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Las mejores recetas de cordero Biryani

Las mejores recetas de cordero Biryani



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Consejos de compra de Mutton Biryani

La comida india está cargada de muchas hierbas y especias. Asegúrese de tener un gabinete de especias surtido y un gran apetito.

Consejos de cocina de cordero Biryani

Por deliciosa que sea la comida india, los olores son fuertes y persisten. Asegúrese de tener las rejillas de ventilación de la estufa funcionando y una ventana abierta si no desea que sus muebles huelan a especias durante una semana.


Las mejores recetas de cordero Biryani - Recetas

Si te encanta el cordero y el biryani, entonces debes probar esta receta súper rápida y fácil de Biryani de cordero Hyderabadi. No se preocupe si nunca antes ha hecho biryani, ya que esta receta de biryani de cordero de Hyderabadi con instrucciones paso a paso le permitirá a cualquiera hacer el biryani de cordero perfecto. También conocido como Kachche Gosht ki Biryani o Hyderabadi Pakki Dum Mutton Biryani, este biryani de cordero de Hyderabadi sale directamente del sueño de todos los no vegetarianos. La receta tradicional de cordero dum biryani se hace cocinando la carne cruda con especias durante un par de minutos y luego se cubre con arroz y se mantiene en dum o bajo presión hasta que esté lista. Hacer este biryani en casa puede parecer complicado, pero en realidad es fácil y no requiere mucho esfuerzo. Lo mejor de esta auténtica receta de Hyderabadi es que se puede cocinar usando el método de cocción lenta también conocido como cocción & lsquoDum & rsquo. Tradicionalmente, se usaba para retener los sabores y hacer que la carne fuera más tierna. Cocinar el biryani de cordero en el 'método de cocción lenta' necesita menos aceite ya que el cordero libera grasas, el uso de menos aceite lo convierte en una opción saludable y deliciosa. Para acentuar los sabores de este biryani de Hyderabadi, puede asar en seco todas las especias y luego agregarlas al plato. Para que la carne esté tierna, déjala marinar y déjala a un lado por un tiempo, la carne limpia absorbe las especias y la ablanda. Mutton Dum Biryani es conocido por su carne perfectamente sazonada fusionada con leche de azafrán y cocinada con especias seleccionadas. Sin embargo, es igualmente importante combinar el biryani de cordero con la guarnición correcta. Cuando se trata de Hyderabadi Mutton Biryani, va bastante bien con Mirchi Ka Salan, que nuevamente es un auténtico plato de Hyderabadi. Entonces, la próxima vez que vengan amigos, puede servir este manjar con Raita, Mirchi Salan y Double ka Meetha y le aseguramos que sus seres queridos lo colmarán de elogios por servirles una comida tan maravillosa.


Resumen de la receta

  • 2 ½ tazas de arroz basmati
  • ¼ de taza de aceite de cocina
  • 8 dientes enteros
  • 4 vainas de cardamomo negro
  • 4 ramitas de canela
  • 4 cebollas grandes, en rodajas finas
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • 1 cucharada de pasta de jengibre
  • ¼ de taza de hojas de cilantro frescas picadas
  • 3 cucharadas de hojas de menta fresca picadas
  • 500 g de chuletas de cordero
  • sal al gusto
  • 3 tomates picados
  • 4 chiles verdes, cortados por la mitad a lo largo
  • 2 cucharaditas de pimiento rojo molido
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 7 ½ tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla en rodajas
  • ½ cucharadita de azafrán
  • 2 cucharadas de leche tibia

Coloca el arroz basmati en un recipiente grande y cúbrelo con varios centímetros de agua fría y deja reposar 30 minutos. Drenar.

Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén grande a fuego medio, fría los clavos, las vainas de cardamomo y las ramas de canela en el aceite caliente hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebollas, cocine y revuelva hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Revuelva la pasta de ajo y la pasta de jengibre en la mezcla de cebolla y cocine hasta que el ajo y el jengibre estén fragantes, aproximadamente 1 minuto más. Espolvorea el cilantro y la menta sobre la mezcla y cocina 1 minuto más.

Agrega las chuletas de cordero a la sartén sazona con sal. Cocine y revuelva el cordero hasta que la carne comience a dorarse, unos 20 minutos.

Agregue los tomates, los chiles verdes y el pimiento rojo molido a la mezcla y continúe cocinando hasta que el aceite comience a separarse de la salsa, aproximadamente 10 minutos. Agregue la tapa de yogur y jugo de limón y cocine hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente 15 minutos. Agregue agua según sea necesario para evitar que la mezcla se seque demasiado.

