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Cremsnit II

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Amasar en un bol una masa de 350 gr de harina, 200 ml de agua fría, 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. El resultado es una masa elástica y no pegajosa. En un bol, mezcle la mantequilla blanda con 7 cucharadas de harina. La masa se divide en dos partes iguales, se extiende dos láminas rectangulares que se untan con la mezcla de mantequilla y harina. Enrollar y poner los panecillos obtenidos en el frigorífico durante una hora.

Después de una hora en el frío, extienda la primera hoja y hornee en el reverso de una bandeja. Hacemos lo mismo con la segunda hoja, pero para que sea más fácil de dividir, dibujamos ligeramente sobre las líneas horizontales y verticales formando 15 cuadrados. De esta forma el bizcocho será más fácil de cortar y las láminas no se desmoronarán. La gelatina se hidrata en un poco de leche. Separar los huevos y batir las claras. Mezclar las yemas con el azúcar, la vainilla, la harina y agregar la leche tibia.

Hervir la nata y remover continuamente hasta que espese como un pudín. Luego agrega la gelatina hidratada y las claras batidas. Pon toda la crema encima de la primera hoja y coloca la segunda hoja encima. Deje el bizcocho en la nevera durante al menos 2 horas para que endurezca la crema. Luego espolvorear con azúcar y porciones. Es ideal utilizar una bandeja extraíble, que no permite que se escurra la crema.


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89 opiniones sobre Cremsnit & # 8211 Cremes & # 8211 Crempita

Las claras de huevo crudas bloquean la absorción de biotina (vitamina B7).
La crema no puede estar lo suficientemente caliente para cocinar las claras de huevo. Y si lo fuera (es decir, más de 60 grados), la gelatina se estropearía. La solución es, querida Laura, si quieres tener en cuenta mi humilde opinión, quitar las claras y poner nata montada. Es decir, para conseguir la crema diplomática. Y si pones almidón en lugar de harina, sale mucho más fino.

Ojalá tuviera comida de verdad en la mesa también. Pero los míos son un poco arenosos y torcidos por la nariz si saben a clara de huevo cruda o están demasiado pegajosos por la harina. Pero creo que les enseñé mal.

Querida Livia, incluso si esas claras de huevo estuvieran completamente crudas, e incluso si tomamos el 100% de la declaración que circula en Internet sobre el bloqueo de la absorción de biotina, dado que no consumimos claras de huevo crudas todos los días, no tiene nada que causar. nosotros a largo plazo. Tampoco soy fanático de comer claras de huevo crudas, sin embargo reconozco que en mi infancia mi abuela no me hacía mousse de fresa al baño maría o merengue italiano, sino de claras de huevo crudas, que comía con mucho gusto y nada en realidad. me sucedió.
En cuanto al almidón en las cremas de pastelería, prefiero compartir la recomendación de Larousse Gastronomique, la edición supervisada por Joel Robuchon que dice que una crema pastelera de vainilla está hecha de "50 g de harina común, 175 g de azúcar en polvo, una pizca de sal, 1 vaina de vainilla, 500 ml. leche, 4 huevos enteros ”.
Por supuesto, todo el mundo es libre de hacer lo que quiera, según sus propios gustos y necesidades, pero en mi zona este pastel es tradicional, como muchos otros dulces de origen vienés / austrohúngaro y en nuestro país no es habitual poner en cremeschnitte Creme-Diplomate sino más bien una variante de la crema Chiboust (que también es específica de la tarta de Saint Honore) y sobre la que la misma biblia de la gastronomía (Larousse Gastronomique) dice que se hace así: “Remojar 4 hojas de gelatina en frío agua, luego disuelva sobre agua caliente. Hervir 500 ml de leche con media vaina de vainilla. Batir 4 yemas de huevo con 125 gr de azúcar en polvo hasta que la mezcla se aclare. Agregue 75 gr de harina común y mezcle bien. Vierta gradualmente la leche hirviendo, batiendo continuamente. Vierta la mezcla en una cacerola, agregue la gelatina disuelta y caliente suavemente, revolviendo continuamente. Retirar del fuego tan pronto como empiece a hervir. Agrega una pizca de sal a las 4 claras de huevo y bate hasta formar picos rellenos. Recalentar la nata hasta que empiece a hervir y verter inmediatamente sobre las claras. Mezclar con una espátula levantando la mezcla, pero con cuidado de no batirla, hasta que quede suave ”. Así que con harina, gelatina hervida y claras de huevo crudas :). En mi opinión, en esta crema la gelatina tiene la función de aportar algo a la textura en lugar de unir la crema, que de todos modos es bastante espesa por la harina y los huevos.
Tan diferentes lugares, diferentes personas, diferentes enfoques. Es importante complacernos a nosotros y a quienes nos comen en la mesa.

