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Mejores Recetas de Morel

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Recetas de Morel mejor calificadas

"Son los pequeños detalles los que te separan de otros lugares", dice el chef ejecutivo Chris Jaeckle, refiriéndose al esfuerzo adicional y la atención puesta en los platos que sirve en Ai Fiori. Mientras estamos en casa, no podemos crear comidas con tanta precisión y conocimientos técnicos, el chef Jaeckle ha adaptado generosamente la receta de Ippoglosso (fletán, morillas, espárragos, holandesa y foie gras) para que podamos replicar su obra maestra en casa. (bueno, al menos lo mejor que podamos). Pudimos visitar al chef en la cocina para verlo componer el plato de principio a fin. Si desea ver cómo se hace, consulte la presentación de diapositivas a continuación para obtener consejos y sugerencias adicionales. ¿Cómo surgió este intrincado y encantador plato de primavera? Realmente de dos formas. Primero, el chef ejecutivo Chris Jaeckle y el chef / propietario Michael White intercambiaron ideas un día sobre cómo usar la máquina Hold-O-Mat que tienen y jugaron con la idea de hacer más con el pescado. El chef Jaeckle explica que, en comparación con los otros restaurantes de White, Ai Fiori es más femenino en su enfoque de la comida, mientras que sus otros restaurantes son más masculinos y se centran en el asado y las carnes. Ai Fiori tiene una influencia más provenzal que se centra en la cocina de la región y el pescado se adapta mejor a ese tipo de comida. Como el restaurante tiene su sede en el noreste, el fletán, los espárragos y las colmenillas están en temporada durante la primavera, por lo que parecía natural que este plato viniera junto con todos estos componentes y con el método utilizado. —Yasmin Fahr Haga clic aquí para ver el D.I.Y. Recetas de restaurante: presentación de diapositivas de morillas rellenas y fletán de Ai Fiori.

Fiebre de primavera. Meses de espera y luego, de repente ... rampas, ajetes, espárragos, cabezas de violín, habas, guisantes. Hermosas verduras irrumpen en escena. Es todo lo que puede hacer para abstenerse de tirarlos todos juntos en un plato. Entonces, ¿por qué reprimirse? Esta preparación usa un poco de todo lo que aparece en el mercado de agricultores, corta las verduras en rodajas muy finas y luego reserva un poco y cocina el resto para obtener una textura y un sabor variados. Ligera, indulgente, crujiente y festiva, esta receta de carrilleras de fletán escalfadas con crema con una mezcla de verduras de primavera puede no ser saludable, pero es un buen comienzo. Vea más Recetas de fletán saludables y abundantes.

El chef Garrison Price de NYC's Cafe Clover creó esta colorida receta de ñoquis sin gluten que puede preparar con anticipación y luego cocinar al minuto friendo y cubriendo con champiñones y puerros de temporada.

Public Kitchen, un restaurante neoyorquino del prestigioso chef Jean-Georges Vongerichten, presenta este platillo en el menú de primavera. Cargado con colmenillas y guisantes, es una forma única de usar estas verduras durante su temporada alta. Esta receta es cortesía del chef Thomas McKenna de Public Kitchen.

No son tan rápidos como los rollos de pizza congelados, pero si tienes tiempo, esta versión casera valdrá la pena. Esta receta es cortesía de Eggland's Best

La masa casera se rellena con colmenillas, pepperoni y queso antes de untarla con huevo y agua para formar una costra de color marrón dorado. Receta cortesía de Eggland's Best

Cocer pescado al vapor en papel pergamino sellado es una preparación clásica. Pero este plato de la vieja escuela siempre se ve impresionante cuando se lleva a la mesa, el pergamino se abre y, debajo del vapor, la atracción principal hace su entrada. En realidad, es una preparación muy rápida, fácil e incluso saludable. Haga clic aquí para ver 'Hongos: son lo que hay para cenar esta noche'.


