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Zapatero de pera y mora

Zapatero de pera y mora



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Crème fraîche, Opcional

Para hacer la masa del zapatero, en una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, combine la harina, el azúcar granulada, el polvo de hornear y la sal. En un tazón pequeño, bata los huevos, la leche, la vainilla y la ralladura de limón hasta que se combinen. Con la batidora a baja velocidad, rocíe lentamente la mezcla de huevo y mezcle hasta que esté combinado. No haga sobre mezcla.

Transfiera la fruta y los jugos acumulados a la fuente para hornear y esparza uniformemente. Vierta la masa de zapatero sobre la fruta, alisando la parte superior. Espolvorea el streusel sobre la masa. Hornee de 45 a 50 minutos, girando el plato a la mitad, hasta que el streusel esté dorado y salga un palillo o un palillo sin migas. Deje reposar durante 15 minutos antes de espolvorear ligeramente con azúcar glass. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Opcional para servir: Termine con una cucharada de crème fraîche.


Resumen de la receta

  • 8 peras Bartlett (alrededor de 4 libras)
  • 2 1/2 pintas de moras (aproximadamente 5 tazas)
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada, más 3 cucharaditas para espolvorear
  • 3 cucharaditas de azúcar granulada para espolvorear
  • 3 cucharadas de maicena
  • 1 1/2 cucharadas de brandy
  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar morena clara empaquetada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 3/4 de cucharadita de canela
  • 10 cucharadas de mantequilla fría sin sal (1 1/4 barras), cortada en trozos pequeños
  • 1 taza de leche
  • 3/4 taza de crema espesa, fría

Caliente el horno a 375 grados. Cortar las peras por la mitad a lo largo, quitar el tallo, quitar el corazón con el melón y pelar. Corte cada mitad a lo largo en rodajas de 6 1/2 pulgadas de grosor y colóquelas en un tazón grande. Agregue moras, jugo de limón, 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada, maicena y brandy. Mezcle suavemente para combinar y transfiera a una fuente para hornear de 3 1/2 cuartos.

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar morena, la sal, el polvo de hornear y la canela. Con dos cuchillos, corte los trozos de mantequilla en la mezcla de harina hasta que se asemeje a una harina gruesa. Agregue la leche y revuelva con un tenedor hasta que la masa se junte. No haga sobre mezcla.

Deje caer 1/3 de taza de masa sobre la fruta y repita, cubriendo la superficie de la fruta con "galletas" que apenas se toquen. Espolvoree la parte superior con las 3 cucharaditas restantes de azúcar granulada y hornee hasta que estén doradas y los jugos burbujeen rápidamente, aproximadamente 1 hora. Retirar del horno y dejar enfriar un poco sobre una rejilla. Sirva con crema espesa fría a un lado.


Para el crumble, precaliente el horno a 180C / 350F / Gas 4. Engrase una fuente refractaria con mantequilla.

En un tazón grande, frote la mantequilla con la harina con las yemas de los dedos, hasta que la mezcla se parezca a pan rallado. Agrega el azúcar, mezcla bien y reserva.

Para hacer el relleno, coloque las peras enteras en una cacerola, cubra con agua y agregue 50g / 1¾oz de azúcar. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 10 a 12 minutos, o hasta que las peras estén tiernas. Escurrir bien y dejar las peras a un lado para que se enfríen. Retire los núcleos de pera y pique la pulpa.

Coloque una cuarta parte de las peras en una capa uniforme en el fondo de la fuente para horno preparada. Esparce una cuarta parte de las moras sobre las peras y luego espolvorea 2 cucharadas del resto del azúcar en polvo. Repita el proceso de capas hasta que se hayan usado todas las peras, moras y azúcar.

Espolvoree sobre la cobertura y hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén dorados y burbujeantes.

Mientras tanto, prepara las natillas. Coloque las yemas de huevo y el azúcar en un bol y bata hasta que esté espeso y pálido.

