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Ingredientes
- 2 libras de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 2 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
- 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla
- 3 onzas de prosciutto en rodajas picado
- 1/2 taza de cebolla dulce picada (como Vidalia o Maui)
- 1/2 taza de cebollino fresco picado
- 1 cucharada (o más) de aceite de trufa
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
Preparación de recetas
Coloque las papas en una cacerola grande. Agrega el caldo de pollo. Hervirlo. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 6 minutos. Escurre las papas, reservando el caldo. Coloque las papas en un tazón grande. Regrese el caldo a la misma cacerola y hierva hasta que se reduzca a 1/3 de taza, aproximadamente 13 minutos. Vierta sobre las papas y mezcle suavemente hasta que se absorba el caldo.
Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Agregue el prosciutto y saltee hasta que esté crujiente, aproximadamente 6 minutos. Transfiera el prosciutto y la mantequilla de la sartén al tazón con las papas. Agregue apio, cebolla y cebollino a las papas. Batir 1 cucharada de aceite de trufa y jugo de limón en un tazón pequeño para mezclar. Rocíe sobre la mezcla de papas; revuelva para cubrir. Sazone la ensalada al gusto con sal, pimienta y aceite de trufa adicional, si lo desea. Sirva tibio oa temperatura ambiente. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.
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Ensalada de papa triple oro
Latkes de papa Yukon Gold con hierbas y salmón ahumado
TIRAMISU
Capas de bizcochos empapados en mascarpone en espresso y Grand Marnier, cacao en polvo, cubiertos con azúcar en polvo y fresa fresca 9
ESTELLE & # 8217S CANNOLI
Cannolis de ricotta con trocitos de chocolate, cáscara bañada en chocolate, pistacho tostado 6
TORTE DE FLUFFERNUTTER
Ganache de chocolate, pelusa de malvavisco, mousse de mantequilla de maní, corteza de galleta Graham 8
PUDÍN DE PAN DE NUTELLA
Brioche, Nutella, crema de cannoli, azúcar glass 8
BOMBOLINO (Buñuelos italianos)
Relleno de nata montada fresca y servido con mermelada de frambuesa, cuajada de limón y azúcar glass 9
GELATO
Opción de caramelo salado o vainilla 7
BARRA DE QUESO LIMONCELLO
Cheesecake de vainilla, streusel, cuajada de limón, azúcar en polvo 9
POLLO SPATCHCOCK con Infusio de Aceite de Oliva Toscano y Balsámico Tradicional 1
1 - 4 libras de pollo, sin la espina dorsal para que quede plano
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina y pimienta negra molida
8 dientes de ajo fresco
Hojas de romero frescas, picadas
Hojas de tomillo frescas, picadas
3 cebollas (rojas o amarillas)
Infusio Aceite de Oliva Toscano
Infusio Balsámico Tradicional
Precaliente el horno a 400 grados.
Corte las cebollas en rodajas y colóquelas en una bandeja para hornear de lados poco profundos o en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal marina y pimienta. Sazone la parte inferior del pollo con aceite de oliva, sal marina, pimienta negra, romero picado y hojas de tomillo. Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, encima de las cebollas. Sazone la piel con aceite de oliva, sal marina, pimienta, hierbas y ajo picado.
Ase a 400 grados durante 45 minutos (hasta que un termómetro para carne en el muslo marque 160 grados). Retire el pollo del horno y déjelo reposar durante 10 minutos.
Corte el pollo quitando las alas con un pequeño trozo de carne de pechuga adjunta. Retire piernas y muslos. Cortar la carne de la pechuga. Sirva con una cantidad generosa de cebollas doradas y una cucharada de grasa de la sartén. Por último, rociar con un toque de Infusio Aceite de Oliva Toscano e Infusio Balsámico Tradicional.
Ensalada de papa Yukon Gold y cebolla verde con vinagreta de tocino
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No es la ensalada de papa normal que se obtiene como acompañamiento de su sándwich o pollo [nuestro favorito de picnic es el increíble pollo frito de Thomas Keller], pero es todo lo que la ensalada de papa estaba destinada a ser. Dado que aquí no usa mayonesa, puede mantener esta ensalada a temperatura ambiente durante mucho más tiempo de lo normal y la vinagreta, hecha parcialmente con grasa de tocino, cambiará por completo cualquier impresión que haya tenido de la ensalada de papa.