Las Mejores Recetas De Morel

Los hongos morillas son una bola de encontrar y estas recetas de morillas también son un gran hallazgo. Las morillas fritas son mis favoritas. & # Xa0 También ofrezco una receta de salsa Morel que es muy versátil y una deliciosa receta de Morel and Pork a continuación.

En abril y mayo aquí en Wisconsin, el "cazadores de hongos profesionales" se encuentran buscando arroyos y bosques después de una racha cálida. & # xa0 La conversación común es "¿Encontraste alguno?" & # xa0 La respuesta es & # xa0 "sí" (pero sin una ubicación).

RECETA DE BISTEC EN SALSA DE CHAMPIÑONES

1/2 libra de hongos morillas frescas, limpias
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de cebolla dulce
2 cucharadas de harina
1-1 / 2 tazas mitad y mitad
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo

Mientras tanto para preparar la salsa: & # xa0 En una sartén pesada, saltee las colmenillas en mantequilla hasta que estén ligeramente doradas. & # Xa0 Agregue las cebollas y continúe salteando hasta que las cebollas estén doradas y transparentes. & # Xa0

Espolvoree con harina y revuelva para mezclar. & # Xa0 Agregue la mitad y la mitad, revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego lento hasta que esté espeso y cremoso. & # Xa0 Agregue la salsa Worcestershire, el ajo y la cebolla en polvo, sal y pimienta al gusto. & # Xa0

Arriba hay una imagen de Filete con Salsa de Hongos Morel.

Cómo secar las morillas

Colóquelo en la bandeja del deshidratador como lo haría con otros alimentos, no deje que las piezas se toquen entre sí. & # Xa0 Seque a aproximadamente 125 grados hasta que estén crujientes: 4 horas para piezas pequeñas y hasta 8 horas para piezas grandes.

Deje enfriar completamente antes de guardar en un frasco de vidrio hermético. & # Xa0

Para usarlos durante todo el año, simplemente vierta agua hirviendo sobre ellos y déjelos en remojo durante 15 a 30 minutos. & # Xa0 Puede ponerlos directamente en sopas o guisos sin hacer esto. & # Xa0

Precaliente el horno a no más de 150 a 175 grados. & # Xa0 Coloque las colmenillas limpias en la bandeja para hornear y déjelas secar durante 2 a 3 horas. & # Xa0 Abra la puerta del horno y deje que los champiñones se enfríen completamente. & # Xa0 Luego guárdelos en un frasco hermético.

Duracion de Hongos Morel Secos

Algunas personas los conservan durante años, pero yo me aseguraría de revisarlos cada dos meses en busca de moho o decoloraciones. & # Xa0 Úselos como lo haría con las morillas frescas. & # Xa0 ¡Disfrute!

1-1 / 2 onzas de champiñones secos = 8 onzas de champiñones frescos en rodajas

Cómo congelar hongos morel

Congelar hongos colmenillas también es fácil. Nuevamente, límpielos bien y córtelos por la mitad. & # Xa0 Hay un paso adicional que debe hacer antes de guardarlos en el congelador.

Puede congelarlos enteros o cortados por la mitad, eso depende de usted. & # Xa0 Pero aquí está el paso adicional que debe cocinar hasta que estén casi listos para comer. & # Xa0 No está a la mitad, pero casi hecho. & # xa0

La forma de llevarlos a este punto es usando uno de los tres métodos siguientes. & # Xa0 Necesita agregar 1 cucharadita de jugo de limón al agua al blanquear.

    Método Blanche: & # xa0 Coloque las colmenillas limpias en agua hirviendo que contenga 1 cucharadita de jugo de limón. & # xa0 Para los trozos en rodajas, debe blanquearlos durante 3 minutos y para los champiñones enteros tardará 5 minutos.

