedad y también reduce los costos de alimentos para los hogares pequeños. nuevo -> Próximamente en marzo, desayuno burritos, quiches, muffins y otras opciones. ¡Su congelador es más saludable y más económico que cualquier disco en la ventana! Freezable Burritos Freezable Quiches nuevo desde el clásico Quiche Lorraine hasta Breakfast Pizza. -> Entree Exchange Club Congélalo, cámbialo o haz una gran fiesta una vez que aprendas a cocinar en cantidades, tienes muchas opciones. Técnicas y consejos de OAMC Algunas especias y aromatizantes no se congelan bien. Busque aquí consejos de envoltura y otras sugerencias para OAMC. Ayude a traducir tazas a libras para su lista de compras Cantidad de cocina y OAMC: dos variaciones sobre el mismo tema. Notas de cocina una vez al mes y enlaces OAMC: un trabajo en progreso

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