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Una cervecería de Nueva Zelanda ha inventado una forma de hacer funcionar los automóviles con residuos de cerveza

Una cervecería de Nueva Zelanda ha inventado una forma de hacer funcionar los automóviles con residuos de cerveza



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DB Export Beer ha ideado un nuevo combustible para automóviles: "Brewtroleum", elaborado a partir del jugo que queda del proceso de elaboración de la cerveza.

Alinee en la bomba de gasolina para obtener su espuma.

Hemos oído hablar de coches que funcionan con champán, motocicletas que se ejecutan en tocino, e incluso aviones que funcionar con combustible para cocinar, pero esta debe ser la primera vez que escuchamos hablar de un automóvil impulsado por cerveza. DB Export, una cervecería en Nueva Zelanda, ha inventado un nuevo combustible llamado "Brewtroleum". El combustible se elabora a partir de los productos de desecho de etanol del proceso de elaboración de la cerveza, y la cervecería afirma que puede propulsar automóviles, según Stuff.co.nz, un sitio web de noticias de Nueva Zelanda.

Si esto realmente funciona, podría ser un sueño tanto para los fabricantes de automóviles como para los entusiastas del medio ambiente. Después de todo, el etanol producido por la levadura y el grano durante el proceso de fermentación producirá menos gases de efecto invernadero y dejará menos huella de carbono. DB Export afirma que es el único "biocombustible comercialmente disponible producido por cerveza".

La parte disponible comercialmente puede ser cierta, pero después de una búsqueda rápida en Google, descubrimos que los científicos de Cornell ya funcionó una forma de crear biocombustible a partir de gases de etanol que se encuentran en los residuos de cerveza mediante un proceso similar en 2012.

Brewtroleum aún no está ampliamente disponible para el público; según el blog de DB Export, "todavía hay un poco de trabajo por hacer, pero estamos seguros de que lo vamos a resolver". Sin embargo, para celebrar el invento, se invitó a los conductores de Auckland a llenar sus autos de forma gratuita para probar el combustible de preparación. Se espera que el primer lote dure seis semanas y los consumidores pueden ver un despliegue más amplio en meses posteriores.


Vegemite

Vegemite (/ ˈ v ɛ dʒ ɪ m aɪ t / VEJ -i-myte) [1] [2] es una pasta para untar australiana espesa, de color marrón oscuro [3] hecha de extracto de levadura de cerveza sobrante con varios aditivos vegetales y especiados. Fue desarrollada por Cyril Callister en Melbourne, Victoria en 1922. La marca Vegemite fue propiedad de Mondelez International (anteriormente Kraft Foods Inc.) [4] hasta enero de 2017, cuando fue adquirida por el grupo australiano Bega Cheese en un acuerdo de US $ 460.000.000. para la propiedad total australiana después de que Bega comprara la mayor parte del negocio de comestibles y quesos de Mondelez International en Australia y Nueva Zelanda. [5]

Vegemite para untar sándwiches, tostadas, bollos y galletas saladas, así como un relleno para pasteles, Vegemite es similar a British Marmite, New Zealand Marmite, Australian Promite, MightyMite, AussieMite, OzEmite, German Vitam-R y Swiss Cenovis.

Vegemite es salado, ligeramente amargo, maltoso y rico en glutamatos, lo que le da un sabor umami similar al caldo de res. Es vegano, kosher y halal. [6]


Historia y receta de Vegemite

Vegemite se considera una parte tan importante de la herencia de Australia como los canguros y los coches Holden. En realidad, es una obsesión australiana que se ha convertido en un símbolo único y querido de la nación australiana.

Un sándwich de Vegemite para un niño australiano es el equivalente de un sándwich de mantequilla de maní y mermelada para un niño estadounidense & # 8211, ¡pero el sabor es MUY diferente!

Vegemite es uno de los varios extractos de levadura para untar que se venden en Australia. Está hecho de restos de cerveza y extracto de levadura # 8217 (un subproducto de la fabricación de cerveza) y varios aditivos vegetales y especiados. Es de color marrón rojizo muy oscuro, casi negro, y una de las fuentes más ricas conocidas de vitamina B. Es espesa como la mantequilla de maní, es muy salada y sabe a & # 8211 bueno, & # 8217s solo diga que es un gusto adquirido!

Los niños australianos se crían en Vegemite desde que son bebés. Se dice que se sabe que los australianos viajan por todo el mundo con al menos un frasco pequeño de Vegemite en su equipaje, por temor a que no puedan encontrarlo.

¿Sabías?

En Australia se fabrican cada año 22,7 millones de frascos de Vegemite, es decir, 235 frascos por minuto.

En Australia se venden 30 frascos por cada uno exportado.

Vegemite está en nueve de cada diez despensas en Australia.

Historia:

En 1922, Fred Walker (1884-1935) de Melbourne, Australia, decidió intentar hacer un & # 8220 extracto de levadura & # 8221 especial que sería tan delicioso como nutritivo para que su Fred Walker Cheese Company lo vendiera. El científico jefe de la empresa que pertenecía a Fred era el Dr. Cyril P. Callister, y fue el Dr. Callister quien inventó la primera extensión Vegemite. Usó levadura de cerveza y mezcló el extracto de levadura con ingredientes como apio, cebolla, sal y algunos ingredientes secretos para hacer esta pasta.

En 1924, se ofreció un concurso nacional y un premio de 50 libras al ganador o ganadores para nombrar el nuevo producto. El nombre "Vegemite" finalmente fue elegido de las entradas de la hija de Fred, Sheilah.

Con su sabor inusual y único, Vegemite no fue un éxito inmediato y las ventas fueron lentas. En 1928 Vegemite fue rebautizado y registrado como Parwill en un intento de impulsar sus ventas y atraer clientes de la pasta rival Marmite (una pasta de levadura inglesa que dominaba el mercado australiano desde 1910). & # 8220Si Marmite & # 8230 then Parwill & # 8221 fue el fundamento detrás de la estrategia de Walker & # 8217 para hacerse un hueco en el mercado para su spread. El juego de palabras de Parwill y Walker con las palabras no se hizo popular. Solo se vendió como Parwill por un corto tiempo en Queensland. El nombre se retiró en 1935 y se restableció el nombre original.

Anteriormente, en 1925, Walker había acordado con la firma James L. Kraft de Chicago, Illinois, la fabricación de queso procesado en Australia. Una empresa llamada Kraft Walker Cheese Co. se estableció junto con Fred Walker and Co. En 1935, Walker utilizó el éxito de su queso procesado para lanzar una nueva campaña para revivir Vegemite. La compañía lanzó un plan de canje de cupones de 2 años mediante el cual se regalaba un frasco de Vegemite con cada compra de otros productos en Fred Walker Cheese Company. Los australianos probaron el producto y les encantó. Vegemite estaba bien y verdaderamente en el camino hacia el éxito.

Dos años después, la empresa realizó un concurso de poesía y una vez más llevó este producto a la fama nacional. Esta vez su éxito los premios fueron los coches Pontiac estadounidenses importados. Las entradas se inundaron y las ventas se multiplicaron.

En 1935, la receta y los métodos de fabricación se vendieron a Kraft Foods y fueron fabricados por empresas estadounidenses en su totalidad. En 1939, el producto recibió el respaldo de la Asociación Médica Británica, lo que permitió a los médicos recomendarlo como un alimento nutricionalmente equilibrado y rico en vitamina B para los pacientes.

En la Segunda Guerra Mundial, los soldados, marineros y la población civil de Australia tenían Vegemite incluido en sus raciones. El Vegemite para soldados venía en tres tamaños: latas de siete libras para el pelotón, latas de ocho onzas para los soldados en movimiento y raciones de media onza para detrás de las líneas enemigas. Esta demanda en tiempos de guerra significó que los civiles fueran limitados. Por lo tanto, se ejecutaron anuncios para explicar la situación:

¡Vegemite pelea con los hombres del norte! Si usted es uno de los que no necesita Vegemite con fines medicinales, entonces miles de inválidos le están pidiendo que lo niegue por el momento.

El principal cambio a la receta original en los últimos años ha sido reducir el contenido de sal del 10% al 8%.

El ascenso de Vegemite a la popularidad fue ayudado por las campañas de marketing escritas por la publicidad de J. Walter Thompson en 1954. Utilizaron grupos de niños sonrientes, atractivos y sanos que cantaron una pegadiza La canción del pequeño y feliz Vegemite (ver más abajo). La canción se emitió por primera vez en la radio en 1954 y luego en la televisión en 1956. Esta campaña publicitaria continuó hasta finales de la década de 1960.


La forma más cara de Homebrew

Durante los últimos 2 años he estado diseñando ingeniería y fabricando un sistema de preparación que utiliza un PLC y una HMI.
Junto con el hardware hay válvulas, bombas, mezcladores y refractómetros en línea.

No he mostrado esto a nadie ni he pedido comentarios sobre este sistema todavía, por lo que todos y cada uno de los comentarios son bienvenidos.

Me gustaría recibir comentarios de la comunidad, ya que todavía se está construyendo y no quiero revisar ninguna funcionalidad o características posibles que a alguien le gustaría ver en un sistema como este.

Actualmente el proyecto tiene un costo de $ 72,000.
El presupuesto original para el proyecto con $ 75,000.

La fecha de finalización del proyecto es a finales de abril de 2018

Si no le importaría echar un vistazo a algunas de las fotos y simplemente hágame saber lo que piensa. Espero algún día poder ofrecer estos dos cerveceros domésticos y comerciales por igual como producto.

La intención del proyecto es poder elaborar una cerveza exactamente de la misma manera cada vez en un lote pequeño.

¿Hay funciones o pasos automatizados que a la gente le gustaría ver en un sistema como este?

El manejo de granos en el manejo de lúpulo y manejo de desechos es parte de este sistema,
Incluido CIP.

Una vez hecho con el lote de Brew, el sistema lleva el grano gastado a un biodigestor. Los subproductos del biodigestor se utilizan para otras cosas.

Residuos absolutamente intransferibles & lt 1/3 galón.

Tamaño máximo de lote 20 galones.

Tecnología de detección de temperatura RTD.

Intercambiador de calor agua / glicol.

Componentes de acero inoxidable 304 y 316.

El único otro componente de metal es una salida de aire en la caja de engranajes de acero inoxidable para el mezclador de cuba de puré de cuero que está hecho de latón.

Bomba de control Vfd y mezclador controlados mediante control de voltaje analógico desde plc.


Retroalimentación de ladrillos del proceso Refractómetro en línea Loop atago CMA 800 Alpha con ajuste Fairline. Retroalimentación de 4 a 20 miliamperios al plc.

Las válvulas del sistema tardan 20 segundos en abrirse o cerrarse con retroalimentación al plc.

Requisitos del panel del sistema 50 amperios a 240 polifásicos 60 Hz.

El fermentador de cuatro medios barriles que se muestra se utilizará junto con el sistema de preparación.


Gracias por tomarse el tiempo y gracias por sus comentarios.

MaxStout

Miembro conocido

Me gusta el factor sorpresa y asombro. ¡Luciendo bien!