Enfriar los champiñones inmediatamente y escurrirlos. & # Xa0 Pueden congelarse solos o puede prepararlos como lo haría para freír. & # Xa0 Sumerja las colmenillas en huevo batido y enrolle en harina o pan rallado y colóquelas en una bandeja para hornear galletas (recetas de colmenillas fritas arriba). & # xa0

Congélelos en la bandeja para galletas y luego puede embolsarlos. & # Xa0 Los usaría dentro de 60 días debido al huevo.

Recetas de Morel

Si tiene colmenillas secas disponibles, esta sería una receta para usarlas.

RECETA FÁCIL DE MOREL Y PASTA

2 chalotes
aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo finamente picado
2 tazas de hongos morilla frescos en rodajas
1 libra de pasta cocida
4 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de perejil recién picado

Agregue las chalotas, el ajo y las morillas al aceite de oliva caliente. & # Xa0 Saltee durante aproximadamente 10 minutos. & # Xa0

Cortar la mantequilla en 6 trozos y agregar cada uno después de que el anterior se haya derretido haciendo una salsa mantecosa. & # Xa0 Espolvorear con queso parmesano y decorar con perejil picado. & # Xa0

Adiciones: & # xa0 1 taza de guisantes congelados. & # Xa0 Solo asegúrese de agregar 1/4 taza de agua a la mezcla antes de agregar la mantequilla.


¡Cocina esas morillas!

Una nota de precaución aquí. Nunca he tenido problemas para cocinar y comer morillas como esta, pero por lo general hago sartenes grandes y tardan un poco en cocinarse, al menos 10 minutos más o menos. Recuerde que las morillas son tóxicas crudas, y si están poco cocidas, podrían enfermarlo a usted y a sus seres queridos, así que si desea cocinar un lote pequeño, recuerde cocinarlas bien (5-10 minutos) para evitar problemas. Como dije, nunca he tenido ningún problema, y ​​esta es una forma clásica de comer morillas, pero debes tener eso en cuenta.


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Pizza crujiente de morillas y espárragos

Los amantes de la pizza vegetariana adorarán esta idea de cena sin carne fresca de primavera. Prepare una masa de pizza casera que sea muy fácil si puede permitirle una hora de tiempo de reposo (o acortarla comprando masa de pizza refrigerada). Saltee y coma sus verduras de primavera durante unos minutos en una sartén, luego encienda la parrilla para cocinar las pizzas ensambladas. Incluso sin carne, es una cena satisfactoria con 18 gramos de proteína y pocos gramos de fibra.


13 consejos para la caza, cocina y limpieza n. ° 038 de hongos morel para la primavera

Foto (s) por Brian Confer

Es mayo, y eso significa que estamos buscando colmenillas en el norte de Michigan. Aquí compartimos 13 de los mejores consejos para la caza, la limpieza y la cocina de morel que hemos recopilado a lo largo de los años de los recolectores y chefs de Michigan.

Cuándo buscar hongos morel

  • La temporada de morillas dura de cinco a seis semanas. Comienzas con las morillas negras (mira cerca de los álamos y álamos) luego tienes un período de cruce con negros y blancos, y al final de la temporada, solo son blancos (comunes cerca de los fresnos). Durante el cruce, es cuando vas a un huerto de manzanos & # 8230 si puedes encontrar uno que sea de una vieja granja abandonada, tal vez de 100 años, es perfecto.
  • Las morillas crecen mejor en primavera, de mediados de abril a finales de mayo, cuando las temperaturas diurnas alcanzan alrededor de 60 a 65 grados y las temperaturas nocturnas se mantienen por encima de los 50 grados. Esto ayuda a calentar el suelo a más de 50 grados, lo cual es importante para que crezcan las morillas y muchos otros hongos.
  • Se trata de la lluvia. Los hongos no miran el calendario y dicen: "¡Oye, es el 25 de abril, tenemos que salir!". Miran el clima. Cuando llueve, obtenemos las morillas. Pero incluso con lluvia ligera, o si queda humedad del invierno, crecerán.

