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Tostaditos de cangrejo, chile y aguacate

Tostaditos de cangrejo, chile y aguacate


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Ingredientes

  • Aceite vegetal (para freír)
  • 20 tortillas de maíz de 4 pulgadas de diámetro (cortadas de tortillas de maíz más grandes, si es necesario)
  • 2 chiles poblanos pequeños, en rodajas finas
  • 1 pimiento rojo, en rodajas finas
  • 1 pimiento amarillo, en rodajas finas
  • 1 taza de cebolla finamente rebanada
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 cucharadita de chile jalapeño picado y sin semillas
  • 3/4 de libra de carne de cangrejo, en hojuelas gruesas
  • 1/2 taza de tomates picados sin semillas
  • 1/2 taza de queso cotija o feta desmenuzado
  • 1/3 taza de semillas de calabaza tostadas, picadas en trozos grandes (pepitas)
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado en trozos grandes
  • 1 cucharada de jugo de limón verde fresco
  • 1 aguacate grande, cortado por la mitad, sin hueso, pelado y cortado en cubitos
  • 1 taza de queso Monterey Jack rallado

Preparación de recetas

  • Caliente suficiente aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto para alcanzar una profundidad de 1 pulgada. Trabajando en tandas, agregue las tortillas y fría hasta que estén crujientes, aproximadamente 45 segundos por lado. Transferir a toallas de papel para escurrir. HAGA POR ADELANTE Las tortillas fritas se pueden preparar con 1 día de anticipación. Enfríe las tortillas por completo y guárdelas en una bolsa de plástico con cierre a temperatura ambiente.

  • Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los chiles poblanos, los pimientos morrones, la cebolla, el ajo y el jalapeño; saltee hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 12 minutos. Transfiera a un tazón grande; Genial.

  • Mezcle el cangrejo, los tomates, el queso Cotija, las semillas de calabaza, el cilantro y el jugo de lima en la mezcla de vegetales. Condimentar con sal y pimienta. HAGA CON ANTICIPACIÓN La mezcla de cangrejo se puede preparar con 4 horas de anticipación. Cubra y enfríe.

  • Precaliente el asador. Coloque las tortillas en una sola capa en 2 bandejas para hornear. Cubra con la mezcla de cangrejo y aguacate. Espolvorea con queso Monterey Jack. Ase hasta que el queso se derrita, unos 30 segundos, luego sirva.

Sección de Reseñas

Las mejores tostadas mexicanas

Las conchas de tostada pueden ser difíciles de encontrar, ¡pero preferimos hacer las nuestras de todos modos! Caliente y fresco, hay mucho más sabor. Además, el tipo comprado en la tienda casi siempre viene en un paquete GIGANTE en el que el 50% de ellos están rotos. Dicho todo esto, estos frijoles increíblemente cremosos + cebollas en escabeche rápidas sabrían increíble en cualquier cosa, incluida una tostada envasada. & # 128521

¡No encuentro queso cotija! ¿Existe un buen sustituto?

Con seguridad. Si quieres algo un poco más brillante, el queso de cabra estaría bien. Si está buscando algo más sutil, el queso Monterey jack rallado siempre es un placer para la multitud.

Me falta la carne. ¿Qué puedo agregar?

Realmente cualquier cosa. Puede cubrir los frijoles con fajitas de pollo, filete de falda a la parrilla o incluso el relleno para tacos al pastor. También somos grandes fanáticos de agregar un huevo frito.

¿No me gustan los frijoles enlatados? ¿Puedo hacer el mío?

¡Por supuesto! Siga nuestra receta de frijoles negros caseros y sustitúyalos por la lata.


Notas de Cook & # x27s:

Los aderezos adicionales para las tostadas pueden incluir salsa, crema agria, guacamole, aceitunas negras y queso rallado de mezcla mexicana.

Para obtener menos calorías, omita la cobertura de carne. Pruebe el pollo desmenuzado cocido para hacer tostadas de pollo.

Si le gusta la carne molida un poco más picante, agregue a la mezcla de condimentos: 1 cucharadita de chile en polvo (como Chimayo en polvo de Nuevo México), 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/4 cucharadita de pimentón, 1/4 cucharadita de sal sazonada (como Lawry's (R), 1/4 cucharadita de gránulos de caldo de res bajo en sodio, 1/8 cucharadita de comino molido y 1/8 cucharadita de azúcar.

Puede usar sus propios frijoles refritos en esta receta o usar una lata de su marca favorita.


9 mejores restaurantes de comida mexicana en el Valle de San Fernando para llevar, entrega a domicilio

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Una de las actividades familiares que ha ayudado a pasar los días durante la cuarentena forzada de la pandemia ha sido realizar excursiones con mi hija, cada dos semanas, a la fábrica de tamales Gourmet Me Gusta en el norte del Valle de San Fernando. (Ubicado en 13754 Van Nuys Blvd., Pacoima, 818-896-8789, www.megustagourmettamales.com, para aquellos que puedan tener curiosidad).