Miembro de apoyo

Blema

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Myndflyte

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Me gusta el factor sorpresa y asombro. ¡Luciendo bien!

MintonHVAC

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MintonHVAC

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Beernutz

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MintonHVAC

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Este es el cableado final y el diseño del interior.

Los intercambiadores de calor de placas se taponaron en el pasado y no se limpian fácilmente.

Usamos un intercambiador de calor tipo carcasa y tubo que ha demostrado ser muy eficaz.


También están las imágenes iniciales del sistema de gestión de residuos / granos gastados.

MintonHVAC

Miembro conocido

Sí, este producto definitivamente no es para el típico cervecero casero.

Este proyecto comenzó como un concepto para descubrir exactamente qué hace que una buena cerveza sea buena y una mala cerveza.

Necesitaba eliminar todos los factores y variables de error humano de la ecuación y documentar todo en una base de datos.

Debido a la naturaleza de este producto, también permite la elaboración de cerveza con bajo contenido de oxígeno.
Lo cual es algo increíblemente difícil de hacer en circunstancias normales de Homebrew.

Intentar encontrar un medidor de oxígeno disuelto en línea es aparentemente difícil.

Realmente aprecio sus comentarios.

Supongo que se podría decir que estoy tratando de hacer las configuraciones de Lamborghini of Homebrew.
Sí, puede que no haya un gran mercado para él, pero hay un mercado para él.

MintonHVAC

Miembro conocido

Esta es la configuración de gestión del agua influyente.

Simplemente ingrese la cantidad de agua que desea y el medidor de flujo mide una cantidad precisa dentro de aproximadamente media onza con una precisión de 5 galones.

También hay temporizadores de seguridad e interruptores de límite para evitar incidentes imprevistos.

MintonHVAC

Miembro conocido
Todavía creyendo en Dios, la familia y en este gran país

¡Vaya, irreal, qué plataforma! ¿Esa cosa tiene un condensador de flujo?

PADave

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Gunhaus

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MintonHVAC

Miembro conocido

¡Vaya, irreal, qué plataforma! ¿Esa cosa tiene un condensador de flujo?

MintonHVAC

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Sbsmann

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Cegan09

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Gunhaus

Miembro de apoyo

MintonHVAC

Miembro conocido

Sí, muchas personas han mencionado esto, entiendo que le quita el arte a la elaboración de cerveza. El proyecto no fue diseñado para tener un lado artístico. El propósito del proyecto es elaborar una cerveza realmente buena y averiguar exactamente por qué. Quiero saber qué le hace 1 grado o 1 minuto más a una cerveza.
Si los humanos fueran buenos en este tipo de cosas, no tendríamos computadoras ni conduciríamos nuestros autos por nosotros. Ahora seguro que eso está completamente fuera de tema, pero el punto es relevante. Quiero crear recetas reales con hechos reales que las respalden. Todo este proyecto es de código abierto y cualquier dato recopilado del proyecto se dará a conocer al público. El único bit de información que no se puede publicar es el programa de PLC real. Creé la página de controles manuales para la prueba, pero el proceso automatizado se está subcontratando y ha costado más de $ 15,000.

El programa estará protegido y los plc en la ejecución de producción serán solo de escritura. Para fines de garantía.

Si uno desea no tener más garantía o su período de garantía ha terminado, estaremos más que felices de enviarle una copia del programa. Eso no tiene atributos de lectura o escritura y podrán hacer lo que quieran con él.

Una de las cosas buenas del PLC que estamos utilizando es la opción de crear un paquete oem en una unidad USB.

El usuario final simplemente apaga el sistema, conecta la unidad USB al PLC y enciende el sistema.

Esto actualiza el programa actual sin la necesidad de una computadora.

El PLC nunca pierde su programa y se almacena en la memoria flash. La batería del PLC es solo para el reloj de tiempo real.

La teoría del funcionamiento, el diseño real y la información sobre los productos utilizados está completamente en juego.
Si alguien tiene alguna pregunta sobre el sistema, no dude en preguntar.


Cosas que puedes comer (en lugar de tirarlas)

Incluso si las cucharas no se comen, una vez usadas, pueden descomponerse en unos pocos días. Fotografía: Bakeys

Fue un gran año para los artículos comestibles de uso diario, como cubiertos y latas de cerveza. En primer lugar, una empresa india de cubiertos, Bakeys, inventó los cubiertos que se pueden comer como una forma de abordar los desechos plásticos en los océanos y los vertederos. (Bienvenido a una nueva época geológica de basura: los científicos lo llaman el Antropoceno artificial).

La cubertería de plástico contribuye significativamente a este problema; las estimaciones sugieren que solo EE. UU. Usa 40 mil millones de utensilios de plástico al año. De ahí la necesidad de versiones comestibles. Bakeys elabora cubiertos aptos para veganos a partir de arroz, trigo y un grano antiguo llamado sorgo, que se recogió porque no se empapa cuando se sumerge en líquido.

Los cubiertos vienen en tres sabores: salado (sal y comino) dulce (azúcar) y simple. Y, si se lo está preguntando, sabe a galleta seca.

¿Por qué no lavar los cubiertos con un soporte para cerveza comestible? Los estadounidenses consumen más cerveza, al parecer, 67.000 millones de latas de cerveza al año. Según la Asociación de Cerveceros, se espera que este número crezca significativamente a medida que las cervecerías artesanales se vuelvan más populares.

El problema es que los recipientes de plástico para latas de cerveza representan una amenaza para los peces y la fauna marina cuando terminan en el océano. Saltwater Brewery, con sede en Florida, ha ideado una solución: anillos de empaque de cerveza comestibles biodegradables hechos de desechos de trigo y cebada. Los anillos se desintegran a las dos horas de estar en el océano, lo que evita que los peces u otros animales marinos se atasquen. También son inofensivos si los ingieren peces curiosos.

Más de 50 cervecerías artesanales ya se han puesto en contacto con Saltwater expresando su interés en usar los anillos comestibles. La cervecería ahora está desarrollando moldes de metal capaces de hacer 400,000 anillos por mes y espera construir una planta de producción centralizada para 2017.


Una cervecería de Nueva Zelanda ha inventado una forma de hacer funcionar los automóviles con residuos de cerveza - Recetas

Earth911 & # 8217s Mitch Ratcliffe habla con Daniel Eggers, director comercial de Climeworks, con sede en Zúrich, Suiza.

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Educamos e informamos a los consumidores, las empresas y las comunidades para inspirar el pensamiento y facilitar las decisiones de los consumidores que sean positivas para la tierra.

Los pequeños cambios realizados por miles de personas tendrán un impacto positivo y duradero. ¡Más ideas hacen menos desperdicio!


33 anuncios de interés público potentes y creativos

Tomás
Miembro de la comunidad

Mientras que el objetivo de un anuncio estándar es comercializar un producto, un anuncio de anuncio de servicio público tiene como objetivo cambiar el interés público, creando conciencia sobre un problema social, afectando las actitudes del público y potencialmente estimulando la acción. Los ejemplos publicitarios, en su forma no comercial, son una poderosa herramienta educativa capaz de llegar y motivar a grandes audiencias sobre temas globales.

& ldquoLa publicidad justifica su existencia cuando se utiliza en el interés público & mdashit es una herramienta demasiado poderosa para usarla únicamente con fines comerciales. & rdquo Atribuido a Howard Gossage por David Ogilvy.

Dejemos que & rsquos eche un vistazo a algunos de los mejores anuncios de interés público ambiental jamás creados. Aunque tenga cuidado, los temas discutidos en ellos no son los más placenteros. Esta lista incluye problemas como la trata de personas, el asunto urgente del calentamiento global y las luchas con la violencia doméstica, solo por nombrar algunos.


La animada historia del ron caribeño

El ron tiene una historia muy larga y animada.Si bien hay varios precursores del ron que se extienden por todo el mundo, en general se acepta que el ron se destiló por primera vez en el Caribe a principios y mediados del siglo XVII. Después de su inicio, el ron se convirtió en la bebida elegida por una amplia gama de personas, desde esclavos de las plantaciones hasta piratas, estadounidenses coloniales hasta la Royal Navy e incluso australianos coloniales. Hoy en día, el ron es disfrutado por las masas y se puede encontrar en los menús de los bares y en los estantes de los mercados de todo el mundo. Si se encuentra aquí en St. Croix, visite nuestras dos destilerías de ron para conocer la historia del ron y pruebe el delicioso licor usted mismo.

En su forma más básica, el ron es una bebida alcohólica hecha de melaza (o directamente de jugo de caña de azúcar) mediante un proceso de fermentación y destilación. La isla caribeña británica de Barbados y la isla caribeña francesa de Martinica se consideran los lugares de nacimiento de la fabricación de ron en el siglo XVII, pero el ron se producía en muchas de las islas caribeñas. Las plantaciones de azúcar del Caribe de la época producían una gran cantidad de melaza, el subproducto del proceso de elaboración del azúcar. El azúcar se producía triturando la caña de azúcar, hirviendo el jugo de la caña de azúcar y luego dejando curar el almíbar hervido en ollas de barro. Luego, la melaza saldría de las ollas dejando atrás el azúcar. Si bien ahora es un ingrediente de cocina popular, en ese entonces la melaza era como un desperdicio industrial, y por cada dos libras de azúcar producidas, resultaba una libra de melaza. Afortunadamente, los ingeniosos esclavos de las plantaciones descubrieron que la melaza se podía transformar en alcohol mezclándola con el líquido extraído del jugo de caña durante su ebullición inicial y luego fermentando la mezcla. Este se convirtió en el punto de partida para la destilación y el licor resultante se conoció como ron.

Llenado de barriles de ron en St. Croix (Foto de Allan Rinehart, 1936)

Aparte del Caribe británico y francés, la destilación del ron también se extendió a Europa y América Latina. Los colonos de Nueva Inglaterra también producían su propio ron para hacer frente a los muchos problemas que encontraron en la frontera colonial, sobre todo el aburrimiento, las enfermedades epidémicas y una proporción desequilibrada entre hombres y mujeres. La industria del ron del Caribe británico se debilitó drásticamente a finales del siglo XVIII y principios del XIX, sin embargo, debido a la Revolución Americana, la abolición del comercio de esclavos, la emancipación de esclavos, la competencia de las industrias europeas del azúcar de remolacha y el aumento del consumo de whisky en los nuevos países. formado Estados Unidos. Luego, a mediados o finales del siglo XIX, el Caribe español comenzó a producir ron y Cuba emergió como uno de los mayores productores de ron del Caribe. Sin embargo, las políticas de la Guerra Fría en Estados Unidos y el embargo resultante de la Revolución Cubana beneficiaron enormemente a los productores de ron en Puerto Rico y las Islas Vírgenes.

