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Recetas tradicionales

Paloma con levadura madre

Paloma con levadura madre

Este año quería probar la colomba con levadura madre, temblaba de ganas de hacer un dulce complejo leudado como la paloma de Pascua con mi levadura, me lancé a este pequeño negocio siguiendo la receta de vivalafocaccia pero sin saber que la LM debe Tener al menos 6 meses para dar buenos resultados con este tipo de masa. Mi masa madre recién nacida tuvo que trabajar mucho, se necesitaron tiempos de levadura muy largos en comparación con los que se relatan en la receta que seguí y, al no haber hecho bien las matemáticas, me encontré horneando mi paloma por la noche y con prisa porque A la mañana siguiente me dirigía a Bolonia y no podía dejar todo así. El resultado fue que la levadura no llegó al máximo, que no pude enfriar la paloma al revés como debía y que no esperé al día siguiente para degustarla así que no hay fotos de estos últimos pasos. A pesar del lío estoy muy satisfecho con mi paloma, el olor y sabor de este postre fue embriagador pero sinceramente preferí la paloma que preparé en Semana Santa hace 2 años con levadura de cerveza, pero probablemente fue porque todavía no lo he hecho. un completo dominio con la levadura madre y su manejo: P Concluyo mi semana entre las especialidades regionales, tocando con esta receta, Lombardía como dio a luz a la paloma, el más clásico de los dulces de Pascua. Saludos a los que pasan por aquí :)

Método

Cómo hacer la paloma con levadura madre

Ingredientes 1 masa:
150 gr de levadura madre
70 gramos de azúcar
50 gr de yemas de huevo
100 ml de agua
70 gr de mantequilla
250 gramos de harina 0

Refrescar la levadura madre un par de veces después de unas horas, luego esperar 3 horas desde el último refresco antes de usarla, de esta forma estará en su máxima madurez

Disuelva la levadura natural en un recipiente con solo agua tibia.

Agrega el azúcar y la mitad de las yemas y mezcla durante 5 minutos.

Agrega la harina y sigue amasando la masa.

Luego cuando la mezcla esté bien atada, agregue las yemas de huevo restantes y agregue la mantequilla ablandada

Continuar amasando hasta que la masa esté seca nuevamente.

La masa tendrá que "ensartar" y despegar completamente de las paredes del bol, tardará unos 45 minutos en total

Tapar la masa así obtenida y ponerla a leudar en el horno apagado con la luz encendida durante 12 horas.

Ingredientes Segunda Masa

1 masa
70 gramos de azúcar
5 gr de miel
25 ml de agua
50 gr de yemas de huevo
150 gramos de harina 0
4 gr de sal
70 gr de mantequilla
esencia de vainilla
piel de naranja rallada
cáscara de limón rallada

Después de subir, agregue la miel, el azúcar, el agua y la mitad de las yemas de huevo a la primera masa.

Empiece a trabajar y luego agregue la harina y las yemas restantes.

Agrega la sal, la esencia de vainilla, el limón rallado y la piel de naranja, la mantequilla ablandada y continúa trabajando

En total tardará unos 45 minutos en los que la masa se ensartará bien



La masa debe ser elástica y desprenderse de los lados del bol.

Ahora voltea la masa sobre una espiantatoia enharinada y déjala reposar durante 40 minutos.

Divide la masa en 3 partes. Uno más grande para el cuerpo y dividir el resto de la pasta en dos partes iguales para las alas.

Envuelva cada pieza con delicadeza como para obtener cilindros

Coloca la pieza más grande en el centro del molde y las dos más pequeñas, las dos alas, a los lados

Déjalo reposar en el horno con la luz encendida unas 12 horas.

Ahora prepara el glaseado mezclando la clara de huevo con el azúcar y la harina de almendras.

Vierta el glaseado obtenido sobre la paloma.

Luego decora con almendras peladas y granos de azúcar.

Hornee en un horno precalentado a 180 y cocine durante 50-60 minutos.

Deja que la paloma se enfríe completamente al revés
la paloma se ensarta con las agujas y luego se pone boca abajo colocando las agujas en libros, por ejemplo.
Sirve la paloma de Pascua al día siguiente.


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