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Cómo hacer puré de papas perfecto

Cómo hacer puré de papas perfecto


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Esta no es su forma convencional de hacer puré de papas, pero funciona muy bien para obtener un resultado perfecto y esponjoso.

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Resumen de la receta

  • 2 libras de papas rojas, Yukon Gold o largas y blancas
  • 1 cucharada de sal y más al gusto
  • 1 taza de leche o crema
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada

Pele y corte las papas en rodajas de 1 1/2 pulgada de grosor. Coloque en una cacerola mediana. Cubra con agua fría agregue 1 cucharada de sal. llevar a fuego lento. Si usa un exprimidor de papas, llene otra cacerola con agua y colóquela a fuego lento. Mantenga las papas a fuego lento hasta que un cuchillo entre y salga fácilmente. Escurre las papas en un colador. Coloque la leche en una cacerola pequeña a fuego medio-alto.

Si usa una batidora eléctrica con accesorio de paleta, vaya al Paso 4. Si usa una cortadora de papas, coloque un tazón resistente al calor o la parte superior de una caldera doble sobre una olla con agua hirviendo. Presione las papas calientes y escurridas a través del ricino en un tazón.

Revuelva las papas con una cuchara de madera hasta que estén suaves, aproximadamente 1 minuto. Con un batidor, incorpore la mantequilla. Rocíe la leche caliente, batiendo continuamente. Agregue pimienta, nuez moscada y sal al gusto y bata para combinar. Servir inmediatamente.

Para el método de batidora eléctrica, transfiera las papas calientes y escurridas al tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta. Mezcle a velocidad media-baja, hasta que la mayoría de los grumos hayan desaparecido, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mezcla de mantequilla hasta que se mezcle. A baja velocidad, agregue la leche caliente en un chorro lento, luego agregue pimienta, nuez moscada y sal al gusto. Mezclar para combinar.


Hervir las papas enteras

Muchas recetas y consejos te harán pelar y cortar papas en pedazos iguales. A mucho La mejor opción es comprar papas que sean aproximadamente del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Frote estas papas del mismo tamaño hasta que estén limpias, colóquelas en una olla grande, cúbralas con agua fría y hierva todo. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue suficiente sal al agua para que tenga un sabor salado. Esto probablemente sea al menos una cucharada y tal vez más. Cocine las papas hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un pincho, deje que incluso las papas pequeñas se cocinen durante 20 minutos después de que el agua comience a hervir antes de revisarlas.

Quieres las patatas muy cocidos y lo más secos posible por dentro, cada vez que los revises recogerán un poco de agua, así que limita tus pruebas tanto como sea posible.


Puré de patatas perfectas

Para alguien que ha escrito en un blog durante casi cuatro años, pensaría que habría publicado una receta de puré de papas hace mucho tiempo & # 8230 supongo que siempre asumí que & # 8217 es una de esas cosas que la gente sabe hacer. Empecé a recibir algunas preguntas en Facebook sobre cómo hacer puré de papas ligero y esponjoso y me hizo pensar, tal vez Yo debería ¡haz una receta de puré de papas! ¡No te preocupes, yo también te tengo cubierto en otra publicación de Perfect Gravy!

Tengo que decirte que una de mis comidas reconfortantes favoritas es el puré de papas con mucho de salsa! ¡No seas tacaño con la salsa tampoco! Para ser honesto, ¡es una de mis cosas favoritas cuando se trata de comidas navideñas! Podría saltarme todo lo demás, ¡pero ni siquiera piense en dejar de lado mis patatas!


Notas

También puedes usar papas Yukon Gold. Si puede encontrar patatas rattes, úselas.

Use pimienta blanca molida para condimentar el puré de papas. La pimienta negra molida está mal vista en la escuela culinaria. La pimienta blanca molida infunde al puré de patatas un sutil sabor a pimienta.

Información nutricional

Tamaño de la porción

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Patatas bonitas y fáciles de pelar y # x27 aplastadas & # x27. Secar las patatas es necesario para el éxito. No mezcle demasiado. Me gusta usar suero de leche como un sustituto ácido de la leche normal, especialmente si le agrego un poco de queso cheddar fuerte.