Coloque la leche y la nata en un cazo y deje hervir. Vierta sobre la mezcla de huevo, bata bien y luego regrese a la sartén. Caliente suavemente, hasta que la crema esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de la cuchara.

Para servir, divida el crumble en tazones para servir y vierta la crema pastelera.

Consejos de recetas

Las moras se congelan muy bien, así que ten algunas a mano para hacer este delicioso crumble durante todo el invierno.


Zapatero de pera fresca fácil

Este es un clásico zapatero de peras mantecoso hecho con peras frescas y una masa similar a un pastel. Si bien es lo suficientemente impresionante como para servir en una comida compartida o en una reunión, es extremadamente fácil de preparar.

Para hacer el zapatero de peras desde cero, se agrega mantequilla derretida a la sartén seguida de una masa rápida y fácil y fruta en rodajas. La canela agrega una especia agradable que combina perfectamente con las peras. Además, no se requieren habilidades o equipos especiales, ni siquiera tiene que pelar las peras.

Use peras firmes y maduras para obtener los mejores resultados, ya que las peras que son suaves al principio no mantendrán su forma tan bien en el horno. Las peras están en temporada en el otoño, y ahí es cuando encontrará la mejor fruta, aunque algunas variedades suelen estar disponibles durante todo el año. Las peras Bosc y Anjou son excelentes opciones y están ampliamente disponibles o combinan cualquiera de las variedades con peras Bartlett para obtener una ligera variación en sabor y textura. Agregue 3 tazas de fruta para un postre más parecido a un pastel o 4 tazas para una versión más afrutada. Cobbler es una excelente manera de usar peras adicionales y siempre agrada a la multitud.

Sirva caliente como está o, para un postre muy especial, cubra con crema batida fresca o helado de vainilla. El helado de caramelo o canela también combinaría muy bien.


Zapatero de masa madre

El zapatero de masa madre es como un pastel, ¡solo que mejor! Es rápido y sencillo de hacer con manzanas, peras, melocotones o bayas. Consulte la sección anterior para ver cinco de mis combinaciones de frutas favoritas. La receta incluye una alternativa rápida para cualquiera que no tenga un entrante de masa madre.

  • Autor:Emillie
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 40 minutos
  • Tiempo Total: 1 hora
  • Producir: Sirve 4-6 1 x
  • Categoría: Postre
  • Método: De masa fermentada
  • Cocina: Tradicional
  • Dieta: Sin gluten

Ingredientes

Galleta de masa madre

  • 3/4 taza de harina (sin gluten o harina de repostería)
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de masa madre de masa madre (consulte las notas para ver una alternativa)

Relleno

  • 2 1/2 libras de fruta
  • 1/2 taza de azúcar morena (puede necesitar hasta 1 taza para una tarta de fruta)
  • Especias u otros sabores (consulte la sección anterior para obtener sugerencias)

Adición

Instrucciones

  1. Mezclar la harina con el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y las especias.
  2. Corta la mantequilla en la harina hasta que esté uniformemente distribuida.
  3. Mezcle el iniciador de masa madre para formar una masa pegajosa. Evite mezclar demasiado, solo necesita juntar los ingredientes de la masa.
  4. Mezcle la fruta con el azúcar y las especias y extiéndala en el fondo de una fuente para hornear de 10 tazas.
  5. Cubra con la masa de galletas de zapatero.
  6. Cepille la parte superior de la galleta con mantequilla derretida y luego espolvoree un poco de azúcar.
  7. Hornee a 375F (180C) durante 40-50 minutos hasta que la masa esté cocida y la parte superior esté bien dorada.
  8. Sirve con crema o natillas.