Dónde encontrar hongos Morel

  • Las morillas son conocidas por ser difíciles de rastrear, pero si busca arboledas mezcladas con fresnos, olmos, robles y álamos vivos, muertos y moribundos, sus posibilidades de éxito aumentarán. Las morillas también se encuentran debajo de los pinos, en los huertos de manzanos e incluso en los patios traseros alrededor de las pilas de virutas de madera.
  • Si eres un cazador de hongos principiante, imprime una imagen en color de tu presa (la morilla). Esto ayudará a entrenar sus ojos para detectar estos manjares camuflados. También tendrá una referencia útil cuando crea que ha localizado una morilla. Hay algunos otros hongos que se ven similares (algunos son venenosos) y no querrás cometer ese error.
  • Sepa que donde hay uno más, probablemente haya más. Si ve uno, deténgase, agáchese cerca del nivel del suelo y observe el horizonte a 20 pies en todas direcciones. Bajar cerca del suelo te ayuda a detectarlos con el telón de fondo de un cielo de color más claro.
  • Algunas personas salen durante 45 minutos y dicen que no encuentran nada. Tienes que convertirla en una actividad que dure todo el día. Sales toda la mañana. Tomas tu almuerzo y lo comes en el bosque. Y sigues adelante. Si realmente está buscando hongos, dedique su tiempo y cubra mucho terreno.

Cómo almacenar hongos Morel

  • Para evitar almacenar hongos húmedos, que pueden estropearse rápidamente, no enjuague ni lave las morillas hasta que esté listo para usarlos. Guárdelos frescos en una bolsa marrón o en un tazón con una toalla de papel húmeda sobre ellos en el refrigerador.
  • Resista la tentación de acumular sus morillas; es mejor comerlas dentro de los cuatro días posteriores a su recolección.

Cómo limpiar las morillas

  • Para limpiar colmenillas frescas, llene un recipiente grande con agua fría, lo suficiente para que floten. Vierta una buena cantidad de sal en el recipiente y agite los champiñones suavemente para sacar los insectos. Enjuague con agua dulce para eliminar el exceso de sal.

Cómo cocinar hongos morel

  • Mantenlo clásico: Cuando esté listo para cocinarlos, córtelos a lo largo y colóquelos en una sartén con mantequilla. Agrega sal y pimienta al gusto (opcional). Las morillas no tienen que cocinarse durante mucho tiempo de 5 a 10 minutos.
  • Condiméntalo: Para condimentos, pruebe con ajo, limón, nuez moscada, estragón, tomillo o un chorrito de Marsala, jerez o oporto. Sin embargo, manténgalo bastante simple, no querrá perturbar el propio sabor complejo de las morillas.
  • Las morillas secas funcionan igual que las frescas en la mayoría de las recetas. Rehidratar en agua muy caliente, caldo o vino. Puedes colar este líquido con un colador muy fino y utilizarlo como base en tu salsa. El sabor de las morillas infundirá el caldo y el vino y agregará profundidad a su plato.

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  • 35-40 morillas frescas pequeñas
  • 2 cucharadas. manteca
  • 2 cucharaditas chalotas peladas y finamente picadas
  • 1 cucharada. Madeira
  • 1 taza de crema espesa
  • 4 piezas de pan de molde blanco
  • 1 cucharadita arrurruz
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Perejil fresco finamente picado
  1. Limpiar y recortar las morillas. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue colmenillas y chalotes. Cocine, revolviendo, hasta que las colmenillas comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos.
  2. Aumente el fuego a alto, agregue la madeira y la crema espesa y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 8 minutos.
  3. Mientras tanto, retire y deseche las cortezas del pan. Tuesta el pan, córtalo en diagonal y colócalo en 4 platos pequeños.
  4. Disuelva arrurruz en 1 cucharada. agua en un tazón pequeño. Agregue la mezcla a la salsa de champiñones, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, de 1 a 2 minutos. Vierta sobre las tostadas. Adorne con perejil y sirva.

