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¿Cuál es la diferencia entre caldo y caldo?

¿Cuál es la diferencia entre caldo y caldo?


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Hay dos formas principales de pensar en las diferencias entre caldo y caldo: cómo son usado y como son hecho.

¡Echemos un vistazo a ambos y luego hablemos de lo que esto significa para nuestra cocina!

CÓMO SE UTILIZAN LAS EXISTENCIAS Y LOS CALDOS

En la cocina francesa clásica, el caldo se considera un ingrediente que se usa para hacer otras cosas. Por lo general, se dejan sin condimentar o solo se condimentan mínimamente (es decir, poca o ninguna sal u otros condimentos) para que se puedan usar de la mayor variedad posible de formas.

Los caldos se pueden usar para hacer sopa, reducir a una salsa o glaseado, o usar para hacer un risotto; todas estas cosas se pueden hacer con el mismo lote de caldo.

Los caldos, por otro lado, son menos un ingrediente y más un alimento que se puede consumir por sí solo. Por lo general, están saladas y sazonadas, y se pueden tomar a sorbos así como se usan para hacer una sopa simple.

Podría argumentar que con solo agregar sal al caldo, lo ha convertido en un caldo. De hecho, ¡así es como me explicaron la diferencia cuando estaba en la escuela culinaria!

Debido a que los caldos se han salado, esto restringe las formas en que se pueden usar. Puede usarlo para hacer sopa, pero no puede reducirlo a una salsa o usarlo en un risotto sin arriesgarse a un plato demasiado salado. Un caldo también puede haber sido condimentado o condimentado de tal manera que sus aromas no sean apropiados para todos los platos.

Esta definición de caldos como ingrediente y caldos como producto alimenticio es la forma en que los chefs con formación clásica tienden a pensar sobre estas cosas en las cocinas de sus restaurantes. Puedes leer más sobre esto en Larousse Gastronomique o en El Chef Profesional del Culinary Institute of America.

CÓMO SE HACEN LAS EXISTENCIAS Y LOS CALDOS

Otra forma de pensar en los caldos y los caldos es en términos de cómo se preparan.

Los caldos se elaboran típicamente con huesos carnosos crudos, restos de cadáveres (como un cadáver de pollo) y restos de carne y verduras. En el caso del caldo de verduras, solo se utilizan verduras.

Estos caldos generalmente se cuecen a fuego lento durante varias horas para extraer la mayor cantidad posible de sabor y valor nutricional de los ingredientes. Si está haciendo un caldo de pollo o de res, también extrae colágeno de los huesos y cartílagos, lo que agrega cuerpo y sedosidad al caldo terminado.

Los caldos suelen ser mucho más ligeros y tienen menos cuerpo que los caldos. La mayoría de las veces se hacen a base de escalfar carne, verduras y condimentos en agua durante un período de tiempo relativamente corto, ¡a menudo el tiempo que tarda la carne en cocinarse o el caldo para tomar algo de sabor! Por ejemplo, el líquido que queda después de escalfar el pollo es un caldo.

Así piensan muchos chefs y profesionales de la alimentación modernos sobre los caldos y los caldos. Puede leer más sobre esta perspectiva en El laboratorio de alimentos de Kenji López-Alt.

STOCK VS. BROTH: ¿CUÁL DEBE USAR?

Piense en esto como un espectro con caldos caseros en un extremo y caldos en el otro, y dentro de este espectro, hay un rango. Puede tener caldos sazonados con sal y listos para beber (esto es lo que se comercializa como "caldo de huesos"). También puede tener caldos ligeros que tengan poca o ninguna sal y, por lo tanto, se pueden usar de manera similar al caldo sin condimentar.

Entonces, ¿cuál deberías usar? En general, honestamente puede usar caldo o caldo en casi cualquier preparación en su cocina. Somos cocineros caseros que estamos usando lo que tenemos, no chefs de restaurantes que intentan obtener una reseña de 5 estrellas.

Solo tenga en cuenta que un caldo rico dará como resultado un plato de rico sabor, mientras que un caldo ligero dará como resultado un plato de sabor ligero. Ninguno es necesariamente mejor o peor; simplemente son diferentes.

