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Tostada de hígado de pato

Tostada de hígado de pato



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Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 ramitas de tomillo más 1/2 cucharadita. hojas frescas de tomillo
  • 1 hígado de pato (aproximadamente 1 1/2 onzas)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Caliente las ramitas de mantequilla y tomillo en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita y comience a dorarse, 2-3 minutos. Sazone el hígado con sal y pimienta. Sube el fuego a medio-alto. Cocine rápidamente el hígado (cuidado, puede salpicar), rociándolo constantemente, hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados, entre 30 y 45 segundos (desea que el interior esté rosado, así que no lo cocine demasiado). Transfiera el hígado a una tostada, rocíe con un poco de mantequilla de la sartén y esparza las hojas de tomillo.

Receta de Melissa Hamilton y Christopher Hirsheimer, fotos de Hirsheimer Hamilton

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 360 Grasa (g) 26 Grasa saturada (g) 15 Colesterol (mg) 280 Carbohidratos (g) 21 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 11 Sodio (mg ) 540Sección de opiniones

Hígado de pato y cebollas

Al crecer, mis padres siempre comían de manera bastante tradicional. Había asados ​​todos los domingos, muchos guisos para comer, budines de temporada para merendar y, por supuesto, hígado y cebollas. Como probablemente sepa, la mayoría de los niños no se acercan a los despojos. Lo mismo sucedió en la cocina de mi madre. Esa actitud nunca podría durar mucho, sin embargo, el hígado es demasiado delicioso para no ser apreciado. Esta receta de hígado de pato y cebollas se está convirtiendo rápidamente en una de las favoritas.

Una vez que superas el hecho de que los despojos son lo que son, realmente comienzas a apreciarlos. El hígado, en particular, es fácil de conseguir, frugal en extremo, maravillosamente sabroso y tiene una textura realmente atractiva y una sensación casi suave como la mantequilla. Por supuesto, como con cualquier carne, hay que cocinarla a la perfección. No te preocupes por un poco de rosa, así deberían ser las cosas. Así es como lo conoce y # 8217s tierno.

Cocinar hígado y cebollas lleva tan poco tiempo que es el almuerzo de fin de semana perfecto y fácil. No importa qué juerga haya tenido lugar la noche anterior. Incluso si básicamente estás saliendo de tu pozo de sueño, disfrutarás de una abundante rebanada de pan tostado de masa fermentada cubierta con suculento hígado de pato y cebollas dulces en poco tiempo, cubierto con esa importante ramita de tomillo fresco.

¿Tienes algo de hígado sobrante? Echa un vistazo a mis recetas de hígado de pato sobre tostadas y paté de hígado de pollo ...

Receta de hígado de pato y cebollas

Ingredientes:

  • 2 hígados de pato enteros
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de mostaza inglesa
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra
  • pizca de sal
  • 2 rebanadas de pan de masa madre, tostado
  • tomillo para decorar
  1. Calienta el aceite de oliva y empieza a sofreír la cebolla a fuego medio. Lave sus hígados y córtelos en 4 trozos grandes.
  2. Agrega la mostaza y el vinagre a las cebollas y revuelve hasta que se incorporen, sazona con una pizca de sal. Pon tu pan en una tostada.
  3. Agregue los trozos de hígado a la sartén y dore por cada lado, cocinando durante 3-4 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, deben tener un tinte rosado en el interior.
  4. Vierta el hígado y la cebolla sobre la tostada y sírvala con una ramita de tomillo fresco.

Cocinero: Creo todo lo que he tenido que decir para convencerte de lo barato que es el hígado. Usando incluso los productos de la mejor calidad, cada hígado debería costarle solo 50p. El hígado es muy barato ...

Como tal, este perezoso almuerzo de fin de semana para dos debería hacerte retroceder no más de alrededor de £ 1.60.