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Preparación

En una cacerola pequeña, hierva 2 tazas de agua a fuego alto. Fuera del fuego, agregue las morillas, cubra y remoje hasta que estén suaves y rehidratadas, 30 minutos. Levántelos con una espumadera y presione suavemente sobre ellos con otra cuchara para exprimir el exceso de líquido en la olla. Corta los grandes por la mitad y reserva los champiñones. Colar el líquido de remojo a través de un colador forrado con un filtro de café y devolverlo a la cacerola (enjuagada). A fuego medio-alto, reduzca el líquido de remojo a 1/4 taza, aproximadamente 10 minutos.

Derrita la mantequilla en una cacerola de 3 cuartos a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y doradas, 2 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto, luego agregue las morillas. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos. Agregue el Marsala y aumente el fuego para que hierva a fuego lento. Cocine hasta que la mezcla comience a secarse, de 8 a 10 minutos. Agregue el líquido de remojo reducido, la crema y 1/2 cucharadita. sal. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 10 minutos. Agregue el jugo de limón y las hierbas y sazone al gusto con sal y pimienta. (Puede mantener la salsa tibia hasta 30 minutos antes de servir).


Receta de hongos Morel fritos:

Ingredientes:

Tenga en cuenta que no se enumeran las cantidades de colmenillas. Simplemente prepare todas las que quiera comer.

Sigue batiendo los huevos y agregando más mantequilla a la sartén hasta que se acaben los champiñones, ¡lo cual será antes de lo que deseas!

  • Morillas, cortadas por la mitad a lo largo
  • 4 huevos batidos
  • 2 tazas de pan rallado Panko (o harina u otro pan rallado)
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta para probar

  • En un tazón grande, enrolle las morillas en los huevos batidos. Asegúrate de que estén completamente cubiertos.
  • En un recipiente aparte, mezcle el pan rallado, la sal y la pimienta.
  • Sumerja las morillas cubiertas de huevo en el pan rallado, asegurándose de que todas las superficies de los hongos estén cubiertas con las migas.
  • Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír las morillas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Es mejor hacer esto en lotes pequeños, en lugar de abarrotar la sartén.
  • Repita hasta que esté tan lleno que no pueda soportarlo más, o hasta que se quede sin champiñones.

Esta es una receta simple de hongos morel fritos, ¡pero puedes vestirla como quieras! La única advertencia es no agregar nada que domine el sabor de las morillas.

  • Si no hace mantequilla, sepa que puede freírlos en cualquier aceite con un alto punto de humo. La mantequilla sabe mejor, pero otros aceites también funcionan para freír.
  • Agregue un diente o ajo picado o dos a las colmenillas cuando cocine.
  • Corta 1-2 cebollas (o chalotas) y dóralas en una sartén aparte. No los cocine juntos ya que las cebollas se cocinan a un ritmo diferente, ¡pero unas cuantas cebollas doradas agregadas a las morillas fritas son deliciosas!
  • Agregue una cucharadita de su hierba favorita a la mezcla para mojar. Este es un baile delicado, ya que no querrás dominar tu sabor a morilla. Experimente con una pequeña cantidad para comenzar.

Verdaderamente, esta receta se prepara mejor de la manera más simple posible para mostrar el sabor de los champiñones. Sin embargo, también son excelentes como guarnición para carne, pescado o ensaladas.


Comentarios

Está bien. Me doy cuenta de que este es un tutorial bien informado sobre la fabricación de mantequilla compuesta, pero necesito preguntar & # 8211 ¿ha intentado cocinar hongos secos en polvo en una pequeña cantidad de mantequilla y luego dejar que se enfríe antes de batirlo en la mantequilla a temperatura ambiente? Si no es así, ¿por qué evitaría este enfoque y, de ser así, cómo se compara con el método de rehidratación?