[& # 8230] (encuentre la receta original en Savori Urbane) y crema de nata, cremsnit (encuentre la receta en Laura Laurentiu). No detallé que las buenas recetas ya están escritas en los enlaces, hice gárgaras y tomé [& # 8230]

[& # 8230] ya sea con 70 g de almidón (140 g de harina) y 10 g de gelatina. Les digo esto porque también probé con éxito la receta de crema de Laura Laurentiu y también contiene [& # 8230]

450 kg de harina blanca para hojas parece exagerado

La cantidad de harina se equilibra con los demás ingredientes. Además, las hojas no tienen el tamaño de las que se van a comprar, de 25 & # 21535 cm, pero son tan grandes como la bandeja.

¡Bellamente notado! Lo que es aún más divertido es el comentario de Laura, que obviamente no captó la broma sutil :)

Ciertas sutilezas me superan, qué hacer, también tengo mis límites. Por mucho que trate de entender lo gracioso de la afirmación de que hubiera recomendado una cantidad de harina que no respetaría la relación con los demás ingredientes, no lo logro y ni siquiera tengo ganas de sonreír. Quizás me ayudes, estoy abrumado, obviamente no es el tipo de humor que pruebo.

Escribiste 450 kg de harina en lugar de 450 gramos & # 8230.

querida laura también hice crema y resultó genial a toda mi familia le encanta felicitaciones por las recetas

Creo que es muy bueno y facil de hacer

Estoy esperando otras recetas igualmente buenas.

Me gustaría hacerlo. Espero que salga una duna. Como a mi hijo le gusta mucho la crema. Buena suerte.

Lo siento, espero no haber molestado a alguien,

demasiada harina, sabe a harina de crema, de lo contrario está bien

Se ve delicioso, lo estoy probando hoy. No puedo esperar .

ahora he terminado la nata & # 8230 probé la nata caliente y está muy rica & # 8230 la meto en el frigorífico y espero a que se enfríe para hacer una papilla.

Se debe agregar lo que se hace con el resto de la harina, después de usar las 6 cucharadas de harina & # 8230 .. en el resto
Está bien crema, un poco suave (usando solo las 6 cucharadas de harina) pero bueno, ¡creo que toda la harina es demasiada! DEPORTE :)

Se ve delicioso, inmediatamente hago la crema también. No puedo esperar .

hola LAURA, también te robo una receta de crema, porque ya no sé exactamente cómo hacerla, y extraño CIMISOREANCA, banata, tienes mucho talento pero también cantas muy bien. la uspat pa cine si pa vuchy .LA MULTI ANI!

Hola ... también tengo una pregunta, si no tengo manteca grande, ¿no se puede reemplazar con mantequilla?

Laura enhorabuena por tu sitio es maravillosa! Hice muchas recetas y todas salieron perfectamente siguiendo los pasos descritos por ti. Pero esta noche probé la crema y no me puse gelatina. Todas mis amigas pero ahora una pregunta: mañana tengo muchas ganas para hacerlo de nuevo en la casa de mi madre & # 8221 pero, por favor, dígame cuántas hojas de gelatina debo llevar porque no puedo encontrar gránulos aquí. ¡Maravillosa receta!

tenemos que poner gelatina?