Un hígado de pato entero fresco

  • Hígado de pato fresco sin cocer / sin hornear
  • Vieiras grandes (F: noix St. Jacques, D: Jakobsmuschel - lit. Conchas de St. James)
  • Aros de cebolla en rodajas muy finas
  • Aceite de oliva
  • "Baguette" de pan francés
  • Cortar el pan (al bies / en ángulo, si se prefiere) en rebanadas de 1-1½ cm de grosor
  • Sofreír lentamente las cebollas en aceite de oliva hasta que estén blandas y translúcidas (no doradas).
  • Enciende el asador superior de tu horno.
  • Tostar las rebanadas de pan hasta que estén doradas por ambos lados.
  • Cortar las vieiras en medallones delgados (aproximadamente 3 mm, 1/8 de pulgada)
  • Brevemente (¡10 segundos!) calentar las rodajas en una sartén con una cantidad muy pequeña de aceite de oliva
  • Cortar el hígado en rodajas que cubran la rebanada de pan y que tengan aproximadamente 1 cm de grosor (3/8 de pulgada).
  • Ponga una rebanada de hígado en cada rebanada de pan
  • Brevemente calentar debajo del asador (el hígado no debe adelgazarse y escurrirse del pan)
  • Cubrir con una cucharada de cebollas.
  • Cubrir con 2 rodajas de vieiras.
  • Calentar brevemente debajo del asador.

© 2004-2016 F. Dörenberg, a menos que se indique lo contrario. Todos los derechos reservados en todo el mundo. Ninguna parte de esta publicación se puede utilizar sin el permiso del autor.


Direcciones

En una sartén de 10 a 12 pulgadas, caliente el aceite lentamente a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine lentamente hasta que esté blanda pero no dorada (aproximadamente 10 minutos).

Agregue los hígados, las alcaparras, los filetes de anchoas y el pimiento rojo y cocine hasta que estén ligeramente dorados (aproximadamente 10 minutos). Agregue el vino y cocine hasta que solo queden de 3 a 4 cucharadas de líquido.

Vierta la mezcla de hígado en un procesador de alimentos y mezcle de forma intermitente, dejando grumos como un puré. Sazone con sal y pimienta y retire a un tazón pequeño para mezclar.

Pele el pepino y quítele las semillas. Cortar en medias lunas de 1/8 de pulgada y aderezar con aceite, vinagre, azúcar y sazonar con sal y pimienta.

Ase o tueste pan por ambos lados y esparza 1 cucharada de la mezcla de hígado de pato sobre cada uno. Dividir en platos para servir. Coloque 2 cucharadas de la mezcla de pepino en cada plato y sirva inmediatamente.


Hígados de pollo sobre tostadas

Toque los hígados, cortando los pedazos grasos y los tendones, luego seque los hígados dando palmaditas. Coloque la chalota, el perejil y las alcaparras en un bol y rocíe con la mitad del aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre de Jerez.

Tuesta el pan (preferiblemente en una plancha, pero una tostadora está bien). Mezcle los hígados en la harina y la pimienta de cayena y sazone generosamente con sal y pimienta. Calentar el resto del aceite en una sartén y freír los hígados a fuego muy alto durante 4-5 minutos hasta que estén dorados y crujientes por fuera y cocidos, pero todavía un poco rosados ​​en el medio. Vierta el vinagre restante en la sartén y burbujee durante 1 minuto.

Vierta el contenido de la sartén con la chalota y el perejil, mezcle todo, sazone al gusto y luego apile sobre el pan tostado. Sazone con un poco de sal marina crujiente y sirva.

CONSEJOS DE RECETA
HÍGADOS DE POLLO

Puedes comprar hígados de pollo, con la grasa y los tendones ya quitados, en las carnicerías, o comprarlos en paquetes en los supermercados y ordenarlos tú mismo. Pruébelos en una ensalada con trozos de tocino y judías verdes cocidas. Un hígado de pollo perfectamente frito se cocinará por completo, pero seguirá siendo rosado (no crudo) en el medio. Puede comprobarlo cortando un hígado por la mitad; si está poco cocido, vuelva a colocarlo en la sartén unos minutos más.


Variedades

Seguramente toda la gente sensata estaría de acuerdo en que, aunque existen recetas de patés de setas, boniatos o feta, un paté es, en realidad, una preparación de carne o pescado picados y condimentados. Hay un sinfín de pastas vegetarianas, posiblemente fabulosas, para untar y salsas (de hecho, esa consistencia suave para untar es un punto clave de diferenciación), pero no son patés.