La gran advertencia es la sal. Si su caldo o caldo ha sido salado, tenga mucho cuidado de cómo lo usa. Si se reduce, probablemente resultará en un plato demasiado salado. Si ha hecho caldo casero, es mejor esperar para salarlo hasta que realmente lo esté usando en su receta.

¿QUÉ PASA CON LAS EXISTENCIAS COMPRADAS EN LA TIENDA Y LOS CALDOS?

En mi experiencia, las marcas comerciales tienden a usar los términos "caldo" y "caldo" de manera bastante intercambiable. Los productos me parecieron prácticamente idénticos cuando los probé.

Estos caldos y caldos comprados en la tienda también suelen estar más cerca del extremo del "caldo" del espectro. Suelen tener un sabor ligero y carecen del cuerpo sedoso de un caldo casero cocido a fuego lento durante mucho tiempo. Como tal, darán como resultado un plato con un sabor más ligero que si usara caldo casero, pero aún así es algo que vale la pena servir para la cena.

Entonces, sí, puede comprar caldo o caldo para su receta. Pero habiendo dicho esto, recomiendo comprar versiones sin sodio o bajas en sodio. Esto le dará la mayor flexibilidad y le permitirá salar su plato a su gusto personal.

¿Quieres hacer algo de stock?

¡Aquí hay algunas recetas geniales!

  • Cómo hacer caldo de pollo
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  • Cómo hacer caldo de res
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  • Cómo hacer caldo de mariscos

Caldo de pollo frente a caldo de pollo

P: ¿Cuál es la diferencia entre el caldo de pollo y el caldo de pollo? Si no tengo tiempo para hacer caldo, ¿puedo usar caldo de pollo enlatado y modificarlo de alguna manera para usarlo como caldo de pollo? Becky O'Reilly, Phoenix, AZ

A: El caldo de pollo tiende a estar hecho más con partes huesudas, mientras que el caldo de pollo está hecho más con carne. El caldo de pollo tiende a tener una sensación en la boca más completa y un sabor más rico, debido a la gelatina liberada por los huesos a fuego lento durante mucho tiempo.

El caldo de pollo enlatado bajo en sodio es el mejor amigo del ajetreado cocinero casero. Si tiene unos minutos adicionales, mejore su sabor agregando cualquier combinación de los siguientes y cocine a fuego lento durante el mayor tiempo posible: zanahorias, cebollas, puerros, apio, hinojo, perejil, laurel, granos de pimienta negra o ajo. Eso ayudará enormemente al sabor.

Enriquecer el caldo comprado en la tienda aún no le brindará la experiencia de stock completa, pero a menos que esté haciendo algo como sopa de pollo con fideos, donde realmente desea que la boca se sienta rechoncha, es un gran ahorro de tiempo.


El caldo es agua hervida a fuego lento con vegetales, aromáticos y huesos de animales, a veces asados ​​y, a veces, con algo de carne todavía adherida. Se cocina durante un período de tiempo medio, generalmente de 4 a 6 horas, y luego se cuela. Por lo general, no está condimentado en esta etapa. El objetivo del caldo es extraer el colágeno de los tejidos conectivos y los huesos que se cuecen a fuego lento, lo que le da al caldo su calidad espesa y gelatinosa. Cuando se enfríe, un buen caldo debe tener la textura y el movimiento de la gelatina. El caldo no se sirve solo, sino que se usa para desglasar una sartén o como base para una rica salsa o gravy. El caldo también es un excelente aglutinante para usar en lugar de crema o mantequilla, o se usa en forma de caldo (solo agregue un poco de agua).

El caldo de huesos es un híbrido de caldo y caldo. La base es más parecida a un caldo, ya que generalmente está hecha de huesos asados, pero a veces puede haber algo de carne aún adherida. Se cocina durante un largo período de tiempo, a menudo más de 24 horas, y el objetivo no es solo extraer la gelatina de los huesos, sino también liberar los compuestos nutritivos y minerales (a saber, colágeno, pero también glucosamina, aminoácidos, electrolitos, calcio y más). Luego se cuela y se sazona para disfrutarlo solo, como un caldo.