Vamos allí porque mi hija vive de tamales, tal vez su comida favorita en el mundo aparte del sorbete de chocolate Carmela. Regularmente compramos una bolsa llena de tamales, siempre de pollo y siempre de piña. Se congelan muy bien. Y junto con las quesadillas que hacemos en casa, mi fino mole de pollo y mi sabroso guacamole, nos dan una muestra de la cocina mexicana que anhelamos como californianos del sur. Más que hamburguesas y hot dogs, esta es la cocina de nuestra parte del mundo. Y también es muy tranquilizador y satisfactorio para el alma.

Como muchas de las mejores experiencias de comida mexicana, los tamales son fáciles, informales, simplemente sabrosos y no exigen una gran consideración formal. Traen tantos recuerdos: estaban las tortas de maíz elote, por ejemplo, que las mujeres venden en canastas que llevan encima de la cabeza en pueblos hacia el sur del Istmo de Tehuantepec. Estaban los bistecs a la parrilla rápidamente que comía en el mercado justo al lado de la Plaza de Garibaldi - plaza de los mariachis - en la Ciudad de México, que vienen con cebollas verdes cocidas rápidamente llamadas cebollitas. Había un pargo rojo, recién sacado del Mar de Cortés, llevado a una sartén y luego a mi mesa, en una pequeña península llamada Isla de las Piedras, cerca de Mazatlán. Y luego estaban los saltamontes, los chapulines, que me gustó tanto comer mientras paseaba por el Mercado de los Indios en Oaxaca.

Sería menos que honesto si no admitiera que los saltamontes que comí en Oaxaca eran realmente muy buenos. Fueron vendidos en grandes cestas por mujeres que se acurrucaban cerca de las entradas al mercado. La gente compraba un pequeño paquete de papel de saltamontes para comer como bocadillo mientras compraban, o para llevar a casa como regalo para los niños. Los saltamontes eran relativamente pequeños, no mucho más grandes que los M & ampM, y estaban espolvoreados con sal, chile en polvo y un poco de jugo de lima.

Recuerdo que me sentí muy valiente y aventurero cuando compré mi primer paquete de saltamontes. También recuerdo haber dado un mordisco tentativo a una pata y encontrarla comestible, antes de pasar a las partes más importantes del insecto. Me recordaron a los picatostes en su sabor y textura, y aunque no se han convertido en un pilar de mi dieta, para mí comer saltamontes es una práctica socialmente aceptable.

Los saltamontes se encuentran en los restaurantes mexicanos de Los Ángeles, pero no en muchos de ellos. Muchos de nuestros restaurantes locales ofrecen platos que rompen con la letanía de tacos, enchiladas y burritos. No es que haya nada de malo con tacos, enchiladas y burritos. O tamales tampoco. Esta es la comida reconfortante en su máxima expresión.

Y, como con Me Gusta, la comida viaja muy bien. Si bien hay algo de escapatoria en estos días, es posible que estemos atrapados en casa un poco más de tiempo. Use un poco de salsa para darle a su vida la especia que necesita desesperadamente. Una cara llena de pimientos picantes hace maravillas para distraerte de los atracones de las noticias. Demasiada CNN puede ser tóxica. Demasiada salsa, no tanta. ¡Y también es bueno para ti!

Para esta lista cuidadosamente seleccionada, comencemos con una muestra del pasado:

Los tacos de carne asada y chorizo ​​componen un entrante colorido de comida mexicana. (Foto de archivo de Brad A. Johnson, Registro del Condado de Orange / SCNG)

El burrito Guadalajara con carnitas cocidas a fuego lento y una guarnición de arroz y frijoles es una comida deliciosa y abundante para el almuerzo o la cena. (Foto de archivo de Cindy Yamanaka / Registro del Condado de Orange / SCNG)

Los platos combinados son un elemento básico de la comida mexicana. Este incluye un burrito de cerdo con chile verde y dos taquitos de carne y papa. (Foto de archivo de Nick Agro)

Un chile relleno relleno de pescado blanco es una opción de comida mexicana que debes probar. (Foto de archivo de Brittany Murray, Press-Telegram / SCNG)

13301 Ventura Blvd., Sherman Oaks 818-788-4868, www.casavega.com

Aquí & # 8217 es un homenaje a un restaurante que ha estado sirviendo tacos y enchiladas a un público fiel durante más de seis décadas. Como dice en el sitio web: “Casa Vega es… uno de los restaurantes de propiedad familiar continua más antiguos de todo el área metropolitana de Los Ángeles. Las raíces de Casa Vega se remontan a la famosa calle Olvera en el centro de Los Ángeles. Rafael "Ray" Vega abrió Casa Vega en 1956 después de estar inspirado por el éxito del anterior restaurante de sus padres, Café Caliente, que estaba en la calle Olvera y funcionó durante la década de 1930 ".

Este es, al igual que Lawry's, Musso & amp Frank, El Cholo, Phillipe the Original y muchas otras leyendas locales, un restaurante al que, tarde o temprano, todos vamos. Es parte de nuestra herencia culinaria, el hilo que recorre la vida en el sur de California durante más tiempo incluso que las autopistas.

Casa Vega sigue siendo un buen lugar para los platos mexicanos con los que muchos de nosotros crecimos. Y con lo que crecí fue con la noción de que la comida mexicana existía casi únicamente como un plato combinado. Hay mucho más aquí, por supuesto. En el medio del menú, está: la combinación de la casa número 1 y la combinación de especialidad de la casa número 2. Ambos incluyen arroz español y frijoles refritos (y las inevitables papas fritas y salsa también), y una opción de dos platos para el n. ° 1, o tres platos para el n. ° 2, seleccionados de una lista de grandes éxitos de enchiladas, tacos, tamales y rellenos.