Notas

  • Si no tiene un entrante activo de masa madre, luego mezcle 1 taza de suero de leche con 1 taza de harina y déjela reposar en la encimera durante 24 horas para que fermente.
  • Esta receta también funciona con descartes de masa madre. Solo asegúrate de que el descarte no tenga más de unas pocas semanas.
  • Yo suelo hornear con mi mezcla de harina sin gluten. Si está usando harina de trigo, intente evitar mezclar demasiado. No desea crear una estructura de gluten similar al pan.
  • Siéntase libre de reemplazar el azúcar morena con su alternativa de azúcar favorita. Yo suelo usar azúcar de dátil (enlace de afiliado).
  • Para un zapatero vegano y sin lácteos, reemplace la mantequilla con margarina.

Palabras clave: verano, primavera, otoño, fruta de invierno, manzana, pera, melocotón, arándano, fresa, sin gluten, sin huevo,


Receta de zapatero de manzana, pera y moras

Zapatero de manzana, pera y mora de Stevie Parle, un dulce bud para el otoño con frutas de temporada.

3 manzanas, peladas, sin corazón y cortadas en trozos grandes

3 peras, peladas, sin corazón y cortadas en trozos grandes

2 melocotones, deshuesados ​​y cortados en cuartos

Crema doble, crème fraîche o helado, para servir

200 g / 7 oz de harina con levadura

100 g / 3½ oz de mantequilla, enfriada y cortada en cubos

Ralladura y jugo de 1 limón

• Precaliente el horno a 190C / 375F / Gas 5. En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla y el azúcar y agregue las manzanas, las peras y los duraznos. Mezcle bien para combinar, luego cubra con una tapa y deje cocinar durante 10 minutos más hasta que la fruta esté tierna. Transfiera a una fuente para hornear y espolvoree sobre las moras.

• Tamice la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un tazón para mezclar, luego frote la mantequilla con las yemas de los dedos (o combine en un procesador de alimentos) hasta que la mezcla parezca pan rallado.

• Agregue el huevo, la ralladura de limón y el jugo y combine hasta que se mezclen.

• Vierta al azar cucharadas de la mezcla sobre la fruta y colóquela en el horno durante 20 a 30 minutos hasta que la masa esté dorada.

• Sirva bien caliente oa temperatura ambiente con nata, crème fraîche o helado.


Engrase una fuente refractaria (capacidad para 8 tazas, la parte superior mide 24 cm). Agrega las peras, el almíbar y 2 cucharadas de agua. Mezcle bien. Extienda sobre la base del plato. Cubra bien con papel de aluminio.

Cocine en un horno caliente (200C) durante unos 30 minutos, o hasta que las peras estén tiernas. Retirar del horno. Deseche el papel de aluminio. Dar la vuelta a las peras. Reduzca la temperatura del horno a moderada (180 ° C).

Mientras tanto, prepara la cobertura. Tamiza la harina y el jengibre en un tazón grande. Agrega el azúcar. Frote la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se parezca a pan rallado. Agrega el huevo y la leche. Revuelva con un cuchillo de hoja plana hasta que la mezcla se una.

Espolvoree la mitad de las moras y la mitad del chocolate sobre las peras calientes en el plato. Vierta cucharadas colmadas de cobertura sobre la fruta para cubrir parcialmente. Espolvorea con el resto de moras y chocolate.

Cocine en un horno moderado (180C) durante unos 30 minutos, o hasta que esté cocido en el centro y la cobertura esté dorada. Eliminar.


Receta de zapatero de peras Con manzanas

    8 tazas de peras peladas, sin corazón y en rodajas finas

Coloque las peras, el azúcar y la leche en una cacerola a fuego lento.

Tape y cocine hasta que las peras comiencen a ablandarse cuando se prueben con un tenedor.

Retírelo del calor. Agregue las especias, las pasas y las manzanas en rodajas.

Coloque en una fuente para hornear rectangular de 11 "x & # xa0 9 1/2".

Vierta la mezcla de la corteza encima. & # Xa0


Espolvoree con nueces y luego azúcar para el glaseado.