¿Qué es el caldo de huesos?

El caldo de huesos siempre se elabora con huesos asados ​​y se prepara de la misma forma que el caldo. La principal diferencia entre el caldo y el caldo de huesos es que el caldo de huesos se cuece a fuego muy lento durante 24 y 48 horas. Esta cocción lenta no solo libera gelatina, sino que también agrega calcio, colágeno, glucosamina y otros nutrientes al caldo.

El caldo de huesos generalmente se bebe caliente y no se usa para cocinar. Según los informes, el caldo de huesos es beneficioso para la piel, la fuerza de los huesos, el sistema digestivo e incluso para mejorar el sueño.


¿Qué es caldo, caldo, consomé, aficionado y humo?

¿Alguna vez te has preguntado cuáles son los componentes que componen un caldo, caldo, consomé, cariño y humo?

Valores & # 8211 Martha Stewart dice que un caldo está & # 8220 hecho de agua hervida a fuego lento con huesos (excepto caldo de verduras). La carne les dio sabor, mientras que los huesos y el tejido conectivo gelatinoso entre ellos se descomponen lentamente y agregan cuerpo al líquido. & # 8221 (p.39)

Se puede hacer un caldo frugal con los huesos y las canales de un pollo asado con verduras frescas. Puede guardar las canales en una bolsa en el congelador hasta que tenga 3 o 4 y luego puede hacer el caldo. No será tan sabroso como el caldo hecho con varias partes de pollo crudas, pero superará el sabor de un cubo de caldo.

Stock blanco & # 8211 los ingredientes crudos se cuecen en agua. Produce un sabor suave y ligero para algunas sopas.

Stock marrón & # 8211 los huesos y las verduras se asan en el horno antes de hervir a fuego lento. Produce un color profundo, sabor intenso para ricas salsas y estofados.

Caldo & # 8211 agua hervida a fuego lento con carne o carne con hueso y / o verduras. & # 8220Es típicamente cuerpos más ligeros y se sirve solo. & # 8221

Caldo & # 8211 a veces se usa indistintamente con caldo. Se refiere a un producto de la tienda de comestibles que se puede reconstituir en un sustituto de caldo.

Humo & # 8211 caldo de pescado concentrado

Más rápido de hacer que el caldo de pollo o de res. Pídale a un pescadero cabezas y espinas de pescado blanco. No querrá utilizar un pescado azul de sabor fuerte. Me pregunto si puedo conseguir esto en mi supermercado habitual. Creo que lo preguntaré la próxima vez.

Dato curioso: los caldos, los caldos, los carnes y los humos se pueden refrigerar durante 4-5 días o se pueden congelar hasta por 6 meses.

Para obtener aún más información, lea las páginas 38-39 del Libro de la escuela de cocina de Martha Stewart & # 8217s.


¿Cuál es la diferencia entre caldo y caldo?

Caldo y caldo dos elementos esenciales de la despensa para cualquier cocinero casero. Aunque a menudo puede "salirse con la suya" usando agua, tener un buen caldo o caldo a mano puede ser la diferencia entre una buena y una gran receta. ¿Pero no son lo mismo? ¿Y no son intercambiables en recetas que requieren uno u otro? Buena pregunta. La respuesta es sí y sí, pero también no. Entonces que es la diferencia entre caldo y caldo? Déjanos explicarte.

En términos generales, el caldo y el caldo son bastante similares: agua hervida a fuego lento y aromatizada con carne y / o huesos, y verduras como apio, cebolla y zanahoria junto con hierbas aromáticas, luego se cuela y se usa para cocinar y para impartir una profundidad de sabor que el agua simplemente no puede entregar (en el caso del caldo de verduras, no se usa carne). Ambos se utilizan como base para sopas, guisos, salsas y salsas, entre otras cosas. A decir verdad, algunos chefs usan las palabras indistintamente, pero existen diferencias clave entre caldo y caldo.

¿Cuáles son las diferencias clave entre caldo y caldo?

