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Torta blanca

Torta blanca


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Rock:

Los huevos junto con el azúcar se mezclan hasta que estén en los blancos, como un pandispan. Agrega la harina, revolviendo suavemente de abajo hacia arriba. La forma está forrada con papel de horno. Se vierte toda la composición en una fuente para hornear y se coloca en un horno precalentado a 170 grados durante 20-25 minutos La prueba del palillo de dientes es válida. Retirar la encimera y dejar enfriar.

Crema de vainilla:

Mezclar el almidón con la leche y el azúcar y ponerlo al fuego en un bol de fondo grueso, preferiblemente al baño maría, para que no se pegue. Mezclar bien hasta que el contenido se convierta en una crema espesa. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar. Cuando se enfríe agregue la esencia de vainilla.

Mientras la crema se enfría, mezcle la mantequilla durante 10-15 minutos, luego agregue una cucharada de crema de vainilla, revolviendo constantemente hasta que la crema esté terminada. Se está poniendo frío.

Crema de mascarpone

Se mezcla la nata + nata grasosa hasta que esté quieta, luego se agrega el mascarpone, mezclando para incorporar. Agrega el azúcar de vainilla.

Las frambuesas se han descongelado y escurrido todo este tiempo.

jarabe lo haces con 50 g de azúcar + 100 ml. el agua. Ponga al fuego hasta que espese un poco.

La encimera cortada por la mitad, cada lado es muy fino.

Montaje:

La forma en la que horneó la parte superior está forrada con papel de aluminio. El pastel tiene forma. Parte de la encimera muy poco almibarada (más en los bordes). Crema de vainilla que se nivela fácilmente con el dorso de una cuchara. Crema de mascarpone y frambuesas por encima. La segunda parte de la encimera. Adorne con crema batida al día siguiente.



Descripción

¡El equipo de confitería Deliciile Kronstadt, de Brașov, sobresale en la creación de postres que son únicos en diseño y con un sabor inolvidable!

Cada día elaboramos frescos, artesanales, prácticamente desde cero, todos los componentes que forman parte de la composición de cada bizcocho y de cada bizcocho: tapas de chocolate o vainilla, láminas de masa, cremas frescas o hervidas, ganache de chocolate con nata, rellenos de frutas, gelatinas de frutas

Utilizamos ingredientes saludables, naturales, cuidadosamente seleccionados, muchos de los cuales se encuentran en la categoría de ingredientes orgánicos, orgánicos u orgánicos y por esta razón todos los postres que preparamos no se pueden conservar en stock ni congelar.

Si buscas una tarta tradicional determinada, una tarta artesanal o quizás quieras un Postre Extraordinario de la gama Diseño de pastel de arte único y colección SOLO # 8211, ¡puedes estar seguro de que quedarás encantado con la selección que te ofrecemos! ¡Explora y elige tus favoritos!

¡El estilo, la presentación, el sabor y la frescura de estos dulces aromáticos y hermosos le brindarán ese "extra" que desea!

PEDIDO: Para tartas, tartas, bollería y panadería que tengan 0 stock en nuestra tienda online, se prepararán solo bajo pedido con al menos 48 horas de antelación.

ENTREGA: Entrega gratuita en Brașov para pedidos de al menos 200 Lei O puede recoger los productos de nuestra confitería.
Hora de entrega: de lunes a viernes: 10.00 y # 8211 16.00, sábado: 10.00 y # 8211 13.00.

Confirmaremos su entrega / recogida por correo electrónico o por teléfono.

PAGO: Puede pagar el pedido contra reembolso o con su tarjeta bancaria al realizar el pedido en línea. Para transferencia bancaria, tenga en cuenta que tomamos el pedido en el momento de la confirmación del pago.


Ingrediente Tort cumpleaños Milena

encimera fina de cacao:

  • 3 huevos medianos-grandes
  • 1 pizca de sal
  • 75 gramos de azúcar
  • 20 gramos de cacao (hola, yo solo uso cacao De Zaan)
  • 50 gramos de harina
  • 1 cucharada de extracto de vainilla / 1 sobre de azúcar de vainilla

top dacquoise con almendras y vainilla:

  • 100 gramos de clara de huevo cruda (aproximadamente 3 claras de huevo grandes)
  • 1 pizca de sal
  • 120 gramos de azucar
  • 120 gramos de almendras
  • 25 gramos de harina
  • 1 cucharada de extracto de vainilla / 1 sobre de azúcar de vainilla

tapa de merengue con nuez:

  • 6 claras de huevo grandes
  • 200 gramos de azucar
  • 1 pizca de sal
  • 150 gramos de nueces tostadas y molidas
  • 30 gramos de maicena
  • 1 cucharada de extracto de vainilla / 1 sobre de azúcar de vainilla

crema de chocolate con mantequilla y mascarpone:

  • 300 gramos de chocolate con 54% de cacao (elige un chocolate de muy buena calidad)
  • 300 gramos de mantequilla con 82% de grasa, blanda
  • 200 gramos de mascarpone
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 60 gramos de piel de naranja confitada finamente picada (opcional)

dispositivo de crema con Cointreau:

  • 6 yemas frescas
  • 150 gramos de azucar
  • 100 ml. Leche
  • 60 ml. Cointreau (o Grand Marnier u otro licor de elección)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 300 gramos de mantequilla con 82% de grasa, blanda
  • 200 gramos de mascarpone

esmalte y decoración:

  • 400 gramos de chocolate con 54% de cacao
  • 150 gramos de nueces fritas
  • 60 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de manteca de cacao (opcional)
  • monedas de chocolate blanco (opcional)
  • ganache de 100 gramos de nata montada y 100 gramos de chocolate con 54% de cacao (opcional)

Cómo preparar una encimera de cacao para el pastel de cumpleaños de Milena

Como podría ser más sencillo, en la base del bizcocho pongo una fina capa de bizcocho / cacao en rollo. Mostré paso a paso cómo preparar una encimera de este tipo en receta simple de tapa enrollable, encuentra allí el método de preparación explicado también en formato de video. La única diferencia es que utilicé solo 3 huevos y el resto de ingredientes adaptados a su número, para conseguir una encimera fina.

1. Por lo tanto, el horno ya se calienta a 180 ° C y la composición se prepara de acuerdo con las instrucciones del enlace anterior. Extiendo la composición obtenida en una bandeja de 42 & # 21534 cm (la bandeja del horno que uso), forrada con papel de horno. Para estirar la composición de manera fina y uniforme, utilicé una espátula de silicona flexible.

2. Inmediatamente horneé la parte superior en el horno precalentado a 180 ° C, a una altura media. Horneé la parte superior durante 10 minutos o, según sea el caso (según el horno), hasta que pase la prueba del palillo.

3. Deje que la encimera se enfríe, luego retire con cuidado el papel de hornear y guárdelo en una superficie plana, cubierto con una toalla de cocina.

Pastel de cumpleaños de Milena y encimera dacquoise # 8211 con almendras y vainilla

1. Precalentar el horno a 160 ° C. Pese las claras de huevo en un bol grande. Mezclar las almendras finamente molidas con la harina.

2. Batir las claras con la sal hasta que se endurezcan, luego agregar gradualmente el azúcar y seguir batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Si usa azúcar de vainilla, agréguelo de inmediato con azúcar regular.

3. Incorporar las almendras molidas, mezcladas con la harina, sobre las claras batidas con el azúcar y mezclar bien con una espátula flexible, con movimientos de abajo hacia arriba. Si usa extracto de vainilla, agréguelo junto con las almendras.

5. En una bandeja idéntica a aquella en la que se horneó la parte superior del cacao, igualmente, forrada con papel de horno, esparcir la composición dacquoise en una fina capa.

6. Hornee la encimera de dacquoise durante 25 minutos, hasta que pase la prueba del palillo de dientes y se vuelva ligeramente dorada. Déjalo enfriar bien sobre el papel de horno, sin despegarlo (es muy frágil), te lo dije en Receta de pastel de ópera, que tiene una encimera similar.

Tarta de cumpleaños de Milena & # 8211

1. Primero, fríe / hornea la nuez, como se muestra. receta de tarta de nueces y chocolate. En el horno precalentado a 180 ° C, poner 300 gramos de nuez, esparcir en una bandeja y hornear durante 5-8 minutos. ¡Atención, horneé 300 gramos porque también usé 150 gramos para la decoración! Si opta por otra decoración, solo necesitará 150 gramos de núcleo para la tapa de merengue con nuez. Después de que la nuez esté cocida, frótela ligeramente con un paño de cocina seco y la mayoría de las cáscaras se caerán.

2. Reducir la temperatura del horno a 150 ° C. Después de enfriar, triturar las nueces y mezclar bien con el almidón. Si no tiene una máquina especial para nueces y la muele en el robot, coloque la nuez en el almidón de molienda de una vez, absorberá los aceites de nuez.

3. Poner las claras en un bol grande, añadir la sal y batirlas exactamente como se indica en el subtítulo anterior, sobre la parte superior dacquoise: hasta que aumenten de volumen solo con sal, el azúcar añadido poco a poco, etc. Si usa azúcar de vainilla, se agrega al mismo tiempo que el azúcar regular. Después de que el azúcar se haya disuelto por completo, agregue las nueces molidas, mezcladas con el almidón. Si usa extracto de vainilla, agréguelo de una vez con nueces. Utilice una espátula flexible para una perfecta homogeneización, mezclando la composición con movimientos de abajo hacia arriba.