Encontré que las papas estaban muy secas y extrañamente gruesas.

lo que hace que esta receta sea & # x27perfecta & # x27 no son los ingredientes, sino la técnica. Solía ​​preguntarme por qué siempre terminaba con puré de papas con plomo, pero ahora, después de secarlas, sé por qué. incluso sin crema agria, estas patatas son ligeras y esponjosas.

He estado usando esta receta durante años. yukon gold le da el intenso sabor a mantequilla sin la mantequilla extra y yo uso mitad y mitad en su lugar. La batidora de mano lo hace más esponjoso después de triturarlo a mano. Se recalienta bien.

agregue un par de cucharadas colmadas de crema agria para obtener papas realmente deliciosas

¿Alguien ha intentado hacer esto por delante y recalentar? Necesito llevar los lados a una próxima cena y pensé que probaría estos.

Agregué crema agria, mitad y mitad (de crema espesa) queso cheddar blanco a este puré de papas ya sublime. Algunas cebolletas frescas encima, perfecto. Nunca cortaré ni pelaré mis papas y las echaré en agua hirviendo nuevamente. Eran tan buenos que pude comerlos fríos del refrigerador al día siguiente.

Realmente desea agregar un poco de rábano picante perfecto: el rábano picante japonés & quotWasabi & quot también funciona. Y ODIO el rábano picante, pero funciona como un gran & # x27sazonador & # x27

Creo que es importante usar un más rico para lograr una consistencia perfecta. También es importante derretir la mantequilla y mezclar completamente con las papas antes de agregar la leche tibia. Puse las papas preparadas a baño maría durante más de una hora mientras se completaba el resto de los preparativos de la comida, y las papas se mantuvieron calientes y esponjosas (¡y resultaron deliciosas!).

Sencillo y delicioso. Solo he hecho puré de papas unas pocas veces en mi vida, pero estas fueron las mejores, tan buenas y sencillas de preparar que ahora las haré parte de mi repertorio permanente. Seguí parte de la variación sugerida por la revista & # x27; cheddar blanco / chipotle & quot; agregando una taza de queso cheddar rallado. ¡Delicioso!

Tal vez esto hubiera resultado mejor si hubiera tenido un exprimidor de papas o un molino de alimentos. Usando el viejo machacador de mano, no me impresionó. Las patatas se volvieron grumosas y era difícil mezclarlas con la mezcla de leche y mantequilla. Es mucho más fácil usar la batidora de mano. deja que haga el trabajo. Además, aunque dejé enfriar las patatas, todavía me quemaba los dedos.

Lo único de esta receta no son los ingredientes, sino la preparación. Si tan sólo hubiera estado "secando" mis patatas todos estos años. Prueba esto y te prometo que incluso el puré de papas sobrante (si hay alguno) sabrá como si estuvieran recién hechos. ¡Excelentes consejos!


Sacar la mantequilla y la leche de la nevera y dejar a temperatura ambiente.

Prepare las papas pelando y cortando en cubos de ½ pulgada.

Enjuagar con agua fría y colocar en una cacerola, llenándola con suficiente agua fría para cubrir la superficie de las patatas.

¿Puedes ver el almidón? Necesitas enjuagar y reemplazar con agua limpia.

Lleve las papas a ebullición a fuego alto y luego baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento con la tapa puesta.

Esto tardará entre 15 y 20 minutos.

Pruebe si las papas están bien cocidas insertando un tenedor a través de una papa.

Debe pasar con facilidad y las papas deben estar blandas.

Escurre las papas en un colador y regresa inmediatamente a la sartén mientras estén bien calientes.

Toma tu machacador de papas y rompe las papas

¡Tenga cuidado de no machacar demasiado!

y la leche y triturar hasta que quede suave.

Termine con un movimiento final y transfiera a un plato para servir.
Tenga cuidado de no triturar demasiado, ya que esto hará que las papas se vuelvan pegajosas.