Hierva el arroz, 7 1/2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal en una cacerola hasta que el arroz esté casi listo pero un poco masticable, de 10 a 15 minutos escurra el exceso de agua.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña y freír la cebolla en rodajas en el aceite caliente hasta que esté ligeramente dorada.

Coloque aproximadamente la mitad del arroz en el fondo de una olla profunda con tapa. Vierta el cordero masala sobre el arroz. Unte la cebolla frita sobre el cordero masala. Cubra con el arroz restante. Revuelva el azafrán y la leche tibia en un tazón pequeño y vierta sobre la capa superior de arroz. Cubra la olla con la tapa y coloque la olla a fuego lento cocine hasta que el arroz esté bien cocido, unos 15 minutos.


Cómo hacer la receta de Biryani de cordero Malabar

Para comenzar a hacer la receta Malabar Mutton Biryani, prepare bien todos los ingredientes. Una vez hecho esto, tome los ingredientes para el biryani masala en un molinillo mezclador y muela hasta obtener una pasta suave con la ayuda de un poco de agua. También remoje el arroz basmati en agua durante 10-15 minutos.

Caliente el ghee en un hierro fundido o kadai de fondo grueso. Una vez que el ghee esté caliente pero aún no humeante, agregue las cebollas en rodajas y saltee hasta que estén doradas y caramelizadas. Puede sacar estas cebollas y agregarlas al final de la receta para obtener una textura agradable.

Ahora en la misma sartén, agregue los tomates en rodajas y saltee bien hasta que estén blandos.

Una vez que los tomates estén blandos, agregue pasta de ajo y jengibre, cuajada y pasta de biryani masala recién molida, cardamomo, cúrcuma en polvo y cilantro en polvo y saltee un poco hasta que desaparezca el olor crudo de la pasta de ajo y jengibre. Agregue los trozos de cordero y cocine bien con la tapa cerrada.

Derrita el ghee en una olla biryani y agregue las especias restantes: chiles verdes, menta, hojas de cilantro, anacardos, pasas, hojas de laurel y saltee hasta que se doren.

Agregue la leche, la cuajada y el agua. Espere hasta que hierva y luego agregue el arroz. Agrega sal al gusto. Bajar el fuego, tapar la sartén con una tapa y seguir cocinando durante 15 minutos o hasta que el arroz esté cocido.

Tome otra olla Biryani, coloque la mitad del arroz en ella. Ahora coloque el cordero sabroso cocido encima del arroz. Agregue el arroz restante encima del cordero. Extienda el contenido de la sartén para hacer una capa uniforme. Haga agujeros al azar en el arroz con una cuchara y vierta en cada uno un poco de leche de azafrán.

Coloque unas cucharadas de ghee, cebolla caramelizada, anacardos y pasas en la superficie y cubra bien. Sirve el biryani caliente.


Este es un adobo de 3 ingredientes realmente simple. Está hecho con yogur, cúrcuma en polvo y sal. Esta marinada actúa más como ablandador de los trozos de cordero que como aromatizante. ¡Asegúrate de secar los trozos de cordero lavados antes de ponerlos en la marinada! En este caso solo lo maceramos el tiempo que sea necesario para cocinar el masala. Entonces 20-30 minutos son suficientes.

¡Este masala de cordero tiene toneladas de sabor porque tiene de todo, desde especias asadas hasta cebollas fritas y montones de ghee! Lo que me encanta de este masala es que está hecho con productos básicos de la despensa, por lo que literalmente puedo hacer biryani cualquier día que quiera sin estresarme por los ingredientes.


Biryani

Biryani es un plato de arroz mixto del sur de Asia con la adición de verduras o carne. En la mayoría de los hogares indios, si los visita los fines de semana, seguro que Biryani estaría allí en su menú de almuerzo. Como soy vegetariano (eggetariano), principalmente hago biryani de verduras los días de semana y los fines de semana no biryani de verduras exclusivamente para él.

Como el cordero / cabra es su carne favorita, terminamos haciendo biryani de cordero durante los fines de semana. El Biryani de cordero como tal es delicioso para comer, pero puede servirlo con raitha de cebolla, pollo al curry, huevo duro, berenjena al curry, etc.