Corte las papas yukon, mezcle con un poco de aceite de canola, sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear en una sola capa y ase en el horno a 400 grados durante 30 minutos, o hasta que se dore y esté crujiente.
Corte el tocino y dórelo en una sartén a fuego lento para extraer la mayor cantidad de grasa posible. Retire el tocino de la sartén y reserve la grasa del tocino.
Combine las papas asadas, las cebolletas, el tocino y el aderezo. ¡Mezcle para combinar y servir!
A continuación se muestran algunos consejos y trucos:
- Es importante cortar las papas en cubos y no ponerlas enteras en la olla instantánea para que se cocinen lo más uniformemente posible.
- Además, haga todo lo posible para obtener los trozos y el uniforme lo más posible para que se cocinen de manera uniforme.
- Siéntase libre de agregar o quitar ingredientes a su gusto. Es muy bueno con muchos encurtidos y un poco de jugo extra de encurtidos.
Por favor, avíseme si prueba esta ensalada de papas y qué piensa. ¿Tritura las patatas o las deja en trozos? ¿Alguna vez has probado la papa con papas doradas Yukon antes? Ahora que lo probé, no volveré a usar russets.
Pollo de corral sazonado con romero
Costillas estofadas con tubérculos, panceta y vino tinto
Salmón noruego a la plancha con limón y aceite de oliva virgen extra
Parrillada mixta de salmón, filete de pescado, calamares, vieiras y gambas, cubierta con salsa de limón y aceite de oliva
Solomillo de ternera crudo a la parrilla, con vinagre balsámico y salsa de pimienta verde
PETTO DI POLLO AL PEPERONCINO
Pechuga de pollo de corral a la parrilla marinada con hierbas, vino Trebbiano, mostaza de Dijon y limón, servida con salsa picante Peperoncino
COVID-19 SEGURIDAD Y RECARGO DE SANEAMIENTO Y ndash 2%
* Se sirve crudo o poco cocido, o contiene ingredientes crudos o poco cocidos. El consumo de carnes, aves, mariscos, mariscos o huevos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, especialmente si tiene ciertas afecciones médicas.
ENTRANTES
Fondue de raclette y queso gruyere
bratwurst, coliflor, manzanas, baguette en cubos 49
(disponible solo durante las 4:00 - Aprés Ski asientos, para aproximadamente 3 personas)
Pan y Aceitunas
chapata recién horneada, aceitunas mediterráneas marinadas y calentadas, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta para mojar 6
Shingaras crujientes
relleno de papa y guisante dulce, mermelada de dátiles, tahini de aguacate y cilantro, queso feta, anacardos, ensalada de hierbas 13
"The Spicy Ahi Tuna Roll"
smash de aguacate, alioli de Sriracha, pastel de arroz de sushi crujiente, polvo de nori y sésamo 25
Tortas de cangrejo y camarones asiáticos
fideos fríos de sésamo y calabacín, crema fresca de miso 18
Sándwiches de mantequilla de maní y tocino
Panceta de cerdo estofada asiática, salsa de maní, Sriracha, tostadas de nueces y pasas, brotes de guisantes 18
Foie gras braseado
glaseado de fresa-balsámico, rúcula, gofre 34
Bisque de cangrejo y tomate 12
Sopa del día de la chef Kate 11
Ensalada de garbanzos crujientes, col rizada y rúcula
River Bear City Ham, queso azul de suero de leche, vinagreta de limón y estragón 18
Preparación
Coloque las papas en una cacerola de 4 a 5 cuartos de galón y cubra aproximadamente 2 pulgadas con agua fría. Agrega 1 cucharada. sal y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Hervir suavemente hasta que las papas estén lo suficientemente tiernas como para perforarlas fácilmente con una brocheta, aproximadamente 20 minutos. No los cocine demasiado o se desmoronarán.
Mientras tanto, coloque las rodajas de tocino en una sartén fría de 10 pulgadas y cocine a fuego medio, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén crujientes, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel, reservando la grasa. Pica o desmenuza el tocino en trozos grandes y reserva. En un tazón mediano, combine la chalota, el vinagre, el jugo de limón, la ralladura de limón, el azúcar y 1/2 cucharadita. sal.