Prepare como se indica, excepto batir en un paquete de 3 onzas de queso crema, ablandado, y 2/3 de taza más de leche hasta que quede suave y cremoso. Incorpora 2/3 de taza de queso azul desmenuzado y 2 cucharaditas de romero fresco picado. Información nutricional por porción: 215 cal., 6 g de proteína, 25 g de carbohidratos, 11 g de grasa total (6 g de grasa saturada), 30 mg de col., 3 g de fibra dietética, 7% de vitamina. A, 45% vit. C, 433 mg de sodio, 9% de calcio, 6% de hierro

Prepare como se indica, excepto que reemplace la leche con suero de leche o leche agria. Agregue 1/2 taza de tocino desmenuzado cocido y crujiente (aproximadamente 8 rebanadas) y 1/3 taza de cebollas verdes finamente picadas. Información nutricional por porción: 188 cal., 6 g de proteína, 25 g de carbohidratos, 8 g de grasa total (4 g de grasa saturada), 20 mg de col., 3 g de fibra dietética, 4% de vitamina. A, 46% vit. C, 439 mg de sodio, 4% de calcio, 7% de hierro


Dos trucos para un puré de papas perfecto

Soy descarado en mi amor por el puré de papas y, como tal, lo he hecho usando cientos de métodos diferentes. He cocinado las patatas enteras y en rodajas, las he cocido al vapor, las herví, las horneé, las asé, las preparé instantáneamente y las cocí a fuego lento. Las trituré con un tenedor, una cuchara, un batidor, un machacador, electrodomésticos. He probado enfoques científicos y atajos y todo lo demás, y estoy aquí para decirles que he encontrado la manera perfecta de hacer puré de papas.

Ahora, por supuesto, mi "perfecto" puede ser tu imperfecto, y viceversa, pero me encanta este método para "Puré de papas perfecto" adaptado de Serious Simple Holidays de Diane Rossen Worthington, y es fácilmente ajustable para adaptarse a muchas preferencias.

Algunas recetas requieren hervir papas enteras (papas menos acuosas y fácil de quitar la piel) o cocerlas al vapor (papas menos acuosas, nuevamente), pero creo que cocinarlas enteras da como resultado una cocción desigual y al vapor es una especie de dolor y requiere equipo adicional . Siempre recurro al método más simple: cortar, hervir, agregar ingredientes, triturar en una olla, que es básicamente lo que pide Worthington, pero con estos dos pasos que cambian el juego:

  • Después de escurrir las papas una vez que hayan terminado de hervir, regrésalas a la olla y cocina el agua extra durante unos minutos.
  • Use una combinación de mantequilla y aceite de oliva y caliéntela con sus productos lácteos antes de agregarlos.

La cocción posterior a la ebullición los seca y también agrega un poco más de profundidad de sabor. Mientras tanto, agregar aceite de oliva a la mezcla le da más sabor (y es más saludable, yay), y calentarlo todo antes de agregarlo hace que sea más fácil de incorporar, lo que significa menos oportunidades para trabajar demasiado las papas, lo que puede llevar a lo más triste de todo: Puré de papas gomoso.

TIPO DE PATATA
Me inclino por las papas de pulpa amarilla (como Yukon Gold) para hacer puré, me encanta su textura y sabor, aunque es posible que prefieras una papa con almidón para un puré más esponjoso, que también funcionará con este método. Como me gusta la piel (más saludable, menos desperdicio, buen sabor y textura), las papas doradas también son excelentes debido a su cáscara fina. Si te gustan sin piel, puedes quitártelas después de hervirlas.

ALTERNATIVAS LÁCTEAS
Para los no veganos, que incluyo en la receta aquí, uso leche, pero si tengo suero de leche, crema, crema agria o yogur para usar, funcionan maravillosamente bien. Para el puré de papas vegano, utilizo un poco de caldo de verduras y aceite de oliva o una mantequilla vegetal.

PRODUCIR
La receta a continuación producirá aproximadamente 8 tazas de puré de papas, pero se puede convertir en solo unas pocas porciones si lo desea. Obtendrá aproximadamente una taza de puré de papas por cada media libra de papas crudas que use. Las papas doradas que usé aquí pesaban media libra cada una, aproximadamente del tamaño de una naranja.

Puré de patatas perfectas

  • 4 libras de papas amarillas (como Yukon Gold), cortadas en mitades (o en trozos de 3 pulgadas si son grandes)
  • 4 dientes de ajo pelados (opcional, ver nota)
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 1/4 tazas de leche
  • Sal y pimienta para probar

1. Ponga a hervir una olla grande de agua, agregue las papas, el ajo (si se usa) y la sal. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento a fuego medio durante 15 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de las papas. Deben sentirse muy sensibles cuando se pinchan con un tenedor, pero no se deshacen en el agua.