Dentro del ámbito de los patés genuinos, hay ciertas reglas que es imperativo que observe:

  • Envolver un paté en tocino siempre le da un desafortunado exterior correoso.
  • Los frutos secos nunca son bienvenidos en un plato sabroso.
  • Cíñete a las tradicionales hierbas y especias francesas del tipo ajo y tomillo, nada de estas tonterías de nuez moscada caliente, clavo de olor y jengibre. Esto no es un pastel de Navidad.
  • Idealmente, limítese a un ingrediente alcohólico y úselo con moderación. Ese Grand Marnier o puerto debería ser un condimento. Este no es un trago con sabor a carne. No debe encenderse cerca de una llama desnuda.

Vídeo relatado

Nunca debe agregar grasa a la sartén cuando cocine foie gras, ya que el foie gras tiene más del 85% de grasa. Simplemente necesita una sartén, a fuego alto y listo para usar. Más allá de eso, la receta funciona bastante bien.

Me encantó la simplicidad de este producto que se destaca por sí solo.

Mi primera vez preparando foie gras. Fue muy fácil. Tuve que saltear un poco más de lo que pedía la receta, pero se mantuvo perfectamente. Seguí la sugerencia de espolvorearlo con harina. Es temporada de manzanas aquí en Virginia, así que salteé una Granny Smith recién recolectada con chalota y agregué un poco de balsámico. Tuve una botella de champán Gatinois que era perfecta.

No me disculpo por haber nacido en la cima de la cadena alimentaria. Esto fue simple y delicioso. Agregué una pera pochada y combinada con sauterne para él, vino helado para mí. ¡Mmm!

Vaya, realmente genial. Asegúrate de que el foie gras esté a temperatura ambiente. La mía no estaba hecha y estaba tan preocupada que la cociné demasiado, al principio no estaba hecha. También le eché un poco de harina (buena idea). Agregué una cantidad igual de vino de Oporto al balsámico y lo serví con tostadas de brioche, salteado y peras # x27d. Realmente delicioso

¡Destacado! Servimos el foie con ensalada maché, tostadas y una pera Fiorelle pequeña, fresca, madura y pequeña. ¡La presentación fue excelente! Los invitados recibieron un cuchillo afilado para cortar un poco de pera y untar el foie. delicioso.

Preparación simple y deliciosa de foie gras con algunos ajustes menores como sigue: Salteé el foie gras en mantequilla clarificada en lugar de aceite de canola. Agregué 2 cucharadas. oporto junto con el vinagre balsámico y termine la salsa batiendo con mantequilla blanda. Serví el foie gras con peras salteadas porque me gusta la combinación de foie gras y fruta. Se lo serví a unos adolescentes que nunca habían probado el foie gras y ¡se lo comieron!

¡Nunca antes habíamos cocinado foie gras y resultó muy bien! Después de comprar el foie gras, decidimos prepararlo para la cena de Nochebuena y el almuerzo del día de Navidad. Al hacerlo dos veces, llegamos a la conclusión de que más harina es mejor (comienza a derretirse si solo se espolvorea un poco de harina), y se dora mejor en una sartén que no sea antiadherente. Esto fue muy divertido, y cualquiera a quien le guste el foie gras (¿y cómo no?) ¡Le encantará!

Increíblemente simple y sabroso, y muy impresionante. Un plato muy bueno para un evento especial.

No soy chef, y el foie gras siempre me ha intimidado, muchas cosas pueden salir mal. Sin embargo, no tuve problemas para seguir estas instrucciones. Mi esposa y yo estuvimos de acuerdo en que este era el mejor foie gras que hemos probado.

Siempre nos ha gustado el foie gras y nos ha costado encontrarlo cuando salimos a cenar. Me arriesgué con esta receta después de leer todas las críticas positivas, ¡estoy de acuerdo con todas! ¡Es fácil y fabuloso! ¡Lo serví sobre una cama de verduras, con una pera salteada en rodajas y disfruté inmensamente de los sabores!

Hice esto para la víspera de Año Nuevo y # x27 y fue fabuloso. También salteé una pera madura en un poco de mantequilla y la dejé a un lado, luego espolvoreé el foie gras con harina y la salteé en una sartén bien caliente. Escurrí un poco de grasa (que se guarda muy bien y se usa para huevos revueltos, etc.) y luego agregué varias cucharadas. de vinagre balsámico de mandarina / higo. Rocié esto sobre las verduras de primavera, la pera y el foie gras. ¡Fue un gran primer curso!