4. Extienda la composición de merengue de nueces en una capa uniforme, sobre papel de horno, en una bandeja del mismo tamaño que la utilizada para las otras dos encimeras.

5. Hornee durante 45 minutos y # 8211 1 hora en horno precalentado a 150 ° C. La tolerancia es bastante alta, pero depende directamente de los gustos del pastelero: si quieres una tapa más crujiente, déjala secar bien. Lo dejé durante aproximadamente una hora y 5 minutos.

Dispositivo de preparación de crema de apariencia con Cointreau & # 8211 Milena birthday cake

1. En un bol grande poner 6 yemas de huevo (quedarán de la separación de los huevos para el merengue y la parte superior de la nuez). Agrega la leche, la sal, la vainilla y el azúcar.

2. Batir las yemas con el objetivo en forma de pera, mezclar con el azúcar y la leche. Agregue gradualmente Cointreau u otro licor favorito. Si está haciendo el pastel de bebé, reemplace el licor con leche.

3. Pon una cacerola con agua al fuego. Elija una cacerola de un tamaño que permita colocar encima el cuenco de yemas, sin que su fondo toque el agua hirviendo (baño maría). Después de que hierva el agua, baje el fuego y coloque el bol con la composición de la yema encima de la sartén. Revuelva continuamente con el objetivo en forma de pera, insistiendo especialmente en el fondo y los bordes. La crema debe calentarse de forma gradual y uniforme, no convertirse en una tortilla.

4. La temperatura objetivo a la que se van a llevar las yemas al vapor es de 72 ° C, como se muestra a continuación. Por lo tanto, se cocinan al mismo tiempo pero también son seguros para la salud, eliminando el riesgo de contaminación por salmonela. Si no tienes un termómetro de lectura instantánea, aprecia si la base de la crema está lista si se ha calentado y si cubre bien una cuchara, como te mostré en Receta de crema inglesa. Tan pronto como ha llegado a esta etapa, la nata se retira del vapor y se deja enfriar bien.

5. Una vez enfriada, la crema debe tener una consistencia similar a la del chocolate derretido.

6. Agregue la mantequilla blanda y el mascarpone a la crema a temperatura ambiente. Es muy importante que no estén fríos, todos los ingredientes deben tener una temperatura cercana, de lo contrario existe peligro de separación.

7. Mezcle la crema a alta velocidad hasta que aumente de volumen y se vuelva espumosa (aproximadamente 3-4 minutos).

Así es como se ve la crema de cointreau cuando está lista, solo es buena para usar.

Preparación de crema de chocolate con mantequilla y mascarpone para la tarta de cumpleaños de Milena

1. Romper el chocolate en trozos, colocarlo en un recipiente resistente al calor y dejar que se derrita lentamente, sobre un recipiente con agua hirviendo. Una vez que el chocolate se haya derretido uniformemente, retire el tazón del vapor y déjelo enfriar.

2. Batir la mantequilla, el mascarpone, la sal y la vainilla con la batidora a velocidad alta hasta obtener una crema espumosa.

3. Cuando el chocolate esté lo suficientemente frío como para ser neutro al toque de un dedo, comience a agregar cuchara a cuchara a la composición de mantequilla y mascarpone, mientras mezcla vigorosamente.

4. Continuar hasta incorporar todo el chocolate. Finalmente, agregue las cáscaras de naranja confitadas, finamente picadas tanto como sea posible (solo si opta por usarlas). Mezcla un poco más y la crema está lista para usar. Cuidado, no le he puesto azúcar a esta crema, si la encuentra insuficientemente dulce, puede agregar azúcar en polvo finamente molida, 30-60 gramos. Mezcle un poco más y pruebe, deteniéndose cuando encuentre la crema bastante dulce. Si lo encuentras demasiado blando, mételo un poco en el frigorífico y mezcla un minuto más antes de rellenar el bizcocho.

Asamblea de pastel de cumpleaños de Milena

1. Monté el bizcocho en la misma bandeja en la que lo horneé, porque necesitaba un bizcocho grande, del que sacar 40 porciones. Primero, coloqué la parte superior de cacao en la bandeja, luego nivelé la crema de chocolate en una capa lo más uniforme posible.

2. Después de la capa de crema de chocolate siguió el merengue por encima con las nueces. Se rompió un poco, pero no importa. Solo es importante que las capas se adhieran bien entre sí y sean lo más rectas posible, para que las rebanadas se vean hermosas, esa es la belleza de un postre en capas.