Hoy en día, la mayor parte de la producción mundial de ron todavía se produce en el Caribe y América Latina, aunque el ron también se produce en todo el mundo en países como: Austria, España, Australia, Nueva Zelanda, Fiji, Filipinas, India, Sudáfrica, Taiwán. , Tailandia, Japón, EE. UU. Y Canadá. Las Islas Vírgenes Estadounidenses de St. Croix ofrecen dos destilerías conocidas, Cruzan Rum y Captain Morgan Rum (Diageo). La destilería de ron Cruzan se fundó aquí en St. Croix en 1760 y está ubicada en los terrenos de la histórica plantación de azúcar Estate Diamond. Hablando de historia, la destilería de ron Cruzan ha sido dirigida por la familia Nelthropp a través de ocho generaciones & # 8211 desde principios del siglo XIX. Originalmente destilada en Jamaica, luego se mudó a Puerto Rico en la década de 1950, Captain Morgan fue adquirida por Diageo en 2001 y una nueva destilería de última generación fue construida y operando en St. Croix en 2012. Ahora los visitantes tienen la suerte de venir a St. Croix se pueden visitar ambas destilerías!

Dondequiera que se haya producido, a lo largo de su animada historia, el ron ha sido parte de la economía, la historia, la política, la literatura y más. El ron sirvió como un medio popular de comercio económico para financiar muchas empresas (ilegales e inmorales como pueden ser) como la esclavitud del comercio triangular, el crimen organizado y las insurgencias militares, incluida la Revolución Americana y la Rebelión del Ron de Australia. De hecho, el término & # 8220rum runners & # 8221 fue acuñado para describir a aquellos que transportaban ilegalmente o contrabandeaban bebidas alcohólicas en áreas donde dicho transporte estaba prohibido por ley. Esta popular libación también tiene asociaciones famosas, como su uso por parte de la Royal Navy en grog. Grog se refería a una bebida hecha de agua mezclada con ron, que se usa para hacer que el agua estancada sea más apetecible en viajes largos. Inventado por el vicealmirante británico Edward Vernon cuando comandaba un escuadrón naval en las Indias Occidentales, la orden de Vernon en 1740 era que la emisión diaria de media pinta de ron se mezclara con un litro de agua y se distribuyera en dos porciones, una antes del mediodía. y uno después del final de la jornada laboral. Esta orden se convirtió en parte de las regulaciones oficiales de la Royal Navy en 1756, ¡y duró más de dos siglos! Ron también es sinónimo de piratas, por lo que el Capitán Morgan Rum lleva el nombre de Sir Henry Morgan. Sir Henry Morgan comenzó su carrera como almirante en la Royal Navy, pero se hizo un nombre como uno de los corsarios y bucaneros más notorios y exitosos de la historia, y uno de los más despiadados entre los activos a lo largo del Caribe & # 8217s Spanish Main .

El ron ha recorrido un largo camino desde su invención y ahora se produce en varios grados y, a menudo, se añeja en barricas de roble antes del embotellado para proporcionar el perfil de sabor único de cada destilería. Además de los conocidos rones claros, oscuros y aromatizados, muchas destilerías también producen rones añejos y premium para aquellos con un paladar más exigente. Mi favorito personal es la infinita variedad de rones aromatizados, que son perfectos para preparar cócteles deliciosos y refrescantes para los días cálidos en St. Croix. Tanto Cruzan como Captain Morgan elaboran rones aromatizados, y sus sitios web ofrecen docenas de recetas de cócteles únicas para inspirarte. Sin embargo, disfruta de su ron, el sabor dulce y el maridaje por excelencia del ron con bebidas tropicales & # 8220umbrella & # 8221 hacen del ron el espíritu de las islas del Caribe & # 8217 veranos interminables.


Contenido

El sabor de la sidra varía. Las sidras se pueden clasificar de secas a dulces. Su apariencia varía de turbia con sedimentos a completamente transparente, y su color varía de casi incoloro a ámbar a marrón. Las variaciones de claridad y color se deben principalmente al filtrado entre el prensado y la fermentación. Algunas variedades de manzana producirán una sidra clara sin necesidad de filtración. Tanto las sidras espumosas como las tranquilas se elaboran, siendo la variedad espumosa la más común.

Las sidras modernas producidas en masa se parecen mucho en apariencia al vino espumoso. Las marcas más tradicionales tienden a ser más oscuras y turbias. A menudo son más fuertes que las variedades producidas en masa y tienen un sabor más fuerte a manzanas. La sidra blanca, casi incolora, tiene el mismo contenido de jugo de manzana que la sidra convencional, pero es más difícil de preparar porque el fabricante de sidra tiene que mezclar varias manzanas para crear un líquido más claro. Las sidras blancas tienden a ser más dulces y refrescantes. Por lo general, tienen una concentración de 7 a 8% ABV. La sidra negra, por el contrario, es una sidra premium de color ámbar seco que tiene un contenido de alcohol de 7-8% ABV.

Geografía y orígenes Editar

La sidra es una bebida ancestral. Nadie sabe cuándo ni dónde se hizo por primera vez, porque la distribución nativa de su componente principal, la manzana, está muy extendida, desde el Cercano Oriente hasta el noroeste de Europa. En el mercado de la sidra, las sidras se pueden dividir en dos estilos principales, estándar y especial. El primer grupo está formado por sidras modernas y sidras tradicionales. Las sidras modernas se producen a partir de manzanas culinarias como Gala. Las sidras Heritage se producen a partir de manzanas heritage, específicas de la sidra, cangrejo o silvestres, como Golden Russet. Históricamente, la sidra se elaboraba con los únicos recursos disponibles para elaborarla, [19] por lo que el estilo no fue un factor importante al considerar el proceso de producción. Históricamente, las manzanas se limitaron a los climas más fríos de Europa occidental y Gran Bretaña, donde la civilización tardó en desarrollar el mantenimiento de registros. [20] La sidra se hizo por primera vez a partir de manzanas de cangrejo, antepasados ​​de las manzanas agridulces y agridulces utilizadas por los fabricantes de sidra ingleses de hoy. [21]

La sidra inglesa contenía una versión más seca y con mayor contenido de alcohol, usando tinas de fermentación abiertas y manzanas de cangrejo agridulces. Los franceses desarrollaron una "sidra" dulce y baja en alcohol aprovechando las manzanas más dulces y el proceso de conservación. [22] Estas son las raíces de los estilos estándar que conocemos hoy. Los estilos de sidra evolucionaron en función de los métodos utilizados, las manzanas disponibles y los gustos locales. Técnicas de producción desarrolladas, como ocurre con la mayoría de la tecnología, por ensayo y error. De hecho, las variables estaban casi demasiado extendidas para rastrear, incluyendo: fermentación espontánea, el tipo de recipientes usados, condiciones ambientales y las variedades de manzana. Los refinamientos llegaron mucho más tarde, cuando la sidra se convirtió en un producto comercial y el proceso se comprendió mejor. Sin embargo, dado que existe una creciente popularidad en las sidras, la producción de estilos especiales ha comenzado a aumentar. [19]

Sidras modernas Editar

Las sidras modernas están hechas de manzanas culinarias y son más bajas en taninos y más altas en acidez que otros estilos de sidra. [23] Las manzanas culinarias comunes que se utilizan en las sidras modernas incluyen McIntosh, Golden Delicious, Jonagold, Granny Smith, Gala y Fuji. [23] Una sidra dulce o de bajo contenido alcohólico puede tender a tener un fuerte carácter aromático y de sabor a manzana, mientras que las sidras más secas y con mayor contenido alcohólico tenderán a producir una gama más amplia de aromas y sabores afrutados. [23] Las sidras modernas varían en color de pálido a amarillo y pueden variar de brillante a una claridad nebulosa. [23] La claridad se puede alterar a través de varias prácticas de elaboración de sidra, según las intenciones del fabricante de sidra. [23]

Sidras patrimoniales Editar

Las sidras tradicionales se elaboran con manzanas de sidra y culinarias, incluidas las de sabor agridulce, agridulce, reliquias, manzanas silvestres y manzanas silvestres. [23] Las manzanas más utilizadas en la producción de sidra tradicional incluyen Dabinett, Kingston Black, Roxbury Russet y Wickson. [23] Las sidras tradicionales son más altas en taninos que las sidras modernas. Varían en color desde el amarillo hasta el ámbar, desde brillante a brumoso. La claridad de las sidras tradicionales también depende de las prácticas de elaboración de la sidra utilizadas y también diferirá según el fabricante de sidra. [23]

En Canadá, algunas sidras comercializan sidras de "estilo leal", que son notablemente secas y elaboradas con manzanas McIntosh, una variedad de herencia canadiense. [24]

Sidras estilo especial Editar

Las sidras de estilo especial están abiertas a mucha más manipulación que las sidras modernas o tradicionales. No hay restricciones para las variedades de manzana utilizadas y la lista de estilos de especialidad continúa expandiéndose. Incluidos en la Guía de estilo de sidra de la USACM, los estilos de especialidad incluyen: sidras frutales, con lúpulo, condimentadas, añejadas en madera, ácidas y heladas. A las sidras de frutas se les agregan otras frutas o jugos antes o después de la fermentación, como cerezas, arándanos y arándanos. [23] La sidra con lúpulo se fermenta con lúpulo agregado, siendo las variedades de lúpulo comunes Cascade, Citra, Galaxy y Mosaic. [23] A las sidras especiadas se les agregan varias especias antes, durante o después de la fermentación. [23] Las especias como la canela y el jengibre son populares para usar en la producción. [23] Las sidras envejecidas en madera son sidras que se fermentan o envejecen en varios tipos de barriles de madera, para ayudar en la extracción de sabores amaderados y terrosos. [23] Las sidras ácidas son sidras con alto contenido de ácido que se producen con levaduras y bacterias no estándar, no Saccharomyces, que mejoran la producción de ácido acético y láctico, con el fin de alcanzar un perfil ácido. [23] Las sidras heladas se pueden hacer usando jugo congelado pre-prensado o manzanas enteras congeladas. Las manzanas enteras vienen congeladas del huerto, dependiendo de la fecha de cosecha, o se almacenan en un congelador antes de prensarlas. Cuando el jugo pre-prensado o las manzanas enteras se congelan, los azúcares se concentran y en su mayoría se separan del agua. A continuación, se prensan manzanas enteras para extraer el jugo concentrado. Para el jugo pre-prensado, la solución concentrada se extrae mientras se descongela. [23] Aunque, según la Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco (TTB), los productores de sidra solo pueden etiquetar un producto como "Ice Cider" si se produce a partir de manzanas congeladas naturalmente al aire libre. [23]

Dos estilos que no se mencionan en la Guía de estilo de sidra de USACM son Rosé y Sparkling Cider. La sidra rosada se puede producir a partir de variedades de manzana que tienen pulpa de color rosa rojizo, como Pink Pearl y Amour Rouge. [25] Las sidras rosadas también se pueden crear mediante la adición de tintes rojos de grado alimenticio, pieles de uvas rojas utilizadas anteriormente, como Marquette con alta concentración de antocianinas, frutos rojos, pétalos de rosa o hibisco. [25] Por último, las sidras espumosas se pueden producir mediante métodos de carbonatación directa, adición de dióxido de carbono (CO2) o de Méthode Champenoise para recrear el estilo tradicional de Champagne. [26] [27]