Los franceses tienen razón. Cuanto más simple, mejor y esta receta es un ejemplo perfecto. Seguí la sugerencia de otro cocinero y espolvoreé ligeramente el foie gras en harina antes de saltearlo. Se caramelizó una pera antes del foie gras y justo cuando terminó el foie gras volvimos a colocar las rodajas de pera en la sartén para absorber los sabores del foie gras. Posteriormente se dispuso el foie gras y se sirvió encima de las peras. Esto fue decandente y maravilloso.

Hice este platillo como aperitivo para Nochebuena. Fue para morirse. Usé un vinagre balsámico de higo y una rodaja en forma de estrella de batata Beauregard horneada en jugo de naranja y azúcar de arce puro. Luego lo salteé brevemente al final y también lo rocié con el vinagre balsámico de higo. También comí algunas rodajas de manzana chamuscadas en mantequilla y flameadas con un poco de brandy de manzana. Serví un hermoso Sauternes con él. En pocas palabras, ¡fue un gran éxito! TAMBIÉN lo combinó con un lomo de cerdo en salmuera con mermelada de higo y jengibre, acelga arco iris de ajo / limón y sémola de queso cremosa. Sobresaliente.

Amo el foie gras. Cuanto más simple, mejor. Saltee un poco de pera a un lado. (Nota para el administrador: elimine los comentarios de & quotcook & quot de Filadelfia).

Usé Foie Gras de Oca ... y fue maravilloso ... Hablé con la charcutería donde compré el foie gras fresco y me dijo cosas muy parecidas. no use mantequilla o aceite de oliva ... tiene un sabor demasiado fuerte. El aceite de canola es perfecto ... el más dulce del vinagre balsámico es realmente genial

La primera vez fue genial, pero para la víspera de Año Nuevo y # x27, voy por encima y coloco esto sobre un pequeño Filet Mignon a sugerencia de nuestro carnicero. ¡Debe ser justo lo que necesitamos antes de la dieta anual!

En una época de excesos culinarios (comida vertical, patines recubiertos de wasabi en una reducción de ouzo / sake. Ya se hace una idea), es maravilloso volver a las delicias de la comida sencilla. El foie gras no es comida campesina, pero esta receta es fácil, simple y hace de este plato un maravilloso regalo especial para las fiestas. Revisor de Filadelfia: quédese en casa y lea Vegetarian Times. No te mereces Gourmet.

¡Esta fue una receta fácil! El foie gras parece tan intimidante, pero esta receta borra ese malentendido. Agradezco la sugerencia del cocinero londinense de espolvorear la iluminación con harina. También debo decir que NO aprecio el comentario del cocinero de Filadelfia, ya que este foro no es el lugar apropiado para expresar sus opiniones políticas.

Una pregunta para cualquiera que pueda responder: ¿funcionaría esta receta con foies gras de oca? Recientemente compré uno en Francia y, francamente, no tengo la más remota idea de qué hacer con él.

Muchas gracias al hábil cocinero que sugirió espolvorear harina. Creo que eso realmente marcó la diferencia en el color y ayudó al foie gras a mantener su forma bajo el fuego. No estoy muy seguro de esa salsa de vinagre balsámico, lucha con los sauternes. Sugerencia: elija un buen spatelese y ahorre $ 10 en el vino. La próxima vez, voy a probar una reducción de caldo de pollo y el vino en la sartén, solo para sincronizar la salsa con el vino. Bendito seas, Hudson Valley por traernos este gran producto.

Siendo el hígado de pato salteado mi plato favorito, he probado muchas recetas. He cometido muchos errores y aunque esta receta es buena, sugeriría algunos cambios desde la experiencia. El aceite no es absolutamente necesario, ya que el foie gras ya tiene toda la grasa, casi como la mantequilla. Debes espolvorear ligeramente cada trozo con harina, hará que el exterior quede un poco crujiente y evitará que el interior se derrame y se derrita demasiado rápido. Cuando esté listo (30 segundos por cada lado) retire toda la grasa y desglasar con vinagre balsámico. Diviértete ya que esta receta es muy fácil de hacer.

Aunque lo he comido, es la primera vez que cocino foie gras. Me preocupaba que se convirtiera en un charco de grasa, pero descubrí que era un poco más resistente de lo que imaginaba. Usé Sonoma Grado A. El primer lote, corté las rodajas un poco más de 1/2 pulgada y pensé que eran demasiado gruesas. Aunque cambié el aceite como se sugirió, la próxima vez creo que seguiré con el mismo aceite. El aceite pareció absorber la sal y el foie gras requirió un poco más después de la cocción. Me gustó mucho la salsa balsámica. Sirva esto con baguette tostado y un buen Sauterne.