No es necesario, puedes agregar 1 cucharada de harina, para que la nata quede muy bien coagulada. La gelatina le da esa textura especial, ligeramente temblorosa. :)

¡Hola! Me encanta la crema, aunque soy de Bucovina, tenía una vecina de Banat que estaba casada con un chico de nuestro país, nos trajo la receta, pero ahora que estoy en Italia tengo un gran problema con osanza, ¿puede? Yo uso mantequilla o manteca de cerdo?

Me alegro que tu receta no haya empezado con: dos láminas de cremas :))) y que pueda ver cómo se hacen las láminas.
¡Gracias por la receta!


Cremeș (Cremșnit)

Una antigua receta tradicional de Cremeș heredada de la cocina austrohúngara, con láminas de hojaldre con crema de leche de vainilla. Una delicia de láminas crujientes y crema esponjosa, que no falta en el recetario de la abuela de Transilvania.


INGREDIENTE FOI:

  • 1 o
  • 1 vaso de nata (no muy espesa)
  • 6 cucharadas de harina
  • sal
  • 1 paquete de mantequilla con 65% de grasa
  • 6 cucharadas de harina

En un bol romper el huevo, batir bien con un tenedor, añadir sal y nata y batir un poco más. La crema no debe quedar demasiado espesa. Puedes utilizar medio vaso de nata y el resto de la leche.

La masa obtenida se amasa bien con harina aprox. 20 minutos hasta que ya no se pegue a la mesa (sin añadir harina). En este punto, la masa comienza a formar ampollas.

De esta masa extender una hoja más estrecha y más larga sobre la que se superpondrá otra hoja obtenida del trozo de mantequilla mezclado con 6 cucharadas de harina. (la mitad de esta composición)

Enrolle las sábanas de abajo hacia arriba. Ponga la masa enrollada en un plato y déjela enfriar durante 10-15 minutos.

Una vez que se haya enfriado, vuelva a extender una hoja, respetando la dirección en la que fue enrollada hacia adelante. Sobre esta hoja superponga la otra hoja de mantequilla con harina y vuelva a enrollar. Deja enfriar.

Pasados ​​los 15 minutos, divide la masa en 4 partes iguales. De cada hoja se extiende una hoja que se hornea en la parte posterior de la bandeja. La bandeja no engrasa. La masa es suficiente para 2 bandejas de nata rellenas. El resto de la masa se puede congelar para hornear y rellenar cuando sea necesario.

Las hojas maduras deben estar doradas y crujientes. Hornea a 180 grados.

  • 5 huevos
  • 180 g de azúcar
  • 1 l de leche
  • 5 cucharadas de harina
  • 2 sobres de azúcar de vainilla

Separe las yemas de las claras. Mezclar las yemas en un cazo con el azúcar hasta que estén espumosas, luego agregar la harina. Vertemos la leche poco a poco para que no se formen grumos. Esta composición se pone al fuego a hervir hasta obtener una pasta viscosa. Si no se cocina lo suficiente, la crema quedará suave y fluirá.

2-3 minutos antes de que la crema esté lo suficientemente cocida, retire la sartén del fuego. Agrega el azúcar de vainilla y mezcla un poco más. En un recipiente seco, bata las claras hasta que estén firmes. Vuelva a poner la nata en el fuego durante aprox. 1 minuto y verter sobre las claras batidas, removiendo suavemente con la cuchara de abajo hacia arriba. Retirar la nata del fuego y extenderla sobre una hoja. Deje enfriar aprox. 5-10 minutos y luego colóquelo encima de la otra hoja.

El azúcar en polvo se tamiza encima. Una vez que se haya enfriado bien, puede cortar grandes rodajas cuadradas.


Cómo preparar hojaldre para nata

Pesé y tamizé la harina. En el agua fría disolví la sal. Coloqué la pila en forma de pila con un agujero en el medio. Vertí con cuidado el agua salada en el agujero formado y comencé a mezclar a mano, incorporando cada vez más harina. Obtuve una masa bastante firme y no pegajosa que amasé en la encimera durante 5 minutos. Durante este tiempo se vuelve elástica. y suave. Lo cubrí con una envoltura de plástico y lo guardé en el refrigerador durante una hora, para que repose.