Con respecto a los ingredientes, “el caldo está predominantemente [elaborado con] huesos y algunos recortes”, dice Greg Fatigati, decano asociado de currículo e instrucción de artes culinarias en el Culinary Institute of America. A medida que los huesos hierven a fuego lento, se libera colágeno creando un líquido de cocción rico y viscoso con una sensación en la boca más espesa y sustancial.

El caldo, por otro lado, generalmente se hace sin huesos, sino más bien trozos de carne real y otras partes, por lo que puede tener un sabor un poco más identificable pero menos colágeno y una sensación en la boca más delgada. El caldo es una categoría más grande, ya que se puede preparar a partir de cualquier pescado, mamífero o combinación de vegetales, mientras que los huesos (y su colágeno) son necesarios para lograr un caldo adecuado.

“El caldo de huesos sabe más a un producto terminado que a un líquido de cocción, y se puede servir solo”, dice Nils Norén, vicepresidente de artes culinarias del Instituto Culinario Francés. Puede fortificar el caldo con más carne para hacer caldo y darle ese sabor espeso "terminado".

Tanto el caldo como el caldo deben cocinarse a fuego lento durante al menos unas horas para lograr el sabor y la textura deseados, y aunque no existe una regla estricta y rápida, cuanto más tiempo pueda cocinar el caldo o el caldo, mejor serán. El caldo depende especialmente de una cocción prolongada para extraer el colágeno de los huesos y, a menudo, los huesos se doran antes de agregar agua para liberar aún más.

¿Cuándo debo usar caldo o caldo?

Ahora que conocemos las diferencias entre los dos, sería prudente explorar cuándo usar caldo y cuándo usar caldo. Para fines prácticos, si está preparando una receta que requiere caldo, puede usar caldo y viceversa. Entonces, en algunos aspectos, los líquidos de cocción son intercambiables.

Pero porque el caldo es más rico, de todo el colágeno y la gelatina liberados por los huesos a fuego lento, y con una base de sabor profunda y concentrada, es perfecto para guisos y salsas abundantes.. En cualquier lugar donde se desee, básicamente, un sabor profundo y complejo.

Con un sabor menos intenso, más matizado, El caldo se puede usar en lugar de agua para un delicioso líquido para escaldar o hervir, para diluir una salsa o risotto, o como caldo principal para la mayoría de las sopas rápidas..

Si no está haciendo su propio caldo o caldo de huesos (que debería ver las recetas a continuación), puede encontrar caldo enlatado o en caja en la mayoría de las tiendas de comestibles (el stock no está tan ampliamente disponible). Puede usar esto para cualquier receta que también requiera caldo, pero intente encontrar una versión baja en sal porque el caldo comprado en la tienda generalmente contiene altas cantidades de sodio.

VICUSCHKA / Moment / Getty Images

¿Por qué todos beben caldo de huesos?

Ellos no están. La tendencia del "caldo" de huesos saludable sobre la que ha estado leyendo es en realidad un hueso Valores Tendencia ya que todo el impulso del concepto es consumir cantidades masivas de nutrientes y colágeno (que se encuentra en la masa ósea) para apoyar la salud intestinal junto con otros beneficios para la salud como prevenir la osteoartritis, la caries ósea y la inflamación crónica. El término "caldo" parece haber sido implementado simplemente como una maniobra de marketing, sonando más como un alimento listo para comer que como "caldo".

¿Cuánto duran el caldo y el caldo?

Tanto el caldo como el caldo solo se mantendrán unos días en el refrigerador, pero puede congelar ambos durante meses. Consejo: si anticipa tener que usar caldo en varias cantidades pequeñas y grandes, congélelo en bandejas de hielo y luego transfiera el caldo o los cubos de caldo a bolsas para congelar para usar a voluntad y en la cantidad deseada.

Recetas fáciles de caldo y caldo

Ahora que hemos cubierto las diferencias clave entre caldo y caldo, aprenda a hacer ambos y guárdelos en el congelador para que nunca se quede sin ellos.

1. Caldo de pollo básico

Este caldo casero de huesos de pollo, cadáveres, vegetales y hierbas frescas se puede preparar con anticipación y congelar para usarlo en cualquier momento. No hay sustituto para el caldo casero real, pero siéntase libre de usar una olla a presión o una olla instantánea para acelerar el proceso si tiene poco tiempo. Obtén nuestra receta básica de caldo de pollo.