Perfecto como combustible nutritivo por la mañana y un sabroso refrigerio por la noche, este paté de hígado de pato es un plato favorito de todos los tiempos de diferentes épocas y se usa principalmente como un desayuno para untar o como guarnición.

El origen del paté se remonta a mediados del siglo XVIII, cuando los franceses inventaron por primera vez el uso de productos para untar y pronto se popularizó y se extendió por todo el mundo. Generalmente, este paté de pato tiene un sabor muy especial, como lo tienen todos los diferentes tipos de patés. Por lo general, se siente suave, fino y sabe a hígado de res en pequeña medida.

De todos modos, seamos prácticos. El paté de hígado de pato no es una receta fácil de hacer, pero tampoco es tan difícil. En cambio, se requiere un poco de habilidad, paciencia e ingredientes esenciales para preparar esta emocionante receta por su cuenta, con la comodidad de su hogar. ¡¡Emocionado!! Entremos en ello:


Mousse de hígado de pato

El aspic espumoso le da un brillo cálido a esta terrina de hígado de pato. El áspic se hace en dos lotes, uno de los cuales entra primero en el molde y, después de desmoldar la mousse, forma la parte superior y el otro, la parte inferior. La mousse se aromatiza con tomillo, oporto y coñac, con un poco de pimienta de cayena para acelerar el ritmo.

Ingredientes

  • Gelatina sin sabor - 2 sobres (1/2 onza)
  • Madrilene - 2 tazas (se pueden comprar enlatadas)
  • Coñac - 2 cucharadas
  • Oporto - 2 cucharadas
  • Mousse
  • Mantequilla sin sal - 4 onzas
  • Ramita de tomillo fresco
  • Chalotas - 2 cucharadas, picadas
  • Hígado de pato - 2 libras, picado
  • Sal y pimienta recién molida al gusto.
  • Oporto - 1 taza
  • Crema espesa (para batir) - 2 tazas
  • Gelatina sin sabor - 2 sobres (1/2 onza)
  • Coñac - 1/2 taza
  • Una pizca de jugo de limón fresco
  • Pimienta de cayena al gusto
  • Pan francés - 2 panes, rebanados y tostados
  • Ramitas de tomillo - 5 a 6

Instrucciones

Para hacer el aspic superior: ablande 1 sobre de gelatina en 1 taza de Madrilene, luego caliente brevemente con 1 cucharada de coñac y oporto. Dejar de lado.

Para preparar la mousse: Cubra el fondo de un molde para pan estándar (9-1 / 4-por-5-1 / 4-by-3-inch) con 1 taza de áspic. Coloca el molde en el frigorífico hasta que se endurezca, unos 15 minutos. En una sartén grande, cocine la mantequilla, el tomillo y las chalotas durante 2 minutos a fuego medio. Agregue el hígado y saltee hasta que esté raro, de 1 a 2 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue el puerto, evite la cara y encienda con una cerilla larga. Agite la sartén hasta que las llamas se apaguen. Cocine por 2 minutos más. En otra sartén, caliente todo menos 1/2 taza de la crema espesa que no hierva. Suaviza la gelatina en la crema reservada, luego revuélvela con la crema caliente. Coloque la mezcla de hígado en el recipiente de un procesador de alimentos y agregue la crema lentamente mientras procesa. Procese durante 1 minuto, hasta que quede suave. Colar a través de un colador de malla fina en un tazón grande. Batir para mezclar. Agrega el coñac, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la pimienta de cayena al gusto. Mezclar bien y verter en el molde. Alise, cubra sin apretar con una envoltura de plástico y enfríe durante 2 horas en el refrigerador.

Para hacer el áspic de abajo: Suaviza 1 sobre de gelatina en 1 taza de Madrilene, luego calienta brevemente con 1 cucharada de coñac y de oporto. Vierta sobre la mousse fría. Regrese al refrigerador por otros 15 minutos, hasta que el aspic se endurezca. Cubra con una envoltura de plástico y manténgalo frío hasta que esté listo para usar.

Para servir: Desmoldar el paté en una fuente fría. Adorne con tostadas y ramitas de tomillo.