Estilos de sidra específicos Editar

Estilo de sidra específico Claridad Color Tipo de manzana Adjuntos Alcohol por
volumen
(ABV)
Nuevo Mundo [28] Claro a brillante Dorado pálido a medio Manzanas silvestres culinarias Ninguno 5–8%
Inglés [28] Ligeramente nublado a brillante Amarillo medio a ámbar Agridulce, agridulce Ninguno 6–9%
Francés [28] Claro a brillante Amarillo medio a ámbar Agridulce, agridulce Ninguno 3–6%
Nueva Inglaterra [28] Claro a brillante Amarillo pálido a medio Nueva Inglaterra Ninguno 7–13%
Vino de manzana [28] Claro a brillante Dorado pálido a medio Tipos de manzana no especificados Azúcar 9–12%
Sidra con otras frutas [28] Claro a brillante El color varía, los aditivos de color son apropiados para la apariencia de la fruta añadida. Tipos de manzana no especificados Fruta o jugo de fruta 9–12%
Sidra helada [28] Brillante Dorado a ámbar Tipos de manzana no especificados, la fruta se congela antes del prensado o se usa un concentrado de jugo congelado Ninguno 7–13%
Sidra con hierbas / especias [28] Claro a brillante El color varía, los aditivos de color son apropiados para la apariencia de los ingredientes botánicos añadidos. Tipos de manzana no especificados Hierbas y especias 5–9%
Blanco [28] [29] [30] Claro a brillante Muy pálido, casi claro Manzanas con jugo pálido, jugo decolorado con filtro de carbón Ninguno 6.5–8.4%
Negro [29] Sin especificar Gama de tonos ámbar Tipos de manzana no especificados Lúpulo, cebada malteada Sin especificar

Raspando y presionando Editar

Las manzanas cultivadas para el consumo son aptas para la elaboración de sidra, aunque algunos productores de sidra regionales prefieren utilizar una mezcla de manzanas para comer y para sidra (como en Kent, Inglaterra), o exclusivamente manzanas para sidra (como en West Country, Inglaterra) y West of Inglaterra. Hay muchos cientos de variedades de cultivares desarrollados específicamente para la elaboración de sidra.

Una vez que las manzanas se recolectan de los árboles en los huertos, rayado (molido) en lo que se llama pulpa o pommage. Históricamente esto se hacía mediante prensado de piedras con comederos circulares o mediante un molino de sidra. Los molinos de sidra se accionaban tradicionalmente con la mano, el molino de agua o los caballos. En los tiempos modernos, es probable que funcionen con electricidad. Luego, la pulpa se transfiere a la prensa de sidra y se acumula en capas conocidas como quesos en un bloque.

Tradicionalmente, el método para exprimir el jugo de las manzanas consiste en colocar pajitas dulces o telas para el cabello entre las capas de orujo. Esto se alternará con estanterías de listones de madera de fresno hasta que haya una pila de diez o doce capas.

El colocar luego se somete a grados crecientes de presión hasta que todo el "mosto" o jugo se exprime del orujo. Este jugo, después de colarlo en un colador de pelo grueso, se coloca en cubas abiertas o en toneles cerrados. La pulpa prensada se da a los animales de granja como alimento de invierno, se convierte en abono, se desecha o se utiliza para hacer licores. [31]

Fermentación Editar

La fermentación de las sidras se produce mediante un mecanismo muy similar al de la fermentación del vino. El proceso de fermentación alcohólica se caracteriza por la conversión de azúcares simples en etanol por levaduras, especialmente Saccharomyces cerevisiae. [32] Esto se debe a que, como levaduras "Crabtree positivas", producen etanol incluso durante la fermentación aeróbica, en contraste, las levaduras Crabtree negativas producen solo biomasa y dióxido de carbono. [32] Esta adaptación les permite una ventaja competitiva en la fermentación de sidras debido a su alta tolerancia al alcohol, y debido a esta tolerancia, es común que las sidras fermenten hasta sequedad, aunque no siempre es así. Las fermentaciones continuarán hasta que las levaduras se queden sin nutrientes y ya no puedan metabolizar, lo que resultará en una fermentación "atascada", [33] o se detenga la fermentación.

Los pasos que se toman antes de la fermentación pueden incluir la mezcla de frutas o jugos, mediciones de acidez y pH titulables y, a veces, ajustes, y adiciones de dióxido de azufre y levadura. [34] La fermentación se lleva a cabo a una temperatura de 4 a 16 ° C (39 a 61 ° F). Esta temperatura sería baja para la mayoría de los tipos de fermentación, pero es beneficiosa para la sidra, ya que conduce a una fermentación más lenta con menos pérdida de aromas delicados. La fermentación puede ocurrir debido a las levaduras naturales que están presentes en el mosto alternativamente, algunos productores de sidra agregan cepas cultivadas de levadura de sidra, como Saccharomyces bayanus.

Durante las etapas iniciales de la fermentación, hay niveles elevados de dióxido de carbono a medida que las levaduras se multiplican y comienzan a descomponer el azúcar en etanol. [34] Además del metabolismo fermentativo de la levadura, se forman ciertos compuestos organolépticos que tienen un efecto sobre la calidad de la sidra, como otros alcoholes, ésteres y otros compuestos volátiles. [35] Después de la fermentación, se realiza el trasiego en un recipiente limpio, tratando de dejar la mayor cantidad de levadura posible. [34] Poco antes de que la fermentación consuma todo el azúcar, el licor se "trasiega" (se extrae con sifón) en cubas nuevas. Esto deja células de levadura muertas y otros materiales indeseables en el fondo de la tina vieja. En este punto, es importante excluir las bacterias acéticas en el aire, por lo que las cubas se llenan completamente para excluir el aire. La fermentación del azúcar disponible restante genera una pequeña cantidad de dióxido de carbono que forma una capa protectora, reduciendo el contacto con el aire. Esta fermentación final crea una pequeña cantidad de carbonatación. Se puede agregar azúcar adicional específicamente para este propósito. A veces se repite el trasiego si el licor permanece demasiado turbio.

El jugo de manzana también se puede combinar con frutas para hacer una sidra fina, se pueden agregar purés de frutas o saborizantes, como uva, cereza, frambuesa o arándano.

La sidra está lista para beber después de un período de fermentación de tres meses, aunque con mayor frecuencia se madura en las tinas hasta por tres años. [36]

Mezclado y embotellado Editar

Para la producción de sidra a mayor escala, las sidras de cubas producidas a partir de diferentes variedades de manzana se pueden mezclar de acuerdo con el gusto del mercado. Si la sidra se va a embotellar, generalmente se agrega un poco de azúcar adicional para darle brillo.Se pueden hacer sidras de mayor calidad utilizando el método del champán, pero esto es costoso en tiempo y dinero y requiere corchos, botellas y otros equipos especiales. Algunos cerveceros caseros usan botellas de cerveza, que funcionan perfectamente bien y son económicas. Esto permite que la sidra se carbonate de forma natural.

Compuestos aromatizantes Editar

Los taninos son compuestos de sabor cruciales en la sidra. Dado que es necesario perfeccionar el contenido de taninos en la sidra para un éxito óptimo, los taninos o "polifenoles de las manzanas están ampliamente implicados en la calidad de la sidra". [22] Son importantes porque controlan la astringencia y el amargor de la sidra. Los taninos son componentes necesarios en los que centrarse al producir sidra porque la duración del regusto de la sidra (astringencia) y el amargor son dos sustancias químicas fuertes que afectan la opinión de las personas sobre la sidra. Los taninos son compuestos polifenólicos que se encuentran naturalmente en las manzanas. Dependiendo del tipo de manzana para sidra que esté usando el productor, los niveles de taninos serán diferentes. Las sidras más conocidas suelen tener niveles más bajos de taninos, mientras que las sidras tradicionales tienen más. Un ejemplo de un tanino común presente en la sidra es la procianidina B2. [37]

Los ácidos de la sidra juegan un papel vital tanto en el proceso de elaboración de la sidra como en el sabor final de una sidra terminada. Están presentes tanto en las manzanas como en la sidra, y agregan un sabor amargo y un olor acre a estas respectivas sustancias. [38] Los ácidos también sirven como conservantes en la sidra ya que los microbios crecen menos en ambientes de pH más bajo [39] y contribuyen al proceso de fermentación. [40] La mayoría de las sidras tienen un pH de entre 3,3 y 4,1. [41] El ácido principal que se encuentra en las manzanas es el ácido málico, que representa alrededor del 90% del contenido de ácido de las manzanas. [42] El ácido málico contribuye a los sabores agrios y agrios que se encuentran en la sidra y, por lo general, se prefiere entre 4,5 y 7,5 gramos de ácido málico por litro de sidra. [43] El ácido málico también se utiliza para determinar la madurez de la manzana para la cosecha, ya que su concentración disminuye a medida que madura la fruta. [44] El ácido láctico también se encuentra comúnmente en la sidra, [45] y se forma principalmente a partir de la fermentación maloláctica, un proceso que convierte el ácido málico en ácido láctico. Este proceso completa el sabor de la sidra al tiempo que reduce gran parte de la acidez y también produce dióxido de carbono. [46] Se pueden usar otros ácidos como el ácido cítrico para agregar sabor después de la fermentación, pero estos ácidos no se encuentran normalmente en altas concentraciones en las manzanas de forma natural. [47]

La mayor parte del azúcar natural de las manzanas se consume en el proceso de fermentación y se convierte en alcohol y dióxido de carbono. Si la fermentación llega hasta el final, la sidra no tendrá azúcar residual perceptible y estará seca. [48] ​​Esto significa que la sidra no tendrá un sabor dulce y podría mostrar más amargura o acidez. Las sidras se elaboran en muchas partes de Europa y en los Estados Unidos y cada país tiene diferentes representaciones de sidra con diferentes compuestos de sabor. La conservación es un método tradicional de fermentación con bajas cantidades de nitrógeno en las sidras francesas e inglesas que está destinado a ralentizar la velocidad de fermentación con la esperanza de retener los altos ésteres y retener algo de azúcar residual en la sidra embotellada para aumentar la efervescencia en el envejecimiento. proceso. [49] Las sidras se pueden volver a endulzar, una vez finalizada la fermentación, para agregar un sabor dulce y equilibrar los ácidos, los taninos y el amargor. Se puede usar azúcar natural, pero esto puede reiniciar la fermentación en una botella si no se filtra correctamente. [49] Se pueden utilizar edulcorantes artificiales que no son fermentables, pero algunos de ellos crean un regusto, como la sacarina o la sucralosa, aunque algunos de ellos son conocidos por añadir compuestos aromatizantes. [50]