Hornee en un horno precalentado a 350F. hasta que la corteza esté dorada y lista cuando se prueba con los dientes de un tenedor. & # xa0

Delicioso servido caliente con una bola de helado o nata montada.


Espolvoree crema batida con una pizca de nuez moscada para agregar un sabor más decadente.

Corteza de receta de zapatero de pera

Historia de Fruit Cobbler

Según los historiadores, los zapateros de frutas se originaron en América occidental.

Los estadounidenses que se dirigían al oeste usaban cualquier fruta que encontraran en el camino, como cerezas, melocotones, ciruelas, peras, etc. para hacer sus zapateros.

Los cocinarían en un Horno holandés que era una olla pesada de hierro fundido (la mayoría tenía patas) que se colocaba sobre un lecho de brasas.

Luego se apilaron más brasas sobre la tapa para cocinar la comida hasta que esté lista.


No he visto esto en datos históricos: Pero cuando mi esposo estaba cocinando su barbacoa cocida al horno, que tardó toda la noche en cocinarse, mantuvo un fuego de leña cerca. & # Xa0

Usó una pala para transferir las brasas de nogal al hoyo de cocción según fuera necesario.

Interesante en la primera receta de zapatero (era un zapatero de melocotón) publicada en América hay una nota al pie.


Aunque no es una tarta de moda para empresa, es muy excelente para uso familiar ”.


¡Un delicioso zapatero antiguo es digno de un rey!


Zapatero de moras

Esta es mi versión favorita de zapatero. Es cakey y dulce y realmente puede sostenerse por sí solo sin un acompañamiento cremoso como helado o crema batida.

moras (congeladas o frescas)

  1. Derrita la mantequilla en un plato apto para microondas. Vierta 1 taza de azúcar y harina en un tazón, batiendo con la leche. Mezclar bien. Luego, vierta la mantequilla derretida y mezcle todo bien. Unte con mantequilla una fuente para hornear.
  2. Ahora enjuague y seque las moras. Vierta la masa en la fuente para hornear untada con mantequilla. Espolvoree moras sobre la parte superior de la masa distribuyendo uniformemente. Espolvoree & frac14 taza de azúcar por encima.
  3. Hornee en el horno a 350 grados durante 1 hora, o hasta que esté dorado y burbujeante. Si lo desea, espolvoree una cucharadita adicional de azúcar sobre el zapatero 10 minutos antes de que esté listo.

En los próximos días y semanas, voy a hacer volar la tapa del debate internacional sobre zapatero. & lsquoEn estas partes, el zapatero está en todas partes. Particularmente en el verano, se pueden encontrar varios zapateros de frutas en cenas, comidas en la iglesia, picnics familiares y fiestas de regreso a casa con libertad condicional. Y una cosa que he descubierto es que todo el mundo tiene su propia idea de lo que es zapatero.

La receta "real" del zapatero, por lo que indica mi investigación, consiste en colocar una capa de galleta encima de la fruta y hornear el plato en el horno. Cuando se hornea, la cobertura crea un efecto "empedrado" y de ahí el nombre. Mi suegra y el zapatero rsquos, por otro lado, están cubiertos con una masa de pastel plana, y algunas personas incluso rompen trozos de corteza y los mezclan con la fruta. Prefiero la receta que he publicado hoy, la receta de mi madrastra Patsy y rsquos, que probablemente esté más alejada del zapatero real que cualquier otra receta, pero eso no la hace menos deliciosa.

Ese es mi propósito para esta serie de publicaciones y no es para determinar, cuando esté todo dicho y hecho, qué interpretación de zapatero es la mejor, sino para exponerle todas las opciones que tiene, y para alentarlo a hacer todas ellas, y para me doy una excusa válida para probarlos y comerlos & rsquotil me hincho en aras de la curiosidad culinaria. Necesito toda la racionalización que pueda conseguir.