Hay muchas variaciones de biryani según sus regiones y religiones ”, pronto compartiré esas diferentes variedades en mi blog, pero hoy he compartido una receta fácil de hacer en casa con olla a presión. Suena simple, ¿verdad? Veamos cómo hacerlo


  • Dado que el cordero / cabra tarda más en cocinarse, primero cocinamos a presión el cordero y luego agregamos el arroz.
  • Si compró la carne de cabra añejada, agregue un poco de jugo de limón para que la carne se cocine perfectamente.
  • También puede agregar algunas cebollas fritas mientras sirve, sin duda realzará el sabor del biryani.
  • Compre los trozos de cordero que tienen carne y huesos porque saben bien para biryani & # 8217s
  • Remojar el arroz basmati es el paso importante para obtener arroz biryani perfectamente cocido, así que no lo omita.

Pruebe esta receta simple y fácil de Biryani de cordero / cabra cocido a presión y cuénteme cómo se vuelve. Si eres vegetariano como yo, puedes probar esta receta de & # 8220Chettinad Vegetable Biryani & # 8221.


Receta de cordero Biryani | Hyderabadi dum biryani

Receta de cordero Biryani & # 8211 La receta de Hyderabadi dum biryani se elabora colocando capas y cocinando carne y arroz con muchos sabores. Es simple y lo he dividido en pasos que lo ayudarán a hacerlo sin la sensación abrumadora. Hacer Mutton Biryani no sería más fácil.

Echa un vistazo al consejo de blogs de esta semana sobre la receta.

Todo el mundo tiene una forma única de hacer Biryani. No existe una receta correcta o incorrecta, pero la parte más importante es la forma en que condimenta la carne y el arroz.

Necesitarás dos macetas para hacerlo. Uno para marinar y cocinar la carne y el otro para cocinar el arroz.

A lo largo de los años, he pasado innumerables horas tratando de perfeccionar una buena receta de biryani. He investigado, he tomado consejos de personas que hacen un buen biryani y, finalmente, tengo una receta infalible. Ahora uso este mismo estilo para hacer biryani de verduras y biryani de pollo.

¿Qué es Dum Biryani?

El dum biryani es una forma de cocinar carne o verduras y arroz con el vapor atrapado. Una vez que agregas los ingredientes, la tapa se tapa y se sella con masa y se cuece lentamente con el vapor atrapado.

Algunas personas cocinan Biryani en una olla a presión. No prefiero ese método porque a veces la carne y el arroz tienden a cocinarse demasiado.

Mi mamá cocina la carne y el arroz por separado y luego los pone en capas y los calienta en la estufa o en el horno. También le gusta moler las hierbas y agregarlas mientras cocina la carne. Mi hermana, por otro lado, agrega khus khus molidos tostados o semillas de amapola.

Una vez que pruebes esta receta, podrás agregar más sabores que te gusten o te encuentres.

Mutton Biryani cerca de mí

En Dubai, me encanta el biryani de cordero que obtienes en Gazebo y Kulcha King. Definitivamente hay más lugares, pero estos son los restaurantes que visitamos con frecuencia cuando estamos de humor para un buen Biryani.

Ingredientes de cordero biryani

  • Cordero (Sustituya el pollo si lo desea) El cordero tarda más en cocinarse y necesita más tiempo de marinado
  • Arroz basmati de buena calidad
  • Especias diarias (enteras y molidas) más aceite y ghee
  • Leche y yogur
  • Anacardos
  • Colorante alimentario (opcional)

¿Cómo hacer cordero dum biryani en casa?

Un poco de planificación y seguir un patrón ahorra mucho tiempo y esfuerzo al hacer biryani.

Saborear bien la carne y el arroz es la clave.

  1. Marine el cordero con todas las especias con al menos 8 horas a 12 horas de anticipación. Si tiene prisa también puede marinar durante 1 hora, pero cuanto más tiempo esté marinado, el sabor se vuelve más tierno y la carne se vuelve tierna. (Si está preparando biryani para la cena, déjelo marinar por la mañana y si está preparando para la tarde, déjelo marinar la noche anterior y colóquelo en el refrigerador).
  2. Cebollas fritas humedece el biryani. Puede usar productos comprados en la tienda o hechos en casa.
  3. Enjuagar y remojar el arroz. durante aproximadamente una hora en agua fría. Esto separa el arroz y lo hace más esponjoso.
  4. Reúna los ingredientes (Empiece a hacer esto cuando el arroz esté en remojo)
  5. Empiece a hacer Biryani: Cuando el arroz y la carne se estén cocinando, pique las hierbas.

Mutton Biryani: un método paso a paso con imágenes

1er paso: Freír los anacardos y las cebollas. Escurrir y reservar

2do paso: Agrega la carne marinada y deja que se cocine casi al 75%.