Manzanas a la sidra Editar

Un componente importante en la elaboración de sidra es la adición de dióxido de azufre para inhibir el crecimiento de muchas bacterias o levaduras en el jugo. Esto anima a la levadura inoculada a dominar el entorno del jugo, convirtiendo los azúcares en alcohol. [51] Una vez que el dióxido de azufre se disuelve en el jugo, se convierte en una mezcla dependiente del pH de bisulfito, iones sulfito y dióxido de azufre molecular. El dióxido de azufre "no unido" proporciona el ambiente antimicrobiano en el jugo, mientras que los iones bisulfito y sulfito contribuyen al sabor. La cantidad de dióxido de azufre necesaria para inhibir la actividad microbiana está relacionada con el pH del jugo. Un pH más bajo significa que se debe agregar menos, mientras que el jugo con un pH más alto requiere más. [52] Muchos productores de sidra agregan dióxido de azufre inmediatamente después de prensar y exprimir, pero antes de la fermentación. Sin embargo, en algunos casos se puede añadir posteriormente para actuar como antioxidante o estabilizador. Esto evita que la sidra terminada libere peróxido de hidrógeno o aldehídos que producen olores y sabores "desagradables". [53]

El nitrógeno también es un nutriente muy importante para apoyar el crecimiento de la levadura y la fermentación en la sidra. La levadura requiere diferentes formas de nitrógeno para absorber y usar por sí misma, por lo que a menudo se agregan compuestos nitrogenados al jugo de manzana. [54] La mezcla de compuestos que contienen nitrógeno que puede utilizar la levadura se denomina "nitrógeno asimilable por levadura" o YAN. Aunque YAN se puede agregar al jugo antes de la fermentación, existen otras formas de afectar los niveles de nitrógeno en el jugo antes del prensado, como la madurez del huerto o el tipo de fertilizante que se usa. [55] El uso de un fertilizante con una buena cantidad de nitrógeno ayudará a las raíces de los manzanos. Las bacterias fijadoras de nitrógeno en las raíces podrán proporcionar al árbol más nitrógeno que podrá penetrar en la fruta. [56] Una carga de cultivo baja también puede producir jugos con más YAN que una carga de cultivo alta porque el nitrógeno está más concentrado en el número bajo de manzanas en lugar de distribuirse a muchas manzanas. [57] Si bien una cantidad suficiente de YAN es buena para la levadura y asegura la fermentación de los azúcares en el jugo a alcohol, algunos productores de sidra pueden optar por limitar el nitrógeno porque es el factor limitante. [58] Cuando las levaduras carecen de nitrógeno, dejan de fermentar y mueren. [59] Esto puede ser deseable si los productores de sidra prefieren que su sidra tenga más azúcar que alcohol en su sidra. [60] Sin embargo, la limitación de YAN debe hacerse con moderación porque muy poco nitrógeno puede conducir a un aumento de H2S producción H2S es responsable de un olor a huevo podrido. [61]

La fermentación primaria de la sidra puede iniciarse inoculando el mosto de sidra con cepas de levadura seleccionadas o permitiendo que las cepas de levadura autóctonas presentes en la fruta y en el equipo de producción de sidra comiencen espontáneamente la fermentación sin inoculación. Inoculación con diferentes cepas de Saccharomyces cerevisiae y otras cepas de levadura con fuertes rasgos de metabolismo fermentativo, que incluyen Saccharomyces bayanus y Torulaspora delbrueckii cepas, se ha demostrado que produce pocas diferencias en los compuestos fenólicos de la sidra, a excepción de las concentraciones de floretina (ver Floretina) en muestras que se sometieron a fermentación maloláctica. Fermentación espontánea iniciada por levaduras autóctonas y finalizada por Saccharomyces cerevisiae puede producir sidras con concentraciones similares de ácidos no volátiles importantes (ver ácido no volátil), incluyendo ácido láctico, ácido succínico y ácido acético, mientras que concentraciones de compuestos volátiles como metanol y 1-butanol, estaban presentes en diferentes concentraciones, dependiendo de la manzana cultivar. Al extender el tiempo durante el cual la sidra permanece en contacto con las lías de levadura, se incrementan las concentraciones de la mayoría de los compuestos volátiles menores presentes, especialmente ácidos grasos, ésteres etílicos y alcoholes. Las principales concentraciones de compuestos volátiles no mostraron un patrón similar, con Yo asi-butanol, alcoholes amílicos y acetoína decreciente 1-propanol decreciente.

Las sidras espumosas se pueden producir utilizando diferentes métodos, incluido el método Champenoise utilizado para producir champán. Uso de diferentes cepas de indígenas Saccharomyces para realizar sidras producidas de fermentación secundaria con características consistentes de alcohol y acidez, glicerol variable, acetaldehído, acetato de etilo, metanol, propanol, Icaracterísticas de -butanol y 2-feniletanol y resultados aceptables de análisis sensorial.

La selección de la levadura utilizada para la producción de sidra es fundamental para la calidad del producto final. Al igual que con otras bebidas fermentadas, como el vino y la cerveza, la cepa de levadura utilizada para realizar la fermentación alcohólica también convierte las moléculas precursoras en los olores que se encuentran en el producto final. En general, se utilizan dos categorías amplias de levadura para la elaboración de sidra: cepas desarrolladas comercialmente y cepas silvestres o autóctonas. En cualquier caso, las especies tienden a ser Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces bayanus. Las cepas comerciales están disponibles para su compra en numerosos distribuidores, y sus características generalmente se describen en los manuales de las empresas. La selección para la fermentación puede basarse en la capacidad de la levadura para fermentar a concentraciones de azúcar, temperaturas o pH particulares. Algunos productores también pueden seleccionar levaduras que producen factores asesinos, lo que les permite competir con otras levaduras en el jugo, o pueden seleccionar levaduras que aportan sensación en la boca o aromas específicos a la sidra. [62]

Las "fermentaciones salvajes" se producen cuando se permite que las levaduras autóctonas realicen la fermentación. Las levaduras autóctonas pueden iniciar la fermentación de forma espontánea sin ninguna adición de otras cepas de levadura por parte del fabricante de sidra. Las levaduras autóctonas son cepas de levadura silvestre endémicas del lugar específico en el que se produce la sidra, este es el método tradicional utilizado para la elaboración de la sidra, y muchos productores sienten que las cepas exclusivas de su sidra aportan una sensación de terruño a su producto. Las poblaciones de levaduras silvestres pueden ser increíblemente diversas y comúnmente incluyen especies de Saccharomyces, Candida, Pichia, Hanseniaspora y Metschnikowia. [63] Normalmente, la levadura nativa se instala en la sidra y puede ser importante para el sabor único del producto. [64] Aunque alguna vez se creyó que la levadura nativa que realizaba estas fermentaciones espontáneas también provenía del huerto mismo, la investigación ha demostrado que los microbios cultivados a partir de manzanas en el huerto no se alinean con los microbios encontrados durante las diversas etapas de fermentación, sugiriendo que la única fuente de levadura nativa es la sidra. [65] La dinámica de la población de cepas de levadura autóctona se ve afectada por las condiciones climáticas, la variedad de manzana, la ubicación geográfica y las tecnologías de elaboración de sidra utilizadas. [66] Estas variables hacen que diferentes regiones alberguen poblaciones únicas de levaduras endémicas. La composición particular de las cepas de levadura endémicas y la actividad de la levadura durante la fermentación son responsables de las características únicas de las sidras producidas en ciertas regiones. [67] Las poblaciones de levaduras autóctonas únicas promueven diferentes composiciones de compuestos de sabor volátiles, que forman sabores, aromas y sensación en la boca distintos en las sidras terminadas. [68] El uso de poblaciones de levaduras silvestres para la fermentación introduce una variabilidad en el proceso de elaboración de la sidra que dificulta la generación de múltiples lotes de sidra que conservan características consistentes.

Además de realizar la fermentación primaria de la sidra, la levadura también puede desempeñar otras funciones en la producción de sidra. La producción de sidra espumosa requiere una segunda ronda de fermentación y una segunda selección de levadura. La levadura utilizada para la fermentación secundaria en la producción de sidra espumosa tiene el mismo propósito que la levadura utilizada en el método del champán para la producción de vino espumoso: generar carbonatación y aromas distintos con una fermentación que se produce en la botella. Las levaduras se seleccionan en función de propiedades críticas, como la tolerancia a la alta presión, la baja temperatura y la alta concentración de etanol, así como la capacidad de flocular, lo que permite el enigma para eliminar la levadura una vez finalizada la fermentación. [69] Algunos investigadores también han sugerido que las levaduras no Saccharomyces podrían usarse para liberar compuestos adicionales de sabor o sensación en la boca, ya que pueden contener enzimas, como β-glucosidasa, β-xilosidasa o poligalacturonasa, que Saccharomyces la levadura puede no producir. [70]

No todas las levaduras asociadas con la producción de sidra son necesarias para la fermentación, muchas se consideran microbios de descomposición y pueden ser una fuente importante de malos olores en el producto terminado. Brettanomyces las especies producen fenoles volátiles, especialmente 4-etilfenol, que imparten un aroma distintivo llamado "Bretty", que se describe típicamente como "corral", "caballo" o "bandaid". [71] Si bien estos aromas se considerarían olores de descomposición en los vinos, muchos productores y consumidores de sidra no los consideran una falta. Especies de levadura como Hanseniaspora uvarum, Metschnikowia pulcherrima, Saccharomyces uvarum, Zygosaccharomyces cidri, Candida pomicole, y Pichia membranifaciens También se ha descubierto que producen enzimas relacionadas con la generación de olores descompuestos. [72]

La tradición británica occidental de navegar los manzanos y hacer una ofrenda de sidra y pan en otoño para proteger la fertilidad del huerto parece ser una tradición relativamente antigua, que se remonta superficialmente al período precristiano de la Alta Edad Media. [ cita necesaria ] La tradición otoñal de 'balancear' las manzanas se debe a la abundancia de frutas en este momento. [ cita necesaria ]

Un festival de la sidra moderno es un evento organizado que promueve la sidra y (generalmente) la perada. Una variedad de sidras y peras estarán disponibles para degustar y comprar. Estos festivales pueden ser organizados por pubs, productores de sidra u organizaciones privadas promotoras de la sidra. [ cita necesaria ]

Calvados y applejack se destilan de la sidra. Calvados se elabora en toda Normandía, Francia, no solo en el departamento de Calvados. Se elabora a partir de sidra mediante doble destilación. En la primera pasada, el resultado es un líquido que contiene entre un 28% y un 30% de alcohol. Después de la segunda pasada, la concentración de alcohol es aproximadamente del 40%.

Applejack es una bebida alcohólica fuerte elaborada en América del Norte mediante la concentración de sidra, ya sea por el método tradicional de destilación por congelación o por destilación por evaporación verdadera. En la destilación helada tradicional, un barril de sidra se deja afuera durante el invierno. Cuando la temperatura es lo suficientemente baja, el agua de la sidra comienza a congelarse. Si se quita el hielo, la solución alcohólica (ahora más concentrada) queda en el barril. Si el proceso se repite con suficiente frecuencia y la temperatura es lo suficientemente baja, la concentración de alcohol se eleva a 20-30% de alcohol por volumen. La producción casera de aguardiente de manzana es popular en Europa.

Originario de Quebec e inspirado en el vino helado, la sidra helada (francés: cidre de glace) se ha convertido en una especialidad canadiense, que ahora también se produce en Inglaterra. Para este producto, las manzanas se congelan antes o después de la cosecha. Su concentración de alcohol es de 9 a 13% ABV. El cidre de glace se considera una especialidad local en Quebec y puede alcanzar altos precios en el mercado internacional. En Canadá, la sidra helada se produce mediante congelación natural al aire libre. En Europa y Estados Unidos, se puede lograr un producto similar mediante la congelación interior artificial, aunque a menudo no con el nombre de 'sidra helada'.