2. Escurrir las patatas y el ajo y devolverlos a la olla a fuego alto. (Si no le gustan las cáscaras, se pueden quitar al escurrir, ¡pero guárdelas para otra cosa!) Cocine, arrojando las papas y partiéndolas suavemente, durante dos minutos, o hasta que toda la humedad se evapore, si comienzan tostar un poco, mucho mejor. Retirar del fuego y triturar con un machacador de papas o más rico; déjelos grumos o alise, como desee.

3. Mientras tanto, en una cacerola aparte, caliente la mantequilla, la leche y el aceite de oliva hasta que la mantequilla se derrita. Agregue a las papas y revuelva hasta que se absorba todo el líquido, sazone con sal y pimienta.

Nota: Asar ajo en el horno produce un ajo suave, sabroso y aterciopelado que se agrega muy bien a las papas al hacer puré. Pero agregarlo a las papas mientras se cocinan es más fácil y no requiere calentar el horno para algo tan pequeño, y aún sale suave y sabroso.

ADICIONES
El puré de papas no necesita nada más, pero si te sientes aventurero, hacen un espléndido lienzo en blanco. Solo algunas de las muchas ideas sobre cosas que agregar: nunca me gustó el puré de batatas, pero mezclar las batatas y las normales en un puré es lo mejor de ambos mundos. O intente agregar puerros salteados, chirivías asadas, coliflor al vapor, remolacha cocida, champiñones salteados, hierbas, queso parmesano, mantequilla compuesta, mantequilla de algas, wasabi, pesto. básicamente, abre tu nevera y mira qué hay allí.

UNA ANÉCDOTA DIVERTIDA
Una vez tuve el placer de comer Purée de Pommes de Terre de Thomas Keller, o puré de patatas. Fue tan sublime que estaba completamente perplejo: ¿cómo puede alguien hacer que el puré de papas (técnicamente un puré, pero aún así) sepa a ese? ¿Qué es esta magia? Seguramente es un mago, pensé. Luego, mientras miraba la clase magistral del chef, bueno, se abrió el telón y se reveló la magia: ¡Son básicamente una parte de papas por dos partes de crema y mantequilla! Como puede ver en la receta aquí, que requiere 750 gramos de papas, 190 gramos de crema y 275 gramos de mantequilla. Sentí dolores de corazón retroactivos con solo mirar. aun así, sigo pensando que es un mago, y nunca olvidaré esas patatas, pero fue muy divertido.

Dado que muchos de nosotros estamos apegados a nuestro propio puré de papas perfecto, ¿qué trucos o consejos juras?


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Ingredientes

680 g (1 1/2 libras) de papas Y ukon Gold, peladas y cortadas a lo largo en cuartos

4 cucharadas (60 ml) de crema espesa

2 cucharadas (30 g) de mantequilla

1 cucharada de leche (o más)

Método

Coloque las papas peladas y cortadas en una cacerola mediana. Agregue agua fría a la sartén hasta que las papas estén cubiertas por al menos una pulgada. Agrega media cucharadita de sal al agua.

Encienda el fuego a alto y hierva el agua. Reduzca el fuego a bajo para mantener un hervor lento y cubra. Cocine de 15 a 20 minutos, o hasta que pueda atravesar las papas fácilmente con un tenedor.

Mientras se cocinan las patatas, derrita la mantequilla y caliente la nata. Puedes calentarlos juntos en una sartén en la estufa o en el microondas.

Cuando las papas estén listas, escurra el agua y coloque las papas calientes al vapor en un tazón grande. Vierta la nata caliente y la mantequilla derretida sobre las patatas.

Triturar las patatas con un machacador de patatas. Luego use una cuchara de madera fuerte (una cuchara de metal puede doblarse) para batir más.

Agrega la leche y bate hasta que el puré de papas esté suave. No batas demasiado las papas o el puré de papas terminará pegajoso.



Comentarios:

  1. Ulysses

    El primero es el mejor

  2. Grogami

    Lamento, pero no se puede hacer nada.

  3. Jukus

    Pido disculpas, pero en mi opinión admites el error. Ingrese, discutiremos. Escríbeme en PM, lo manejaremos.

  4. Dusho

    Un tema incomparable, me gusta))))



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