Hola Carla, gran pregunta. Hay algunas razones diferentes por las que no he hecho mantequilla de hongos con polvo de hongos, voy a intentar que esto sea lo más breve posible.
1. Los hongos secos pueden contener arenilla.
Molerlos hasta convertirlos en polvo no quita la arena. Si limpia meticulosamente los hongos antes de secarlos, no es un problema, pero puedo secar los hongos específicamente porque estaban demasiado sucios o laboriosos para limpiarlos frescos, reconstituirlos garantiza que pueda enjuagar todos los restos antes de servirlos a alguien. . En casa, en situaciones casuales, esto no es un problema, y ​​dependiendo del tipo de terreno en el que recoja los hongos, es posible que ni siquiera lo note, pero las colmenillas recolectadas en suelo arenoso pueden ser muy difíciles de trabajar. He visto a invitados romperse dientes y coronas con restos de comida silvestre, y el restaurante siempre pagará la cuenta en esas situaciones. Esas situaciones son raras, pero incluso un solo crujido de arena es inaceptable en escenarios de cocinas profesionales cuando podría haber sido eliminado fácilmente rehidratando, en mi opinión.
2. El sabor de los hongos es más soluble en agua que en grasa en forma de aceite. Cocinar hongos en aceite, según mi experiencia, dará como resultado un producto final menos potente, hice algunos experimentos tratando de desarrollar aceites aromatizados con diferentes especies hace unos años, solo los boletes parecían emitir algo notable, y no fue tan bueno como el sabor derivado de la rehidratación.
3. Agregar agua a la mantequilla en forma de hongos rehidratantes ayuda a asegurar una fusión más rápida y agradable para servir / comer.
Nadie quiere comer un trozo de mantequilla fría. Si tuviera que cocinar mantequilla con un poco de polvo de hongos, a medida que la mantequilla se derrite, la emulsión se desnaturaliza / compromete y la humedad / agua de los lácteos comenzará a evaporarse, concentrando la grasa. Grasa pura / aceite solidificado / manteca de cerdo a temperatura ambiente me da una sensación grasosa en la boca. Parte de la razón por la que la mantequilla blanda untada sobre el pan sabe tan bien es que la emulsión de los sólidos lácteos y la grasa juntos dan una mantequilla suave a temperatura ambiente que se siente agradable. Agregar más grasa pura a la mantequilla blanda la hará más dura, en lugar de blanda. Cuando pongo una rebanada de mantequilla en un trozo de carne, quiero que esté en el punto perfecto de derretimiento para que el invitado lo disfrute. Si tienen que esperar a que la mantequilla fría y firme se derrita sobre el trozo de carne, puede enfriarlo y correr el riesgo de que el plato rebote en la cocina. Este es un problema menor cuando la mantequilla se usará como medio de cocción o se doblará en algo en lo que se pueda volver a emulsionar fácilmente, como salsa de crema o una salsa unida con un emulsionante fuerte como harina o roux. En relación de nuevo con el n. ° 2, el sabor de los purés de champiñones secos es fuerte y es una forma confiable de controlar los sabores.
4.Mira / textura.
La mantequilla de morilla aquí incluye una proporción de los champiñones rehidratados que se vuelven a doblar en la mantequilla. Especialmente con las morillas, la gente las asocia no solo con su sabor, sino también con su textura esponjosa en forma de panal de miel. Usar solo polvo de hongos significa que no puedo tener trozos físicos de hongos en la mantequilla, lo que creo que se suma al atractivo y versatilidad del producto terminado. Los invitados que pidan algo que dice morel probablemente disfrutarán más de comer un plato con mantequilla de hongos si hay trozos físicos de hongos en él, y no solo un puré o polvo, en mi opinión.
Ahí están mis dos centavos extra largos. Nuevamente, gracias por tu pregunta.