Un aperitivo popular en Normandía es Pommeau, bebida elaborada mediante la mezcla de zumo de manzana sin fermentar y brandy de manzana en la barrica (el alto contenido alcohólico del aguardiente evita la fermentación del zumo y la mezcla adquiere el carácter de barrica envejecida).

Los cócteles pueden incluir sidra. Además del kir y la mordedura de serpiente, un ejemplo es Black Velvet en una versión de la cual la sidra puede reemplazar al champán.

La sidra también se puede usar para hacer vinagre. El vinagre de sidra de manzana se caracteriza por su alta acidez y sabor.

La palabra "sidra" se deriva del inglés medio "sider "," sedyr "," cidre " "bebida alcohólica (en traducciones y referencias bíblicas), sidra", que a su vez está tomada del anglo-francés "sizre "(certificado)," ciser "," cydre ", volviendo a Gallo-Romance * cīsera, por metátesis del latín tardío (vulgata) sīcera "bebida alcohólica", tomado del griego (Septuaginta) síkera, y tomado del hebreo shēkhār, de una raíz semita š-k-r, de donde hebreo shākhar crudamente significa "emborracharse". [73] [74]

Se pueden usar otras frutas para hacer bebidas parecidas a la sidra. El más popular se elabora con jugo de pera fermentado, conocido como perada. [75] Se llama poiré en Francia y se produce principalmente en Baja Normandía allí. Una perada dulce de marca conocida como Babycham, comercializada principalmente como bebida para mujeres y vendida en botellas en miniatura estilo champán, alguna vez fue popular en el Reino Unido, pero ha pasado de moda. Otra bebida relacionada es una forma de hidromiel, conocida como cyser. Cyser es una mezcla de miel y jugo de manzana fermentados juntos.

Aunque no se elaboran ampliamente en los tiempos modernos, varias otras frutas de pepita pueden producir bebidas sabrosas. Apicius, en el Libro II de De re coquinaria, incluye una receta que pide sidra de membrillo.

Europa Editar

Antes del desarrollo del transporte rápido de larga distancia, las regiones de consumo de sidra generalmente coincidían con las de producción de sidra. Como tal, se decía que la sidra era más común que el vino en la Galicia del siglo XII [76] y ciertamente la idea estaba presente en Inglaterra durante la Conquista de 1066, usando manzanas de cangrejo: la palabra "Wassail" se deriva de un sajón frase, wæs hæl ": es lo que habrían dicho los sajones como un brindis en Yuletide. El sur de Italia, por el contrario, aunque poseía manzanas, no tenía ninguna tradición para las manzanas de sidra y, al igual que sus otros vecinos del mar Mediterráneo, conservaba la tradición romana de las manzanas como ingrediente para postres, como lo demuestran los frescos de Herculano y Pompeya, descripciones de escritores y dramaturgos clásicos, y Apicius, cuyo famoso libro de cocina no contiene una sola receta para fermentar manzanas, sino que las incluye como parte de platos principales, especialmente acompañamiento de cerdo.

Austria Editar

En Austria, la sidra se elabora en el suroeste de Baja Austria, el llamado "Mostviertel" y en Alta Austria, así como en partes de Estiria. Casi todos los agricultores tienen manzanos o perales. Muchos agricultores también tienen una especie de posada llamada "Mostheuriger", similar a un heuriger para vino nuevo, donde sirven sidra y comida tradicional. La sidra sin gas se suele llamar "Most". La sidra espumosa más popular de Austria, Goldkehlchen, se produce en el sur de Estiria y se comercializa internacionalmente desde 2013 por los fundadores de la empresa, Adam y Eva. [ cita necesaria ]

Bélgica Editar

Cidrerie Ruwet SA, fundada en 1898, es el único productor de sidra artesanal independiente de Bélgica.Además de su propia marca Ruwet, la empresa produce sidras de "alta gama" para marcas privadas.

Heineken es propietaria del otro fabricante de sidra belga Stassen SA, que además de sus propias marcas locales, como Strassen X Cider, también producen Strongbow Jacques, una sidra de 5,5% ABV con sabores de cereza, frambuesa y grosella negra. Konings NV, con sede en Zonhoven, se especializa en sidras de marca blanca para minoristas europeos y ofrece una amplia variedad de sabores y opciones de envasado para la industria de las bebidas. Stella Artois Cidre se produce en Zonhoven y se comercializa desde 2011. [77]

Dinamarca Editar

A pesar de una fuerte tradición de manzanas, Dinamarca tiene poca producción de sidra. Seis lugares que producen sidra en Dinamarca son Pomona (desde 2003), Fejø Cider (desde 2003), Dancider (desde 2004), Ørbæk Bryggeri (desde 2006), Ciderprojektet (desde 2008) y Svaneke Bryghus (desde 2009). Todos están inspirados principalmente en los estilos de sidra ingleses y franceses. El surtido de sidras importadas ha crecido significativamente desde 2000, antes de que en general solo estuvieran disponibles sidras de Suecia, principalmente sin alcohol. La sidra líder en el mercado danés es elaborada por CULT A / S. [78] En 2008, Carlsberg lanzó una sidra alcohólica en Dinamarca llamada sidra Somersby, que tiene un contenido de alcohol del 4,7% y un sabor dulce. [79] [80]

Finlandia Editar

Las marcas más conocidas etiquetadas como sidra son Gorro dorado, Efervescencia, y Upcider. Por lo general, contienen de 4,5 a 4,7% vol de alcohol. Prácticamente toda la "sidra" finlandesa se produce a partir de concentrado de jugo de manzana (o pera) fermentado mezclado con agua y no es sidra según la descripción tradicional de la bebida. Las sidras aromatizadas, disponibles en una gran selección, son muy populares y están ampliamente disponibles en las tiendas, con una variedad de sabores que van desde bayas del bosque hasta ruibarbo y vainilla.

Francia Editar

Francia fue uno de los países que heredó el conocimiento del cultivo de la manzana tanto de los galos celtas como de los romanos posteriores, que gobernaron el país durante aproximadamente 500 años: ambos tenían conocimientos sobre el injerto y la conservación de manzanas. Las primeras menciones a la sidra en este país se remontan al geógrafo griego Estrabón: habla de la profusión de manzanos en la Galia y describe una bebida parecida a la sidra. [81]

En el siglo IX, Carlomagno, en los Capitulares, ordenó a los cerveceros expertos (los Sicetores) estar siempre presentes en sus propiedades para prepararle cerveza, "pommé" (pomacium), perada y todos los licores susceptibles de ser utilizados como bebidas, y también ordenó una expansión de la plantación de manzanos en lo que hoy es el norte de Francia. [82]

francés cidre (Pronunciación francesa: [sidʁ]) es una bebida alcohólica producida predominantemente en Normandía y Bretaña. Su concentración varía desde menos del 4% de alcohol hasta considerablemente más. Cidre Doux es una sidra dulce, por lo general hasta un 3% de concentración. 'Demi-Sec' es 3-5% y Cidre Brut es una sidra seca fuerte de 4.5% de alcohol o más. La mayoría de las sidras francesas son espumosas. La sidra de mayor calidad se vende en botellas estilo champagne (cidre bouché). Muchas sidras se venden en botellas con corcho, pero existen algunas botellas con tapón de rosca. En las creperías (restaurantes de crepes) en Bretaña, la sidra se sirve generalmente en cuencos de cerámica tradicionales (o tazas anchas) en lugar de vasos. A kir bretón (o kir normand) es un aperitivo de cóctel elaborado con sidra y cassis, en lugar de vino blanco y cassis para el tradicional kir. El Domfrontais, en Orne (Baja Normandía), es famoso por su sidra de pera (poiré). El calvados du Domfrontais está hecho de sidra y poiré.

También se elabora algo de sidra en el suroeste de Francia, en la parte francesa del País Vasco. Allí es una bebida tradicional y se está recuperando. Las sidras que se producen aquí son generalmente del estilo que se ve en la parte española del País Vasco. Una variedad recientemente popular es la Akived, una bebida picante que se sirve fría.

Calvados, de Normandía, y Lambig de Bretaña, son bebidas espirituosas elaboradas con sidra mediante un proceso llamado doble destilación. En la primera pasada, el resultado es un líquido que contiene entre un 28% y un 30% de alcohol. En una segunda pasada, la cantidad de alcohol aumenta a aproximadamente un 40%.

Alemania Editar

Sidra alemana, generalmente llamada Apfelwein (vino de manzana), y regionalmente conocido como Ebbelwoi, Apfelmost (manzana debe), Viez (del latín vicio, el segundo vino o sustituto), o Saurer Most (mosto amargo), tiene un contenido de alcohol de 5,5 a 7% y un sabor agrio y ácido.

La sidra alemana se produce y consume principalmente en Hessen, especialmente en las zonas de Frankfurt, Wetterau y Odenwald, en Moselfranken, Merzig (Saarland) y la zona de Trier, así como en la zona del bajo Saar y la región limítrofe con Luxemburgo y en la zona. a lo largo del río Neckar en Suabia. En estas regiones, varios grandes productores, así como numerosos pequeños productores privados, a menudo utilizan recetas tradicionales. Un oficial Viez La ruta o ruta de la sidra conecta Saarburg con la frontera con Luxemburgo.

Irlanda Editar

La sidra es una bebida popular en Irlanda. Una sola sidra, Bulmers, domina las ventas en Irlanda: propiedad de C & ampC y producida en Clonmel, County Tipperary, Bulmers tiene una historia relacionada con la marca de sidra británica Bulmers hasta 1949. Fuera de la República de Irlanda, C & ampC marca su sidra como Magners. Es muy popular en Irlanda beber sidra con hielo y se fomenta en su publicidad. Cidona, una versión sin alcohol de Bulmers, es un refresco popular en Irlanda y solía ser una marca propiedad de C & ampC. Sin embargo, en los últimos años, otras sidras han comenzado a tomar una gran participación en el mercado, por ejemplo, 'Orchard Thieves' de Heineken.