2. Caldo de verduras básico

Verduras mirepoix clásicas y hongos terrosos se combinan en este caldo de verduras casero. Perfecto para comenzar una sopa o un guiso, o diluir una salsa, o simplemente comer (¿beber?) Solo para un poco de sustento caliente rápido, bajo en calorías. Obtén nuestra receta de Caldo de Verduras Básico.

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Una olla a presión puede acelerar enormemente el proceso de elaboración del caldo o caldo.

Recetas con caldo y caldo

1. Pho de pollo rápido

Arranca un poco de pollo de un asador, calienta unos fideos y agrega las verduras y otros ingredientes. Luego, disfrute de todos esos deliciosos sabores de jengibre, albahaca, jalapeño, cilantro, sriracha y lima. Obtén nuestra receta rápida de pollo Pho.

2. Chile de pollo blanco

Esta es una verdadera comida reconfortante del suroeste con solo unos pocos ingredientes pero no le falta sabor. Romper algunos de los frijoles cannellini espesa el caldo, y un chorrito de jugo de limón al final equilibra la riqueza y el calor con un toque brillante. Obtén nuestra receta de Chili de Pollo Blanco.

3. Sándwich de salsa francesa

Oh, un poco de rosbif y un au jus creado con huesos carnosos y caldo de res es lo que necesita. Agregue un poco de pan francés crujiente y estará cocinando con gas ... y caldo de huesos. Obtenga nuestra receta de sándwich de salsa francesa.

4. Sopa de tortilla de pollo

Usar un caldo o caldo de buena calidad en lugar de agua marca la diferencia al cocinar sopas y guisos. En la sopa se incluyen todo tipo de especias y algunas verduras, además del pollo y las tortillas. Esta es una forma de convertir Tex-Mex en una comida de otoño. Obtén nuestra receta de Sopa de pollo y tortilla.

5. Risotto fácil de farro con champiñones

El sabor a nuez y la delicada masticación de este antiguo grano, el farro, hacen de este risotto un plato abundante y rústico. Y con los hongos silvestres, probarás montones de umami. Obtén nuestra receta fácil de risotto de champiñones y farro.

6. Caldo de Hongos Fácil

Si eres un vegetariano devoto pero encuentras el caldo de verduras un poco soso, agrega algunos ingredientes terrosos como champiñones y / o cremini a la mezcla. Técnicamente no es un caldo de huesos, pero tendrá un sabor bastante parecido. Prueba nuestra receta de caldo de champiñones fácil.

7. Sopa de pollo con fideos fácil de un pollo sobrante

Realmente, esta es solo una receta para hacer caldo y convertirlo inmediatamente en una clásica y reconfortante sopa de pollo con fideos, ¡pero no hay nada de malo en eso! Pruébelo una vez y nunca volverá a tirar una canal de pollo. Obtenga nuestra receta fácil de sopa de pollo con fideos sobrantes.

Video relacionado: Cómo hacer un caldo de camarones rápido

Imagen de encabezado de Chowhound, con fotos de Chowhound y Jennifer A Smith / Moment / Getty Images


¿Cuál es la diferencia entre caldo y caldo # 038?

Caldo. Valores. La tienda vende ambos, pero aparentemente con los mismos ingredientes, y honestamente es un poco difícil saber cuál es la diferencia. Lleva a muchas preguntas: ¿Se está perdiendo si usa el incorrecto? ¿Vas a estropear una receta delicada si eliges una sobre la otra?

Bueno, estamos aquí para cambiar todo eso. El caldo y el caldo tienen mucho en común, lo más importante es que son mucho mejores cuando los haces desde cero. Aparte de eso, solo hay algunas diferencias básicas que los hacen adecuados para diferentes cosas y mdash siga leyendo para descubrir qué son exactamente y cuándo usarlos.

Caldo

El caldo simplemente se refiere a un líquido en el que se ha cocinado la carne. A menudo también contiene huesos, verduras, condimentos y aromáticos. El caldo de verduras y el caldo de frijoles también se incluyen en esta categoría aunque no contienen carne.