El tamal de maíz dulce es siempre una buena opción, al igual que el chile relleno a la parrilla. Un bocado y los años se desvanecen. El guacamole es bueno, recién hecho, no picado demasiado y menos picado en la opción de picado a mano.

Tengo un amor íntimo por el queso fundido, que no ayuda mucho en mi dieta, pero hace mucho para calmar mi alma. Es básicamente un plato de quesos derretidos, con crema agria añadida en buena medida y chorizo ​​de ternera.

Hay dos combinaciones de aperitivos: comida suficiente para una comida ligera compartida por dos, con una margie o dos añadidas por si acaso. Aquellos que necesiten algo más serio pueden optar por el pollo en mole, con la opción de mole rojo o verde. O tal vez las enchiladas de mariscos, rellenas de cangrejo, camarones y langosta. No hay ceviche en el menú. Pero hay un cóctel de camarones que se acerca.

Casa Vega abrió en 1956, y la Ventura Freeway siguió en 1960. Ser anterior a la 101 es un logro asombroso. Es algo grandioso.

10717 Riverside Drive, Toluca Lake 818-927-4210, www.cascabelrestaurant.com

Esta no es la comida Tex-Mex, enchilada-y-taco, arroz y frijoles de antaño. Esta es la cocina mexicana con un toque, con estilo, con garbo, extraída de un menú que hará que quieras pedir todo lo que puedas, a precios que (como los tragos de tequila) pueden sumar si te vuelves loco.

Y hablando de cerdos, el guacamole más excelente viene de tres maneras: estilo clásico, cubierto con rodajas de rábano y mezclado con tocino ahumado, que agrega tanto sabor (mucho sabor, ¡ambos tocino hacen que todo sepa mejor!) Y textura. El guacamole crujiente es un concepto divertido: más restaurantes deberían probarlo.

Lo mismo ocurre con el agua chile de vieira, una variación muy sabrosa del agua chile de camarones mucho más común, que es esencialmente un plato de crudo marinado en una salsa que es tanto ácida (para "cocinar" los mariscos) como potencialmente muy picante. Aunque mi sensación aquí es que la cocina ha optado por apagar el fuego una o dos muescas, lo cual es sabio que el delicado sabor de las vieiras de buena calidad se vería abrumado por demasiada pimienta.

Las vieiras se sientan en la sección del menú dedicada a los ceviches, cinco de ellos, aunque solo las tostaditas de ceviche de atún blanco son de la escuela habitual de ceviches. El resto pasa por un ceviche de bogavante y remolacha, y un plato de anchoas blancas marinadas con aguacate y lima. También hay un cóctel de camarones, solo que en este caso, elaborado con salsa de tomate carbonizado. Pequeños toques como ese, pestañas culinarias que son pequeñas, pero cambian todo el plato, están por todas partes: en la jícama y pepitas en la ensalada de burrata, la crema de queso de cabra y limón con la ensalada de remolacha, los hongos maitake que se usan en las tostadas, la salsa de chile y miel con el pollo frito, los rábanos asados ​​(¡sí, rábanos otra vez!) con las carnitas de cerdo braseadas, el picante queso cotija tanto en la coliflor asada como en las habichuelas salteadas.

Aquí hay un gusto por los muchos pimientos de México: encontrará chiles morita en el menú, junto con chile verde, guajillo, chile árbol, serrano y el chile cascabel homónimo.

Si hay platos con los que sueño, junto con la sala en sí, serían el pan de maíz mexicano cubierto con costillas que se derriten en la boca, pico de gallo y salsa verde. Y la bullabesa de Mazatlán de mejillones, camarones, scalper y vieiras con frijoles blancos, una especie de versión al sur de la frontera de lo que obtendrías si combinas bullabesa con cassoulet.

14902 Victory Blvd., Van Nuys 818-786-0328

¿Alguna vez te has comido una cemita? Hay cemitas por todo Los Ángeles. Pero, por regla general, tienes que ir a una tienda de cemitas, un puesto de cemitas o un camión de cemitas para encontrar una. Es un poco como un hot dog, aunque puede aparecer en el menú de un restaurante, probablemente no lo hará. Y, de hecho, la mayoría de los lugares que ofrecen cemitas, ofrecen principalmente cemitas, quizás con un poco de tacos. Pero sobre todo, este no es un plato enterrado entre una multitud de otros platos. Es una cemita, y los que tienen hambre de una cemita solo quieren una cemita, solo quieren una cemita.

¿Y qué es este maravilloso plato, por el que los fanáticos tienen una necesidad obsesiva que los tiene esperando en largas colas por su objeto culinario de deseo? Es ... un sándwich. Una torta. Un plato que se come a mano, aunque muy posiblemente se deshaga y se desmorone en la canasta en la que se sirve, porque la cemita no es un simple sándwich.