Ha habido un renacimiento en los productores de sidra artesanal más pequeños desde 2010. Estos ahora suman más de una docena en toda la isla de Irlanda y ofrecen al consumidor una amplia gama de perfiles de sabor diferentes, típicamente no convencionales. [83] [84]

Italia Editar

La sidra se producía ampliamente en las regiones productoras de manzanas del norte de Italia, con un marcado declive durante el gobierno fascista, debido a la introducción de una ley que prohíbe la producción industrial de bebidas alcohólicas derivadas de frutas con menos del 7% de ABV, que tenía como objetivo proteger el vino. productores. [85] Las leyes y regulaciones actuales son favorables para los productores de sidra, pero la producción solo ha sobrevivido en unos pocos lugares alpinos, principalmente en las regiones de Trentino, y en Piamonte, donde se conoce como vin ëd pom (vino de manzana) o pomada, porque tradicionalmente se dejaba fermentar en una tina junto con el orujo de uva, lo que le otorgaba un característico color rojizo. [86]

Holanda Editar

En los Países Bajos, la sidra no está tan disponible como en los países vecinos. En 2007, Heineken comenzó a probar una bebida a base de sidra de la marca Jillz en varios bares de todo el país. La bebida, un alcopop elaborado mezclando agua con gas, saborizante de frutas, malta y sidra, se comercializa entre las bebedoras como una alternativa a la cerveza. Al mismo tiempo, Heineken también presentó Strongbow Gold como marca secundaria para ofrecer la opción de una sidra real, que estaba dirigida a un público masculino. Ambas bebidas contienen un 5% de alcohol por volumen, que es similar a una cerveza de barril típica en los Países Bajos. Otras marcas están disponibles en los supermercados, sobre todo Magners y Savanna Dry, [87] y en las licorerías, en general, se puede obtener una gama más amplia.

Noruega Editar

En Noruega, la sidra (sider) es un jugo de manzana fermentado naturalmente. El jugo de pera a veces se mezcla con la manzana para comenzar un mejor proceso de fermentación.

Tres marcas de sidra espumosa con un volumen aproximado del 10% están disponibles para el público noruego a través de la distribución por parte del monopolio Vinmonopolet, Hardanger Sider Sprudlande desde Hardanger, Krunesider de Bergen obteniendo manzanas de Hardanger, y Liersider de Lier. [88] [89] De conformidad con la ley de 1975 que prohíbe toda publicidad de bebidas alcohólicas con un volumen superior al 2,5%, [90] los productos reciben poca exposición a pesar de algunas críticas de prensa favorables. [89] [91]

Las sidras de bajo nivel de alcohol están ampliamente disponibles, la mayoría de las marcas importadas de Suecia, refrescos carbonatados sin contenido alcohólico también pueden comercializarse como "sidra". [91]

Portugal Editar

La sidra fue una vez muy popular en el norte de Portugal [92] donde su producción fue mayor que la producción de vino hasta el siglo XI, [92] pero hoy en día, su popularidad ha disminuido y se consume principalmente en las costas de Miño, Âncora e Lima, donde se utiliza como refresco para la sed. En algunas festividades, todavía se usa en lugar de vino. También hay una producción tradicional de la bebida en Madeira.

Polonia Editar

Polonia es el mayor productor de manzanas de Europa. La sidra se conoce en Polonia como Cydr o Jabłecznik. En 2013, los polacos bebieron 2 millones de litros de sidra, lo que representa el 1% de las ventas anuales de alcohol del país. Las ventas se duplicaron con creces con respecto al año anterior. En el verano de 2014, el ministro de Economía, Janusz Piechociński, apoyó en vano la creación de un proyecto de ley para legalizar la publicidad televisiva de la sidra. [93]

La categoría está ganando popularidad entre los consumidores. Las áreas fuertes en la producción de sidra se concentran en el centro del país en los voivodados de Mazovia y Łódź. [94] Se exportan grandes cantidades de concentrado de manzana polaco al Reino Unido, Escandinavia e Irlanda para la producción de sidra.

España Editar

La elaboración y consumo de sidra es tradicional en varias zonas del norte de España, principalmente Galicia, Principado de Asturias, Cantabria y País Vasco.

El mayor productor de sidra de España es la región atlántica de Asturias, donde la sidra se considera no solo una bebida sino una parte intrínseca de su cultura y folclore. Asturias supone más del 80% de la producción total de España. El consumo de sidra en Asturias es de 54 litros por persona / año, probablemente el más alto de cualquier región europea. Una de las sidras más populares de España se llama "El Gaitero" (la gaita) que se puede encontrar en todas partes de España y que se produce en esta región. Sin embargo, no debe confundirse con la sidra tradicional asturiana ya que es una sidra espumosa más a la manera de las sidras francesas. Es una sidra elaborada en fábrica, dulce y muy espumosa, muy parecida al lambrusco, diferente a las producciones de sidra más artesanales y tradicionales. Recientemente, se han iniciado nuevas plantaciones de manzanos en terrenos pertenecientes a las antiguas minas de carbón, antaño importantes en Asturias.

El primer testimonio sobre la sidra en Asturias lo hizo el geógrafo griego Estrabón en el 60 a. C.

El asturiano tradicional Sidra es una sidra tranquila de 4-8% de concentración, aunque existen otras variedades. Tradicionalmente se sirve en sidrerías y chigres, pubs especializados en sidra donde también es posible tomar otras bebidas además de comida tradicional. Una de las características más destacadas es que se vierte en cantidades muy pequeñas desde una altura en un vaso ancho, con el brazo que sostiene la botella extendido hacia arriba y el que sostiene el vaso extendido hacia abajo. Esta técnica se llama escanciar un culín (además echar un culín) y se hace para introducir burbujas de aire en la bebida (espalmar), lo que le confiere un sabor espumoso a champán que dura muy poco tiempo. La sidra también se vierte de barriles en las tradicionales Espichas.

La sidra también ha sido popular en el País Vasco durante siglos. [95] Si bien los vinos de Txakoli y Rioja se hicieron más populares en Vizcaya, Álava y Navarra durante el siglo XIX, todavía existe una fuerte cultura vasca de la sidra en Gipuzkoa. Desde los años 80, asociaciones gubernamentales y gastronómicas han trabajado para reactivar esta cultura en todas las regiones vascas. Conocido como sagardoa (IPA: / s̺a'gardoa /), se bebe embotellado o en una sidrería (llamado sagardotegi), donde se vierte de barriles. La mayoría de los "sagardotegis" se encuentran en el norte de Gipuzkoa (Astigarraga, Hernani, Urnieta y Usurbil), pero se pueden encontrar por todas partes en Gipuzkoa, el noroeste de Navarra y el norte del País Vasco.

Las catas de sidra son populares en la provincia vasca de Gipuzkoa, donde se instalan puestos en la calle que venden la bebida de varios productores a precios económicos y se sirven hasta agotar existencias.

Suecia Editar

Debido a la ley sueca, las tiendas en Suecia no pueden vender sidra con menos del 15 por ciento de jugo por volumen bajo el nombre Cider. [96] La "sidra" con nada o menos del 15% de jugo se vende generalmente como "Bebida de manzana / pera con carácter de sidra" (Sueco: "Äpple- / Pärondryck med Ciderkaraktär"). Las marcas de sidra en Suecia incluyen Rekorderlig, Kivik, Herrljunga y Kopparberg.

Suiza Editar

En Suiza la sidra se llama Suure Most o Saft en la parte de habla alemana, Cidre en el Romandy, y Sidro en las regiones de habla italiana. La bebida se hizo popular en el siglo XIX cuando la producción de manzanas aumentó debido al progreso de la pomología. A principios de siglo, el consumo de sidra era de 28,1 litros por persona. En la década de 1920, las ventajas en la pasteurización del jugo de manzana y el movimiento de templanza emergente llevaron a una fuerte disminución de la producción de sidra. [97]

Hoy en día, la sidra suiza típica consiste en jugo de manzana fermentado mezclado con 30% de jugo fresco que se agrega para darle dulzor. Luego, esta bebida se pasteuriza y se carbonata a la fuerza. La sidra importada no es común, ya que según las leyes suizas, la sidra debe contener más del 70% de jugo. [98]

Reino Unido Editar

Hay dos grandes tradiciones principales en la producción de sidra en el Reino Unido: la tradición de West Country y la tradición del este de Kent y East Anglia. Las primeras se elaboran con un porcentaje mucho mayor de manzanas de sidra verdaderas y, por lo tanto, son más ricas en taninos y de sabor más intenso. Las sidras de Kent y East Anglia tienden a usar un porcentaje más alto de, o están hechas exclusivamente a partir de, frutas culinarias y de postre, tienden a ser más claras, más vinosas y más ligeras en cuerpo y sabor.

En un extremo de la escala se encuentran las variedades tradicionales producidas en pequeñas explotaciones. Estos son no carbonatados y generalmente de apariencia naranja turbia. El West Country de Gran Bretaña contiene muchas de estas granjas que tienen una abundancia de variedades antiguas de manzanas para sidra especializadas. La producción a menudo se realiza a una escala tan pequeña, y el producto se vende solo en el lugar de fabricación o en bares y tiendas locales. [99] En el otro extremo de la escala están las fábricas que producen marcas en masa como Strongbow y Blackthorn.

Es probable que la sidra producida en masa, como la producida por Bulmers, sea pasteurizada y carbonatada a la fuerza. Es probable que el color sea amarillo dorado con un aspecto claro debido a la filtración. Sidras blancas son de apariencia casi incolora y solo necesitan contener un 25% de manzana.

Américas Editar

En los EE. UU., "Sidra" se refiere a menudo al jugo de manzana endulzado y sin filtrar, elaborado tradicionalmente con un sabor agridulce distintivo, y en estas regiones, la bebida fermentada (alcohólica) se conoce como "sidra dura". [ cita necesaria ] En Canadá, "sidra" generalmente se refiere a la bebida alcohólica, mientras que el jugo sin alcohol generalmente se llama "sidra de manzana". [ cita necesaria ]

Argentina Editar

En Argentina, la sidra o Sidra es, con mucho, la bebida alcohólica carbonatada más popular durante las vacaciones de Navidad y Año Nuevo. Tradicionalmente se ha considerado la elección de las clases media y baja (junto con ananá fizz y jugo de piña), mientras que las clases más altas prefieren optar por champán o vinos espumosos locales para su brindis de Navidad o Año Nuevo. Las marcas comerciales populares de sidra son Verdadero, La Victoria, "Rama Caida", Tunuyán. Suele comercializarse en botellas de vidrio o plástico de 0,72 litros. Sin embargo, últimamente ha habido una campaña por parte de algunos embotelladores para hacer de la sidra una bebida consumida durante todo el año, en cualquier ocasión, y no solo por temporadas. La sidra ahora viene en botellas más pequeñas y los comerciales muestran a las personas bebiendo en cualquier momento (y no solo brindando con ella alrededor de una mesa tradicional de Navidad o Año Nuevo).

Brasil Editar

Al igual que el marcado argentino, la sidra o Sidra es una bebida alcohólica muy popular durante las temporadas festivas de Navidad y Año Nuevo en Brasil. Al igual que en ese país, también ha sido la elección tradicional de las clases media y baja para el espumoso tradicional para dicha temporada. Cereser, una de las marcas de sidra más tradicionales de Brasil, afirma en su sitio web que "en sintonía con el mercado brasileño" ha diversificado su gama de productos a lo largo de los años desde el tradicional sabor a manzana, a otros menos comunes en otras partes del mundo. con sabores afrutados que van desde el melocotón hasta la uva, e incluso sidras sin alcohol en su gama de productos.

Canadá Editar

La sidra se produce comercialmente en todas las provincias canadienses excepto Manitoba, Terranova y Labrador y Saskatchewan, generalmente con un contenido de alcohol del 5 al 7%, aunque el término también se usa para algunos jugos de manzana no fermentados. [ cita necesaria ] De acuerdo con las Regulaciones Canadienses de Alimentos y Medicamentos, la sidra alcohólica es una fermentación alcohólica de jugo de manzana que no contiene más del 13% de alcohol absoluto por volumen (ABV) o menos del 2.5% ABV.

