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Detrás de las puertas batientes: dentro de la cocina Rosa Mexicano

Detrás de las puertas batientes: dentro de la cocina Rosa Mexicano


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¿Qué pasa detrás de las puertas de la cocina en Rosa Mexicano?

Jane Bruce

Sea el tocino.

La cadena Rosa Mexicano es famosa por su guacamole junto a la mesa. Lo hacen directamente en la mesa, y para cuando se pone frente a ti, estás listo para luchar contra tus amigos por quién muerde el primer bocado. La ubicación de Union Square en la ciudad de Nueva York, una de las 19 ubicaciones totales en todo el mundo, está llena de turistas y hombres de negocios. Nada rompe mejor la jornada laboral que una margarita a media tarde y unos tacos.

Pasamos por la cocina a las 12:51 p.m. un jueves. La fiebre del almuerzo estaba en su apogeo y el chef Joe Quintana estaba a cargo del barco. "¡Bonito club mexicano amigo mío!" le gritó a un cocinero de línea. El ambiente positivo en la cocina de Rosa Mexicano mantiene la calma durante las horas punta.

"Solo recuerden, hagas lo que hagas, hazlo mejor que ellos", les dijo el chef Quintana a sus cocineros. ¿Quiénes son "ellos"? "Cada dos líneas". En una cocina grande que se mueve a 1000 millas por hora, es difícil mantener todo en orden. En Rosa Mexicano, cada línea se mueve de manera eficiente y precisa en un esfuerzo por tener una línea perfecta que supere a la competencia.


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