Esto no es una rebanada de jamón y una rebanada de queso sobre pan blanco. Este es un platillo muy querido en la ciudad de Pueblo, por eso se le conoce como cemita poblana. El pan es un panecillo blando, hecho con huevo, que le da una textura similar a un brioche. El rollo suele estar sembrado. Pero sobre todo, el rollo está lleno, empaquetado, relleno, atascado con… cosas. Es casi seguro que haya aguacate, cebolla y chiles (jalapeños o chipotle). Puede tener cilantro y rábano.

Si está en temporada, tendrá una hierba parecida a la rúcula llamada papalo. Y, por supuesto, tendrá carne y queso, un mundo de carne y queso. Aunque en el menú de Cemitas Poblanas Don Adrian en Victory Boulevard, existe la opción de obtener su cemita al estilo "tradicional", sin carne, sin carne. ¿Por dónde debe empezar la cemita novicia? Bueno, el pollo adobado cemita es un entrante maravilloso: un sándwich de pollo marinado con todos los ingredientes.

También hay un pollo empanizado (milanesa de polo). Y la barbacoa de cordero es una maravilla: tan húmeda, tan bien condimentada, tan sustanciosa.

Notarás que muchas de las cemitas están hechas con queso de cabeza, que es un gusto adquirido, un poco como Spam, te encanta ... o no. Si te apetece La Gran Cemita, obtén la “La de 100 Percent”, ¡hecha con cinco carnes!

16856 Sherman Way, Van Nuys 818-988-2700

El menú, tan extenso como es, inspira una buena cantidad de pedidos en exceso. ¿Necesitaba un ceviche y un cóctel de mariscos? En realidad no, ya que son primos culinarios cercanos. Pero los precios son tan buenos que no pude resistirme. Puede obtener ostras crudas, junto con pata de mula, que se traduce como "pie de mula" y también se conoce como "almeja de sangre", debido al color rojo de su licor, un marisco que no se encuentra a menudo en Los Ángeles. Pero aquí está. Puedes conseguirlo en cóctel o crudo en media concha. Para aquellos de nosotros que nos gustan los mariscos crudos, esto es un pedacito de cielo.

Y para aquellos que necesitan un mínimo de calor, no se preocupe. Los tacos de pescado que se sirven aquí, completamente sin grasa y muy tiernos, me hacen preguntarme qué he estado comiendo en la multitud de locales "I Heart Fish Tacos" que hay. Lo mismo ocurre con las tostadas, cubiertas aquí con camarones, pulpo y una mezcla de pescado y mariscos. La experiencia consiste en comer de verdad, la comida que se encuentra en una pescadería informal muy buena al sur de la frontera, que te da una idea de cuán desafortunadamente americanizado puede ser gran parte de lo que comemos.

Aunque es fácil y tentador comer platos pequeños aquí, también hay 18 platos, todos servidos con arroz, papas fritas y ensalada, construidos alrededor de un poco de mariscos bien cocidos, muchos platos de camarones (los camarones en salsa de ajo son casi tan bueno como se pone, los camarones a la parrilla afortunadamente poco cocidos), hasta grandes combos como camarones, pulpo, abulón y almejas.

Y si tiene un anhelo, obtenga uno de los grandes caldos, guisos de sopa llenos de gran parte del menú, desde una simple sopa de pescado hasta una sopa Seven Seas que cubre todas las bases. Tenga cuidado con las patas de cangrejo, que pueden salpicar y dejar manchas que no se eliminan con facilidad, si es que lo hacen.

Al igual que en Café Vega, Melody's Mexican se aferra admirablemente a sus raíces en el pasado. Este es un restaurante que hace casi todo lo que hace a la antigua, una manera que trae maravillosos recuerdos de grandes platos de arroz, frijoles, guacamole y tortillas, con cantidades infinitas de salsas y condimentos variados de un conveniente bar de autoservicio, y porciones sustanciales de casi todos los platos que se encuentran en el canon de platos del norte de México.

Supongo que puedes pedir luz en Melody's, aunque no es fácil. Hay 10 platos fuertes, y aproximadamente la misma cantidad de combinaciones - Platos que te dejarán bien llenos incluso horas después. Considere los placeres retro de la combinación de enchilada y tacos de cáscara dura, por ejemplo, con una selección de carnes en el taco, elaboradas con esa cáscara de taco eternamente crujiente con la que todos crecimos, que ha sido reemplazada por muchos con una cáscara de taco suave. Sabe, simplemente hablando, a historia. Y se deshace cuando lo muerdes. Al igual que lo hizo en su día.

Si desea experimentar aún más la capacidad de la cocina en Melody's para maximizar cualquiera de los platos, pruebe una de las siete tortas, sabrosos sándwiches mexicanos en crujientes panecillos franceses, el más grande de los cuales es el Reseda Special, un destripador de un sándwich lleno de bistec picado, cebollas asadas, champiñones, Monterey Jack y mayonesa, con acompañamiento de frijoles, crema agria, tomates, cebollas, jalapeños y aguacate. Cuesta todo $ 6,85. Terminarlo todo puede ser un trabajo serio.

El menú va desde tacos de concha blanda hasta conchas duras, desde quesadillas (pruebe el modelo con chiles poblanos, muy sabroso) hasta tostadas, una de las cuales, la tostada de salpicón, se describe como "Nuestra especialidad conocida". La tostada verde ofrece la anotación, "Esto se convertirá en un favorito". Este es el tipo de escritura de menú agradablemente ingenua que calienta los berberechos del viejo corazón.