3. Sobre la capa de merengue de nueces, agregué la crema del dispositivo con Cointreau y la nivelé lo mejor posible.

4. La última capa agregada fue la parte superior dacquoise, que coloqué encima de la crema con papel de hornear, presioné ligeramente con las palmas y luego despegué el papel.

Envolví bien la bandeja y guardé el bizcocho en la nevera durante la noche, antes de terminarlo y cortarlo.

Tarta de cumpleaños de Milena, glaseado, porcionado y decoración

1. Para la decoración de la tarta, también utilicé una ganache de chocolate (puedes usarla o no, tú eliges) para lo cual derretí el chocolate (54% cacao, 100 gramos) en 100 gramos de nata montada. Dejo que la composición se enfríe a temperatura ambiente, luego la guardo en la nevera (mínimo 3 horas o toda la noche). Lo batí con la batidora hasta que se volvió espumoso y de color claro.

2. Una vez que el bizcocho se enfrió perfectamente, lo primero que hice fue enderezar perfectamente los bordes. Hice esto con un cuchillo afilado con una hoja larga, que calenté en agua hervida y limpié con una servilleta después de cada nuevo corte. Después de enderezar, me quedé con una torta de 40 & # 21532 cm y una altura de 6 cm.

3. Derretí 400 gramos de chocolate con 54% de cacao y 60 gramos de mantequilla al baño María. Después de que se derritieron y se mezclaron perfectamente, agregué la manteca de cacao. Se puede encontrar en las tiendas naturistas y tiene la función de hacer que el glaseado de chocolate sea más estable (no se derretirá tan fácilmente) y más brillante, pero si no lo tiene, simplemente omítalo.

4. Agregué 150 gramos de nuez frita, machacada con un cuchillo, al chocolate derretido.

5. Mezclé e inmediatamente vertí el glaseado de nueces sobre el bizcocho, extendiéndolo con una espátula por toda la superficie. Dejo el bizcocho en el frigorífico para endurecer el glaseado.

6. Una vez endurecido el glaseado, medí con una regla y corté el bizcocho en rodajas de 4 cm. en el lado más largo respectivamente a 8 cm en el lado más corto. Obtuve así 40 rodajas de 4 & # 2158 cm que decoré con la ganache de chocolate vertida con un pos con un dui redondo sin rayas y con monedas de chocolate blanco.

¡Y apenas tuve tiempo de tomarle fotos, porque Vukomir rápidamente lo empacó (encajaba perfectamente en dos cajas grandes de pastel, 20 porciones cada una) y se fue con él! Una hora después, no quedaba nada.

Listas de ingredientes adaptados para un bizcocho redondo de 26 cm de diámetro:

encimera fina de cacao:

  • 2 huevos pequeños
  • 1 pizca de sal
  • 40 gramos de azucar
  • 12 gramos de cacao (hola, yo solo uso cacao De Zaan)
  • 35 gramos de harina
  • 1 cucharada de extracto de vainilla / 1 sobre de azúcar de vainilla

top dacquoise con almendras y vainilla:

  • 42 gramos de clara de huevo cruda (aproximadamente 3 claras de huevo grandes)
  • 1 pizca de sal
  • 50 gramos de azucar
  • 75 gramos de almendras
  • 12 gramos de harina (1 cucharada rallada)
  • 1 cucharada de extracto de vainilla / 1 sobre de azúcar de vainilla

tapa de merengue con nuez:

  • 3 claras de huevo grandes
  • 120 gramos de azucar
  • 1 pizca de sal
  • 75 gramos de nueces tostadas y molidas
  • 18 gramos de maicena
  • 1 cucharada de extracto de vainilla / 1 sobre de azúcar de vainilla

crema de chocolate con mantequilla y mascarpone:

  • 125 gramos de chocolate con 54% de cacao (elige un chocolate de muy buena calidad)
  • 125 gramos de mantequilla con 82% de grasa, blanda
  • 85 gramos de mascarpone
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 30 gramos de piel de naranja confitada finamente picada (opcional)

dispositivo de crema con Cointreau:

  • 3 yemas frescas
  • 80 gramos de azucar
  • 40 ml. Leche
  • 25 ml. Cointreau (o Grand Marnier u otro licor de elección)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 140 gramos de mantequilla con 82% de grasa, blanda
  • 100 gramos de mascarpone

De las cantidades anteriores, debe obtener una torta redonda de 26 cm de diámetro. Se puede dividir en 12-14 porciones y se puede decorar como más te guste. ¡Que te sea de utilidad!



Comentarios:

  1. Raedburne

    Absolutamente de acuerdo contigo. En este algo es una excelente idea, mantenemos.

  2. Yojin

    Esa es una opinión graciosa

  3. Nezuru

    Esta información es precisa.

  4. Abd Al Qadir

    Pido disculpas, no se acerca a mí en absoluto.



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