3er paso: Hierva una olla grande de agua, sazone con sal y especias y cocine el arroz al 50% de cocción. Pruebe y ajuste el sabor del agua según sea necesario. La sal debe ser un poco más de lo que normalmente consume. Escurrir y reservar.

4º paso: Cocine el cordero hasta que vea una capa de aceite encima.

5to Paso: Agrega la mitad del arroz cocido y la mitad de las cebollas fritas + hojas de cilantro + hojas de menta. Agregue el arroz restante y las cebollas fritas + hojas de cilantro + hojas de menta + 2 frijoles verdes. espolvoree el agua de arroz reservada encima seguido de leche de azafrán. Espolvoree unas gotas de colorante para alimentos si lo usa.

Agregue una cucharada de ghee y anacardos fritos.

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Hora de cocinar

Para el birista

Para el biryani masala

  • 1,25 g (6 piezas) Cardamomo verde
  • 0,75 g (1 pieza) Cardamomo negro
  • 1,5 g (¾ cucharadita) Clavos de olor
  • 0,5 g (barra de 3 cm) Canela
  • 1,2 g (½ pieza) Nuez moscada
  • 1,75 g (2 piezas) Mazo
  • 2 g Shahi jeera
  • 2 g Kabab chini
  • 1 g (½ cucharadita) Semillas de hinojo
  • 3 g Pimienta blanca (entera)
  • 1,25 g (½ cucharadita) Pimienta negra (entera)

Para marinar cordero

  • 100 gramos Yogur
  • 10 g Jengibre
  • 10 g Ajo
  • 20 g Birista
  • 8 g Biryani masala
  • 5 g Agua Kewra
  • ½ cucharadita Polvo de chile rojo
  • 20 g Sal
  • ½ cucharadita Pimienta molida
  • 150 g Agua

Para el arroz

  • 1,25 g (6 piezas) Cardamomo verde
  • 1,5 g (2 piezas) Cardamomo negro
  • 7 g Clavos de olor
  • 1 g (barra de 6 cm) Canela
  • 7 g Semillas de hinojo
  • 3 g hojas de laurel
  • 3 kilogramos Agua
  • 45 g Sal

Para montaje

  • 6 a 10 piezas Hojas de laurel (para cubrir la sartén)
  • 40 g Alubukhara (ciruelas secas)
  • 1 cucharadita Pétalos de rosa (opcional)
  • 15 g Birista
  • 5 g Biryani masala (ver arriba)
  • 50 gramos Khoya kheer rallado ("mawa" o leche solidificada)
  • 200 g Yakhni
  • 5 g Jugo de lima (de media lima)
  • 1 pizca Azafrán (remojado en 20 g de leche tibia)
  • 1 pizca Colorante alimentario amarillo
  • 180 g Leche
  • 5 g Agua Kewra
  • 5 g Agua de rosas
  • 4 gotas Meetha attar
  • 30 g Ghee
  • 20 g Manteca

Los calcutanos son verdaderamente apasionados por su biryani de cordero. Kolkata tiene su estilo distintivo de biryani que está a la par con los mejores biryanis de la India, incluido el biryani de estilo Lucknow y el biryani de Hyderabadi. Kolkata biryani, a pesar del uso de una asombrosa cantidad de especias, no es picante. Es sutil y fragante sin ser seco. Un buen biryani de Kolkata debe estar húmedo y se puede comer solo, sin necesidad de raita o salan. Este estilo de biryani desciende del estilo de Lucknow biryani que llegó a Calcuta con el exiliado Nawab de Awadh, Wajid Ali Shah (¿recuerdas "Satranj Ke Khilari" de Satyajit Ray?).

Lo que comenzó con solo un puñado de restaurantes como Royal India Hotel, Shiraz y Aminia se ha convertido en la comida callejera más disponible y consumida en Calcuta. Han surgido muchos restaurantes nuevos y la competencia por el excelente biryani en Calcuta se está volviendo cada vez más dura. Nuestra receta del biryani de cordero de Calcuta no es perfecta, pero está muy, muy cerca. Con algo de práctica, planificación y paciencia, esta receta te ayudará a preparar un buen biryani al estilo Calcuta en casa.


Cordero Biryani Masala

La deliciosa receta de Biryani de cordero de hoy & # 8217 obtiene el máximo sabor de mi receta casera de Biryani Masala en polvo.

Se prepara a partir de un lote fresco de especias enteras que se tuestan en seco primero y luego se muelen hasta obtener un polvo fino.

Hay pocos ingredientes adicionales que hacen que este biryani masala en polvo casero sea especial y extremadamente fragante.