Escurre las patatas en un colador grande y déjalas enfriar un poco. Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, corte por la mitad las que sean más grandes que una nuez. Pruebe un poco de piel de papa: si está amarga o se siente dura, pele todas las papas con un cuchillo de cocina.
Coloca las patatas en el bol con la mezcla de chalota. Agregue el aceite de oliva, 2 cucharadas. de cebollino, 1 cucharada. la grasa de tocino y el tocino picado. Mezcle para combinar. (Puede parecer que hay demasiado aderezo, pero se absorberá). Deje reposar la ensalada durante 20 minutos. Sazone al gusto con pimienta negra y más sal, si es necesario. Espolvoree con la 1 cucharada restante. cebollín. Sirva tibio oa temperatura ambiente.
7 platos ($ 225 por persona)
El menú de muestra comienza en $ 225.00 por persona $ 1000 mínimo. Estos menús se pueden personalizar para adaptarse a sus deseos. Hacemos hincapié en maridar el vino adecuado con la comida adecuada. Este menú incluye chef, meseros, platos, cubiertos, ropa de cama y vaso de agua. Cualquier otra necesidad se puede arreglar a su solicitud.
Entremeses (seleccione dos)
Conos de tartar de salmón orgánico curado con cítricos: micro rúcula, cr de rábano picante y egraveme fraiche, caviar
Atún Pok & egrave capturado en línea: wonton crujiente, ensalada de wakame, con wasabi cr & egraveme y caviar
Mini carne de res alimentada con pasto Wellington: filete de ternera, mousse de hígado de pato hecho en casa, duxelle de hongos silvestres, hojaldre
Carne de cerdo negro envuelto en tocino Dry Creek Peaches - fuera de la parrilla
Prosciutto Humboldt Fog Crostini - rúcula, melón de la finca
Buffalo Burrata & amp Calabrian Chili Pesto Crostini - masa madre de tomillo y ajo
Fresa, Albahaca, Bellwether Granjas Ovejas Ricotta Crostini
Estate Cucumber & amp Mint Guacamole Bites - aguacate hass, estate mint & amp pepino, sal marina gris de Sonoma, flor de ajo, pepinos redondos
Croquetas crujientes de queso de cabra - Laura Chenel chevre, propóleo de abeja, lavanda y llovizna de miel silvestre
Hongo trompeta Yakitori - sake dulce glaseado shoyu, micro rúcula
Lion & rsquos Mane Mini Tostada - Mole oaxaqueño, porcini en polvo, aceite de chile y lima, micro cilantro
Wild Mushroom Arancini - hongo trompeta, enoki, parmesano raspado, trufa negra en una cuchara de porcelana
Aguachile de halibut - pimienta rosa, kumquat, acedera roja veteada, aguacate hass, pepino, yuzu thai chili ponzu
Hearts of Palm Agua Chile - pimienta rosa, kumquat, acedera roja veteada, aguacate hass, pepino, yuzu thai chili ponzu
Faux Gras Brul & egravee - Mousse de hígado de pollo orgánico, pepinillo de temporada, emulsión de aceitunas mostaza
Ostra Marin Miyagi - Caviar de lima, huevo de codorniz, chile Fresno en escabeche, agua de mar de espirulina esferificada
Yukon Gold Russian Blini + California Caviar - aceite de cebollino, polen de abeja
Tirador de huevos de codorniz criado en granja: yuzu, shoyu, chile fresno, trufa raspada
Red & amp Gold Tomato Gazpacho Shot - tomates heirloom cultivados en la finca, aguacate, sal marina de sonoma y aceite de oliva de limón amp meyer
Tazas de ensalada de cangrejo Dungeness: lechuga mantecosa, kumquat, tomate heirloom, aguacate hass, cebolla roja encurtida con cítricos, aderezo de diosa verde
Langostinos envueltos en panceta y langostinos rsquos - cherry tomato fennel fum & eacute
Dungeness Crab Chilled Corn Chowder - caja de juguetes heirloom tomates, aceite de flor de cebollino
Gazpacho de tomate rojo y dorado
Carpaccio de salmón salvaje - alcaparras crujientes, pesto de rúcula, aceite de oliva local, aguacate, pimienta rosa, limón meyer marroquí en conserva