Saca al aliado de la nevera. Notamos que se ha ablandado. Lo corté en la cruz con un cuchillo afilado, sin cortarlo, pasé a la mitad del grosor. Agarré las 4 esquinas y las tiré ligeramente hacia afuera, como los pétalos de una flor. Me aseguré de mantener una masa más alta en el medio, donde puse la mantequilla. Uno a uno colocamos & # 8222 los pétalos & # 8221 sobre el trozo de mantequilla, pasando de uno a otro en el orden de unión (no al revés). La mantequilla queda atrapada en la masa. Se creó una capa gruesa de estrella sobre los pétalos superpuestos. Después de esto esparcimos el hojaldre por primera vez. Lentamente, con el tornado, sin mucha presión y en una dirección: arriba + abajo. ¡No presione con fuerza para que la mantequilla no se derrame por los lados! Estiré una sábana de 60 cm de largo y unos 20 cm de ancho. Si no entendió muy bien el procedimiento, puede verlo mejor en la película a continuación.

Calenté el horno a 200 grados, dividí la pieza de 550 g en 2 y extendí la primera hoja, teniendo en cuenta las dimensiones de la bandeja en la que iba a montar la nata. La hoja de crema se estira finamente (2-4 mm) porque aumentará mucho de altura cuando se hornee. Espolvoreé ligeramente la encimera con harina y me puse manos a la obra. Moví la hoja con el tornado a un papel para hornear y la tiré a una bandeja para hornear grande.

Horneé la primera hoja de crema durante 18 minutos. La hoja debe volverse dorada. Entonces está bien hecho.


¡El presupuesto asignado para la segunda etapa del programa "Chatarra de electrodomésticos" se ha agotado en 35 minutos!

La demanda fue muy alta y el presupuesto asignado se agotó en tan solo 35 minutos, y quienes no obtuvieron los descuentos pueden esperar que no se utilicen todos los vales y el dinero se distribuya en una nueva etapa, informa Rador.

Los cupones valen 400 lei para televisores, con al menos la nueva clase energética E, 500 lei para portátiles y 300 lei para tabletas.

Sigue una tercera etapa del programa "Chatarra para electrodomésticos". Los vales para la compra de aires acondicionados, secadoras y aspiradoras se emitirán entre el 18 de junio y el 1 de julio.

En una primera etapa, el presupuesto se agotó en menos de 24 horas y se reservaron 75.000 vales por valor de 400 lei cada uno para lavadoras o platos y frigoríficos.


Cremesh (Cremsnit)

Mezcla la gelatina en la leche fría y déjala por 3 minutos, luego ponla a fuego adecuado hasta que hierva.
Mientras tanto, mezcla los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que se torne una crema amarilla.

Vierta la leche con gelatina caliente sobre la mezcla de huevo tan lentamente como el aceite de mayonesa, siempre revolviendo con la batidora, luego déjela enfriar, cuidando de mezclar de vez en cuando para obtener una crema consistente, sin grumos.

Cuando haya alcanzado la consistencia de una crema agria, mezclar muy bien con la nata montada (manualmente no con la batidora), poner sobre la placa horneada, poner la segunda hoja encima y espolvorearla con azúcar glass. Ponlo en la nevera y después de media hora se puede consumir.


Normalmente lo extiendo de una hoja y saco dos hojas que horneo en la parte de atrás de la bandeja (sin aceite ni harina). La cantidad indicada anteriormente es para una única bandeja de 33/23 cm.


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El médico de familia de Bosanci, acusado por los pacientes de llevarlos en vano por las carreteras. Recetas y tickets de recomendación con iniciales borradas

Durante varios días, la doctora Doinița Avrămia ha estado emitiendo recetas compensadas y tickets de remisión que dejó listos y rubricados por la doctora Roxana-Sorina Benedek. Este último está de baja médica y el doctor Avrămia pensó en limpiar las iniciales de su colega para poner su propio sello. Los representantes de CAS afirman que estos formularios no se aceptan con tales cambios para la liquidación, y los médicos no pueden dejar el papel con las iniciales en blanco. Bianca O. afirma que fue rechazada de la hospitalización por una clínica en Cluj-Napoca, con tal nota de remisión. "No entiendo la insatisfacción de la gente. Si los ponen en escándalo, no los pille en la oficina ", advierte el médico de familia Doinița Avrămia.

