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Ensalada de berenjena

Ensalada de berenjena


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Frí las berenjenas a la parrilla (tres a la vez, porque así quedan).

Mezclé la yema con una cucharadita de mostaza y poniendo un poco de aceite hice mayonesa. Lo puse en el frigorífico.

Corté finamente la cebolla, la puse en una sartén y la endurecí.

Cuando las berenjenas estuvieron fritas, las dejé enfriar, luego las limpié y las dejé en una trituradora ligeramente alta a un lado, para escurrir el jugo. Luego lo piqué finamente.

Mezclé la berenjena con la cebolla, le agregué sal al gusto y agregué mayonesa.

Me gusta mucho untarlo en una rebanada de pan y encima con rodajas de tomate :)