Cuando usarlo

El caldo ya está condimentado, por lo que solo úselo en recetas cuando sepa que el perfil de sabor funcionará. El caldo hecho con pollo es ideal para sopas ligeras, risotto y otros platos de arroz y salsas blancas. El caldo de res es una base excelente para guisos más abundantes y salsas a base de tomate, y el caldo de cerdo es delicioso con fideos ramen y verduras.

Valores

El caldo se hace hirviendo huesos, a veces con verduras aromáticas frescas (aunque clásicamente, solo los huesos) para hacer un líquido rico. ¿Caldo de hueso? Sí, es básicamente una campaña de marketing moderna para acciones. El colágeno, la gelatina y los sabores en los huesos le dan al caldo una sensación en boca más rica que el caldo y el caldo bueno se convertirá en gelatina cuando lo refrigere. Clásicamente, el stock no está condimentado.

Cuando usarlo

Dado que el stock no está condimentado, es una base excelente para muchos platos. Cocine la carne y las verduras en su caldo y agregue condimentos, y tendrá una sopa, reduzca el caldo y agregue sal, mantequilla y vino para una salsa rica, agregue harina, mantequilla y sal para hacer salsa. Dado que no está condimentado, el caldo es más versátil que el caldo, por lo que puede cambiar su perfil de sabor agregando otros ingredientes.

Para hacer caldo fácilmente, guarde los huesos sobrantes de las comidas en una bolsa en el congelador, luego hierva una gran cantidad de caldo cuando la bolsa esté llena. Primero puedes asar los huesos para darles más sabor. Congele el caldo en una bandeja para cubitos de hielo y luego use uno o dos cubos cuando la receta lo requiera.

¿Qué pasa con el caldo y el caldo comprados en la tienda? Bueno, los tipos comprados en la tienda tienden a ser bastante intercambiables. Pero, en general, los caldos tienden a ser más ricos y con más sabor, mientras que los caldos son un poco más delgados. De cualquier manera, querrá darles un impulso en casa y mdash intente hervir a fuego lento algunas zanahorias, apio y cebolla antes de usarlas en cualquiera de sus comidas para que recojan algo de esa bondad casera. Y siempre opte por los productos bajos en sodio para que pueda controlar el nivel de sal por su cuenta.

Imagen: Getty Images / Ashley Britton / SheKnows

Una versión de este artículo se publicó originalmente en noviembre de 2017.


¿Qué es el caldo de pollo?

El caldo es un líquido espeso hecho de una combinación de huesos de animales (que a menudo se tuestan primero para crear un sabor más rico) mirepoix (una combinación clásica de cebollas, zanahorias y apio) y aromáticos (como granos de pimienta, tallos de perejil y hojas de laurel) hervido a fuego lento en agua durante aproximadamente 4 a 6 horas. Una vez que esté completamente cocido en la estufa y luego colado, debe tener una calidad viscosa similar a la gelatina que proviene del colágeno de los huesos y las articulaciones. Si enfría el caldo, debería gelificarse.

El caldo generalmente no está condimentado y es una buena base para salsa, salsas ricas y sopas. También es útil cuando desea desglamar una sartén para una salsa rápida.


¿Cuál es el problema con el caldo de huesos?

El caldo de huesos ha sido tendencia en los últimos años gracias a las afirmaciones de propiedades saludables de que combate las enfermedades inflamatorias, mejora la digestión y, lo adivinó, la salud ósea. Esta bebida relajante es un híbrido de caldo y caldo. A pesar de su nombre, el proceso para hacer caldo de huesos es más parecido a hacer que los huesos de animales se tuesten y luego se cuezan a fuego lento durante varias horas o hasta un día entero. Pero como un caldo, se condimenta después, por lo que es delicioso por sí solo. Las proteínas y el colágeno que se encuentran en los huesos de los animales infunden nutrientes al líquido, que luego bebemos y absorbemos.


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Comentarios:

  1. Talabar

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, no tienes razón. Estoy seguro. Vamos a discutir. Escríbeme en PM, hablaremos.

  2. Wingate

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