Varios pacientes de la comuna de Bosanci acusan al médico de familia Doinița Avrămia de llevarlos en vano por las carreteras. Después de esperar unas horas en la puerta del médico de cabecera para un chequeo, les entregó recetas compensadas, tickets de derivación y baja médica llena de toallitas húmedas, aunque conoce la legislación y sabe que esto no está permitido, y la Casa de Seguros de la Salud. se niega a liquidar tales documentos. Más precisamente, la médica de familia Roxana-Sorina Benedek se fue de baja médica y, aunque dejó un médico suplente, dejó preparadas varias decenas de documentos que, según los representantes de CAS Suceava, no es legal. Es por eso que los pacientes no pudieron tomar sus recetas y no fueron admitidos en los laboratorios de investigación médica. Lo peor es el caso de una joven de 20 años que necesita ser ingresada en una clínica de cardiología en Cluj-Napoca, solo que fue rechazada por el ticket de derivación con inicial borrada y tuvo que regresar a Suceava tras otra referencia. . "Después de largas esperas, recibí este boleto. La enfermera me aseguró que estaba bien pero me rechazaron en Cluj, no me querían hospitalizar ”, dijo indignada Bianca O. nada. "Debido a que generalmente estamos muy ocupados, cuando se toma un poco de tiempo libre, la enfermera pone sus iniciales entre 20 y 30 documentos por adelantado. Dio la casualidad de que el Dr. Benedek se enfermó y se fue de baja por enfermedad. Qué hacer con tantas referencias en blanco, listo con las iniciales, no pudimos cancelarlas y decidimos borrar las iniciales. No es gran cosa, no entiendo la insatisfacción de la gente. Si se ponen en escándalo, ya no los veré en la oficina ", dijo el Dr. Avrămia con mucha confianza. Sin embargo, sus palabras fueron contradichas por los representantes de la Casa del Seguro de Salud, a través de la voz de la directora Anda Sălăgean, portavoz dentro de la institución. "Cuando un médico se va de licencia, debe dejar a un médico sustituto. Utilizará el encabezado del gabinete y su propia inicial. Es una acumulación de errores. Los documentos no deben tener sus iniciales y las iniciales no deben borrarse. No existen borrados en los documentos financiero-contables que se utilizan para la liquidación. La gente de Cluj hizo lo correcto. Corrieron el riesgo de no ser reembolsados ​​por el servicio médico brindado a este paciente, debido a las tachaduras. Una comisión de CAS analizará lo ocurrido en Bosanci ”, dijo el director Anda Sălăgean. (Cristina RUSTI)


Cremeschnitte

Mezclar las yemas con un tercio del azúcar y agregar la harina.

Calentar la leche con el resto del azúcar y el corazón rallado de la vaina de vainilla. Cuando hierva, vierta lentamente la leche caliente sobre las yemas untadas con azúcar, revolviendo constantemente. Vuelva a poner al fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo constantemente.

Colar a través de un colador y dejar enfriar la nata cubierta con un papel de aluminio plástico.

Cuando se haya enfriado añadir la nata montada.

Coloque una de las láminas de crema en una bandeja, vierta la crema y coloque la otra hoja de crema encima. Deja enfriar el bizcocho unas horas o, mejor, toda la noche.

Polvo con azúcar glass y ración.

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Video: Cremes. Cremsnit (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Vunris

    ¡Esto es lo que estaba esperando! ¡Muchos gracias!

  2. Teirtu

    Se puede decir, esta excepción :) Reglas

  3. Eadwyn

    Una muy buena idea

  4. Mijind

    Gracias por la cálida bienvenida)

  5. Zesiro

    En mi opinión se equivoca. Escríbeme por PM, hablamos.



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