Bueno, gracias por esa respuesta completa. Mi proyecto actual es una comparación de sabores entre los muchos boletes secos en mi estante de hongos. Para comparar sus sabores, decidí hacer mantequilla de hongos con todos ellos y luego probar uno al lado del otro, lo que informaría mis futuros esfuerzos de búsqueda de alimentos. Pero luego apareció tu publicación, y ahora necesito reconsiderar mi método para hacer dichas mantequillas.
1) La cuestión de la arena no es un problema para mí. Limpio mis hallazgos meticulosamente.
2) La extracción de sabor es realmente mi principal preocupación, por lo que puedo encontrar que esto es así, y esa sería razón suficiente para rehidratarme.
3) No había considerado el problema de la facilidad de derretimiento, pero es otro argumento para rehidratar.
4) Aunque obviamente tienes razón sobre la decepción si algo no se parece a una morilla en la mantequilla de morilla, en mi aplicación, donde quiero que todo sea igual excepto por el sabor, la molienda fina realmente funciona a favor de este experimento. No hay ninguna razón por la que no pueda hacer puré con el bejezuz de la mezcla salteada para lograr una textura muy fina y uniforme.
En consideración a estas cosas, creo que haré un pre-experimento con un bolete que tengo en cantidad, B. nobilis, donde hago una mantequilla usando el método del polvo y otra usando el método de rehidratación. Obviamente, estoy dejando de lado los alliums y las hierbas, aunque estoy seguro de que estarán deliciosos. Informaré cuando sepa algo.

Me alegro de que pudieras sacar algunas pepitas de esa diatriba. Mantenme informado, me gustaría escuchar tus resultados.

Mis resultados iniciales son: los hongos en polvo en realidad le dieron un sabor a nuez mucho más intenso a la mantequilla, pero también produjeron una mantequilla de textura bastante arenosa, no debido a la suciedad, solo por el hecho de que nunca fueron rehidratadas. Los champiñones rehidratados y luego hechos puré hicieron una mantequilla de mejor textura, pero carecían de la profundidad de sabor de los en polvo. Creo que lo siguiente que intentaré es 1) polvo, 2) rehidratar el polvo con la mayor cantidad de agua posible, para formar una pasta 3) saltear la pasta en mantequilla 4) enfriar 5) batir con mantequilla blanda.

Interesante, ya que encontré que los purés al hornear eran mucho más efectivos. Será interesante si puedes hacer un buen puré con solo hidratar y hacer florecer el polvo. ¡Mantenme informado! Me encantaría agregar una variación a la publicación.

¿Qué tal rehidratarme con leche? A menudo hago esto con mis colmenillas secas durante la noche.

Definitivamente puede rehidratarse con leche para esta receta, pero debo tener en cuenta que la leche es perecedera y posiblemente podría acortar la vida útil de la mantequilla si se refrigera. La crema o la mitad y la mitad también funcionaría bien, la crema sería la más estable ya que es la más cercana en% de grasa a la mantequilla.

He visto varias advertencias sobre el consumo de hongos silvestres con alcohol. ¡Esto es perturbador porque necesito una buena libación con mis morillas! ¿Qué piensas sobre eso? La mantequilla compuesta se ve muy bien

¡Hola Valerie! Por mi experiencia, los únicos hongos que conozco que debes evitar son los del género Coprinus, hongos como Coprinus atramentaria. Dicho esto, existe cierto debate sobre si todos los Coprines causan la misma reacción, y mi suposición es no, ya que he consumido alcohol en muchas ocasiones comiendo Coprinus comatus / melena peluda. No como tapas de tinta comunes / Coprinus atramentaria ya que disfruto demasiado del alcohol como para tener que preocuparme por estar violentamente enfermo por comer un solo hongo cuando hay muchos hongos disponibles. Nunca he oído hablar de una reacción alcohólica a las morillas, ni a ningún otro hongo excepto Coprinus atramentaria y especies muy relacionadas. Así que, básicamente, eres bueno, ¡simplemente no comas tapas de tinta comunes si te gusta beber! Recuerde que la sensibilidad varía mucho de un individuo a otro, y los hongos siempre deben servirse en pequeñas dosis a aquellos que no los han disfrutado antes, especialmente con especies más desconocidas. Espero que ayude.