Preparé una publicación separada detallada para ustedes. Contiene un video y también el método paso a paso. Compruébalo aquí.

Echa un vistazo a la receta en polvo de cordero Biriyani Masala a continuación.


Receta de Biryani de cordero al estilo Thalapakatti


Receta de Biryani de cordero al estilo Thalapakatti & # 8211 Receta de Biryani de cordero al estilo Dindigul Thalapakatti. Biryani estilo Tamilnadu Dindigul. Receta con imágenes paso a paso.

Una de las recetas más populares del sitio es la receta estilo pollo Biryani Thalapakatti que publiqué hace años. Recibí muchas solicitudes pidiendo hacerlo con Mutton. Esta es una receta que mi mamá había guardado de una revista que se recortó hace años. Aquí está la receta para la preparación de la receta de biryani de cordero.

Aquí hay un video de cómo hacer la receta de Biryani de cordero al estilo Thalapakatti

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El arroz para hacer la receta de Biryani de cordero al estilo Thalapakatti
El biryani estilo Thalapakatti tiene un sabor muy agradable que es muy diferente de todos los demás biriyani. Está elaborado con arroz seeraga samba. Seeraga Samba biriyani tiene que ser el orgullo de Tamilnadu. Seeraga samba es un arroz muy aromático. El grano del arroz es muy pequeño y recibe su nombre por su parecido con las semillas de comino, también llamadas como Seeragam / Jeera en tamil. Tiene un sabor muy distinto, se esponja bien cuando se cocina y los biriyani del sur de la India se preparan con este arroz. El arroz samba se cultiva durante más tiempo que otros tipos de arroz. El arroz samba de Seeraga es el ingrediente más importante de este biryani. Antes de comenzar a cocinar, lave y remoje el arroz durante al menos media hora.

Pasta Masala para hacer la receta de Biryani de cordero al estilo Thalapakatti
Esto es lo que necesitará.

Muela todos los ingredientes enumerados en la pasta masala con media taza de agua hasta obtener una pasta muy suave. Dejar de lado.

Cocinar la carne / cordero para la receta de Biryani de cordero al estilo Thalapakatti
Caliente el aceite y el ghee en una olla a presión y agregue la pasta Thalappakatti Biriyani Masala. Agregue el cordero a la sartén. Para el biryani, utilice siempre cordero con hueso. El hueso tiene mucho sabor.

Agregue dos tazas de agua y agregue la sal.

Agregue el yogur natural (cuajada) y el chile rojo en polvo.

Mezclar bien y cocinar el cordero en el masala durante 20 minutos a fuego medio. Ignore el número de silbidos en la olla. Simplemente cocine por 20 minutos y retire la olla del fuego y espere a que la presión se asiente.

Abra la olla y compruebe si los trozos de cordero están bien cocidos. Cocine por 2-3 silbidos más si la carne está dura. Dejar de lado.

Retire la carne cocida a un tazón y mida aproximadamente la cantidad de líquido que queda.

El mío tenía alrededor de 1,5 tazas de líquido. Solo mida aproximadamente. No es necesario que sea exacto. Nota: Mi cordero estaba muy duro y tuve que cocinar 15 minutos más. Debido a la cocción extra, el caldo de cordero era un poco menor. Por lo general, tendrá un poco más de stock. No se preocupe por la cantidad de stock.

Medidas utilizadas - 1 taza de arroz = 250 ml
Estamos usando 2 tazas de arroz. Requerimos 2 veces agua por cantidad de arroz. Entonces necesitamos agregar 4 tazas de agua. Ya había 1,5 tazas de salsa que medimos antes. Entonces agregué 2.5 tazas de agua a la mezcla de salsa en una sartén. Agregue las hojas de cilantro picadas y las hojas de menta. Deja que la mezcla hierva.

Vuelva a agregar la carne y deje que vuelva a hervir. Verifique el condimento. Añadir más sal si es necesario. Escurre el arroz remojado y agrégalo a la sartén.

Espere a que hierva. Agregue el jugo de limón.

Cubra la sartén con una tapa y déjela cocinar durante los primeros tres o cuatro minutos a fuego medio.

Abre la tapa. Mezcle suavemente una vez desde el fondo, cubra la tapa nuevamente y cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego muy lento.

Pasado ese tiempo, abre la tapa y mezcla bien. El arroz estará cocido en tres cuartos. Cocine por un par de minutos más.

Apague la llama y cierre la olla con una tapa. No moleste durante los próximos 20 minutos. El arroz se hinchará y absorberá toda la humedad restante. Esta vez es muy importante. No te apresures.