Si hay un solo plato que domina el menú, serían los burritos, que se acercan al tamaño del legendario Burrito Hollenbeck que se sirve en Manuel's Original El Tepeyac Café en el este de Los Ángeles, que no es tanto un plato como un proyecto de construcción. . Hay burritos que se sirven secos y burritos que se sirven húmedos (cubiertos con queso y salsa), aunque en todos los casos son demasiado grandes y demasiado sucios como para recogerlos y comerlos como un sándwich.

Un burrito mojado de pollo ocupaba prácticamente todo el plato, y no era un plato pequeño. Había una capa considerable de salsa ranchera suave y un gato derretido elástico, cubriendo una tortilla blanda, dentro de la cual había lo que parecía ser al menos la mitad de una pechuga de pollo, cortada, y esperando salsa y cilantro y cebollas picadas de la salsa. bar.

La presencia de arroz y frijoles es omnipresente. Y los frijoles son honestos y espesos; estos no son frijoles nouvelle, sino el tipo de frijoles que puede encontrar en un puesto en un mercado mexicano. Es decir, rico en sabor y textura, frijoles en excelsis.

Rosarito Fish Market Deli

El muy querido - y por una buena razón - Rosarito es menos un mercado, y menos una tienda de delicatessen, que una casa de pescado enormemente popular, ruidosa, alegre y alegre. Es un restaurante que no estaría fuera de lugar en la playa de Mazatlán o cerca de los bares de Cabo. Encontrarlo en un mini-centro comercial de San Fernando sería una sorpresa, si no fuera porque tantos grandes restaurantes en el Valle se encuentran en mini-centros comerciales.

Si le apetece la sencillez y una especie de pureza culinaria, le irá bien con los cocteles de marisco: un gran vaso de helado, lleno de pescado, cebollas, lima y salsa. Hay ocho, todos te dan una gran cantidad de pescado por el dinero, todos vienen en dos tamaños: mediano y grande. (No hay una pequeña. Algo así como aceitunas).

La mayoría de los cocteles incluyen camarones, camarones, con una textura perfecta, un sabor completo, nada insípido aquí. Puedes conseguir los camarones solos si lo deseas. O mezclado con pulpo, ostras y abulón. Agregar ostras crea una divertida mezcla de texturas. Agregar pulpo y especialmente abulón lo convierte en una experiencia masticable. No está mal. Pero el abulón en particular tiende a necesitar un poco de masticación. Siempre lo hace.

Hay rodajas de limón en los platos, junto con una tostada y unos pequeños paquetes de plástico de galletas. Obtienes galletas saladas con casi todos los platos del menú. Supongo que es solo una tradición. Y, de hecho, esas tostadas también se pueden encontrar como un plato en el menú, con una docena de opciones de mariscos diferentes, incluido el cangrejo de imitación (no me encanta el surimi, pero supongo que así es en estos días el cangrejo real se está convirtiendo en un artículo de lujo serio, y la imitación se vuelve cada vez más real) y mi platillo de mariscos mexicano favorito, el aguachile, que me encantó desde que lo encontré por primera vez hace muchos años.

En caso de que no hayas encontrado las maravillas del aguachile, en su forma original eran solo camarones (¡por supuesto!) Condimentados con chiles, jugo de limón, sal, cilantro, pepino y cebolla. Es esencialmente ceviche, pero con mucho más picante, puede ser francamente combustible en términos de bondad picante. En Rosarito, viene de seis maneras: camarones tradicionales, camarones con pulpo, camarones con vieiras (* callo de hacha ”), camarones con pulpo y abulón, etc. Es uno de esos platos que parece demasiado picante para comer al primer bocado. Pero luego, tu boca se prepara para el viaje. Y es bueno.

Para ser un restaurante que solo se remonta a 2004, tiene el aspecto de una venerable institución culinaria que ha existido durante décadas, incluso siglos. Es un restaurante mexicano clásico, un restaurante de la vieja escuela, con un menú variado de platos pequeños (& # 8220botanas & # 8221 - no todos son especialmente pequeños), ensaladas y tostadas, sopas, platos fuertes, Molcajete Sol y Luna, mariscos, platos populares, burritos, especialidades enrolladas, a la carta, de temporada, guarniciones, postres y, por supuesto, una línea completa de margaritas y bebidas a base de tequila.

Hay, como suele ser el caso, formas fáciles de lidiar con la expansión del menú. Para abrir (y quizás para toda la comida), obtenga la fuente de aperitivo (& # 8220 para 2 a 4, & # 8221 dice) de quesadilla, sopes con carnitas, mini tacos de papa y chorizo, alitas de pollo, nachos, taquitos dorados, flautas, frijoles, crema agria, guacamole, queso cotija y pico de gallo. Además de las patatas fritas y la salsa necesarias. Lo cual es una fuente bastante grande.

Por supuesto, hay un pedido de nachos de gran tamaño, eso es evidente, ya que a los restaurantes mexicanos de la vieja escuela les encanta crear montañas de nachos que se elevan sobre la mesa. En este caso, los chips de maíz se cubren con frijoles refritos y queso derretido, salsa ranchera y guacamole, crema agria y pico de gallo, con la opción de engañar todo con bistec, carne desmenuzada, carnitas, pollo o camarones. Una vez más, podría ser una comida en sí misma. Pero para la mayoría, es solo el comienzo.