El elenco de personajes: leche, mantequilla, azúcar, harina con levadura y moras.

Primero, coloque 1/2 taza (1 barra) de mantequilla en un plato apto para microondas.

Ahora mida 1 taza de azúcar y vierta en un tazón para mezclar.

Y vierta en el cuenco. Batir en 1 taza de leche.

Ahora consigue tu mantequilla derretida y hellip

Y viértelo en el bol.

Batir juntos. Me encantan los golpes de acción con batidor.

Aww, c & rsquomon. Don & rsquot contenga. ¡Unta con mantequilla a ese bebé!

Ahora tome dos generosas tazas de moras. Estos son frescos, pero congelados funcionan bien.

Enjuague bien y rsquoem y séquelos suavemente.

Ahora vierta la masa en la fuente para hornear con mantequilla. (Batter & hellipbuttered & hellipbatter & hellipbuttered & hellipBetty Botta compró un poco de mantequilla, pero dijo: "Esta mantequilla y rsquos son amargos. Si la pongo en mi masa, hará que mi masa sea amarga. Pero un poco de mejor mantequilla hará que mi amarga masa sea mejor. Así que compró un poco de mantequilla mejor que la mantequilla amarga para hacer mejor su masa amarga. Así que fue mejor que Betty Botta compró un poco de mantequilla mejor. amén.)

Di eso rápido dieciocho veces.

Ahora comience a esparcir las 2 tazas de moras sobre la parte superior de la masa.

Trate de distribuirlos uniformemente & hellip

Hasta que ellos & rsquore todo allí.

Ahora, espolvoree 1/4 taza de azúcar uniformemente por encima.

Porque si un poco de azúcar es bueno, incluso más azúcar es mejor. Esa única declaración resume toda la filosofía de mi cocina.

Ahora mete el plato en el horno y hornea a 350 grados durante 1 hora, o hasta que esté dorado y burbujeante. A mi papá ya mi esposa, Patsy, le gusta espolvorear una cucharadita adicional de azúcar sobre el zapatero 10 minutos antes de que esté listo.

Y aquí & rsquos cómo se ve & rsquoll cuando lo sacas.

¡Hey Mira! Parece una calle adoquinada, ¿no es así? ¿Quién y rsquos consiguieron el zapatero AHORA?

De cerca, parece un muffin de arándanos, ¿no es así?

Para servir, simplemente introduzca una cuchara grande de honkin & rsquo y saque un poco.

Y una vez que lo pones en el plato, si no parece suficiente, lo cual, en mi caso, no fue suficiente.

Adelante, consigue más. Recuerde: si algo es bueno, más es mejor.

Ahora. Puedes batir un poco de crema azucarada fresca. O puede recuperar ese Haagen Dazs de vainilla del congelador. O puedes & hellip


¡La señorita Robbie y Tim cocinan su famoso zapatero de peras!

Ingredientes:
2 masas de pastel prefabricadas
Lata de 16 onzas de peras en rodajas
1/3 taza de agua
1 1/2 tazas de azúcar
1 cucharada de harina
1 cucharada de canela
1 cucharada de azucar
1 cucharada de nuez moscada
3 cucharadas de saborizante de vainilla
Stick y media de mantequilla & # 160

Direcciones:
1. Coloque una base de pastel prefabricada en el fondo de un molde para pastel estándar. Agregue una lata de 16 oz de peras en rodajas, 1/3 taza de agua, 1 1/2 tazas de azúcar, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de canela, 1 cucharada de nuez moscada y 3 cucharadas de saborizante de vainilla y una barra y media de mantequilla y mezclar bien. & # 160

2. Cubra con una segunda base de pastel prefabricada. & # 160

3. Glasear ligeramente la parte superior con mantequilla derretida y cubrir con una mezcla de 2 cucharadas. cada uno de canela y azúcar. & # 160

4. Hornee a 350 grados durante 45 minutos o hasta que estén doradas.

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