Queridos Valerie y Alan,
De hecho, hay al menos otra especie sospechosa de causar trastornos gástricos en combinación con el alcohol para algunas personas, pero no para todas. Otro es Suillellus luridus (anteriormente Boletus luridus) & # 8211 uno de los boletes que se tiñen de azul. He comido toneladas de este hongo, con vino de acompañamiento, sin efectos nocivos. Uno de mis amigos tuvo un evento desafortunado después de una cena de pasta y champiñones en nuestro lugar. Por supuesto que no podemos SABER que fue el bolete y las copas de vino lo que causó esto porque no tenemos la intención de repetir el experimento con ella para comprobar si vuelve a suceder & # 8230
Sin embargo. este no es un problema general con los hongos, solo con unos pocos en particular y nunca he escuchado que esto sea un problema con las morillas.

GUAU. Eso es nuevo para mí. Me hace preguntarme si otras personas que tiñen de azul pueden tener reacciones en algunas personas. Gracias por esa gran información, Jacqui, me corrijo.

En realidad, incluso se menciona en Wikipedia, pero con mucha incertidumbre. Por supuesto, nadie quiere hacer los experimentos bien repetidos y controlados adecuadamente después de vomitar por primera vez, así que ¿quién sabe si es cierto?
Pero una vez más, esta no es una característica estándar de los boletes teñidos de azul. Neoboletus luridiformis (también conocido como Boletus luridiformis también conocido como Boletus erythropus & # 8230 la taxonomía es un MESS) se consume ampliamente aquí en Francia y nunca he oído hablar de problemas.

¡Gracias Alan y Jacque!

¡Una publicación maravillosa! Me dirijo a la playa ahora con las ortigas que empiezan a aparecer de nuevo, es un pensamiento embriagador, combinar esa mantequilla con esas primeras verduras frescas. Yo también estoy pensando en cubrir el lomo de alce. ¡Gracias!

Ortigas y un poco más de mantequilla es una gran idea, y no lo había hecho a pesar de eso. Definitivamente voy a estar haciendo. Gracias Deborah.

Gran publicación, chef. ¿Está buscando alguna reducción en el líquido de los hongos cuando lo lleva a fuego lento? En mi cabeza, sin haber probado la receta, 1,5 tazas de líquido por 1 libra de mantequilla parece mucho. Me gusta el punto que hace en la sección de comentarios sobre cómo el líquido agregado hace que la mantequilla se derrita más rápido.

Esa es una buena pregunta. 1.5 taza es una buena cantidad de líquido, pero los hongos absorben una cantidad decente y la cocción a fuego lento lo reduce un poco más. El puré final de la mezcla lo emulsiona para que no haya nada de qué preocuparse por incorporarlo a la mantequilla, siempre que no esté demasiado caliente.


Gargagnelli con morillas

1. Ponga a hervir una olla grande de agua para la pasta.

2. Cortar las colmenillas a lo largo en cuartos y quitar los restos de arena.

3. En una sartén grande, caliente el aceite, dos vueltas de la sartén, a fuego medio a medio-alto. Derrita la mantequilla en el aceite. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren, de 3 a 4 minutos. Agrega las chalotas y el ajo sazona con sal y pimienta. Mezcle hasta que las chalotas se ablanden, de 3 a 4 minutos más. Agregue la cocción Marsala, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba, aproximadamente 3 minutos. Agrega la nata y el estragón. Llevar a una burbuja. Reduzca el fuego a medio. Agrega los guisantes. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca ligeramente, de 3 a 4 minutos.

4. Salar el agua hirviendo y agregar la pasta. Cocine hasta 1 minuto menos de las instrucciones del paquete. Saque aproximadamente media taza del agua de cocción con almidón y luego escurra la pasta. Mezcle la pasta, el agua de cocción, el queso parmesano y el jugo de limón en la salsa. Cubra con los brotes de guisantes.


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