Si desea permanecer en el lado más ligero del menú (donde las opciones son un poco limitadas), pruebe el tazón grande de ceviche, hecho con camarones o pescado. La ensalada de fletán a la parrilla también es una opción más ligera. Y obviamente, también lo es & # 8220Light & amp Delicious Fish Mexican Salad & # 8221: el pescado se asa a la parrilla, pero la ensalada también se hace con queso jack y cotija. Digamos & # 8217s que es & # 8217s más ligero que la mayoría. Pero claro, este no es un restaurante construido alrededor de la negación culinaria.

Aquí es donde vas en busca de abundancia. Que se define por el Molcajete Sol y Luna - un plato para dos o tres, servido sobre una piedra caliente - bistec y pollo, camarones, hojas de nopal y queso panela, cebolletas y pimientos, arroz y una opción de tres frijoles, y de curso de tortillas. No es tanto un plato como un espectáculo.

Y aunque es el plato más grande del menú, no es el único plato importante. Me gusta el pescado a la parrilla, una trucha entera a la parrilla, servida con verduras cocidas en mantequilla de ajo. Los camarones a la diabla son propiamente picantes. Y la docena de burritos llenan los platos a los que llegan.

Si tiene espacio, el flan está bien. Y la crème brulée - llamada & # 8220jericalla & # 8221 - es una delicia. También hay gelatina debajo de los postres. Como dije, vieja escuela. Mucho más antiguo que 2004.

The Village en Westfield Topanga, 6316 N. Topanga Canyon Blvd., Woodland Hills 818-992-7930, www.xoctequilagrill.com

Junto con "tequila", el nombre del restaurante incluye la palabra "grill". Y la “parrilla” es el tema dominante aquí, porque el menú es largo y complejo, casi enciclopédico en su profundidad.

Hay una página de apertura que describe (en letra muy pequeña) las raíces de la cocina mexicana en la cocina maya, que nos dio maíz, tomates, tomatillos, cacao, frijoles, aguacates, chiles y más. Nos dijeron que XOC era una reina maya. Y la decoración del restaurante se hace eco de las pirámides mayas y los mercados al aire libre.

El menú dice: "Atrévete a explorar". Y así lo hacemos. Lo que obtenemos es una fuente ingeniosa de tostaditos crujientes del tamaño de galletas Ritz, cubiertos con ceviche, camarones y ahi, con guacamole a un lado. Hay una ensalada César preparada junto a la mesa, al estilo de César Cardini de Tijuana. Hay un fino mole poblano de Oaxaca, un platillo con profundas raíces mayas y una fuente de cochinita de cerdo de Yucatán.

Hay toda una sección de ceviches, y sí, sé que vienen de Perú, pero es bueno tenerlos de todos modos. Y junto con los ceviches, hay una variedad inesperadamente grande de platos de mariscos, aunque no estoy del todo seguro de que los mayas conocieran el salmón o el mahi-mahi. Los platos están bien elaborados, incluso las patatas fritas de cortesía son extra crujientes y vienen en una bolsa de papel marrón, con un tazón grande de salsa difícil de resistir.


Tostadas de camarones

Lo primero es lo primero. Necesito que arregles un debate. ¿Comes tostadas como pizza o con tenedor?

Estamos divididos en nuestro hogar en esa pregunta. Personalmente, prefiero el estilo de la pizza a menos que los ingredientes sean tan abundantes que tenga que usar un tenedor por pura necesidad.

He hecho estas tostadas de camarones un par de veces y finalmente tuve que compartirlas contigo.

Dejemos que & # 8217s hablemos de tostadas. Puede comprar & # 8217em. ¿Quien sabe? Siempre he hecho la mía friendo una tortilla en un poco de aceite o horneando una tortilla untada con aceite de oliva a unos 400 grados hasta que esté agradable y crujiente para una versión más ligera.

De cualquier forma que lo hagas, las tostadas son básicamente un taco abierto y las posibilidades son infinitas.

Cuando pienso en camarones o cualquier marisco, automáticamente quiero cubrirlo con una buena salsa fresca de aguacate.

Podrías usar frijoles refritos regulares, pero me encantan estos frijoles negros refritos de Old El Paso, ya que los frijoles negros son lo que normalmente combino con mariscos.

Definitivamente puede preparar la salsa con anticipación y marinar los camarones con anticipación para que la cena esté lista en menos de diez minutos.

Mi familia se volvió loca por estos y están sanos.

¡Camarones perfectamente condimentados y una salsa fresca encima!

CÓMO HACER TOSTADAS DE CAMARONES

Para la salsa: agregue el maíz, el tomate, la cebolla, el aguacate, el cilantro y el jugo de limón en un tazón pequeño. Mezcle para combinar y agregue sal y pimienta al gusto. Enfriar en el frigorífico hasta servir.

En un tazón mediano, agregue los camarones, el aceite de oliva, el chile en polvo, el ajo en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Mezcle para cubrir. Dejar de lado.