La sidra de Quebec se considera una bebida alcohólica tradicional. Generalmente se vende en botellas de 750 ml, tiene un contenido de alcohol generalmente entre el 7% y el 13% (con sidras de aperitivo que tienen un contenido de alcohol de hasta el 20%) y se puede servir como sustituto del vino. [ cita necesaria ] Como en el resto del mundo, la sidra espumosa se está volviendo cada vez más popular en Quebec y, gracias a la ley, la sidra que se vende en la provincia solo se puede hacer con jugo de manzana 100% puro. [ cita necesaria ] Sin embargo, la elaboración de sidra estaba prohibida desde los primeros años del dominio británico, ya que estaba en conflicto directo con los intereses establecidos de los cerveceros británicos (sobre todo John Molson). En los últimos años se ha vendido un nuevo tipo llamado sidra helada. Este tipo de sidra se elabora a partir de manzanas con un nivel de azúcar especialmente elevado provocado por las heladas naturales.

Las regulaciones con respecto a la sidra en Canadá son bastante estrictas en términos de origen y contenido de alcohol. Para que se venda legalmente como sidra, debe ser producto de la fermentación alcohólica del jugo de manzana y debe contener no menos de 2.5 y no más de 13.0 por ciento de alcohol por volumen. Sin embargo, la lista de ingredientes que se pueden agregar durante la fabricación es bastante flexible y permite 17 categorías diferentes de alimentos, productos químicos y gases. [8]

Chile Editar

La sidra se elabora en Chile desde la época colonial. [100] El sur de Chile representa casi toda la producción de sidra del país. Los chilenos hacen una distinción entre "Sidra"(" sidra "), de hecho, sidra espumosa, y"chicha de manzana"(" chicha de manzana "), una sidra casera que se considera de menor calidad.

México Editar

Dos tipos de sidra (Sidra) se venden en México. Un tipo es un popular refresco carbonatado con sabor a manzana, vendido bajo varias marcas de refrescos, como Sidral Mundet y Manzana Lift (ambas marcas Coca-Cola FEMSA), Manzanita Sol (propiedad de PepsiCo) y Sidral Aga de Grupo AGA. El otro tipo, alcohólico Sidra, es una sidra espumosa que se vende típicamente en botellas estilo Champagne con un contenido de alcohol comparable a la cerveza. Sidra Fue, debido al costo del champán importado, que a veces se usaba como sustituto de los brindis de Nochevieja en México, ya que también es una bebida dulce y afrutada. Sin embargo, ahora la práctica es beber sidra en Nochebuena, celebrada en familia, y champán en Nochevieja celebrada con amigos. Las bebidas de sidra representan una participación muy pequeña del mercado mexicano de bebidas alcohólicas, con cifras de ventas por volumen de 2009 que ascendieron a solo 3.8 millones de litros.

Estados Unidos Editar

En los Estados Unidos, la definición de "sidra" suele ser más amplia que en Europa y específicamente en Irlanda y el Reino Unido. Hay dos tipos, uno como alcohólico tradicional. sidra dura y el otro dulce o sidra blanda, a menudo simplemente llamado sidra de manzana. [ cita necesaria ] En la década de 2010, la sidra dura experimentó un resurgimiento en el consumo en los Estados Unidos. [75]

Uruguay Editar

Cider fizz o fizz es una variedad de sidra que se elabora mezclando y fermentando varios jugos de frutas distintos de la manzana con sidra, como ananá fizz (jugo de piña), frutilla fizz (jugo de fresa) o durazno fizz (jugo de durazno). [ cita necesaria ]

Este de Asia Editar

Por lo general, "sidra" en el este de Asia se refiere a un refresco similar a Sprite o limonada. [ cita necesaria ]

China Editar

Una bebida popular en China se llama "vinagre de sidra de manzana" (chino: 苹果 醋 pinyin: Píngguǒ Cù ). La provincia de Shanxi es conocida por el "vinagre" que se produce allí.

Japón Editar

En Japón, los términos "cidre" (シ ー ド ル, shīdoru) o "vino espumoso de manzana" por lo general se refieren a la bebida alcohólica para distinguirla de la bebida gaseosa sin alcohol espumosa, la sidra, aunque ambos términos ahora se usan indistintamente. Si bien Japón no es históricamente un país productor de sidra, actualmente hay un renacimiento de nuevos productores de sidra más jóvenes en las prefecturas de Aomori y Nagano, como A-Factory de Aomori. [101]

En 2019, aumentó la cantidad de sidras internacionales importadas a Japón, lo que significó un comienzo para su popularidad entre los consumidores japoneses. [102] [103]

Asia meridional Editar

India Editar

El reciente crecimiento económico ha llevado al desarrollo de nuevas categorías de alcohol en la India. La sidra es una de esas categorías. Los lanzamientos de nuevos productos se ven en casi todas las ciudades metropolitanas. El sabor matizado y el rico legado de la sidra de la era británica ayuda a las perspectivas de la bebida en el aburrido escenario de las cervezas pálidas.

También Parle introdujo en la India en 2005 un jugo de manzana carbonatado sin alcohol filtrado llamado "Appy Fizz" y se convirtió en un éxito instantáneo. Recientemente, han decidido llevar la marca más allá de la marca de 1.000 millones de rupias. [104]

Pakistán Editar

Las bebidas carbonatadas sin alcohol con sabor a manzana son populares en el país, con marcas locales como Apple Sidra de Mehran Bottler y Big Apple de Murree Brewery en el mercado.

África Editar

Kenia Editar

East African Breweries lanzó Tusker Premium Cider en 2017.

Sudáfrica Editar

Hay dos marcas principales de sidra producidas en Sudáfrica, Hunters y Savanna Dry. Se producen y distribuyen a través de Distell Group Limited. Hunters Gold se introdujo por primera vez en Sudáfrica en 1988 como alternativa a la cerveza. La gama Hunters incluye Hunters Dry, Hunters Gold, Hunters Export y Hunters Edge, lanzadas en abril de 2017. Savanna Dry se introdujo en 1996 y también viene en una variedad Light Premium, así como en una variante Savanna Dark.

Oceanía Editar

Australia Editar

La composición de la sidra se define en el Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda y "significa el vino de frutas preparado a partir del jugo o mosto de manzanas y no más del 25% del jugo o mosto de peras". La sidra se elabora en Australia desde sus inicios. Principalmente, esta producción ha sido para uso local limitado, con distribución comercial nacional y ventas dominadas por dos marcas: Mercury Cider y Strongbow. Desde principios de 2005, se han unido en el mercado a numerosos productores nuevos, incluidos Three Oaks Cider, Pipsqueak y Tooheys 5 Seeds Cider, así como marcas importadas como Magners, Weston's, Monteith's, Kopparberg, Rekorderlig y Somersby.

Con el aumento del interés por la sidra, ha aumentado el número de productores locales. Algunos productores de sidra están intentando utilizar métodos más tradicionales y variedades tradicionales de manzana para sidra como Henry's of Harcourt y Crucible en S.W. Victoria. Otras marcas más pequeñas confían en la fruta culinaria disponible (manzanas para consumo estándar, supermercado y para cocinar). En Yarra Valley, los primeros productores fueron la sidra Kelly Brothers y Lilydale. Más tarde llegó Napoleone & amp Co. The Bridge Road Brewery y Amulet Winery, ambas en Victoria's Beechworth, han lanzado sidras. Las sidras boutique de Australia del Sur incluyen Lobo (Adelaide Hills), The Hills Cider (Adelaide Hills), Thorogoods (Burra) y Aussie Cider (Barossa). En Australia Occidental, el número de productores de sidra también ha crecido en la región suroeste, particularmente en áreas donde también se produce vino con productores en Dinamarca, Pemberton y Margaret River. En Tasmania, hay varios fabricantes de sidra boutique, incluidos Red Sails (Middleton), Pagan Cider (Huon Valley), Dickens Cider (Tamar Valley) y Spreyton Cider (Spreyton). Willie Smiths es un productor mediano a grande de sidra comercial y artesanal.

Nueva Zelanda Editar

En Nueva Zelanda, la sidra se clasifica como un vino de frutas y las reglas que definen lo que se puede llamar sidra son muy laxas: las normas ni siquiera especifican un mínimo para la cantidad de jugo de manzana requerida para llamar "sidra" a una bebida. [105] Al mismo tiempo, no se permite la venta de bebidas listas para beber en supermercados y tiendas de comestibles. Estos dos factores han dado como resultado la producción de una amplia gama de bebidas dulces, a menudo aromatizadas y con bajo contenido de jugo, bajo el letrero de "sidra" que se utiliza para eludir esta restricción. La mayoría de estas sidras son producidas y comercializadas por las tres grandes cerveceras (Lion Nathan, DB e Independent).

La mayoría de las sidras de Nueva Zelanda se elaboran a partir de concentrado o de manzanas rechazadas de la importante industria exportadora de manzanas del país. Estas sidras se elaboran durante todo el año con poca consideración a la maduración.

Algunos productores han demostrado que la excelencia de NZ en la producción de manzanas puede traducirse en la fabricación de sidras de clase mundial. Peckham's Cider es el principal productor de esta clase. Elaboran sidras integrales a partir de manzanas cultivadas específicamente para la elaboración de sidra, principalmente de su propio huerto de 30 variedades de sidra patrimonial. Ganaron Champion Cider en los NZ Cider Awards en 2015, 2016 y 2017. [106]

Abel Cider of Nelson es otro productor que elabora sidra vintage a partir de manzanas y peras 100% recién cosechadas. A diferencia de los productores a granel, Abel cosecha a mano los frutos maduros del árbol, los tritura y luego los fermenta hasta que se sequen. Abel no está clarificado ni filtrado, lo que significa que permiten que la sidra se aclare naturalmente a través de la gravedad. Este proceso suave ayuda a preservar las características naturales de la fruta.

Todas las sidras producidas en masa en Nueva Zelanda están vagamente reguladas con su contenido mínimo de jugo de fruta y contenido de alcohol (principalmente del 4 al 5%).

Lion produce sidras de Isaac a partir de concentrado bajo la marca registrada Mac. La gama incluye tres sabores artificiales: manzana, pera y bayas con sidras de edición limitada que se lanzan estacionalmente. Su marca Speight también hace una sidra a partir de concentrado.

The Dominion Breweries marca Monteith's Brewery en Greymouth, en la costa oeste de la Isla Sur, hace una manzana y una sidra de pera, mientras que su Old Mout Cider, con sede en Nelson en la Isla Sur, mezcla vinos de frutas con sidra para crear sidras de frutas que incluyen moras y arándanos. variedades de feijoa. Rekorderlig Cider (Pera, Bayas Silvestres, Mango y Frambuesa, Fresa y Lima, Manzana y Grosella Negra y Manzana y Especias), y Johnny Arrow Cider son otras dos marcas propiedad de esta empresa.


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