Potstickers de pato ahumado Liberty Farms - cebolleta, hoisin de cereza, raíz de loto crujiente
Potstickers de castañas de agua y frijoles negros chinos: cebolleta, hoisin de cereza, raíz de loto crujiente
Ravioli de huevo fresco hecho a mano de la granja: calabaza, lardons de tocino y salvia crujiente
Ravioli de huevo fresco de granja hecho a mano con queso de cabra: mousse de queso de cabra, pesto de albahaca con chile rojo, albahaca crujiente, piñones
Atún Ahi Ni con corteza de pimienta chamuscada y torre ccediloisea - Aguacate, huevo y patata frescos de granja, vinagreta de trufa y soja
Dry Creek Peach & amp Burrata Insalada - rúcula, tomates heirloom, pesto de rúcula, aceite de oliva local
Ensalada de zanahoria tradicional: camarones silvestres a la parrilla, cebollas encurtidas con cítricos, aguacate y citronette de tomillo limón
Baby Kale Caesar - col rizada de la finca desgarrada a mano, parmesano raspado, cebolla roja encurtida con cítricos, capuchina, almendras tostadas, anchoas blancas españolas
Griego: tomates cherry del chef y rsquos, kalamata, cebolla roja raspada, aceite de oliva local y queso feta de Redwood Hill de amp, granos de pimienta arcoíris recién rotos
Remolacha y amp Bleu - Verdes mixtos orgánicos, remolacha tradicional, Pt. Queso reyes bleu, nueces confitadas especiadas, vinagreta balsámica de frambuesa
Cabra de California - Ensalada verde mixta, escarola belga, croquetas crujientes de Laura Chenel chevre, almendras, vinagreta de soja con trufa negra
Bayas y lechuga de mantequilla: frambuesa, chevre de Laura Chenel, nuez confitada, escarola, vinagreta de frambuesa
Risotto de limón y azafrán Meyer, espárragos asados
Filet Mignon envuelto en tocino y cereza
ventana de hierbas de patata, mantequilla de foie gras, puré Earl Grey, zanahorias reliquia asadas, Cabernet demi
Salmón en plancha de cedro glaseado con ají y ajonjolí
zarcillos de guisantes, limón carbonizado, arroz frito con kimchi, huevo de granja criado en pastos, chalotes crujientes, sésamo, bok choy estofado con miso + repollo napa
Setas de camote glaseado con ají sésamo y champiñones ostra
zarcillos de guisantes, limón carbonizado, arroz frito con kimchi, huevo de granja, chalotas crujientes, sésamo, bok choy estofado con miso + repollo napa
conservas de limón meyer, aceitunas, hinojo, zanahorias tunecinas condimentadas con harissa, tabulé de quinua enjoyado
Albaricoques turcos y verduras tagine de verano, pilaf de arroz basmati con azafrán, glaseado de melaza de granada
Terrina de berenjena a la plancha, pimiento y calabacín risotto de azafrán, reducción de balsámico y pesto de rúcula
Fletán con costra de pistacho
arroz pilaf de tomate cherry ampollado, espárragos a la plancha, beurre blanc de limón y azafrán de Meyer
Braciole de berenjena italiana asada entera + salsa verde de alcaparras y perejil
relleno de provolone ahumado, parmesano, ajo asado, cebollas orgánicas, risotto de salvia y hongos silvestres Farro, brócoli Rappini Fresh Lemon Zest + ají de Calabria
Braciole de res alimentado con pasto + Salsa verde de perejil y anchoas: relleno de provolone ahumado, parmesano, ajo asado, cebollas orgánicas, risotto de salvia y salvia, brócoli rappini, ralladura de limón fresco + chile de Calabria
Tomahawk envuelto en pan de oro - papas boulangere, papas asadas con cebollas caramelizadas y tocino criado en pastura del chef & rsquos, romesco de ajo asado con verduras de Tierra
Intermezzo (limpiador de paladar)
Un sorbete ligero y refrescante o un sabor limpio (elección del chef y rsquos) que cambia con las estaciones.
Matcha Panna Cotta bayas frescas & amp Chef & rsquos grandma & rsquos ginger cookies
Pastel de chocolate sin harina, frambuesas frescas y crema batida de caramelo salado