Precalentar el horno a 350 grados. Unte una fina capa de frijoles negros en cada tostada y espolvoree con queso. Hornee durante 4-6 minutos o hasta que el queso se derrita.

Mientras se hornean las tostadas, cocine los camarones en una sartén grande durante 2-4 minutos o hasta que los camarones se pongan rosados.

Para armar, cubra las tostadas calientes con camarones tibios y cubra con salsa. Come inmediatamente.


Sips & # 038 Bites: noticias que puede utilizar de la comunidad de restaurantes de Phoenix

Bebidas rápidas y breves noticias sobre lo que sucede en la comunidad de restaurantes, cervecerías y bodegas de Phoenix.

Panes de temporada Mediterra Bakehouse disponibles en los mercados de agricultores

Los panes hechos a mano hechos con granos cultivados en su granja en Coolidge están disponibles en 4 variedades de temporada hasta diciembre. Pumpkin Boule, Fig & amp Anise, Chocolate Cherry Levain y amp Christmas Stollen se pueden encontrar 4 días a la semana en Phoenix en los mercados de agricultores locales.

Romeo & # 8217s Euro Cafe organiza la cena del tercer martes

El popular restaurante del centro de Gilbert ofrece una cena de 3 platos con 3 maridajes de vino para su cena mensual. La cena comienza a las 6:30 p.m. y cuesta $ 39 ++ por persona. Las reservas se pueden hacer llamando al 480-962-4224 o por correo electrónico

Cena con vino de Grgich Hills en Tommy V & # 8217s Urban Kitchen

La famosa bodega de Napa Valley tendrá sus vinos presentados en una cena de 5 platos en el centro de Scottsdale. La cena del jueves 19 de noviembre contará con mesas socialmente distanciadas de no más de 8 personas. $ 90 ++ por persona, para ver el menú y hacer una reserva diríjase a http://tommyvscottsdale.com/.

Tropical Smoothie Cafe primero en usar pajitas comestibles

Las 9 ubicaciones del área de Phoenix están sirviendo sus batidos de temporada de trufa de arándanos y arándanos crujientes con una pajita comestible con sabor a fresa. Cada sorbete envasado individualmente permanece firme durante 40 minutos y es biodegradable.

Hamburguesa y batido de amplificador ganadores ahora disponibles en Aioli Gourmet Burgers

El concurso contó con muchas recetas, pero solo una pudo ganar en cada categoría. La hamburguesa FRC de Francis Campos de BASIS Phoenix H.S. y The Boo Shake de Kaitlynn y Mackenzie de Adobe Mountain H.S. ahora están disponibles en las tiendas de hamburguesas en Litchfield Park y 2 en Phoenix. El 10% de todas las hamburguesas vendidas se donan a Alice Cooper & # 8217s Solid Rock Teen Centers

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Lunes, 24 de enero de 2011

Prueba el nuevo chef si estás en West L.A.

Westwood nombró recientemente a la chef ejecutiva Dakota Weiss para llevar su aclamada voz culinaria y la perfección de la buena comida al hotel para supervisar todas las operaciones de la cocina, incluidos NINETHIRTY y The Backyard Restaurant, ambos administrados por Choice Hospitality Group. La chef Weiss aporta nuevos sabores y sabores atrevidos a W con sus platos únicos, frescos y sencillos.

& # 8220 Nos complace dar la bienvenida al Chef Weiss a W Los Angeles - Westwood. Su amplia experiencia culinaria y su extrema pasión en la cocina la convierten en la persona perfecta para nuestro hotel. ¡Estamos emocionados de tenerla como parte de nuestro equipo W! & # 8221 dice Ren Hirose, Gerente General de W Los Angeles & # 8211 Westwood.

La chef Weiss ha trabajado anteriormente para los mejores chefs, incluidos Jeff Drew, Dean Fearing y Bruno Menard, y ha tomado su influencia para crear su propio enfoque único y vanguardista de la comida. & # 8220Intento mantener las cosas ligeras y frescas, pero sabrosas, & # 8221, dice Weiss. & # 8220Al crear un plato, utilizo todos mis sentidos, no solo mis papilas gustativas. Utilizo mis ojos, nariz y corazón. & # 8221 La chef Dakota debe poder disfrutar los platos ella misma si es que están en su menú.

The new menu will still consist of small and large plates with entrees ranging from light fare to simple dishes with bold flavors all combined with American farm-fresh ingredients. Small plates include NINETHIRTY chopped salad: red beets, pears, smoked pistachios, drizzled in herb de provence vinaigrette Seared Hamachi: porcini mascarpone, pickled mushrooms, atop napa cabbage salad and Oysters X’s Two: chillin-carrot mignonette, bakin-creamed arugula and parmesan. Share & Side dishes offer groups an opportunity to mix, match, and taste various menu items including Parsnip Gratin: caramelized shallots and aged pecorino, Mustard Braised Brussel Sprouts sprinkled with golden raisins or Mac n’ Cheese: smoked bacon, granny smith apples and garlic bread crumbs. Select Large plate entrees include Beef Bourgogne: pappardelle noodles and roasted root veggies Drunk Mussels: Washington state black mussels, white wine, garlic, hominy and grilled bread Stout Braised Chicken n’ Biscuits: herbed buttermilk biscuit, roasted crimini mushrooms, farmers market carrots, Chile Roasted Eggplant Crepes: charred tomato couis, goat cheese croquettes, and Maple Syrup Braised Pork Shank: whiskey and brown butter yams, haricot vert, and crispy sage.
Chef Dakota was born and raised in Lancaster, California before moving to Santa Fe, Mexico at the age of 12. While she has lived all across the United States including Arizona, Texas, and Florida, one thing remains the same as she spent many hours in the kitchen with her mother, suspense novelist Charmaine Coimbra. According to Chef Weiss, her mother is who she acquired her love for food, appreciation of fresh products and flair in the kitchen. She attended and graduated top of her class from Scottsdale Culinary Institute in 1997 where, shortly after, she worked under Chef Jeff Drew at Coyote Café and spent three years there cultivating her talents. She then spent six years working for Ritz-Carlton including the Ritz-Carlton in Atlanta where she made a name for herself working closely with Chef Bruno Menard and returned to Los Angeles to work for Jer-ne Restaurant and Bar at the Ritz-Carlton in Marina Del Rey. Soon after, Chef Weiss worked at Sunset Tower Hotel’s Tower Bar and moved to Philadelphia to help open Stephen Starr’s restaurant Parc. Although she has lived and traveled to other parts of the country, Chef Weiss will always consider Southern California home and worked at Hotel Shangri-La in Santa Monica before arriving at W Los Angeles. “Southern California air runs through my veins”, says Chef Weiss and she currently has no intention of leaving.

Weiss’ French training and broad range of experience has made her an all-around, versatile chef. With her passion and creativity, she creates dishes that delight the palates of all who come to enjoy great food.

SPRING & SUMMER Programming at NINETHIRTY Include:

NINETHIRTY Sunday Brunch – at a location previously famous for their Sunday brunches, Chef Dakota Weiss revamps the way we think of Sunday brunch. Every Sunday 10:00AM – 3:00PM. Choose from classic benedict to an all-in-one breakfast pizza for $20.11 per person. Add all-you-can-drink bloody marys, sparkling wine and bottomless mimosas for an additional $20.11. Or keep it refined and order a bottle of wine for $20.11.

TABLE 930 – our version of a Chef’s Table. Special seating in a private poolside cabana during special holidays (i.e. Valentine’s Day, Mother’s Day, Father’s Day, etc) and available by request for special occasions. Chef will create special menus and present each entrée to the guests.

WINE DOWN at W - after-work cocktailing at it’s finest. Wine tasting series held the third Wednesday of each month. Chef Weiss pairs delectable delights with exquisite wines from an array of wineries and vineyards. $20 for unlimited tastings.

TwEAT about NT - guests who tweet about their experience at NINETHIRTY (using @WLosAngeles twitter username) mentioning their favorite dish or cocktail receive a 9.30 nibble or cocktail free with purchase of an entrée during their next visit


Red Red Wine… & Event Round Up!

This month for our wine & dine event series, we focused on red wines and fall foods. We had a fabulous turnout with quite a bit to eat and drink. I provided 12 various red wines including: Malbec, Merlot, Pinot Noir, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Syrah, and Sangiovese. To pair with these wines, friends shared some of their favorite fall dishes. Unfortunately I couldn’t take pics of everything that graced the table, but here are some pics I did manage to take of the event:











Sesame Peanut Noodles shared by Yumi: Macerated Peaches in Red Wine shared by Linda:
Fresh Artisan Goat Cheese shared by Linda:
Grape & Rosemary Foccaccia Sticks shared by Linda:
Onion, Tomato & Avocado Salad shared by Lennie:
Butternut Squash Soup shared by Dorothy: Chicken Pesto Rolls shared by Teresa: Roasted Lemon & Caper Chicken shared by Howard:
Turkey Meatloaf shared by Art:
/> Digging in!


To join in the fun, my fellow bloggers have submitted favorite fall recipes and/or recipes using red wine! As I do with each blogging event I host, a lucky blogger receives a giveaway related to the food theme. This event’s winner is Karen of Loves to Eat Weblog! Karen has won a fall favorites cookbook and a bottle of red wine. Congratulations Karen and thanks to all that participated in the blogging event! Read on to check out the recipes submitted by my fellow bloggers…

Becke of Columbus Foodie
from Ohio
Beef Strogundy
Becke shares with us a twist on 2 fall classics – Beef Stroganoff and Beef Burgundy. Aside from the creative dish, it sure looks ridiculously delicious! What a tasty way to enjoy a crisp fall day. Check out Becke’s blog for the recipe!
Karen of Loves To Eat Weblog
from Florida
Crockpot Red Wine Beef Stew
What’s fall without a hearty stew to warm you up? Karen shares with us a savory beef stew using red wine. This is definitely a dish you’ll want to check out, especially because it’s one that can easily cook while you’re away… and will be ready after a long day of work. Check out Karen’s blog for the recipe!

Karen of Loves To Eat Weblog
from Florida
Healthy Pumpkin & Chocolate Chip Muffins
Pumpkin is definitely a fall flavor many take advantage of this time of year. Karen shares with us a fabulous fall muffin that’s sure to sweeten up your morning! Check out her blog for the recipe!


Ver el vídeo: Tostas de marisco y aguacate receta facil (Mayo 2022).